蜀山玉带蒸鱼头（沈阳巧江南川味美食餐厅特色菜品）_第1页
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蜀山玉带蒸鱼头（沈阳巧江南川味美食餐厅特色菜品）时间2010-01-182350来源未知作者admin点击20次亮点：鱼头做成多种口味的：泡姜、野山椒混合的综合味道、红剁椒的鲜辣以及鲜青花椒的清香麻辣味。用鱼头的汁拌蕨根粉皮口味更加特色，别有一番风味和特色。味型：鲜辣，清香微麻。菜品提供：李亮点：鱼头做成多种口味的：泡姜、野山椒混合的综合味道、红剁椒的鲜辣以及鲜青花椒的清香麻辣味。用鱼头的汁拌蕨根粉皮口味更加特色，别有一番风味和特色。味型：鲜辣，清香微麻。菜品提供：李金宝，30岁，中式高级烹调师，中国烹饪协会会员，高级营养配餐师，雕刻师，曾先后在北京四川饭店、京川府大酒楼、川香情鱼庄等处任厨师长、行政总厨，曾在97年北京举办“迎香港回归大赛”中被评为“全国优秀青年厨师”称号，现任沈阳巧江南川味美食餐厅行政总厨。餐厅介绍：巧江南川味美食餐厅位于沈阳崇山东路32号，营业面积2000平米，由一楼大厅和二楼18个豪华各异的包间组成。装修典雅别致，交通便利。这里推崇时尚、前卫、健康的科学饮食观念，将饮食与健康、文化、时尚等元素相结合，并完全体现在服务与享受的过程中，所以受到了广大沈城朋友的追捧。自开业以来，该店凭借着青花椒煮鲜虾、传统夫妻肺片、农家绿豆花、蜀山玉带鱼头王、食神盆盆虾等风摩沈阳的川菜行业，也成为业内人士称赞的佳话。原料：鲢鱼头1个（约1500克）。辅料：红黄彩椒各1个，鲜青花椒50克，红剁椒料70克，青泡姜料70克，九寨沟蕨根粉皮100克，色拉油50克，葱花15克。调料：盐2克，料酒30克。红剁椒料制作：取坛坛香红剁椒100克沥干水，加入盐2克、鸡粉5克、味精5克、猪油20克拌匀即可（注意千万别炒，否则会失去剁椒的鲜辣味道）。青泡姜料制作：将泡姜50克，野山椒50克剁碎加入盐2克、味精10克、鸡粉5克、猪油22克拌均即可。制作方法：（1）将鱼头洗杀干净沥水，分成两半，装入盘中，加料酒、盐略盐腌，一半鱼头加入红剁椒料，一半加入青泡姜料上笼蒸7分钟即熟取出。（2）把红黄彩椒改刀切条，氽熟沥水，码放在鱼头上，红黄颜色叉开，把鲜青花椒放在鱼头上

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