《基本营养物质》课件

第四节基本营养物质健美运发动的一天饮食：进餐次数进餐时间进餐内容

第一餐上午7：002-3个鸡蛋，1块面包

第二餐上午9：302个鸡蛋，1种水果

第三餐中午12：00米饭或面食，蔬菜，一种动物蛋白〔数量自定〕

第四餐下午2：001块面包，土豆和水果

第五餐晚上6：00米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜〔数量自定〕

第六餐晚上8：001杯牛奶或1-2鸡蛋

人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子表3-3糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成三种根本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；你喜欢吃糖吗？有甜味的物质就是糖吗？糖一定有甜味吗？含糖物质——葡萄糖含糖物质——蔗糖含糖物质——淀粉和纤维素同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同醛基-CHO酮基有复原性分子式：C6H12O61、结构结构简式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH(一)葡萄糖2、物理性质白色晶体、有甜味、能溶于水3、化学性质：(1)生理氧化反响：C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O(2)特征反响〔i〕与银氨溶液Ag(NH3)2OH反响：

现象：

结论：试管壁上有光亮的银镜出现葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中复原出单质银，是一种复原性糖。

实验探究取一试管配制银氨溶液然后参加少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。(ii)与新制Cu(OH)2反响:现象：试管中生成砖红色沉淀。结论：碱性条件下加热时，葡萄糖＋2可与新制的Cu(OH)2反响+1产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是复原性糖。

实验探究取少量葡萄糖溶液，参加少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。二、蔗糖：演示比照实验：20%蔗糖溶液新制氢氧化铜溶液无现象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸产生砖红色沉淀新制氢氧化铜溶液结论：蔗糖无复原性,〔麦芽糖具有复原性〕;

蔗糖水解有葡萄糖生成1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：反响原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化剂麦芽糖葡萄糖△△三、淀粉1.存在：植物的种子或块根中如:大米约80%;小麦约70%;马铃薯约有20％

2、淀粉的结构淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个〔C6H10O5〕相对分子质量从几万到几十万属于天然有机高分子化合物3、淀粉的性质:(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能局部溶于热水。常温下，淀粉遇碘变蓝

(2〕化学反响：(1)特征反响(2)无复原性〔纤维素同〕(3)水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂〕思考：1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明淀粉局部水解？2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，参加少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液参加NaOH溶液使溶液呈碱性，再参加新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成(三)纤维素1、存在:纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的根底物质。2、纤维素的结构①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；②相对分子质量约为几十万至百万；③属于天然高分子化合物；④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。3、纤维素的性质白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。(1)物理性质:〔２〕化学性质——可发生酯化反响、水解反响4、用途：棉麻纤维用于纺织工业木材、稻草、麦秸用于造纸业加工成人造纤维〔如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆〕(4)食物中的纤维素有助于消化油〔植物油脂液态〕脂肪〔动物油脂固态〕物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂二、油脂跟酯类的水解反响相同，在适当的条件下〔如有酸或碱或高温水蒸气存在〕，油脂跟水能够发生水解反响，生成甘油和相应的高级脂肪酸。油脂的水解酸性条件的可逆水解油脂的水解碱性条件的完全水解制取高级脂肪酸和甘油皂化反响制取肥皂油脂的水解

写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：

油脂的碱性水解——皂化反响问题奶粉”吃出“大头娃娃”

头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质缺乏，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。

三、蛋白质蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品蛋白质存在：细胞的根底物质三、蛋白质化学性质：〔1〕水解生成氨基酸天然蛋白质水解的产物是α－氨基酸

〔2〕与硝酸的反响加热时,硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反响)——鉴别某些蛋白质〔3〕蛋白质的灼烧蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味

——鉴别蛋白质〔2〕〔3〕是蛋白质的特征反响二、根本营养物在生产、生活中的应用糖类油脂蛋白质存在葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的种子和块茎中；纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中；各种植物和种子，动物的组织和器官存在于一切细胞中功能动植物所需能量的重要来源脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能蛋白质