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文档简介

咸宁职业技术学院胡玥物理保藏方法之辐射保藏THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI辐射处理辐射处理食品起源于20世纪40年代，美国军方研究食品辐照技术以解决食品保存问题。随着几十年的研究和发展，如今辐射处理已被公认为是安全、无污染的物理加工冷处理过程，与传统的加工保藏技术如加热杀菌、化学防腐、冷冻、干藏等相比，有其技术优越性。一、辐射保藏方法二、辐射保藏的应用目录辐射保藏是利用γ射线、X射线以及电子束等电离辐射射线与物质作用产生物理效应、化学效应和生物效应，实现杀虫灭菌、防止霉变、提高农产品的卫生质量、保持营养品质及风味，延长贮藏期和货架期的一种物理保鲜方法。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.辐射保藏方法辐射保藏因其保鲜效果良好，同时能耗低、无污染、无残留，并且辐射处理过程安全、卫生，还是冷加工方法，已广泛应用于果蔬、粮食、畜禽肉及水产等农产品的贮藏。与传统的加热杀菌贮藏技术相比，辐射保藏过程中一般不会引起农产品内部温度变化或变化很小，故有“冷杀菌”之称，经适当辐照处理的农产品可较好保持原有的色、香、味和质构。辐射保藏中使用的电离辐射射线种类很多，使用较多的有α、β、γ射线等。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.辐射保藏方法不同农产品因其本身特性和贮藏目的，辐射保藏最适辐照剂量有所差异。根据辐照目的及剂量可将农产品辐照杀菌分为以下三类：辐射阿氏杀菌、辐射巴氏杀菌和辐射耐贮杀菌。02.辐射保藏的应用辐射阿氏杀菌辐射巴氏杀菌辐射耐贮杀菌剂量高剂量中计量低剂量辐照剂量范围10～50kGy1～10kGy1kGy以下作用可以将农产品中的微生物全部杀灭或减少至有限个数。可以杀灭农产品中的致病菌如沙门氏菌等。主要通过降低农产品中腐败微生物及其它生物数量，延长新鲜农产品的后熟期及贮藏期。1.辐射保藏的概念；2.根据辐照目的及剂量的农产品辐照杀菌分类；3.辐射阿氏杀菌的作用及应用；4.辐射巴氏杀菌的作用及应用；5.辐射耐贮杀菌的作用及应用。小结课后思考

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