2024年全国大学生品酒大赛考试题库大全（含各题型）

大全(含各题型)一、单选题A、9个月A、1个月B、3个月D、甜味C、储存味谁最强()E、草酸12.呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同B、清蒸清吊C、清蒸混烧19.在储存过程中，基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒C、乙缩醛20.按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量。()21.在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练，我们称为()B、准确性训练C、质量差训练22.()作用促进了白酒物理性能上的老熟.D.氧化C、低温A、相乘作用C、相杀作用D、对比作用27.乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中C、丙酮酸C、泸州老窖38.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在()年的第二届全国评酒会B、咸味C、感官44.酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成46.浓香型白酒的窖香香气主要来源于()51.白酒的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成B、米香型C、清香型B、氰化物55.IS09001:2008的全称是()A、质量管理体系要求C、质量要求56.铅是一种毒性很强的金属，含量()g即能引起急性中毒，20g57.新型白酒调兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用。()58.酸味的灵敏区在()C、:舌根59.固液结合法生产的白酒是在()全国评酒会上开始被评为国家优质A、米香型C、浓香型A、后效应C、顺序效应68.酒度差鉴别时先将一组酒中()酒度品评出来，然后再品评中间几A、木霉B、香味柔和83.同一种味觉物质在人的舌头上停留时间的长短不同，人对该味觉86.固液结合法生产的白酒是在()全国评酒会上开始被评为国家优质C、相同89.浓香型新酒风味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5—6A、9个月91.()白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含量是各类香型白酒相应B、泸州老窖特曲C、感官A、相乘作用B、相杀作用C、变调作用D、对比作用A、六个月B、锈味C、泥臭味A、木霉A、低温D、米香型115.浓香型白酒通常情况下使用的曲种为：()B、中温曲C、低温曲D、小曲E、根霉曲116.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是()A、增加酸度B、调整后味117.在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种()完成。A、顺效应B、后效应B、3个月B、低于C、放线菌129.一般在发酵期长的酒中配以()发酵期短的酒。130.陈酒和新酒的主要区别是()的区别。B、固形物D、理化和感官131.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是()。A、增加酸度B、调整后味C、稀释C、后效应A、香味柔和A、窖池A、十分之一C、千分之一A、相乘作用B、相杀作用C、有机酸155.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓A、生青味C、泥臭味B、储存期1年C、储存期1年半A、窖池162.一般在上午9-11时和下午()时人的感觉器官最灵敏，因此A、相乘作用C、相杀作用D、对比作用A、丙酮酸C、枯草芽孢杆菌B、基础酒184.高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲()。185.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓C、清蒸清烧2.新型白酒生产方法目前普遍采用的是()。A、酒精加水稀释法C、酒精净化加水法3.清香型工艺采用三种曲并用，分别是()A、后火曲B、中温曲C、红心曲E、中高温曲F、清茬曲4.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的()的搭配等问题。A、理化色谱数据B、贮存日期C、生产成本E、蒸馏法7.白酒中呈涩味的成分主要有()B、异戊醇D、黄豆花C、玉米D、油酸A、酯化C、糖化A、:增长酒的后味A、窖香浓郁B、清香纯正A、浓香型27.发酵过程中水用量大则()B、黄鹤楼C、上层酒32.以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明、米香A、香气纯正E、酸味A、茅台C、米香型D、清香型A、水合作用B、携带作用C、阈值的降低作用D、掩蔽作用C、记忆力B、淡薄D、工艺技术是关键A、抑制“放香性”D、甜味B、老白干香型C、氰化物55.凤香型白酒顶窖的特点是()61.凤香型白酒圆窖的特点是()63.新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面()等。C、香味谐调64.新型白酒的感官质量鉴别主要在()等几方面。B、香精优劣C、香味谐调65.酒精的净化方式有()。B、化学制剂熏蒸C、高锰酸钾处理D、半透膜过滤66.下列关于白酒口味描述不正常的有()A、入口冲C、后味杂E、后苦D、工艺技术是关键B、淡薄B、清香72.评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括有以下几个方面的内容。()E、视觉77.调味的原理有哪些()A、添加作用B、化学作用C、平衡作用D、分子重排78.以食用酒精为基酒的蒸馏酒是()。B、俄得克D、干白葡萄酒79.带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒，若使用得当，则可以作为C、后效应C、米粉B、低温蒸煮、低温糖化发酵B、豉香型A、米香型A、抑制“放香性”D、甜味D、后火曲米生(),小麦生().A、后火曲B、时间E、勾调C、大米E、玉米B、酒尾C、上层酒B、香精优劣A、豉香型C、米香型E、水份F、人为因素114.羰基化合物占芳香成分的6-8%最多的是()A、米香型D、前段D、为调味打下基础129.以正丙醇为特征成分的香型是()。A、芝麻香型B、老白干香型C、浓酱兼香型130.白酒主流勾兑方法有()。B、纯固态法D、缔合性A、水溶性B、气味D、生香作用C、后味杂162.酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用(A);清香型酒发酵用(D)。168.有人对几种常用粮食的看法是：高粱生(),大米生(),糯玉米生(),小麦生().D、后火曲C、大米A、臭气C、玉米A、米香型B、豉香型D、清香型183.调味的原理有哪些()A、添加作用B、化学作用C、平衡作用184.根据GB/T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度185.调味酒分为()等。B、酯香调味酒C、双轮低调味酒186.对于白酒香气的描述，清香型用(),米香型用(),酱香型则用()。A、窖香浓郁B、清香纯正A、大麦B、梅兰春B、入口绵甜C、香味谐调E、回味绵长C、大米C、pH值升高也有可能205.白酒降度后浑浊的原因是()A、低温入池A、抑制“放香性”208.以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为()C、氰化物B、:郎酒213.目前在白酒中发现协调酒的香气成分主要是()214.白酒固态蒸馏的操作要点主要是()B、轻撒匀铺D、边高中低215.评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容A、区分各种香型的准确性B、同轮重复性C、异轮再现性D、质量差异216.新型白酒生产方法目前普遍采用的是()B、固液结合法C、酒精加水稀释法D、酒精净化加水法218.白酒的除浊方法有()223.酒中醇类的甜度比较(D.<B.<C.<A.)A、丁四醇B、生香剂D、发酵期要延长15-25天B、硫化氢B、梅兰春D、清香型D、油酸240.属于味觉范围的有()B、甜味242.酒类专用活性炭有何作用()味()F、刺喉D、黄豆花B、香气B、香气A、酸味C、苦味D、咸味A、缩合作用B、氧化作用D、缔合作用A、窖香浓郁B、油酸乙酯B、柔顺协调D、浓香272.白酒固态蒸馏的操作要点主要是()D、后火曲D、调味B、气味B、错误B、错误7.从1979年开始，国家评酒委员考试除实字理论考试。()10.我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。()B、错误14.卫生要求GB2757规定甲醇、氰化物指标按60%酒精度折算。()B、错误17.清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯，22.优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，浓香型白酒至少内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。()25.浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉26.固液结合法是综合固态和液态的生产方法的优点，以液B、错误B、错误B、错误33.凤香型大曲酒具有己酸乙酯为主并含有一定量34.泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型37.大样勾兑时，搅拌时间不得低于2小时。()差。()41.随着存放时间的延长，酒中酸增加越多，酸的增加来源于酯的水解。()上占醛总含量的50%。()47.由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富48.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质，它的总含量高于有机酸含量。()B、错误B、错误B、错误52.酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。()B、错误满而且纯净。()55.白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖B、错误B、错误B、错误B、错误B、错误67.白酒勾兑人员不需持有卫生局或检验检疫部门颁发的“健康B、错误68.中温曲制曲的主要原料是小麦。()72.采用清茬法，原料只进行1次清蒸，1次发酵，因此操作简便74.白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”,但不会改变白酒的味道。75.勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配76.浓香型大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的78.酒龄的定义：生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。()B、错误上占醛总含量的50%。()B、错误B、错误84.白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位A、正确85.小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物，其中主要有B、错误B、错误89.润麦的主要目的是使小麦含水量达到13±1%。()B、错误90.浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，因为生产中所用原料品种B、错误B、错误95.酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体B、错误B、错误97.人的舌尖部对苦味最敏感。()B、错误B、错误B、错误B、错误B、错误B、错误105.国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。()B、错误低。()化因素。()味最敏感。()B、错误B、错误B、错误B、错误B、错误B、错误B、错误B、错误B、错误B、错误136.凤香型白酒的发酵期一般为50~60天。()B、错误B、错误145.一般从配料开始到勾兑完成，要40天左右的时间。()B、错误B、错误B、错误150.现行的食品安全法于2009年6月1日通过执行。()B、错误B、错误B、错误70.3%vol,表示在100ml酒溶液中含有酒精应。()B、错误162.酒精与水缔合度最大时的酒度为55~57%vol。()B、错误B、错误B、错误B、错误B、错误B、错误B、错误B、错误B、错误B、错误递增。()法。()185.中国白酒是以2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质加。()加。()B、错误191.GB/T10781.4是米香型白酒产品标准代号。()B、错误B、错误B、错误的。()B、错误B、错误B、错误B、错误B、错误本上占醛总含量的50%。()B、错误B、错误207.跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开小。()B、错误最佳比例为40%(W/w)或的。()B、错误B、错误酒醅升温快，酸度增加，故也应贮放3个月后使用较为适宜。()230.主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序是乙酸>己酸>乳酸>丁酸。()B、错误234.白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母异常代谢的产物。()味最敏感。()B、错误机酸含量。()B、错误B、错误242.新标准GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》在B、错误B、错误B、错误247.酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20-30种酶，成份。()252.饮入甲醇30ml即可致人失明。()B、错误260.饮入甲醇10ml即可致人失明。()B、错误261.白酒勾兑成功之后，仍需储存放置7-15天。()B、错误264.用于大型储酒罐勾兑“搅拌”的气体可由空压机直接输出至酒罐()B、错误B、错误B、错误277.白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。()B、错误B、错误282.新型白酒近年来虽然有较大的发展，但B、错误10781.1-89,适用白酒的酒精度为B、错误290.白酒中缺乏酸类(如液体白酒),酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。()B、错误B、错误B、错误B、错误296.液态法白酒实行的国家标准为GB/T20822-2007。()清除口内杂味。()B、错误303.白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决B、错误B、错误B、错误B、错误高原酒的前香和喷香。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。()B、错误B、错误B、错误B、错误314.香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。()315.从1979年开始，国家评酒委员考试除实践品酒能力外还需进行水。()曲的扩大培养)为糖化发剂，在固态状态下，经边糖化、边发酵后，324.白酒风格检验只靠理化分析。()B、错误B、错误B、错误B、错误331.白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。B、错误335.凤香型大曲酒具有己酸乙酯为主并含有一定量乙酸乙酯为辅的B、错误342.白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。B、错误加。()B、错误质原料酿酒。6070年代，全国广为推行。()B、错误本上占总醛总量的50%。()1.人类最早的人工饮料酒的发明，是()时代用()酿造的()酒。2.品评时，鼻子和酒杯距离一般在()cm,吸气量不要(),只能对酒(),不得()。淀，()、(),()、(),具有本品突出的风格。();③品酒能力及经验因素；④()。5.白酒生产发酵设备是()型泥窖，()型石窖泥底，()型陶缸，特6.品酒要首先()然后(),再尝味，最后()。分析有()味觉、()味觉和()味觉。温度()℃时该酒溶液的酒度。9.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有串蒸法、()法。10.总酯在蒸馏过程中是两头()、中间()。口味变得比较谐调。这个变化过程称为()。13.香型白酒一般分为单粮型和多粮型，因生产中所用原料()及()白酒有“()”和“()”(皖、苏、鲁、豫)之分。14.兼香型原酒有三个典型体，它们是()。即从香淡的开始，逐次至()尝酒入口中时注意要慢而稳，使酒液先接触(),次为两侧，再至舌根部，然后鼓动()打卷，使酒液铺展到16.()、()、()共同组成具有独特典型(体)的酒，就是它的自家风17.白酒的品评又叫()或()是利用人的感觉器官(视觉、嗅觉和味觉)来鉴别()优劣的一门检测技术。20.泥窖固态发酵是()白酒的工艺特点之一。21.()是四川浓香型名酒所共有的特点，是区别省外浓香型名白酒22.一般来说，化学味觉分为()、()、()、()四个基本味觉。23.酱香型生产的工艺特点：()高()长，一大一多。24.因一个味的存在而使另一个味明显减弱的现象叫做()作用，也25.桂林三花酒存放在四季保持较低恒温的山洞中，经()年以上的126.原酒经过一段时间的贮存，酒的燥辣味(),酒变得(),香味也(),口味变得更加(),这个变化过程一般称做老熟，也叫陈酿。中国玉泉酒为代表的()。28.大米的淀粉含量较高，蛋白质及脂肪含量较少。故有利于()发29.清香型白酒经过一定时间的贮存，酒质具有了陈香感，随时间的延长，酒的陈香逐渐突出，且()协调，其它()、()感明显降低，31.杂味品评时，样品编号应按照杂味由()到()的顺序进行。32.地缸固态发酵是()白酒的工艺特点之一。33.基本味觉是通过唾液中的()进行传达的。34.国标GB/T10345-2007规定的酒精度的测定方法有2种：一是()法、二是()法。35.正常原酒品评时，样品编号应按照由()到()的顺序进行。37.尝评时要注意入口量要()以0.5-2.0mL为宜，品评次数一般不超过()次，每次品尝后用水漱口，防止()疲劳。38.调味酒的验收标准是：感官上(),别具一格，在()成分含量上39.最能体现浓香大曲酒工艺特点有三点，即泥窖固态发酵、()和混40.实践证明，凡是用曲及酒母量大的，也都容易使酒中出现()味41.在尝酒时，应以()为主，()和()为辅地进行认识和判断。42.评酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的()型酒43.乙醇微甜，遇到()时则呈燥辣味，新酒中的燥辣味与此有关。44.芝麻香成品酒的感官描述是清澈(或微黄)透明，(),幽雅醇厚，(),尾净具有芝麻香特有风格。45.原度酒的酒精含量(),在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度()些。47.从口味上体现为前浓、中清、尾酱，即在一口之间，能品到三种这三大香型集于一身，创造了()香型，这是一个创新”。48.在评酒时，产生偏爱先品评酒样的心理作用，这种现象叫做()49.在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使酒的()、()、()、()、()等成分达到新的平衡。50.贮存了二年的米香型白酒感官特征为：()、(),入口较柔和、绵52.酒样的编组一般从无色到有色；酒度由()到();先香气()的再到香气()的顺序；质量顺序由()酒到()酒。53.我国的品评酒时间，一般认为在上午()时，下午()时较适宜。阈值越低的成分，其呈香、呈味的作用就()。55.()是指原酒贮存前容器没有清洗或没有清洗干净。56.有人把勾兑、调味比喻成“()”,勾兑是画龙身，调味是点睛。57.味的感觉是()感最快，()感最慢。58.酱香型酒的制曲工艺：用小麦制曲，称为(),一般认为“麸曲”59.浓香型白酒采用()、多菌种发酵的固态法生产模式。60.品评的步骤是眼观色、鼻()、口()、综合起61.()值是人们对某种香味成分的能感知量(浓度),又称香味界限62.在酒的贮存过程中，酸类物质整体呈()趋势。63.白酒的品评又叫尝评或鉴评，是利用人的(),按照各类白酒的质64.老酒调味酒在贮存()年以上的老酒中选择调味酒。365.酒的浓度最常用的表示方法有()和()。66.在品酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做()效应。67.()是浓香型的主体香，却是米香型的杂味。己酸乙酯为辅的较弱的酯类复合香气，总体介于()和()之间，酒69.酒体风格设计应该遵循的基本原则是()、结构合理。70.白酒品评主要包括色泽、()、()、()、酒体和()六个方面。无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温()℃为宜。72.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。()、茅台酒、汾酒和()被评74.产品入库要及时进行标识，标识内容要(),易于()。75.兼香型白酒