航产餐饮公司安全管理知识应知应会附有答案

航产餐饮公司安全管理知识应知应会[复制]基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________部门：________________________员工编号:________________________一、理论类1.问题1：要坚持（___），问题2：坚持___，坚决维护国家安全。要毫不放松抓好常态疫情防控，有效遏制重特大安全生产事故。[填空题]*空1答案：总体国家安全观空2答案：底线思维2.要健全（），坚持从源头上防范化解重大安全风险，真正把问题解决在萌芽之时、成灾之前。[填空题]*_________________________________(答案：风险防范化解机制)3.经济社会发展的每一个项目、每一个环节都要以（）为前提，不能有丝毫疏漏。[填空题]*_________________________________(答案：安全)4.安全生产是民生大事，一丝一毫不能放松，要以对人民极端负责的精神抓好安全生产工作，站在人民群众的角度想问题，把（）当成事故来对待，守土有责，敢于担当，完善体制，严格监管，让人民群众安心放心。[填空题]*_________________________________(答案：重大风险隐患)5.“三管三必须”指的是管问题1：___（）必须管安全、管问题2：___（）必须管安全、管问题3：_________（）必须管安全。[填空题]*空1答案：行业空2答案：业务空3答案：生产6.习近平强调，安全生产要坚持要党政同责、___（）、齐抓共管、___（）。[填空题]*空1答案：一岗双责空2答案：失职追责7.必须建立健全安全生产责任体系，强化企业（），深化安全生产大检查，认真吸取教训，注重举一反三，全面加强安全生产工作。[填空题]*_________________________________(答案：主体责任)8.所有企业都必须认真履行安全生产主体责任，做到安全投入到位、安全培训到位、基础管理到位、（）到位，确保安全生产。[填空题]*_________________________________(答案：应急救援)9.安全生产，要坚持防患于未然。要继续开展安全生产大检查，做到“全覆盖、（）、严执法、重实效”。[填空题]*_________________________________(答案：零容忍)10.“四不两直”指的是：（）。[填空题]*_________________________________(答案：不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同和接待,直奔基层、直插现场)11.习近平强调，各级党委和政府要坚持以人民为中心的发展思想，坚持（）至上、（）至上，统筹发展和安全，始终保持如履薄冰的高度警觉，做好安全生产各项工作，决不能麻痹大意、掉以轻心。[填空题]*_________________________________(答案：人民,生命)12.为了加强安全生产工作，（

）和（）安全生产事故，保障人民群众生命和财产安全，促进经济社会持续健康发展，制定了《中华人民共和国安全生产法》。[填空题]*_________________________________(答案：预防和减少)13.“双重预防机制”是指：（）。[填空题]*_________________________________(答案：安全风险分级管控和隐患排查治理双重预防机制)14.安全生产方针是：（）。[填空题]*_________________________________(答案：安全第一、预防为主、综合治理)15.生产经营单位的（）应当明确各岗位的责任人员、责任范围和考核标准等内容。[填空题]*_________________________________(答案：全员安全生产责任制)16.生产经营单位应当在有较大危险因素的生产经营场所和有关设施、设备上，设置明显的（）。[填空题]*_________________________________(答案：安全警示标志)17.生产经营单位必须为从业人员提供符合国家标准或者行业标准的（），并监督、教育从业人员按照使用规则佩戴、使用。[填空题]*_________________________________(答案：劳动防护用品)18.生产经营项目、场所发包或者出租给其他单位的，生产经营单位应当与承包单位、承租单位签订专门的（），或者在承包合同、租赁合同中约定各自的安全生产管理职责；生产经营单位对承包单位、承租单位的安全生产工作统一协调、管理，定期进行安全检查，发现安全问题的，应当及时督促整改。[填空题]*_________________________________(答案：安全生产管理协议)19.从业人员有权对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评、检举、控告；有权拒绝（

）和（

）。[填空题]*_________________________________(答案：违章指挥和强令冒险作业)20.事故报告应当及时、准确、完整，任何单位和个人对事故不得（）。[填空题]*_________________________________(答案：迟报、漏报、谎报或者瞒报)答案解析：迟报、漏报、谎报或者瞒报21.事故发生后，事故现场有关人员应当立即向本单位负责人报告；单位负责人接到报告后，应当于（）内向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。[填空题]*_________________________________(答案：1小时)22.民航业“三个敬畏”指的是：（）。[填空题]*_________________________________(答案：敬畏生命、敬畏规章、敬畏职责)答案解析：敬畏生命、敬畏规章、敬畏职责23.安全状态是指通过持续的风险管控过程，将风险控制在（

）的状态，（

）则需要彻底整治。[填空题]*_________________________________(答案：可接受水平,安全隐患)24.“安全生产月活动”是每年（）月份。[填空题]*_________________________________(答案：6)25.四懂四会：（）。[填空题]*_________________________________答案解析：懂得岗位火灾的危险性，懂得预防火灾的措施，懂得扑救火灾的方法，懂得逃生的方法；四会是会使用消防器材，会报火警，会扑救初期火灾，会组织疏散逃生26.太原机场隔离区通行证上的“A”标识符号是指（），通行证上的“F”标识符号是指（）。[填空题]*_________________________________(答案：候机隔离区,航空器活动区)答案解析：太原机场隔离区通行证上的“A”标识符号是指（），通行证上的“F”标识符号是指（）。27.对违反通行证管理和使用规定的处罚种类包括：（）。[填空题]*_________________________________(答案：记分、暂停使用通行证、吊销通行证)28.进入机坪人员应当佩戴有效的（），服从太原机场安全管理人员监督和管理。[填空题]*_________________________________(答案：控制区通行证件)29.进入机坪的人员应当按机坪内规定路线通行，不得横穿机坪，应主动避让（）、（），不得在步行上下飞机的旅客中穿行。[填空题]*_________________________________(答案：飞机,特种车辆)30.进入机坪人员应当按照规定穿戴配有（）的服装，且不可遮蔽。[填空题]*_________________________________(答案：反光标识)31.控制区人员通行证（不含临时证）初次申请办理时，需要培训课时不少于（

）课时，录制不少于（

）分钟的申请人培训学习视频，参加太原机场安质部考核达到（

）分为合格。[填空题]*_________________________________(答案：4,60,80)答案解析：需要培训课时不少于（4）课时，录制不少于（60）分钟的申请人培训学习视频，参加太原机场安质部考核达到（80）分为合格。32.多人使用门禁进出通道时，（）在门禁仪器上验证和输入本人密码，进入后需（）门已关紧锁闭。[填空题]*_________________________________(答案：每人,确认)33.冷链食品分装装配完毕后,应迅速冷藏或冻藏,并在配送前提前存入成品冷库进行预冷,确保食品中心温度低于（）℃。[填空题]*_________________________________(答案：5)34.成品冷库的温度监控和食品周转应由专人负责管理。应至少每隔（）对成品冷库温度进行监控。[填空题]*_________________________________(答案：4h)35.餐饮等行业的生产经营单位使用燃气的，应当安装（），并保障其正常使用。[填空题]*_________________________________(答案：可燃气体报警装置)36.流动水解冻法:流动水温应低于（

），即食食品应密封解冻,食品表面温度不得超（

）。[填空题]*_________________________________(答案：21℃,8℃)答案解析：流动水解冻法:流动水温应低于（21℃），即食食品应密封解冻,食品表面温度不得超（8℃）。37.低温解冻法:解冻温度宜控制在（

）以下,用于热加工的食品原料可在（

）以下进行解冻,食品表面温度不得超（

）。[填空题]*_________________________________(答案：5℃,10℃,8℃)答案解析：37.低温解冻法:解冻温度宜控制在（5℃）以下,用于热加工的食品原料可在（10℃）以下进行解冻,食品表面温度不得超（8℃）。38.清洁度要求高的作业场所,包括（

）及分装、烘焙食品冷加工及分装、（

）、（

）等场所。[填空题]*_________________________________(答案：冷食加工,热食分装,洁净餐具存放)答案解析：38.清洁度要求高的作业场所,包括（冷食加工）及分装、烘焙食品冷加工及分装、（热食分装）、（洁净餐具存放）等场所。39.食品生产经营者应当对变质、超过保质期或者回收的食品进行（

）或者（

）在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。[填空题]*_________________________________(答案：显著标示,单独存放)答案解析：食品生产经营者应当对变质、超过保质期或者回收的食品进行（显著标示）或者（单独存放）在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。40.冷藏是将食品置于冰点温度以上较低温度条件下储存的过程,冷藏温度应控制在（

），冻藏是将食品置于冰点温度以下,保持冰冻状态储存的过程,冻藏温度应在（

）以下。[填空题]*_________________________________(答案：0℃—5℃,-18℃)答案解析：冷藏是将食品置于冰点温度以上较低温度条件下储存的过程,冷藏温度应控制在（0℃—5℃），冻藏是将食品置于冰点温度以下,保持冰冻状态储存的过程,冻藏温度应在（-18℃）以下。41.压力表等承压安全附件应当每年检测（）次。[填空题]*_________________________________(答案：2)42.贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备（

）、（

）或者（

）等设备设施，并保持有效运行。[填空题]*_________________________________(答案：保温,冷藏,冷冻)答案解析：贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备（保温）、（冷藏）或者（冷冻）等设备设施，并保持有效运行。43.航空食品生产应满足（

）要求,同时还应满（

）要求。[填空题]*_________________________________(答案：食品生产通用卫生规范,航空食品卫生规范)答案解析：43.航空食品生产应满足（食品生产通用卫生规范）要求,同时还应满（航空食品卫生规范）要求。44.航空配餐加工、配送、储存的时限要求。航空配餐质量控制期包括航空配餐（

）和（

）。[填空题]*_________________________________(答案：第一质量控制期,第二质量控制期)答案解析：44.航空配餐加工、配送、储存的时限要求。航空配餐质量控制期包括航空配餐（第一质量控制期）和（第二质量控制期）。45.应根据生产工艺、食品性质及包装、储存技术等因素,制定航空配餐第一控制期，原则上，航空配餐第一质量控制期为：（1）冷链冷食:从冷加工开始/解冻结束至送入成品冷库的时限为≤24h,入成品冷库后至航班计划起飞时间的时限为（

）;（2）冷链热食:从热加工完毕至送入成品冷库的时限为≤36h,入成品冷库后至航班计划起飞时间的时限宜（

）,最长时限为(

)。[填空题]*_________________________________(答案：≤24h,≤24h,≤36h)答案解析：第一质量控制期为：（1）冷链冷食:从冷加工开始/解冻结束至送入成品冷库的时限为≤24h,入成品冷库后至航班计划起飞时间的时限为（≤24h）;（2）冷链热食:从热加工完毕至送入成品冷库的时限为≤36h,入成品冷库后至航班计划起飞时间的时限宜（≤24h）,最长时限为(≤36h)。46.除采用特殊包装、储存技术外,航空配餐出成品库后,应根据食品性质及储存条件,要求严格控制航空配餐第二质量控制期：*（1）冷链食品进行全程冷链运输,储运温度低于（5℃）的,食品自出成品冷库后到旅客食用的时限为≤24h;(正确答案)（2）冷链食品出成品冷库后,储运温度处于5℃～10℃(含)的,食品自出库后到旅客食用的时限为（≤12h）(食品温度≤5℃的时间不计其内);(正确答案)（3）冷链食品出成品冷库后,储运温度处于10℃～21℃(含)的,食品自出库后到旅客食用的时限为（≤6h）(食品温度≤5℃的时间不计其内);(正确答案)（4）冷链食品出成品冷库后,储运温度高于21℃的,食品自出库后到旅客食用的时限为（≤4h）(食品温度≤5℃的时间不计其内);(正确答案)（5）热链食品出库后,储运温度处于10℃～60℃的,食品自出库后到旅客食用的时限为≤4h。(正确答案)47.应依据采购产品的性质进行分类摆放储存。储存产品应离地、离墙（

）,且不得堆积、挤压。严格遵循“先进先出”或“先产先出”的库存周转原则。[填空题]*_________________________________(答案：至少10cm)48.食品添加剂“五专”管理：（

）。[填空题]*_________________________________(答案：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存)答案解析：食品添加剂“五专”管理：（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）。49.食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，建立（），保证食品可追溯。[填空题]*_________________________________(答案：食品安全追溯体系)50.食品安全工作实行（

）、（

）、（

）、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。[填空题]*_________________________________(答案：预防为主,风险管理,全程控制)答案解析：50.食品安全工作实行（预防为主）、（风险管理）、（全程控制）、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。51.食品生产经营应当符合食品安全标准，并有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、（

）和保证食品安全的规章制度。[填空题]*_________________________________(答案：食品安全管理人员)52.食品生产经营应当符合食品安全标准，并具有合理的（），防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。[填空题]*_________________________________(答案：设备布局和工艺流程)53.禁止生产经营超范围、(

）使用食品添加剂的食品，禁止生产经营(

)的预包装食品、食品添加剂；[填空题]*_________________________________(答案：超限量,无标签)答案解析：53.禁止生产经营超范围、(超限量）使用食品添加剂的食品，禁止生产经营(无标签)的预包装食品、食品添加剂；54.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行（）培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。[填空题]*_________________________________(答案：食品安全知识)55.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。[填空题]*_________________________________(答案：健康证明)56.食品生产许可证发证日期为许可决定做出的日期，有效期为（）年。[填空题]*_________________________________(答案：5)57.公司现运行双体系为：（

）和（

）。[填空题]*_________________________________(答案：ISO22000食品安全管理体系,危害分析与关键控制点(HACCP)体系)答案解析：57.公司现运行双体系为：（ISO22000食品安全管理体系）和（危害分析与关键控制点（HACCP）体系）。58.冷食制作、烘焙食品冷加工、食品分装、装配车间及冷藏、冻藏库应有（

）和（

）设施。[填空题]*_________________________________(答案：温度控制,温度监测)答案解析：58.冷食制作、烘焙食品冷加工、食品分装、装配车间及冷藏、冻藏库应有（温度控制）和（温度监测）设施。59.验收标准中，冷藏食品应当（）。[填空题]*_________________________________(答案：≤8℃)60.食品自解冻开始,应在（

）内加工使用。采用（

）以下解冻方法的,在72h内未完全解冻的可继续解冻,完全解冻后应及时加工使用。[填空题]*_________________________________(答案：72h,5℃)答案解析：60.食品自解冻开始,应在（72h）内加工使用。采用（5℃）以下解冻方法的,在72h内未完全解冻的可继续解冻,完全解冻后应及时加工使用。二、简答题。（一）安全生产标准化的8个方面：[填空题]*_______________________