DB50T 1590-2024 黄茶加工技术规程

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DB50重 庆 市 地 方 标 准DB50/T1590—2024黄茶加工技术规程2024-04-11发布 2024-07-11实施重庆市市场监督管理局 发布DB50/T1590—2024DB50/T1590—2024II前  言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由城口县农业农村委员会提出。本文件由重庆市农业农村委员会归口并组织实施。本文件主要起草人：胡曦月、唐频、袁永建、李敬、凌浩博、贺鼎、张凯、黄毅、罗贤凤、吴敏。DB50/T1590—2024DB50/T1590—2024PAGEPAGE1黄茶加工技术规程范围本文件规定了黄茶加工的术语和定义、基本要求、工艺流程和加工技术等内容。本文件适用于黄茶加工。规范性引用文（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T32744 茶叶加工良好规范GB/T40633 茶叶加工术语NY/T853 茶叶产地环境技术条件术语和定义GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。黄茶 yellowtea以茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻（做形）、闷黄、干燥等生产工艺制成的产品。基本要求鲜叶应来源于符合NY/T853管理要求的茶园，质量应符合表1的规定。表1 鲜叶质量要求类别质量要求黄芽茶单芽或一芽一叶初展，芽叶匀齐肥壮黄小茶一芽一叶，芽叶完整黄大茶一芽二叶至多叶，无病叶、杂质加工条件应符合GB/T32744的规定。工艺流程黄芽茶摊放—杀青—做形—初闷—初烘—复闷—复烘—堆积—足烘。黄小茶摊放—杀青—湿闷—揉捻—初烘—复闷—复烘—足烘。黄大茶摊放—杀青—湿闷—揉捻—初干—复闷—复干—干闷—足干。加工技术黄芽茶摊放3cm～5cm4h～8h，期间轻翻茶叶，避免机械损伤。杀青可采用滚筒或热风杀青机，杀青至芽叶青气消失，茶香显露，水分含量50%～60%为宜。做形可采用往复式理条机或在电炒锅中整形理条，整理至芽叶挺直略扁，水分含量45%～50%为宜。初闷30cm～40cm50～601h～2h为宜，期间翻转1次。初烘采用烘干机进行，烘至茶叶稍有刺手感，水分含量35%～40%为宜。复闷30cm～40cm45～507h～10h为宜，期间翻堆1次～2次，至叶色变黄，叶质变软，香气显露。复烘采用烘干机进行，烘至水分含量10%～15%为宜。堆积茶叶冷却至25℃～30℃，堆积2d～3d。足烘采用烘干机，烘至茶叶手捻成末，具有浓郁香气，至水分含量低于6%。黄小茶摊放采用晾架等专用设备摊青，摊放厚度3cm～5cm，摊放时间4h～8h，期间轻翻茶叶，避免机械损伤。杀青可采用滚筒或热风杀青机，杀青至芽叶青气消失，茶香显露，水分含量50%～60%为宜。湿闷60cm～70cm、时间0.5h～1h为宜，期间翻转1揉捻可采用35型、45型揉捻机轻压揉捻，时间15min～20min，揉至茶叶成条率超过85%。初烘采用烘干机进行，烘至水分含量40%～45%为宜。复闷采用温度可控的设备，将茶叶趁热堆积，厚度40cm～50cm、温度40℃～45℃、时间13h～15h为宜，期间翻堆3次～4次，至叶色嫩茎变黄，叶质变软，香气显露。复烘采用烘干机进行，烘至水分含量10%～15%为宜，摊凉40min～50min。足烘可采用箱式烘干机，温度以80℃～90℃为宜，烘至茶叶手捻成末，至水分含量低于6%。黄大茶摊放采用鲜叶摊放设备，摊放厚度10cm～15cm，摊放时间4h～8h，期间通风散热，避免机械损伤，至叶色稍暗绿，水分含量68%～72%为宜。杀青采用滚筒、蒸汽杀青机杀青，控制适宜投叶量，至叶色暗绿，叶梗变软，散发清香，水分含量50%～60%为宜。湿闷杀青叶趁热堆积闷黄，厚度60cm～70cm，期间翻转1次，至叶色微黄。揉捻采用机械揉捻，按“轻—重—轻”原则进行，揉至茶汁附于叶表面，手握叶有粘手感，叶团不散。初干采用连续烘干机或滚筒炒干机，至水分含量30%～40%为宜。复闷50cm～60cm，时间12h～15h，期间翻堆1～2复干采用连续烘干机或滚筒炒干机，至