2024年（茅台学院）四级品酒师职业理论考试题库-上（单选题）

2024年(茅台学院)四级品酒师职业理论考试题库-上(单选题汇总)析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒已检出()余种2.兼香型白酒风格特征的核心是()。D、浓香协调3.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和()在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵4.经贮存老熟后的酒，使()。6.乙醛一般多聚积于()。7.比较两组测定结果的精密度()甲组：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%乙组：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%8.舌尖对()最为灵敏，对咸味感觉也较敏捷。9.乙缩醛的风格特征是()。10.一般在上午9~11时和下午()时人的感觉器官最灵敏，因此基酒的品评尽量11.传统大曲酱香型白酒入库检验定级的标准分为()12.基础酒在贮存过程中呈现()的现象D、酸酯全减的()现象。知觉的现象叫做()效应。15.白酒评酒主要依据是()。17.存在铁腥味的原酒一般酒色发(),给人不愉快的感觉，酒体粗糙20.铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带，并使酒变色(铁锈)。()21.品酒时酒样的编组香型按()型的顺序。23.脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及()。25.计量法的立法目的是为了()。27.酱香型白酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()。28.下列白酒中不属于浓香型的是()。A、洋河大曲29.品酒师应注意()。31.存在铁腥味的原酒一般酒色发(),给人不愉快的感觉，酒体粗糙。例在浓香型白酒组分中为()左右。34.白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是()。35.正确的求职择业态度应该是()。右41.第三届全国评酒会评出国家优质酒()。A、4种D、27种45.第三届全国评酒会评出国家优质酒()。C、27种51.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“()”。53.在含量相同的条件下，决定香味强度54.根据安全生产法相关规定，单位和个人在生不得()对事故的依法调查处理59.在日常品酒中，最为常用的品评方法是()。60.原酒在入库储存前需对其进行()、分类，以形成不同等级、风格类型61.商标的本质属性为()。62.在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突剂颜色突变时停止滴定，这一点称为()64.白酒中()含量与馏酒温度有关。65.下列主体中，不能申请集体商标的是()。业标准。行业标准的制定部门为()。D、行业协会68.传统大曲酱香型白酒按酒的风味可分为()、醇甜酒、窖底香酒三69.下列哪种酒生产需要每年更换窖泥?()70.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般()秒左右为宜71.陈酒和新酒的主要区别是()的区别。评74.在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种()完成78.酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成(),故酿酒原料要求蛋白质含量低79.关于食品安全法规定()是食品安全第一责任人81.以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是()。82.黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。85.贮存了二年的米香型白酒的感官特征为：有(),入口柔和、绵甜，酒体较86.原酒酒龄差的区别，()区分。89.采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量，测定结果以()表示为g/L保留两位90.玉米的胚芽中含有大量()。94.在气相色谱分析中，试样的出峰顺序由()决定C、温度为35度D、上甑时间超过3596.安全宣传教育的最终目的是()。97.新型白酒所用的酒精必须达到()标准水平的酒精。98.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是()所引起的流)和浓度较高的蒸汽部分。102.选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg,收集后分类入库贮存(),即可为酒头调味酒C、1年D、2年103.酵母菌和()共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有极大的持续104.在发酵过程中()菌没的有生成有机酸的能力。106.食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。107.处理人际关系的能力和获取、利用信息的能力属于()。111.要想使酒的陈香风味特征突出，必须经()贮存，目前还没有其他办法112.在储存()个月时，酒的氧化还原电位基本上是稳定的，总酸保持平衡，此113.白酒的香型确立起始于()全国评酒会。114.呈香呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值。115.白酒品评中，a口尝味、b综合起来看风格、c眼观色、d鼻闻香，正确的顺序是()116.标定溶液时，需两人标定，每人需做()次平行测定117.浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的，尤其突出()的气味特征118.呈香、呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值119.老酒调味酒在贮存()年以上的老酒中选择调味酒120.酱中有浓的兼香型白酒代表产品是()。121.品评时，酒在口中停留的时间也应保持一致，一般()秒左右为宜。122.白酒的香型确立起始于()全国评酒会。A、第一届B、第三届123.甲醇的前体物质为(),它是半乳糖醛酸的缩合物124.饮用不同白酒后所产生的口干，头疼现象有差异可能主要是因为白酒中()含量不同125.商标注册的有效期为()年。126.黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。128.白酒产量是指酒温为20℃时酒精含量为()(V/V)的标准产量129.刚蒸出的酒有不愉快气味，口感粗糙、冲辣，经自然存放后，酒体经一系列的()变化，可使蒸馏酒芳香幽雅，味感柔和，自然协调，从而提高了蒸馏酒的B、化学130.评酒时最好的方法是()A、头部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距离，让酒中香气自下而上进入鼻孔B、头部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距离，让酒中香气自下而上进入鼻孔C、头部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距离，用手扇动酒中香气自下而上进入鼻孔D、头部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距离，用手扇动酒中香气自下而上进入鼻孔131.由于酒分子与水分子发生氢键()作用，小分子变为大分子办理()采取完善的防范措施，按规定进行易燃易爆气体检测，经确认无误136.若()酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成清草味，酒体139.贮存了()年的米香型白酒感官特征为：香气较细腻、微有蜜香，入口较柔140.我国白酒品评多用郁金香型(GB10345.2-89)品酒杯，容量约50ml,评酒时倒入()的容量，即到腹部最大面积处。142.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被a-淀粉酶分144.A类火灾是指()火灾145.浓香型白酒中微量香味成分约占总量的()左右146.原料中的(),在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。A、纤维素151.白酒中组分含量最的是乙醇和水，占总量的()左右。152.要做到遵纪守法，对每个职工来说，必须做到()。153.白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的()左右154.乙醛主要来自发酵中间产物()经脱羧而生成156.以下不属于兼香型白酒(浓大于酱)特点的是()157.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起()小时内向所在地县级人民A、2小时159.评酒时注入杯的酒液量为品酒杯的()。160.浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的。(161.用鼻子嗅闻白酒的香气时，应注意的是()A、嗅闻时，可以对酒吸气，也可以呼气B、鼻子和酒杯的距离可以不一致，范围大致在C、嗅闻时对香气突出的排列在前，香气小的牌列D、叹气量可忽大忽小，叹气不要过猛165.目前酸酯比例最大的香型是()。166.下列关于职业道德的说法中，正确的是()。168.新时代劳动者必须同时具备()和()双重能力170.以下不属于芝麻香型白酒的特点的是()A、清蒸续渣B、低温堆积171.()类火灾，是指金属类火灾，通常使用干砂、化石粉、铸铁粉172.()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人173.缩醛类中以()含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清179.强化职业责任是()职业道德规范的具体要求。180.景芝神酿是()的典型代表酒182.生产经营单位新上岗的从业人员，岗前培训时间不得少于()学时183.一般来说，化学味觉分为()四个基本味觉。185.()型白酒具有以乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气，清香纯正、清雅，香气A、酌情扣分B、不予给分187.谷壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成()B、丙烯醛188.小样放大勾兑确定方案后，为防止误差，应对几个确定的方案进行扩大放样，一般放()ml189.为了减少高度基酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在基酒品评前需用纯水将基酒降度到()%vol后鉴190.酒中的苦味物质是酒精发酵时()代谢的产物。191.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会194.在储存过程中，减少了()在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感197.选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右，贮存200.脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及()。202.浓香型白酒的窖香香气主要来源于()。A、混蒸混烧B、续糟配料203.下糙、上甑时间控制()分钟204.汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的()洗一次，然后A、蒸馏水205.经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。B、香味浓厚206.高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为()等物质208.大中专毕业生求职的主要方向是()。209.在储存过程中，基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中缩醛210.乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生212.按色10分、香25分、味50分、格15分打分作出鉴定属于()214.白酒典型风格取决于()及量比关系。215.苦的典型物质是()。218.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的()左右C、_化学性粉尘酯的香气，出现()酒味。在贮存中()几乎不变226.白酒品评的缺点是具有()和不能用客观数据表达。228.职业资格证书分为()。C、一次酒57度230.“玉冰烧”的特殊香味成份来源231.若()酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体232.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品()成份的重要234.兼香型白酒风格特征的核心是()A、酱浓谐调235.品评时，酒在口中的停留时间也应保持一致，一般()秒左右为宜236.评酒的主要依据是()。A、微量香味成分B、产品质量标准237.通常新酒储存第一个月，酒中乙缩醛含量可达到形成总量的()左右。240.为社会提供公正数据的产品质量检测机构，必须经过()以上人民政府计量242.酸味感的味觉神经分布在()部位243.在工作中当你业绩不如别人时，你通常会采取哪一种做法?(C、缩醛类D、羰基类化合物245.品酒杯应符合()标准要求。246.己酸乙酯的味阈值是()mg/ml247.铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带(),并使酒变色(铁A、腥味以()的量滴加D、百分之一251.杂醇油是指含()个以上的碳原子的高级醇类的总称应当制定()。依法执行职责的，依法追究()责任。256.β一苯乙醇的呈香情况是()258.一般在上午9-11时和下午()时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽259.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以为贮存容器。()260.气相色谱仪常用于检测白酒中的()的成分D、挥发性成分261.以下是酒中属于清香型的是()262.在发酵过程中()菌没有生成有机酸的能力。264.我国白酒品评多用郁金香型，容量约60ml,评酒时装入()的容量，即到265.一般都上午9-11时和下午的品评尽量安排在这个时间段。268.下列关于职业道德的说法中，正确的是()。272.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出()余273.一般来说，基础酒在前()个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位(Eh)值均是增加的，此阶段基本上为氧化阶段274.一般都上午9-11时和下午()时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段275.酯类化合物约占香味物质总含量的()。276.白酒品评时使用透明干净的郁金香型玻璃杯，通常盛酒量为()。A、升高产()的食品安全控制要求。279.浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的()280.优质白酒酸含量均较高，高于普通白酒酸含量()倍以上281.职业意识是指()。A、人对理想职业认识的总和B、人对社会职业认识的总和C、人对各行各业优劣评价的总和D、人对求职择业和职业劳动的各种认识的总和282.()型白酒的感官评语：蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅283.综合职业素质的核心、基础和前提条件分别是()。284.()的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%287.对甜味敏感的部位是()。288.苦味感的味觉分布在()部位。289.舌根对()最为灵敏，对甜味也有反映但较迟钝。292.计量追溯是指实验室确保自己测结果能溯源至()的要求。293.清香型白酒工艺的特点是()。C、大曲白酒298.食品加工人员应()进行健康检查，取得健康证明后方可参加A、半年299.下列不属于白酒品评影响因素的是()。302.白酒品评的基本方法包括明评和()。303.一般在上午9-11时和下午()时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽304.经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。305.选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右，贮存C、2年306.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以()计表示为307.第一届全国评酒会评出国家名酒()。B、8种()会被吸人酒内310.由于酒分子与水分子发生氢键()爽口.311.在对白酒进行品评尝味时，每次入口量要保持一致，以()为宜312.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成(313.因产品存在缺陷造成损害要求赔偿的诉讼时效期间为()年，自当事人知道或者应当知道其权益受到损害时起计算。317.酯类化合物约占香味物质总含量的()。318.米香型白酒酯类化合物中，乳酸乙酯的含量最高，乙酸乙酯次之，它们含量之和占总酯量的()%以上319.舌根对()最为灵敏，对甜味也有反应但较迟钝。320.芝麻香的特征成分是()。B、己酸乙酯C、3—甲硫基丙醇酒糟在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。()B、清香型C、凤香型322.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以()为贮存323.一般来说，贮存时间在()左右的基酒称为新酒A、六个月324.酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲=()左右325.一般来说，基础酒在前()个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位(E328.缩醛是由()和醛缩合而成的C、混合型(异)乳酸发酵330.白酒的涩味物质主要来自于()化合物。(回流)和浓度较高的蒸汽部分。酒质(),反之，酒质()。336.白酒品评人员应注意训练自己的哪些素质?()337.米香型酒香气的标准用语是()。其代号()。339.原酒酒龄差的区别，()区分340.我国食品安全法的立法宗旨是()。341.酱香型白酒分型的酱香酒主要产于()中。A、HCl评产品质量法的决定》自()正式施行。D、1993年2月22日347.酱香型白酒大曲具有()作用，产生各类生物酶，酶解和合成各类香味物质348.()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜、回味有醇厚感349.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向()备案A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部350.若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合，则混合液的体积应为()ml,这是缔合作用所造成的351.甜的典型物质是()。352.白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的，下列评定步骤正确的是()353.一般在上午9-11时和下午()时人的感觉器官最灵敏，因此酒的品评尽量354.关于勤劳节俭的说法，你认为正确的是()。A、阻碍消费，因而会阻碍市场经济的发展B、市场经济需要勤劳，但不需要节俭C、节俭是促进经济发展的动力D、节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关355.白酒库与明火或散发火花地点之间的防火间距不应小于()356.酒精含量在()%以下的尾酒中，高级醇(杂醇油)、高级脂肪酸及其酯类、乳酸乙酯多，并因香味不协调，口味很差，但经长期贮存后，可成为调配口味的357.醋酉翁又称为()358.景芝神酿是()的典型代表酒。360.对某试样进行平行三次测定，得Ca0平均含量为30.6%,而真实含量为303%,则30.6%-30.3%=0.3%为()D、绝对偏差361.在酱香型白酒勾调时，磨砂玻璃瓶的作用是()。B、用于调大样酒D、用于搅拌混合362.药香型白酒进行品评闻香时香气中带类似()及药香和糟香，有一种类似菠萝的香味363.铅是一种毒性很强的金属，含量()g即能引起急性中毒，20g可以致死364.实施安全生产相关法规是为了加强安全生产监督管理，以()生产安全事故()有促进作用。367.糠醛是原料皮壳和糠壳中的()在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微369.酒中的()化合物的呈味作用主要是赋予口味以刺激性和辣感370.乙缩醛是白酒风味中的()。A、维生素B373.陶瓷酒瓶控制的卫生指标是()。375.白酒典型风格取决于()及量比关系376.社会主义职业道德的核心是()。378.酒库电源不明时，应使用()隔离379.黄水中()含量尤其丰富它们是构成白酒的呈香呈味物质381.在酿酒过程中，进行乳酸发酵的主要微生物是()。382.北京红星属于()白酒383.传统大曲酱香型白酒品评人员应该做到()。为原料量的()。388.酒尾中除含有20%～30%酒精外，尚残存有各种香气成分，特别是各种()389.C类火灾指()火灾B、贵州393.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和()在白酒中起缓冲作用，使酒增加395.对苦味敏感的舌的部位是()。397.桂林三花酒是米香型酒的典型代表。经第()届国家评酒会评议，确定其规398.白酒的涩味物质主要来自于()化合物399.一款白酒的典型风格特征取决于()及量比关系(回流)和浓度较高的蒸汽部分()会被吸人酒内。402.在酒的贮存过程中，酸类物质整体呈()趋势404.以下酒中不属于兼香型白酒的是)405.白酒生产厂房的建筑和设备应按()合理布局。D、36种408.贮存时间在()以上的基酒称为老酒发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于()。411.舌周(舌的两侧边缘)对()最为灵敏，对陈味较敏感412.一般品评的次数应当是()。414.白酒中的酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是()酯417.以下不属于兼香型白酒(酱大于浓)特点的是()420.在白酒中，酯类化合物多以()形成存在。长423.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自()起施行。424.从我国历史和国情出发，社会主义职业道德建设要坚持的最根本的原则是()A、人道主义425.诚实守信的具体要求是什么()。B、忠诚所属企业C、维护企业信誉D、保守企业秘密426.一般品评的次数应当是()。428.乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也429.白酒中的()构成酒的不同风格特点431.我国白酒品评多用郁金香型(请看GB10345.2-89),容量约60ml,评酒时装入1/2～3/5的容量，即到