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文档简介

任务1酒吧原料的采购1任务2酒吧原料的验收2

3任务3酒吧原料的库存与领发任务4酒吧设备与用具成本控制4项目十教你酒吧采购与成本管理

3任务3酒吧原料的库存与领发一、酒吧原料储存方法（一）酒品的储存（1）有足够的储存和活动空间。（2）通风良好。（3）保持干燥。（4）隔绝自然采光照明。（5）防震动和干扰。（6）储藏室卫生。（7）储藏室温度。（8）储藏室内排列。小吃除外观包装外，还要再进行包装严密后放在阴凉干燥的通风处，并远离水管及化学药剂。应防止虫、鼠的接触，以免传播细菌、遭受污染。应按规定货架储存，保持干净卫生。（二）小吃的储存一、酒吧原料储存方法

3任务3酒吧原料的库存与领发（三）水果的储存水果是酒吧中水果拼盘的原料。酒吧水果主要是新鲜水果，也有部分是罐装水果。新鲜水果应保存在冷藏箱内，使用前要彻底清洗；新鲜水果应用柠檬酸来浸泡，保持水果的新鲜，以防止氧化变黑。罐装水果未开盖时可在常温下储存，开盖后容易变质，应将未用的部分密封后放在冷藏箱或冰箱里储存，一般不要超过3天。一、酒吧原料储存方法

3任务3酒吧原料的库存与领发（四）鸡尾酒辅助用品的储存蛋、奶等是调制鸡尾酒最常用的辅助用品，这些用品最容易腐败变质，应储存在0~7℃的冰箱内，禁止与其他有异味的食品储存在一起。一、酒吧原料储存方法

3任务3酒吧原料的库存与领发（1）应有足够容量的普通仓库和冷藏库及器材，供储藏各类原料用。（2）验货后应当马上储存，并将原料盖起来。（3）健全原料出入库制度、保管制度和岗位责任。（4）原料必须经验收合格后方可入库储藏。（5）仓库应有防蝇、防虫、防鼠、防尘措施，通风良好，光源充足。（6）酒吧原料要存放在远离墙面和下水管道的地方。（7）非保管员不准入库，原料存放区不得存放其他杂物。（8）对水果、饮料、酒等物品实行分类分库保管。二、酒吧原料储存卫生

3任务3酒吧原料的库存与领发（一）饮品领发的控制程序三、酒吧原料收发控制

3任务3酒吧原料的库存与领发1.下班之前，调酒师将空瓶放在吧台上面。2.调酒师填写饮品领料单。3.饮品主管根据饮品单核对吧台上空瓶数和品牌。4.调酒师或饮品主管将空瓶和饮品单送至储藏室，酒吧仓管人员根据空瓶核对领料单上的数据，并用瓶酒逐瓶替换空瓶，然后在“发料人”一栏上签名。同时，调酒师或饮品主管在“领料人”一栏上签名。5.为了防止员工用退回空瓶再次领料，酒吧仓管人员应按相关规定处理空瓶。（二）酒品领发注意事项三、酒吧原料收发控制

3任务3酒吧原料的库存与领发在发料之前，酒瓶上应做好标记。

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