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文档简介

中国饮食文化现象之饮食文化圈主讲：王跃强老师1教学目标12

掌握饮食文化圈概念

理解饮食文化圈形成的历史原因

是由德国人种学家格雷布纳首先提出。是指某一大的地区，该地区以某种特定民族的文化为母体文化，在此基础上不断创新、发展、衍生。1.文化圈NO.1文化圈的概念NO.2

中华文化圈的形成

中华文化圈大体从公元前3世纪开始涌动，形成于公元7世纪隋唐时期，包括日本列岛、朝鲜半岛和东南亚大部分地区，是东方文化中最大的文化圈。对世界文化格局产生了较大影响。公共特点1.以儒学为核心的中国文化为基础。2.努力接受和传播中国式的佛教文化。3.以中国政治制度和社会模型为社会运行的基本机制。4.接受和吸收汉语的文字范式创造出本国或本地区的语言文字。NO.3

中国饮食文化圈概念

中国饮食文化圈是由于地域、民族、习俗、信仰等原因，形成的具有独特风格的饮食文化区域。

经过漫长的历史过程的发生、发展、整合和不断运动，于17-18世纪大致形成了12个区域性饮食文化圈。并始终处于生息整合状态。1.中国是一个泱泱大国NO.4

中国饮食文化圈历史成因2.中国是一个历史古国3.中国是一个发展中国家

1.我国领土南北相距5500千米，跨5个气候带，动植物资源丰富。1.地域差异因素一、中国是一个泱泱大国

2.我国南北东西分三个阶梯，地形与气候差异较大。

3.我国是一个濒海国家，有着18000千米的漫长海岸线，东西跨4个时区。羌族传统民间节日习俗—喝咂酒朝鲜民俗—新年打年糕

1.汉族人口众多，不同区域饮食差异较大。2.民族差异因素一、中国是一个泱泱大国

2.其他民族分布于3/4的疆域，各民族饮食习俗差异较大。景波族蒙古族瑶族苗族二、中国是一个历史古国1.不同饮食文化观念的传承因素史前时期春秋时期两宋时期明清时期尧时彭祖发明以酱、醋、肉酱、盐和梅子等五味调雉羹。孔子时期的“十不食”体现出“色香味形”原则已形成。苏轼《菜羹赋》将素食与乐道联系起来，视为复归自然。李渔主张崇节俭、重素食，主清淡，忌肥腻，尚本味，讲洁美。二、中国是一个历史古国2.食制对饮食文化的影响

中国古代的等级制度对中国饮食文化影响甚大。

《礼记·王制》:诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。

《周礼·天官·膳夫》:凡王之馈，食用六谷，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物。

孔府菜是我国最早就有贵族特色的，有多种规格，最高规格称之为“孔府宴会燕菜全席”，菜达130余品。二、中国是一个历史古国3.民族融合食制对饮食文化的影响

中国古代民族间的交往融合及对外交流，改变了中国人的饮食结构，同时也影响了中国的饮食文化。

西晋末年“衣冠南渡”也促进了南北饮食文化的交融。

战国时，秦始皇“驰道”，沟通南北，中原人南下，岭南人北上，促进南北饮食文化交流。

南宋时期，中原人南迁形成了“南菜北做”的特点。三、中国是一个发展中国家

饮食文化的核心是生存文化，是主体文化首要的、稳定的体现者，饮食文化的多样性体现了人类文化的多样性。1

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