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文档简介

高职高专旅游类专业精品教材餐饮管理与服务（第二版）清华大学出版社“十四五”职业教育国家规划教材主编吉根宝技能篇任务中餐服务一、中餐早餐服务1.礼貌问好，询问人数；2.将客人引领到适当的餐桌；3.帮助客人就座，提供早餐菜单；4.询问茶类；5.询问点心；6.添加茶水，撤去多余餐具；7.结账；8.送客。二、中餐零点服务1.餐前准备2.入席服务3.餐中服务4.餐后服务三、中式午餐、晚餐服务

1.礼貌问好，询问人数2.引领客人入座3.询问茶类4.递上菜单5.服务茶水6.厨房备菜，分类烹饪7.端菜上台，替客人分菜、分汤8.根据需要换骨碟、添酒水9.结账10.欢送四、团体用餐服务1.礼貌问好，询问人数2.引领客人入座3.递上香巾4.准备茶水5.上菜6.餐间服务7.餐毕，递上香巾,添加茶水8.欢送五、中餐宴会服务1.餐前卫生清理2.餐前检查设施设备3.物品准备4.摆台5.自查6.站位迎宾7.上茶8.酒水服务9.上菜10.值台11.结账12.送客13.餐后清理本章小结餐厅服务基本技能包括托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜、分菜、迎宾、领座、点菜、客前烹制、撤换餐具、结账等。熟练掌握这些技能是做好对客服务工作、提高餐饮服务质量的基本条件。每项技能都有特定的操作方法、程序和标准，只有认真学习各项操作理论，刻苦训练，才能熟

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