2024年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库（附含答案）

2024年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库(附含答案)A:粗粒B:标准粉C:普通粉D:特制粉4.防腐剂是能防止()、延长食品保存期的一种食品添B:由食品中内源酶作用引起食品腐败变质C:寄生虫卵繁殖引起食品腐败变质5.粮食行政管理部门应当自受理申请之日起()个工6.使用钼蓝法测定磷化物残留时，需要临用时现配的7.以下哪种物质不属于食品污染物?B:峰高0.607处色谱峰宽度9.当分离度R=(),才可认为两个相邻峰完全分离。B:恰好分离11.两相邻色谱峰分离的程度称为分离度，以()表示。12.组分在两相间达到平衡时，组分在两相中的浓度比A:分配比B:分配系数C:相比D:校正因子13.应用气相色谱分析有机磷农药时，标准溶液可用()作为溶剂溶解配制。A:二甲亚砜B:三氯甲烷C:优级纯盐酸D:优级纯硝酸14.为延长元素测定标准溶液的使用期，可使溶液保持A:酸性并储于烧杯中B:碱性并储于容量瓶中C:酸性并储于聚乙烯试剂瓶中时，常用的方法是?A、离子色谱法19.食品检验员在检测食品中的维生素E时，常采用的20.使用布拉班德实验磨粉机磨粉时，对于硬质麦应将入磨小麦水分可调节至()。21.采用50g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为50.5g,加水30.0mL,粉质曲线最大稠度为500F.U.,该小麦粉样品的吸水量为()mL/100g。22.采用50g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为50.0g,加水30.0mL,粉质曲线最大稠度为480F.U.,该小麦粉样品的吸水量为()mL/100g。方法是()。A、农药残留检测是为了保障食品安全B、农药残留检测通常使用色谱法和质谱法C、所有食品都需要进行农药残留检测D、农药残留检测有助于防止农药中毒事件本题答案：C(并非所有食品都需要进行农药残留检测，而是根据食品类型和风险程度进行选择性检测)26.在进行食品中重金属含量检测时，常用的前处理方27.在食品安全检测中，用于检测食品中细菌总数的常D、原子吸收光谱法29.如未知物色谱峰的保留值与某一纯物质的保留值B:两者是同一种物质D:两者具有相同的分配比A:要求所有组分都出峰B:必须准确地进样C:不要求所有组分都出峰C:内标法D:外标法B:光源、原子化系统C:光源、分离系统D:进样系统、分离系统34.光源、()、分光系统和检测系统等组成了原子吸收分光光度计的基本结构。A:分离系统B:进样系统C:原子化系统D:温度控制系统35.原子吸收分光光度计的光源是()。A:锐线光源B:连续光谱光源C:紫外灯D:可见光36.()可作为原子吸收分光光度计的光源。A:空心阴极灯、无极放电灯B:空心阴极灯、钨灯C:氘灯、钨灯C:样品瓶、雾化室原则?B:应该C:必要时应B:没必要C:必须D:二者没关系A:经领导同意B:可以C:不得D:不确定43.雾化器、()及燃烧器等部件组成火焰原子化器的基A:毛细管B:样品瓶C:雾化室D:空气压缩机44.燃助比(燃气和助燃气的流量比)等于1:6时，火A:富燃性火焰B:还原性火焰C:化学计量焰D:贫焰性火焰A:快速地C:开头快速，最后缓慢地D:快速慢速都可以归零B:关气关火、灯电流及能量等调节装置归零、关闭仪器电源C:关闭仪器电源、灯电流及能量等调节装置归零、关气关火D:灯电流及能量等调节装置归零、关闭仪器电源、关气关火A:先关闭仪器电源，后关气关火。B:先关气关火，后关闭仪器电源。C:先关气关火，然后关闭仪器电源，最将灯电流及能量D:先关气关火，再将灯电流及能量等调节装置归零，最49.应用原子吸收光谱法进行定量分析时，主要使用()A:归一化法B:工作曲线法C:内标法50.原子吸收分析时所采用的工作曲线法适用于()情A:产品质量标准B:卫生标准D:以上答案均不正确误差不大于2。若试样称量在1g左右，则应选择精度为()53.测定小麦样品的蛋白质含量，双试验结果为10.20%、9.80%,相对相差为()。54.随机误差在总体上服从正态分布规律，正态曲线不A:单峰性B:对称性C:无边界性D:抵偿性55.常量滴定管一次读数绝对误差为0.01ml,而每份滴定液有两次读数(初读数和末读数),可能带来0.02ml的绝对误差，要将滴定误差控制在0.1%以下，滴定液的体积必56.在国家标准中将小麦粉、玉米粉的脂肪酸值作为控57.稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、B:米汤固形物作是不正确的?60.食品检验员在检测食品中的营养成分时，应如何确保检测结果的准确性?A、随意选取检测样品B、使用未经校准的仪器C、严格按照标准操作程序进行D、忽略实验中的误差61.食品检验员在记录检测结果时，应如何确保数据的可追溯性?A、随意涂改数据B、使用铅笔记录C、使用不易擦除的笔进行记录D、不记录任何实验信息62.在食品检验中，用于检测食品中维生素含量的常用B、分光光度法C、原子吸收光谱法D、高效液相色谱法63.使用布拉班德实验磨粉机磨粉时，对于软质麦应将入磨小麦水分调节至()。64.使用肖邦仿工业实验磨粉机磨粉时，对于软麦、中软麦等小麦应将入磨水分调节至()。65.一般情况下需在磨粉前24小时进行()。A:加水润麦B:除去小麦C:干燥小麦D:混全小麦样品并平衡水分66.小麦粉的吸水量是指()。A:100g小麦粉(水分14%)在粉质仪中揉和成最大稠度为500F.U.的面团时所需的水量B:100g小麦粉(水分15%)在粉质仪中揉和成最大稠度为500F.U.的面团时所需的水量C:100g小麦粉(水分14%)在粉质仪中揉和成最大稠度为1000F.U.的面团时所需的水量D:100g小麦粉(水分15%)在粉质仪中揉和成最大稠度为1000F.U.的面团时所需的水量67.小麦粉的吸水量是指100g水分为()在粉质仪中揉和成最大稠度为()时所需的水量。A:14%,500F.U.68.食品检验员在检测食品中的防腐剂含量时，以下哪项操作是不正确的?A、使用标准的检测方法B、忽略样品的前处理C、严格控制实验条件D、准确记录数据69.光电分析天平不水平、天平门未关、称量物温度与天平室温未达到一致、被称物品易挥发或易吸潮，会引起分析天平在使用过程中()。A:指针总往一端偏移B:投影屏上充满亮光但不显影C:投影屏上有黑影缺陷D:零点、停点变动性大70.砻谷机接通电源后电机不动，如果是空载，则()。A:胶辊间有残留稻谷B:说明电源无电或电机至电源接线有问题C:电机损坏D:以上三种情况都有可能71.夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用(),瓶口不能对着自己或他人。A:温水冲洗干净瓶外B:水冲洗干净瓶外C:冷水冷却D:热水冲洗72.实验室遇到触电事故，首先应该(),使触电者迅速A:用金属棒将电源线拨开B:拉下电源开关或用绝缘物将电源线拨开C:用手去拉触电者D:用湿手拉下电源开关73.气相色谱法测定样品中苯甲酸、山梨酸时，操作顺序为(),进样GC分析。B:提取、酸化、浓缩、定容C:提取、浓缩、定容、酸化75.小麦粉中过氧化苯甲酰含量测定操作步骤顺序为D:成盐、酸化、还原76.小麦粉中过氧化苯甲酰含量测定操作步骤顺序为B:提取、成盐C:成盐，提取77.在未注明具体要求时，化学分析用水应符合GB66821992分析实验室用水规格和实验方法中()水规定。B:二级C:三级D:四级A:硫酸B:硝酸C:盐酸D:草酸A:优级B:分析C:化学D:试验试剂A:粉红B:深绿C:浅黄D:紫红82.我国稻谷质量标准中，籼型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于()。83.在我国稻谷、小麦、玉米等质量标准中，杂质的限84.测定过氧化苯甲酰时，提取操作中加入铁粉的目的A:还原作用B:氧化作用C:盐析作用D:显色作用B、干燥B:大分子、热不稳定的有机化合物C:高沸点、热氯基酸、蛋白质D、阴离子及阳离子C:乘以死时间D:除以死时间88.气相色谱分析时，引起谱峰扩展的主要因素有涡流A:分子扩散项、传质阻力项B:分子扩散项和柱前效应C:传质阻力项和柱后效应D:传质阻力项和柱外效应89.石墨炉原子化升温过程分干燥、()、原子化、除残4个阶段进行。A:预热B:灰化C:浓缩D:净化90.()是能防止由微生物作用引起食品腐败变质、延长食品保存期的一种食品添加剂。A:酸味剂B:防腐剂C:稳定剂D:增白剂91.苯甲酸、山梨酸是食品生产中常用的()。A:酸味剂B:防腐剂C:增香剂D:稳定剂92.气相色谱法测定样品中苯甲酸、山梨酸时，样品经盐酸酸化后，以()提取并浓缩，用()定容，进样GC分析。A:乙醚，水B:水，石油醚乙醚混合溶液C:乙醚，石油醚乙醚混合溶液D:水，甲醇93.长期储藏的粮食、油料的质量应符合国家质量标准规定。入仓粮食、油料的杂质含量不宜大于(),杂质含94.各种有机磷农药毒性差异较大，可分为()三类。95.常温下，有机磷标准使用液储存时间为()。C、1个月D、2个月的纯度直链淀粉应能够结合不少于自身质量的()的碘。97.干燥、灰化、原子化、去残是()原子化升温的4个B:氢化物发生原子化法A:工作电流保持额定电流的10%20%B:工作电流保持额定电流的40%60%C:工作电流保持额定电流的80%90%D:工作电流保持额定电流的100%A:光谱通带减小B:光谱通带增大C:入射光强度增大D:谱线单色性降低100.下列方法中不能用于消除背景吸收的方法是()。A:连续光谱灯校正法B:塞曼效应背景校正法C:基体溶液校正D:标准加入法101.气相色谱分析用的标准物可采用待测组成的纯物质和()。A:标准储备液B:标准中间溶液C:待测组成的异构体D:内标物102.以一保留时间为10min,峰底宽度为1min的色谱103.食品生产市场准入制度的主要内容包括生产许可制度、产品强制检验制度和()。104.在进行食品微生物检测时，以下哪项不是常用的105.关于食品中重金属的测定，以下哪项技术是不常用的?106.气相色谱法分析测定油脂脂肪酸组成时，采用的D:氮磷检测器A:油脂直接进样分析B:提取分离残留溶剂后，进样分析C:顶空气相分析D:采用吸附剂吸附后分析108.浸出油溶剂残留测定过程中，标准溶液配制时采用()作为溶剂。A:机榨油B:N-N-二甲基乙酰胺C:乙醚D:甲醇109.气相色谱法测定浸出油中()时，采用N-N-二甲基乙酰胺作为标准溶液配制所用溶剂。A:脂肪酸组成B:溶剂残留C:有机氯农药残留D:有机磷农药残留110.气相色谱法分析测定浸出油中溶剂残留时采用的A:电子捕获检测器B:火焰光度检测器C:氢火焰离子化检测器D:氮磷检测器111.为了改善食品品质和色、香、味，以及为()的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。A:防腐和加工工艺B:防腐和抗氧化C:加工工艺和提高营养D:提高营养112.为了(),以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。A:改善食品品质B:改善食品色、香、味D:改善食品品质和色、香、味113.题目过氧化苯甲酰添加到小麦粉中后，遇还原性物质分解为()。A:过氧化氢B:苯甲酸C:甲醛D:甲酸114.过氧化苯甲酰添加到小麦粉中后，遇()分解为苯A:淀粉B:脂肪酸C:还原性物质D:氧化性物质115.气相色谱法测定小麦粉中过氧化苯甲酰时，样品中的过氧化苯甲酰被还原铁粉和盐酸反应产生的原子态氢还原，生成(),经提取净化后，用气相色谱仪测定。A:甲酸B:苯甲酸C:甲醛D:苯甲醛116.在食品检验中，对于食品中的糖分含量进行检测，常用的方法是、B、紫外分光光度法C、高效液相色谱法D、原子吸收光谱法117.食品检验员在进行食品检验时，对于检测结果的记录和报告，以下哪项是正确的?A、检测结果只需口头报告B、检测结果可以随意修改C、检测结果必须准确、完整、及时地记录D、检测结果只需记录主要数据118.食品检验员在检测食品中的色素含量时，对于天119.采用300g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为300.0g,加水180.0mL,粉质曲线最大稠度为520F.U.,该120.测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于()不121.测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于(),重新测定时需减少加水量。122.气相色谱法分析粮油食品中过氧化苯甲酰、山梨酸及苯甲酸含量时常采用的检测器为()。A:氢火焰离子化检测器(FID)B:电子捕获检测器(ECD)D:氮磷检测器(NPD)123.凯氏定氮法测定粮油及其制品中蛋白质时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为()。124.气相色谱法分析粮油及其加工产品中有机磷农药125.电子捕获检测器是利用放射源电离载气而产生基126.()是食用植物油的主要构成。B:特征指标128.食用植物油脂肪酸组成中()含量越高，油脂越易B:单烯不饱和脂肪酸C:二烯不饱和脂肪酸D:多烯不饱合脂肪酸129.在测定油脂脂肪酸组成时，首先必须将甘油三酯A:还原B:氧化C:烷硅化D:甲酯化130.在测定油脂脂肪酸组成时，首先必须将油脂(),B:氧化为酸C:还原化为酸D:酶解为脂肪酸131.适用于酸值大于2的油脂和脂肪酸的甲酯化方法C:氢氧化钠甲醇法D:盐酸甲醇钠法132.在食品检验中，对于食品中的微生物指标，以下133.在食品检验中，对于食品中的农药残留量进行检134.食品检验员在检测食品中的水分活度时，通常使135.在食品检验中，对于食品中的添加剂进行定量分B、气相色谱法D、感官评价法136.()是气相色谱分析时引起谱峰扩展的主要因素。137.气相色谱仪由()、色谱柱、检测器、控温系统、B:光源、分光系统C:气路系统、光源、原子化系统138.气路系统、进样系统、色谱柱、()、控温系统、A:光源B:原子化系统柱C:分光系统140.在采用纯物质对照的定性方法时，()。A:如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间相同时，即可确定两者是同一种物质。B:如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间相同时，即可初步确定两者是同一种物质。C:如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时，即可确定两者是同一种物质。D:如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时，即可初步确定两者是同一种物质。141.食品检验员在检测食品中的重金属时，以下哪种因素可能会影响检测结果的准确性?B、检测环境的温度C、检测人员的操作经验D、食品的包装材料142.在食品检验中，对于食品中的微生物污染，以下哪种控制方法是不正确的?A、加强食品原料的检验B、严格控制食品加工过程C、使用过量的防腐剂D、保持食品加工环境的清洁143.面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为()。A:形成时间B:稳定时间C:断裂时间D:揉和时间144.形成时间是指从()到粉质曲线达到和保持最大稠度所需要的时间。A:小麦粉加水开始B:小麦粉加入揉面钵开始C:小麦粉加入揉面钵搅拌开始D:小麦粉加入揉面钵搅拌后5min开始145.()是指面团达到最大稠度所需时间较长，稳定的B:糕点粉C:中力粉D:强力粉146.评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法C:分析其营养指标、化学指标147.将小麦、小麦粉制成特定的面制食品，然后进行D:必检项目A:加水B:加含酵母的水149.小麦粉称量、加含酵母的水、和面、()、蒸煮等B:成型、醒发C:醒发、成型B:面团体积C:馒头体积D:小麦粉质量B:馒头体积与面团体积C:馒头质量与馒头体积152.检测器、控温系统、记录仪或数据处理系统、电153.在食品检验中，对于食品中的亚硝酸盐含量进行A、原子吸收光谱法B、分光光度法C、高效液相色谱法154.食品检验员在检测食品中的酸价时，通常使用的试剂是?B、硫酸D、氢氧化钾-乙醇溶液155.食品检验员在进行食品检验时，如何判断食品是否腐败变质?A、仅凭感官评价B、通过微生物检验C、查阅食品的生产日期D、检查食品的包装是否完好156.食品检验员在检测食品中的食品添加剂时，需要B、荧光光谱法158.食品检验员在检测食品中的防腐剂含量时，常用D、硫代硫酸钠159.在食品检验中，为了检测食品中的二氧化硫残留量，常采用的方法是?B、紫外分光光度法C、高效液相色谱法D、原子吸收光谱法160.食品检验员在检测食品中的脂肪含量时，常用的提取剂是?C、石油醚161.在食品检验中，对于食品中的蛋白质含量进行检测时，常用的方法是?162.食品检验员在检测食品中的黄曲霉毒素时，常采163.气相色谱法分析有机磷农药时，为了提高检测的D:甘油及游离脂肪酸166.食品检验员在检测食品中的亚硝酸盐时，对于防A、加入抗氧化剂167.在食品检验中，为了检测食品中的有机磷农药残168.食品检验员在评估食品的新鲜度时，常用的指标是?A、酸价169.在食品检验中，对于食品中的脂肪氧化程度的评A、酸价B、碘值170.食品检验员在检测食品中的糖分种类时，常用的方法是?B、紫外分光光度法C、高效液相色谱法171.在食品检验中，对于食品中的菌落总数进行测定时，以下哪个步骤是必需的?A、直接观察食品外观B、测定食品的酸碱度C、使用无菌工具采集样品D、检测食品中的重金属172.食品检验员在检测食品中的食品添加剂时，以下哪种因素可能会影响检测结果?A、检测仪器的精度B、食品的包装材料173.在食品检验中，对于食品中的水分含量进行检测A、干燥法174.食品检验员在检测食品中的色素是否超标时，应175.在食品检验中，对于食品中的油脂过氧化值进行176.农产品食品检验员在进行食品检测时，对于食品177.农产品食品检验员在检测食品中的重金属含量时，的常用仪器)178.食品检验员在评估食品的安全性时，以下哪项不属于他们的主要工作内容?A、检测食品中的有害物质B、评估食品的营养价值C、检查食品的生产环境卫生D、确定食品的保质期179.在食品检验中，对于食品中的农药残留进行检测时，以下哪种方法通常不被使用?A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、原子吸收光谱法180.农产品食品检验员在检测食品中的色素含量时，对于天然色素和合成色素的区分，通常依据的是?B、色素的来源C、色素的溶解度D、色素的分子结构181.农产品食品检验员在进行样品检测时，若怀疑样品可能存在微生物污染，他们首先会进行哪项操作?A、样品外观检查182.农产品食品检验员在检测食品中的脂肪含量时，为何通常使用索氏提取法?B、因为它可以准确测量脂肪含量C、因为它可以测量所有类型的脂肪D、因为它可以同时检测其他营养成分183.在食品检验中，为何要进行感官评价?A、仅为了确定食品的味道B、为了全面评估食品的质量C、为了检测食品中的添加剂D、为了确定食品的营养价值184.食品检验员在评估食品的安全性时，通常会考虑哪些因素?A、食品中是否存在有害物质B、食品的营养价值C、食品的生产环境卫生D、食品的生产工艺185.农产品食品检验员在食品检验中可能会涉及的领域有哪些?C、食品工艺186.在食品微生物检验中，常用的检测技术有哪些?187.食品检验员在检测食品中的化学污染物时，可能188.农产品食品检验员在进行食品检验时，可能会使A:皮色B:粒质D:品种A:化学纯B:分析纯C:色谱纯A:含量80%B:含量90%C:不含干扰测定组分，含量95%并已知纯度D:分析纯192.()及标准使用液组成仪器分析的标准溶液。A:标准对照溶液、内标溶液B:标准对照溶液、标准系列溶液C:标准储备溶液、标准中间溶液D:标准储备溶液、标准系列溶液193.在食品检验中，对于食品中重金属含量的测定，通常采用的样品前处理方法是、194.食品检验员在检验过程中，发现某批次食品存在195.在食品检验中，为了确定食品中是否存在转基因A、PCR(聚合酶链式反应)196.对食品色、香、味、形、质等固有的质量特点进C:差别检验D:标度和类别检验197.稻谷蒸煮品尝试验时，对于个别分值超过平均值B:7分198.一般谷类粮食含蛋白质在(),而豆类和油料蛋白A:15以下，3040199.农产品食品检验员在职业发展中，以下哪些是其200.农产品食品检验员在进行检测时，以下哪些因素201.以下哪些技能是农产品食品检验员应该具备的?202.农产品食品检验员在日常工作中，可能会遇到哪些挑战?A、样品多样性导致的检测复杂性B、仪器设备的高精度维护需求C、食品安全标准的不断更新D、检测任务繁重导致的时间压力203.食品检验员在编写检验报告时，通常需要包含哪些内容?C、检验结果204.以下哪些属于食品检验员在食品检测中需要关注的重要方面?A、食品的感官品质B、食品中的营养成分C、食品中的微生物污染D、食品的生产工艺205.在食品检验中，以下哪些指标常用于评估食品的新鲜度?C、过氧化值206.食品检验员在检测食品中的农药残留时，可能会考虑以下哪些因素?B、农药的毒性C、农药的降解速率207.农产品食品检验员在进行食品检测时，常用的化学分析方法有哪些?B、高效液相色谱法C、原子吸收光谱法B:不得209.燃助比(燃气和助燃气的流量比)等于1:3时，210.燃气和助燃气的流量比等于()时形成的火焰称为211.燃气和助燃气的流量比等于()时形成的火焰称为212.在食品化学分析中，下列哪项技术常用于检测食D、紫外光谱法A:直接进样分析B:油脂皂化后分离出皂化物进样分析C:油脂分解为脂肪酸后进样分析D:油脂经皂化、甲酯化后，进样分析。214.我国粮油行业标准化技术归口主管部门是()。A:国家标准化管理委员会B:全国粮油标准化技术委员会C:国家粮油标准化委员会D:中国粮食行业协会215.粮油加工厂的检验部门(厂化验室)要有独立行使()的职权，以保证产品质量符合国家的有关法规、质量标准以及合同规定要求。A:质量检验B:质量监督C:质量监督、检验D:质量管理216.销售、调运时实施检验，其目的是()。A:为粮油的定等作价提供依据B:判断粮油是否符合中等以上质量指标C:为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据D:为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据217.以下哪种物质不属于食品添加剂?B、防腐剂D、食用色素的载体(如玉米淀粉)218.食品检验员在进行食品微生物检验时，需要特别注意的事项是、A、实验室的照明条件B、微生物的种类和数量C、微生物的形态和颜色D、微生物的生理特性量是需要特别注意的事项)219.在食品检验中，对于食品中的食品添加剂使用，220.食品检验员在检测食品中的重金属含量时，常用C、红外光谱法D、紫外光谱法B:仅限于完全合上C:仅限于完全拉断D:以上都不对222.粮食流通管理条例规定，粮食行政管理部门质量监管的内容主要是()。A:粮食质量B:粮食品质C:粮油卫生D:粮食质量和原粮卫生223.粮食质量监管实施办法(试行)规定粮食销售出库时，应当按规定格式出具质量检验报告，报告有效期一般A:三个月B:四个月C:五个月D:半年224.扦样就是用适当的扦样器具，从一批受检的粮食中平均扦取有代表性的()的过程。A:原始样品B:平均样品C:实验样品D:分析样品225.每批粮、油经过检验后，必须有完整的(),并按照检验结果准确填写质量检验单。A:原始记录B:计算过程C:登记表D:记录226.样品如果不能及时进行检验，对易腐败的样品可加入适当防腐剂(以不干扰测定为原则),并在()下保存。A:高温B:低温C:中温D:通风227.样品制备过程中不得改变样品的组成，不得使样A:污染B:损坏C:腐蚀D:破坏A:浓碱B:去污粉D:毛刷229.在使用分析天平称量前，可用台秤粗称被称量物230.测定过氧化苯甲酰时，提取操作中加入1%碳酸氢钠的5%氯化钠水溶液的目的是()。A:中和前面操作时加入的盐酸B:将苯甲酸转化为苯甲酸钠，并促进两相分层C:促进两相分层D:盐析作用231.测定过氧化苯甲酰时，提取操作中最后加入石油醚乙醚)混合溶液，振摇，静置分层，取()进行气相色谱分A:水相B:石油醚相C:乙醚相D:醚相232.食品检验员在检测食品中的脂肪氧化程度时，常B、酸价D、折射率233.在食品检验中，对于乳制品中的乳糖含量检测，234.食品检验员在检测食品中的色素含量时，需要特235.食品检验员在进行食品包装材料的检测时，主要A、包装材料的美观程度B、包装材料的成本C、包装材料的卫生安全性D、包装材料的可回收性236.食品检验员在检测食品中的水分含量时，常用的B、密度法237.在食品检验中，为了检测食品中的抗氧化剂含量，通常使用哪种方法?A、原子吸收光谱法B、高效液相色谱法B:零点、感量C:感量D:平衡点239.在食品检验中，对于可疑的微生物污染样品，通C、血清学检测C、食品添加剂241.罗维朋比色计标准颜色色阶玻璃片由红、黄、蓝三原色和()组成。A:白色B:绿色C:中性色D:黑色242.四氯化碳分离法测定粉类含砂量，试剂的相对密A:大于细砂B:同于细砂C:小于细砂D:小于粉类243.检验油脂透明度时，油脂没有()时认为透明度合A:腊质B:磷脂C:固体脂肪D:絮状悬浮物和混浊时244.检验油脂的透明度所用的光源是()。A:自然光B:散射光C:乳白灯泡发射的光D:线光源245.罗维朋比色计有四套标准色片，分别是()。A、红、黄、篮、灰B:红、黄、篮、白C:红、黄、灰、白D:红、黄、绿、白246.罗维朋比色计所用光源是()。A:钠黄光B:可见光C:红外光D:紫外光247.在一定()条件下，油脂折光指数由油脂的组成和A:温度B:湿度C:湿度和波长D:温度和波长248.在一定温度和波长条件下，油脂的()决定油脂折A:组成和结构B:化学特性C:物理特性D:以上都不对249.加热试验是检验油脂中磷脂含量的()。A:标准方法B:常用方法C:简易方法D:准确方法250.油脂加热试验要求加热在()内使试样温度升至280(亚麻子油加热至289)。251.油脂相对密度计算公式中，0.00064的含义为()。A:在1030范围内，每差1时玻璃的膨胀系数B:在1030范围内，每差1时水的膨胀系数C:在1030范围内，每差1时水与玻璃的平均膨胀系数D:在1030范围内，每差1时植物油的膨胀系数A:辐照食品C:产品标准号D:质量(品质)等级D:在要更改的数字上划双横线(