糖、蜜类质量标准

主讲教师：孙敏e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF5424729F73D702B10A37F6752540CD24382CCB0C600C251FB3595317AE385665507460FCA30D310773D37E387F1670650046EA40803BC1047A9F7食品掺伪检验主讲教师：谭智峰糖蜜类质量标准e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF54247A2055AECC4CE6D58CD94F8E4FC62C4D4F76B6FB9024C5B91C3BA3CB21B14791C30FBC5210D3C52083BD1D75B2FBD63FF163BE518A3C134F4我们为什么喜欢糖？糖史早期制糖-手工业制糖-机械化制糖糖在中国药用-奢侈品-平民化e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF54247A2055AECC4CE6D58CD94F8E4FC62C4D4F76B6FB9024C5B91C3BA3CB21B14791C30FBC5210D3C52083BD1D75B2FBD63FF163BE518A3C134F4目前我国的酒类食品安全问题主要是以掺杂、违规添加最为严重。案例分析糖的功能(1)供能(2)物质代谢的碳骨架(3)细胞间识别和生物分子间的识别。根据糖类化学结构分类根据颜色和外形不同分类按照制糖原料分类按照制造设备分类糖的分类糖的分类-化学结构葡萄糖（单糖）结构式乳糖（双糖）结构式伏利多糖（多糖）结构式糖的分类-颜色外形冰糖是白砂糖么？方糖是怎么制备的？我国糖蜜类标准以GB14963-2011蜂蜜为例质量标准-感官指标（1）色泽（2）状态（3）气味、滋味（4）杂物质量标准-理化指标指标名称指标要求指标名称指标要求水分25%以下酸度4以下还原糖（果糖）65%以上费氏反应负蔗糖5%以下发酵症状不允许酶值8以上掺入可溶物质不允许质量标准-卫生指标质量标准-包装运输与贮存包装材料应符合食品安全要求。容器应封装严密，无渗漏。运输工具应清洁卫生。产