咖啡复习题附有答案

咖啡复习题3[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1.肉桂烘焙是最（）的一种烘焙，烘焙后咖啡豆表层没有油脂。[单选题]*A.轻度(正确答案)B.中度C.重度D.超重度2.维也纳烘焙是一种（）烘焙，烘焙后油脂刚在表层出现，有深棕色的斑点。[单选题]*A.轻度B.中度(正确答案)C.重度D.超重度3.成熟的咖啡豆浆果颜色是（）。[单选题]*A.鲜红色的(正确答案)B.绿色的C.黄色的D.褐色的4.过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（）造成的。[单选题]*A.单宁酸B.碳水化合物C.咖啡因(正确答案)D.淀粉5.一般人一天吸收300毫克约（）杯煮泡咖啡的咖啡因，对人的机警和情绪会带来好的影响。[单选题]*A.1B.2C.3(正确答案)D.46.下列选项中，不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）。[单选题]*A.人工采摘法B.机器采摘法C.截枝采摘法(正确答案)D.搓枝采摘法7.获得优质的咖啡豆采摘的主要方式是（）。[单选题]*A.摇树采摘B.人工采摘(正确答案)C.搓枝采摘D.机器采摘8.咖啡主要成分（），适当饮用，具有兴奋，提神和健胃的作用，过量会导致中毒。[单选题]*A.咖啡因(正确答案)B.脂肪C.单宁D.蛋白质9.喝咖啡能起到减肥作用的最佳时间是午饭后30分至（）小时。[单选题]*A.4B.3C.2D.1(正确答案)10.咖啡接待服务工作中，接电话时（）的语气会给对方留下良好的印象。[单选题]*A.亲切大方(正确答案)B.小声温柔C.高亢洪亮D.方式、语言都无所谓11.下列选项中属于咖啡师工作着装标准的是（）。[单选题]*A.统一工作服、半截式围裙(正确答案)B.自由着装C.穿高跟鞋D.男士必须打领带12.下列选项中，需要客人等待时，规范的服务用语是（）。[单选题]*A.请等待B.请稍等(正确答案)C.等一下D.座位已满，请在门口等待13.对咖啡师仪容仪表要求错误的是（）。[单选题]*A.佩戴首饰(正确答案)B.不使用气味较浓的化妆品C.不留长指甲D.不涂有色指甲油14.下列选项中符合咖啡师基本仪态的是（）。[单选题]*A.翘腿B.低头玩手机C.双手叉腰D.腰背立直(正确答案)15.下列选项中不属于食品生产经营人员的义务（）。[单选题]*A.接受健康检查和食品卫生知识培训B.取得食品卫生许可C.保持个人形象气质佳(正确答案)D.不加工，不销售不符合食品卫生标准或卫生要求的食品16.参与食品加工的工作人员进行（）检查的年限规定是一年。[单选题]*A.暂住证B.健康证(正确答案)C.职业资格证D.技术合格证17.《中华人民共和国食品卫生法》于（）公布实施。[单选题]*A.1994年B.1995年(正确答案)C.1996年D.1997年18.下列不属于被我国食品卫生行政部门监督的是（）。[单选题]*A.新闻部门B.政府部门(正确答案)C.社会团体D.公民个人19.《中华人民共和国食品卫生法》于1995年（）月（）日，经第八届全国人民代表大会常委员会第十六次会议审议通过并公开实施。[单选题]*A.9.20B.10.20C.10.30(正确答案)D.11.2920.食品卫生的标准一般分为国家标准、（）标准、地方标准和企业标准4个等级。[单选题]*A.县级标准B.行政标准C.行业标准(正确答案)D.卫生标准21.如遇客户投诉，正确的解决方案是（）。[单选题]*A.敷衍了事B.置之不理C.投诉量大后再解决D.倾听客户意见进行调查(正确答案)22.一位老顾客带着朋友来咖啡厅消费，下列选项中语言表述不恰当的是（）。[单选题]*A.您还坐老地方吗？B.还是老样子吗？（指饮品）C.这位客人和您一样吗？（指饮品）D.你还是按老规矩最低消费吗？(正确答案)23.对无礼客人的接待，下列说法正确的是（）。

[单选题]*言辞拒绝B.不卑不亢(正确答案)C.客人说的都是对的D.不能违背客人的意愿24.假如你是咖啡服务员，该如何向顾客打招呼?

（）。[单选题]*A.Whatdoyouwanttoeat?B.Whatdoyoulike?C.WhatcanIdoforyou?(正确答案)D.Sitdown,please.25.“Ihopeyoucomeagain.”的意思是（）。[单选题]*A.欢迎您再来(正确答案)B.明天见C.非常感谢D.很高兴见到您26.“Wouldyoulike…?”的意思是（）。[单选题]*A.您喜欢…吗？(正确答案)B.我能...吗？C.请您...吗？D.您好吗？27.迎光临”的英文表达应为（）。[单选题]*A.Youarecoming.B.Welcome.(正确答案)C.Youcame.D.Goodyoucame.28.“Nicetoseeyouagain.”的意思是（）。[单选题]*A.你好吗?B.希望下次见到您。C.欢迎下次再来。D.很高兴再次见到您。(正确答案)29.在咖啡的专业术语中Body是指咖啡的（）。[单选题]*A.醇度(正确答案)B.深度C.复杂度D.风味30.咖啡储存地方条件（）。[单选题]*A.阴凉干燥(正确答案)B.阴凉潮湿C.光照干燥D.阴暗潮湿31.在咖啡专业术语中酸味翻译为（）。[单选题]*A.SourB.WinyC.SpicyD.Acidity(正确答案)32.在咖啡的味道中Mellow被译为（）。[单选题]*A.芳醇(正确答案)B.柔和C.清淡D.香甜33.在咖啡厅工作时与客人相遇，正确招呼方式为（）。[单选题]*A.Howareyou?B.Howdoyoudo?(正确答案)C.Hello!D.Areyoufine?34.工作时不小心碰倒了客人的杯子，你应该向他说：（）。[单选题]*A.Excuse

me!B.I'm

sorry.(正确答案)C.Nevermind.D.Oh,mydear!35.对前台接待的场所描叙最准确是（）。[单选题]*A.娱乐的场所B.整齐干净的场所(正确答案)C.私有场所D.自由的场所36.当客人感谢你的帮助时，你应回答（）。[单选题]*Thankyouallthesame.B.Nevermind.C.Itdoesn'tmatter.D.Withpleasure!(正确答案)37.如果接到国外客人的电话，你想请对方稍等一会儿，英文怎么说（）。[单选题]*A.justamoment,please(正确答案)B.PleasegooutC.PleasegivemeD.Pleasetohaveameal38.下列选项中，EspressoMacchiato的中文名称是（）。[单选题]*A.马其顿咖啡B.麦克阿瑟咖啡C.玛奇雅朵咖啡(正确答案)D.马基雅弗利咖啡39.“oneshotespresso”的意思是（）。[单选题]*A.一份浓缩(正确答案)B.两份浓缩C.小杯浓缩D.满杯浓缩40.下列选项中，碳烧咖啡的英文表述是（）。[单选题]*A.Charcoalcoffee(正确答案)B.HazehuntC.FrenchD.Hotmilk41.下列选项中，摩卡壶跟虹吸壶的构造相似的是（）[单选题]*A.有滤纸B.有上、下壶(正确答案)C.有胶圈D.有单向阀42.下列选项中，属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是（）[单选题]*A.明显的茉莉花香味B.浓郁的烟熏味C.浓浓的蓝莓味和果酸味(正确答案)D.较浓的碘味43.在以下选项中，（）是制作咖啡的最古老方式。[单选题]*A.土耳其式(正确答案)B.压力式C.虹吸式D.滴滤式44.（）是19世纪英国造船师詹姆斯纳皮尔发明的，后来成为欧洲各国王室的御用咖啡壶。[单选题]*A.摩卡壶B.比利时壶(正确答案)C.法式压滤壶D.爱乐压45.（）是由意大利人阿芬莎.酥蒂在1933年发明的，是一种通过水沸腾产生的压力煮咖啡的器具。[单选题]*A.摩卡壶(正确答案)B.虹吸壶C.法式压滤壶D.爱乐压46.用虹吸壶煮咖啡时，咖啡液回流下壶时，下壶液面上形成一些泡沫。如果呈现出大大的气泡，且几秒钟后消失，则表明（），咖啡口感会圆润滑口、舒服而顺畅。[单选题]*A.可以再煮一些时间B.火候不足C.火候比较理想(正确答案)D.火候过了47.用虹吸壶煮咖啡时，咖啡液回流下壶时，下壶液面上形成一些泡沫。如果几乎没什么泡沫，则表明（），咖啡口感为强苦、强酸和辛烈刺激。[单选题]*A.可以再煮一些时间B.火候不足(正确答案)C.火候比较理想D.火候过了48.用虹吸壶煮咖啡时，咖啡液回流下壶时，下壶液面上形成一些泡沫。如果呈现大量细细的泡沫，则表明（），咖啡口味会相当苦涩。[单选题]*A.可以再煮一些时间B.火候不足C.火候比较理想D.火候过了(正确答案)49.虹吸壶的操作可用到的工具有（）。[单选题]*A.过滤器、滤布、吧匙B.过滤器、滤布、竹匙(正确答案)C.过滤器、滤纸、吧匙D.过滤器、滤纸、竹匙50.法式滤压壶是1850年前后在（）出现的一种简单的冲泡器具。[单选题]*A.法国(正确答案)B.德国C.意大利D.中国51.用虹吸壶制作咖啡时，搅拌的目的是（）。[单选题]*A.让水和咖啡粉充分混合(正确答案)B.粉不能碰滤网C.好清洗D.节省咖啡粉52.（）是IrishCoffee的中文译名。[单选题]*A.爱尔兰咖啡(正确答案)B.拿铁咖啡C.摩卡咖啡D.康宝蓝咖啡53.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（）。[单选题]*A.巴西B.美国C.意大利(正确答案)D.哥伦比亚54.制作爱尔兰咖啡的时候经常用的糖是（）。[单选题]*A.方糖(正确答案)B.红糖C.蜂蜜D.果糖55.制作卡布奇诺时，应选择（）杯子。[单选题]*A.150-180ml(正确答案)B.120-150mlC.90-120mlD.60-90ml56.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括（）。[单选题]*A.清除蒸汽管内的冷凝水B.清除蒸汽管内的剩奶C.测试蒸汽D.将蒸汽喷头插入奶缸温缸(正确答案)57.使用半自动意式咖啡机制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是（）。[单选题]*A.擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B.擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤C.擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下D.清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上(正确答案)58.使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括（）。[单选题]*A.保证温杯托盘的清洁B.将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上(正确答案)C.杯具应干燥无水渍D.杯具的杯口应朝下59.目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及（）。[单选题]*A.咖啡杯B.咖啡勺(正确答案)C.咖啡机D.制作时间60.关于Espresso制作，下列操作正确的是（）。[单选题]*A.制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄B.装粉夯压后置于冲泡头备用C.每次制作完毕后，都应清洗冲泡头(正确答案)D.将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉61.制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）。[单选题]*A.垂直夯压B.水平夯压C.旋转夯压(正确答案)D.斜向夯压62.制作Espresso应采用（）研磨的咖啡粉。[单选题]*A.极细(正确答案)B.细度C.中粗度D.粗度63.Espressomacchiato的中文名称是（）。[单选题]*A.康宝蓝咖啡B.卡布奇诺咖啡C.玛奇雅朵咖啡(正确答案)D.拿铁咖啡64.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。[单选题]*A.1：2：2B.1：2：1C.1：1：2D.1：1：1(正确答案)65.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为（）。[单选题]*A.4-5克B.6-9克(正确答案)C.10-13克D.14-20克66.爱尔兰咖啡不包括（）。[单选题]*A.酒B.糖C.咖啡D.牛奶(正确答案)67.由咖啡和奶油组成的咖啡是（）。[单选题]*A.咖啡摩卡B.玛奇雅朵C.康宝蓝咖啡(正确答案)D.拿铁咖啡68.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。[单选题]*A.1：2：2B.1：1：1C.1：1：2D.1：2：1(正确答案)69.下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是（）。[单选题]*A.巧克力粉B.果酱(正确答案)C.肉桂粉D.牛奶70.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。[单选题]*A.常温牛奶B.冷冻牛奶C.加热后的牛奶D.冷藏牛奶(正确答案)71.在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于（）。[单选题]*A.100公斤左右的力B.200公斤左右的力(正确答案)C.300公斤左右的力D.400公斤左右的力72.制作皇家咖啡的正确步骤是（）。

①方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀

⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡

[单选题]*A①③⑥⑤②④B.③②④①⑥⑤C.①⑥⑤③②④D.⑥⑤①③②④(正确答案)73.制作冰拿铁咖啡的方法是，将（）放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好。[单选题]*A.咖啡、牛奶、冰块(正确答案)B.咖啡、奶油、冰块C.咖啡、巧克力酱、冰砂D.咖啡、糖水、冰块74.据说（）是一个都柏林机场的酒保因为思念而制作的咖啡。[单选题]*A.爱尔兰咖啡(正确答案)B.拿铁咖啡C.摩卡咖啡D.康宝蓝咖啡75.咖啡摩卡的制作方式是（）。[单选题]*A.使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫B.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳C.使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫D.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫(正确答案)76.玛奇雅朵咖啡的制作方式是（）。[单选题]*A.使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫B.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫C.使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫D.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫(正确答案)77.牛奶制作完奶沫之后的温度在（）最为合适。[单选题]*A.40℃左右B.50℃左右C.67℃左右(正确答案)D.85℃左右78.意大利人普遍习惯用（）来制作咖啡。[单选题]*A.压滤壶B.压力式咖啡机(正确答案)C.虹吸壶D.滴滤器79.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是（）。[单选题]*A.50—55℃B.55—60℃C.65—70℃(正确答案)D.80℃以上80.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是（）。[单选题]*A.将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中(正确答案)B.将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满C.先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的EspressoD.小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口二、判断题81.（）虹吸式咖啡壶煮咖啡，咖啡豆需要用粗研磨。[单选题]*A.对B.错(正确答案)82.（）喝土耳其咖啡时可以吐咖啡渣。[单选题]*A.对B.错(正确答案)83.（）使用半自动意式咖啡机制作咖啡时，粉锤压粉的力度会影响咖啡品质。[单选题]*A.对(正确答案)B.错84.（）使用蒸汽喷头制作奶沫前、后均需空喷蒸汽并擦拭。[单选题]*A.对(正确答案)B.错85.（）焦糖的英文写法是为Caramel。[单选题