1.1传统发酵技术的应用教学设计2023-2024学年高二下学期生物人教版选择性必修3

1.1传统发酵技术的应用教学设计2023-2024学年高二下学期生物人教版选择性必修3主备人备课成员教材分析本课程设计是基于人教版选择性必修3《生物》2023-2024学年高二下学期的“1.1传统发酵技术的应用”章节。本节课旨在让学生了解和掌握传统发酵技术的原理及其在食品制作和医学领域的应用。通过本节课的学习，学生能够了解发酵技术的概念、分类及其在生活中的应用，掌握发酵过程中的微生物种类、条件及其影响因素，了解发酵技术在食品制作和医学领域中的应用及其重要性。核心素养目标本节课旨在培养学生的生物学科核心素养，包括生命观念、科学思维、实践能力和社会责任四个方面。通过学习传统发酵技术的原理及其在食品制作和医学领域的应用，学生能够形成对生命现象的基本认识，理解微生物在发酵过程中的作用，培养科学思维能力。同时，学生通过实践操作，掌握发酵技术的应用，培养实践能力。此外，学生能够认识到发酵技术在生活中的重要性，提高对食品制作和医学领域的关注度，培养社会责任意识。教学难点与重点1.教学重点

（1）发酵技术的概念及其分类

本节课的核心内容是让学生了解发酵技术的概念及其分类。发酵技术是指利用微生物在无氧或低氧条件下进行代谢，产生人们所需的产物的一种技术。发酵技术可以分为传统发酵技术和现代发酵技术两大类。传统发酵技术主要包括酒类、醋类、乳制品、豆制品等的制作；现代发酵技术主要包括氨基酸、抗生素、维生素等化学品的生产。

（2）发酵过程中的微生物种类及其作用

本节课的重点是让学生掌握发酵过程中的微生物种类及其作用。发酵过程中的微生物种类繁多，主要包括酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。这些微生物在发酵过程中起着关键的作用，如酵母菌可以产生酒精和二氧化碳，乳酸菌可以产生乳酸，醋酸菌可以产生醋酸等。

（3）发酵条件及其影响因素

本节课的重点是让学生了解发酵条件及其影响因素。发酵条件主要包括温度、湿度、pH值、氧气等。这些条件对发酵过程有着重要的影响，如温度过高或过低都会影响微生物的生长和代谢，湿度过大会导致微生物生长过快，pH值过低或过高会影响微生物的活性等。

2.教学难点

（1）微生物种类及其作用的理解

本节课的难点是让学生理解微生物种类及其在发酵过程中的作用。微生物种类繁多，形态各异，其作用机理复杂，学生可能会感到难以理解和掌握。因此，教师需要通过实物展示、图片、视频等多种教学手段，帮助学生形象地理解微生物的种类和作用。

（2）发酵条件的掌握

本节课的难点是让学生掌握发酵条件及其影响因素。发酵条件的掌握需要学生具备一定的实验操作能力和数据分析能力，这对学生来说可能是一个挑战。因此，教师可以通过实验教学、案例分析等多种教学方法，帮助学生掌握发酵条件的调控方法。

（3）发酵技术的实际应用

本节课的难点是让学生了解发酵技术的实际应用。发酵技术在食品制作和医学领域有着广泛的应用，但学生在日常生活中可能接触较少，难以理解和掌握。因此，教师可以通过实际案例、视频等多种教学手段，帮助学生了解发酵技术的实际应用，提高学生的学习兴趣和参与度。学具准备Xxx课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学方法与手段1.教学方法

（1）讲授法

本节课采用讲授法，由教师讲解发酵技术的概念、分类、微生物种类及其作用、发酵条件及其影响因素等核心知识点，帮助学生建立系统的知识体系。

（2）讨论法

在讲解完基本概念和知识点后，采用讨论法，鼓励学生积极参与，提出问题、分享观点，通过互动交流加深对知识的理解。

（3）实验法

2.教学手段

（1）多媒体教学

利用多媒体设备展示微生物的形态、发酵过程的动态图等，帮助学生形象地理解抽象的知识，提高学习兴趣。

（2）教学软件

运用教学软件进行知识点的讲解，如利用动画、模拟软件等，以生动有趣的方式呈现知识，提高学生的学习主动性。

（3）实物展示

（4）案例分析

结合实际案例，如食品制作、医药生产等，让学生了解发酵技术的具体应用，提高学生的实践能力。

（5）小组合作

组织学生进行小组合作，共同探讨发酵技术的原理和应用，培养学生的团队协作能力和沟通能力。教学流程1.导入新课（用时5分钟）

2.新课讲授（用时15分钟）

（1）讲解发酵技术的概念及其分类（用时5分钟）

（2）介绍发酵过程中的微生物种类及其作用（用时5分钟）

（3）讲解发酵条件及其影响因素（用时5分钟）

3.实践活动（用时10分钟）

（1）学生分组，每组选择一种发酵食品进行制作（用时5分钟）

学生分组，每组选择一种发酵食品（如酸奶、面包、醋等），按照教材提供的步骤进行制作，亲身体验发酵过程。

（2）观察和记录发酵过程中的微生物变化（用时5分钟）

学生观察和记录发酵过程中微生物的变化，如菌落生长、颜色变化等，加深对发酵过程中微生物作用的理解。

（3）分享发酵食品的制作经验和感受（用时5分钟）

学生分享制作过程中的经验、遇到的困难和感受，通过交流提高对发酵技术的认识。

4.学生小组讨论（用时10分钟）

（1）讨论发酵技术在食品制作和医学领域的应用（用时5分钟）

学生分组讨论发酵技术在食品制作和医学领域的应用，如酸奶的制作、抗生素的生产等，提高学生的实践能力。

（2）探讨发酵技术的未来发展趋势（用时5分钟）

学生分组探讨发酵技术的未来发展趋势，如基因工程在发酵技术中的应用、新型发酵工艺的开发等，激发学生的创新思维。

5.总结回顾（用时5分钟）学生学习效果1.掌握发酵技术的概念及其分类，理解不同类型发酵技术的特点和应用。

2.了解发酵过程中的微生物种类及其作用，能够识别和区分常见发酵微生物，并理解它们在发酵过程中的功能。

3.掌握发酵条件及其影响因素，能够分析发酵过程中的环境条件对微生物生长和产物形成的影响，并能够进行适当的调控。

4.了解发酵技术在食品制作和医学领域的应用，能够举例说明发酵技术在生产食品和药物中的应用，并理解其重要性。

5.能够运用发酵技术的基本原理，进行简单的发酵实验操作，如制作酸奶、醋等，并能够分析和解释实验结果。

6.能够通过观察和实验，了解发酵过程中微生物的生长和代谢变化，并能够进行适当的记录和描述。

7.能够进行小组讨论，分享和交流对发酵技术的学习和理解，提高团队合作和沟通能力。

8.能够进行自主学习和探究，对发酵技术的未来发展趋势和应用领域产生兴趣，并能够进行初步的探讨和研究。

9.能够将所学知识与实际生活相联系，了解发酵技术在食品制作和医学领域的重要性，提高对食品和药物安全的关注。

10.能够通过本节课的学习，建立对发酵技术的全面认识，提高对微生物和生物技术的学习兴趣，为未来的学习和研究打下坚实的基础。作业布置与反馈作业布置：

1.完成教材第xx页至第xx页的习题，包括选择题、填空题、简答题等，巩固本节课所学知识。

2.查阅资料，了解发酵技术在食品制作和医学领域的具体应用，并以小组为单位进行分享。

3.设计一个简单的发酵实验，如制作酸奶、醋等，记录实验过程并分析实验结果。

作业反馈：

1.及时批改学生的习题作业，指出存在的问题，如错误答案、答题不完整等，并提供正确答案和解释。

2.对学生的资料分享作业进行评价，指出优点和不足，提出改进建议，如信息来源的准确性、内容的完整性等。

3.观察学生的实验作业，评价实验设计是否合理、操作是否规范、结果分析是否准确，并提供改进建议。重点题型整理1.题目：请简述发酵技术的概念及其分类。

答案：发酵技术是指利用微生物在无氧或低氧条件下进行代谢，产生人们所需的产物的一种技术。发酵技术可以分为传统发酵技术和现代发酵技术两大类。传统发酵技术主要包括酒类、醋类、乳制品、豆制品等的制作；现代发酵技术主要包括氨基酸、抗生素、维生素等化学品的生产。

2.题目：请列举几种常见的发酵食品，并说明其制作原理。

答案：常见的发酵食品有酸奶、面包、醋、泡菜等。酸奶的制作原理是利用乳酸菌在乳制品中进行发酵，产生乳酸，使乳制品具有独特的酸味；面包的制作原理是利用酵母菌在面粉中发酵产生二氧化碳，使面包具有蓬松的口感；醋的制作原理是利用醋酸菌在酒精中进行发酵，产生醋酸，使酒精转化为醋；泡菜的制作原理是利用乳酸菌在蔬菜中进行发酵，产生乳酸，使蔬菜具有酸味。

3.题目：请简述发酵过程中微生物的作用。

答案：发酵过程中的微生物作用主要包括分解糖类产生酒精、二氧化碳或乳酸，以及合成新的化合物。例如，酵母菌可以分解糖类产生酒精和二氧化碳，乳酸菌可以分解糖类产生乳酸，醋酸菌可以分解酒精产生醋酸等。

4.题目：请列举发酵技术在食品制作和医学领域的具体应用。

答案：发酵技术在食品制作领域的应用包括制作酸奶、面包、醋、泡菜等食品。在医学领域的应用包括生产抗生素、疫苗、维生素等药物。

5.题目：请简述发酵条件及其影响因素，并说明如何进行发酵条件的调控。

答案：发酵条件主要包括温度、湿度、pH值、氧气等。影响因素包括微生物种类、原料种类、发酵时间等。调控方法包括控制温度以促进或抑制微生物生长，调节湿度以保持微生物生长所需的水分，调节pH值以维持微生物生长所需的酸性环境，控制氧气以调节微生物的生长和代谢等。板书设计1.重点知识点

-发酵技术的概念及其分类

-发酵过程中的微生物种类及其作用

-发酵条件及其影响因素

2.关键词

-微生物

-发酵

-条件

-影响因素

-应用

3.句型

-发酵技术是一种利用微生物在无氧或低氧条件下进行代谢，产生人们所需的产物的一种技术。

-微生物在发酵过程中起着关键的作用，如酵母菌可以产生酒精和二氧化碳，乳酸菌可以产生乳酸，醋酸菌可以产生醋酸等。

-发酵条件对发酵过程有着重要的影响，如温度过高或过低都会影响微生物的生长和代谢，湿度过大会导致微生物生长过快，pH值过低或过高会影响微生物的活性等。

4.艺术性和趣味性

-使用色彩鲜艳的粉笔，突出重点知识点和关键词，增强视觉吸引力。

-在板书设计中融入卡通形象或图形，如使用微生物的卡通形象来表示微生物，使用发酵罐的图形来表示发酵过程，增加趣味性。

-在讲解过程中，适时在黑板上画出简单的流程图或示意图，帮助学生更好地理解发酵过程和条件的影响。反思改进措施（1）实践操作的引入：通过引入实践操作，如制作酸奶、面包等，让学生亲身体验发酵过程，增加学生的参与感和学习兴趣。

（2）小组合作的运用：通过小组合作，让学生在讨论和交流中加深对知识的理解，提高团队合作和沟通能力。

（3）多媒体教学的结合：通过多媒体教学，如视频、动画等，帮助学生形象地理解抽象的知识，提高学习效果。

2.存在主要问题

（1）理论知识的学习：学生在理论知识的学