食品安全科学复习题-专升本

PAGE2《食品安全科学》复习题一、单选题1.以下属于食品添加剂的是（）A.苏丹红B.山梨酸钾C.三聚氰胺D.孔雀石绿2、冰箱在0-10℃低温条件下保存食品的目的是（）A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖C.防止细菌污染D.食品长久存放不会腐败变质3、以下哪些食物食用后容易造成中毒（）A.河豚鱼B.煮熟的豆浆C.脱水的蔬菜D.发芽的大蒜4、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（）A.肠胃疾病B.甲状腺肿大C.老年痴呆症D.癌症5、食品污染来源不包括（）A.生物性污染B.化学污染C.土壤污染D.物理污染6、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是（）A.油炸类食品B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品7、长期使用含氯霉素的化妆品可能导致（）等不良症状。A.心脏病B.贫血C.癌症D.高血压8、叶类蔬菜中含有的硝酸盐，在酶和细菌的作用会被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合生成致癌性的（）物质。A.生物胺B.亚硝酸盐C.杂环胺D.亚硝胺9、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（）A.苯并芘B.二恶英C.亚硝胺D.黄曲霉毒素10、绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）A．安全级和优质级B．A级和AA级C．合格级和优质级D．A级和B级二、名词解释1、真菌性食物中毒2、食品生物安全3、外源性污染4、食源性疾病5、食品安全6、食源性疾病7、真菌毒素8、食品接触材料三、简答题1、细菌性食物中毒的种类主要有哪些？举例说明。2、简述微生物引起食品变质的特点。3、我国现代食品安全的消费误区有哪些？4、简述我国食品安全问题的制约因素。5、危害比较大、关注程度比较高的有害金属有哪几种？世界上曾经发生的由于有害金属污染造成的公害事件分别是什么？6.春节前后市场上销售的大蒜大部分是经过辐照处理的，你认为这些大蒜可以安全、放心地食用吗？并请说明理由。7、细菌性食物中毒的种类主要有哪些？举例说明。8、简述引起食品腐败变质的微生物种类。9、卫生纸能否用作餐巾纸？为什么？10、首批列入《斯德哥尔摩公约》受控名单的持久性有机污染物？11、造成化学源食品安全问题的有毒金属元素包括哪几种？世界上曾经发生的由于有害金属污染造成的公害事件分别是什么？12、请画出食品加工过程安全性学术内涵图，并根据此图阐述如何保证加工过程食品安全。四、问答题1、影响霉菌产毒的因素主要有哪些？2、简述控制细菌繁殖生长常用的方法。3、提高食品安全性和控制污染的技术措施有哪些？4、食品加工过程产品的安全性成为近几年研究的热点，该领域共性和关键性科学与技术问题有哪些？热点问题有哪些？五、材料分析题1、据业内爆料：9成面包店使用改良剂；面包松软强筋的好口感可能是大量使用复合添加剂——面包改良剂；一个面包落肚可能吃进了几十种添加剂。请你根据所学知识，对该材料进行正确分析。2、近些年来，“瘦肉精猪肉”、“红心鸭蛋”、“三聚氰胺奶粉”等事件屡屡曝光，食品添加剂成为越来越多食品安全事件的替罪羔羊。根据所学知识，判断上述食品安全事件是否与食品添加剂有关？进一步谈谈你对食品添加剂的认识。六、论述题1、试述我国食品安全现状如何？有何对策？2、食品加工过程安全成为近几年国内外研究的热点。通过本课程的学习，谈谈你对食品加工过程安全领域的认识。3、通过本门课程的学习，谈谈你对我国食品安全问题的认识。参考答案一、单选题1.B2.B3.A4.C5.C6.C7.B8.D9.A10.B二、名词解释1.真菌性食物中毒指食入被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。2.食品生物安全指食品原料、加工过程及食物供给过程中由于生物的作用可能对人类生存造成的危害或可能发生的危险。3.外源性污染食品在生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中，通过水、空气、人、动物、机械设备及用具等而使食品发生微生物污染。4.食源性疾病指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。5.食品安全对食品按其原定用途进行制作和（或）食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保（WHO,1996）。6.食源性疾病指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。7.真菌毒素是由真