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文档简介

冰酒，这个词源于德文“EISWEIN”，英文名称Icewine。它的酿制，需要独特的葡萄生长所需的气温、土壤和地理环境。目前世界上只有加拿大、德国、奥地利和中国等国家的个别地区能够在自然条件下生产出用于酿制冰酒的、冰冻在葡萄藤上的冰葡萄！其中加拿大的产量约占世界产量的三分之二，其每年生产约有600吨的冰酒。中国学者与酿酒企业家通过多年的努力，也酿出了高质量的冰酒，有的还达到国际先进水平。其中在辽宁本溪桓仁建立了5000多亩的威代尔葡萄基地-----是目前我国最大的冰酒生产基地！辽宁省桓仁县冰酒生产基地冰酒（Eiswein）属于优质高级葡萄酒Qualitätswein中的最高级

在德国，QmP（特别优质酒）等级下的葡萄酒，又分为6等：“珍藏”（Kabinett）,“晚收”（Spatlese）,“精选”（Auslese）,“颗粒精选”（Beerenauslese，BA）,“干果颗粒精选”（Trokenbeerenauslese，TBA），另外一个级别就是“冰酒”——Eiswein。在前五个级别中，Kabinett只要求用完全成熟的葡萄来酿制，后面的每一级依次要求用比前一级更加成熟的葡萄来酿造，

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