营养-1附有答案

营养-1[复制]1.人体内含铁总量为（）[单选题]A.5～10gB.3～5g(正确答案)C.3～5mgD.50～60mgE.5～10mg2.储存铁存在于肝、脾和骨髓中，约占铁总量的（）[单选题]A.15％B.25％C.25%～30％(正确答案)D.35％E.40％3.人体中功能性铁约占总铁量的（）[单选题]A.30％B.40％C.50％D.60％E.65%～70％(正确答案)4.下列可以促进非血红素铁吸收的因素（）[单选题]A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子(正确答案)E.维生素D5.目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是（）[单选题]A.维生素CB.半胱氨酸C.黄酮类D.鞣酸(正确答案)E.胃酸6.不属于促进铁吸收的因素的是（）[单选题]A.有机酸B.海藻(正确答案)C.肉因子D.某些单糖E.维生素7.与铁的生理功能无关的是（）[单选题]A.是组成血红蛋白的原料B.是肌红蛋白、细胞色素酶的组成成分C.是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分(正确答案)D.参与体内氧和二氧化碳的转运、交换E.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶8.我国每日膳食中铁的供给量为（）[单选题]A.成年男性18mgB.成年女性18mgC.成年男性20mgD.成年女性20mg(正确答案)E.成年男性25mg9.下列食物不属于富含铁的食物（）[单选题]A.瘦肉B.鸡蛋C.动物全血D.牛奶(正确答案)E.禽类9.我国居民最新版膳食指南为（）[单选题]A.4项B.6项C.8项(正确答案)D.10项E.12项10.在氮平衡三种状态中，不需维持正氮平衡的人群是（）[单选题]A．婴幼儿B．青少年C．孕妇D．成年男子(正确答案)E.儿童11.下列含锌最丰富的食物是（）[单选题]A.海贝类(正确答案)B.海带C.木耳D.绿色蔬菜E.牛乳及乳制品12.补钙最好的食物为（）[单选题]A.谷类B.肉类C.奶类(正确答案)D.菜类E.蛋类13.促进钙吸收的糖类（）[单选题]A.葡萄糖B.麦芽糖C.果糖D.低聚糖E.乳糖(正确答案)14.缺乏可引起贫血的无机盐（）[单选题]A.铁(正确答案)B.锌C.碘D.钙E.磷15.缺乏可引起克山病的无机盐（）[单选题]A.铁B.锌C.镁D.钙E.硒(正确答案)16.下列食物中维生素A含量丰富的是（）[单选题]A.鸡肝(正确答案)B.猪肉C.玉米D.山药E.牛肉17.可延缓人体衰老的维生素是（）[单选题]A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E(正确答案)18.我国传统的膳食结构属于（）[单选题]A.动植物食物平衡的膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构(正确答案)D.地中海膳食结构E.纯素食19.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为：（）[单选题]A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案)C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g20.膳食纤维是（）[单选题]A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖(正确答案)E.淀粉21.全鸡蛋蛋白的生物价为（）[单选题]A.90以上(正确答案)B.80以上C.70以上D.60以上E.60以下22.我国在两种食物之间利用蛋白质互补作用最好的组合是（）[单选题]A.肉+蛋B.鱼+禽C.谷+禽D.谷+豆(正确答案)E.肉+禽23.亚油酸最好的来源为（）[单选题]A.奶油B.豆油(正确答案)C.鱼油D.猪油E.牛油24.我国居民膳食中，热能的主要食物来源是（）[单选题]A.豆类B.奶及奶制品C.蔬菜、水果D.动物肝脏E.粮谷类(正确答案)25.人体缺乏核黄素时的常见临床表现不包括（）[单选题]A.口角炎B.唇炎C.舌炎D.神经炎(正确答案)E.阴囊炎26.促进钙吸收的因素有（）[单选题]A.氨基酸(正确答案)B.膳食纤维C.草酸盐D.植酸盐E.磷酸盐27.脂类的作用不包括（）[单选题]A.供给机体能量B.构成机体组织C.促进脂溶性维生素吸收D.提供必需氨基酸(正确答案)E.饱腹感28.人体主要提供氮的营养素（）[单选题]A.脂肪B.蛋白质(正确答案)C.维生素D.无机盐E.碳水化合物29.下列食品中蛋白质生物学价值最高的是（）[单选题]A.鸡蛋(正确答案)B.牛奶C.瘦猪肉D.豆制品E.鱼30.下列何种食物中含必需脂肪酸量最多（）[单选题]A.猪油B.牛油C.羊油D.奶油E.植物油(除椰子油)(正确答案)31.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（）[单选题]A.肾脏B.骨骼C.卵巢D.肝脏(正确答案)E.神经32.下列哪种食物黄曲霉毒素污染最为严重（）[单选题]A.大米和麦子B.玉米和花生(正确答案)C.动物食品D.果蔬类E.调味品33.农药污染食品的主要途径有（）[单选题]A.农药喷洒对农作物的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收农药C.生物富集作用D.运输和贮存中混放E.以上都是(正确答案)34.引起食品腐败变质的主要原因是（）[单选题]A.渗透压B.湿度C.pH值D.组织酶E.微生物(正确答案)35.油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（）[单选题]A.褐变B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯并[a]芘(正确答案)E.丙烯酰胺36.我国规定婴儿代乳品中黄曲霉毒素B1的允许量为(E)[单选题]A.≤20pg／kg(正确答案)B.≤10μg／kgC.≤5μg/kgD.≤1μg/kgg/kgg/kgE.不得检出37.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）[单选题]A.亚硝胺(正确答案)B.色胺C.腐胺D.甲胺E.组胺38.有害金属镉主要蓄积的部位是（）[单选题]A.肝B.肾(正确答案)C.大脑D.心脏E.肺39.鲜奶消毒常采用（）[单选题]A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法(正确答案)D.熏制法E.辐射保藏法40.罐头食品保藏应采用（）[单选题]A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法E.辐射保藏法(正确答案)41.下列既是防腐剂又是漂白剂的是（）[单选题]A.苯甲酸B.亚硝酸钠(正确答案)C.糖精D.亚硫酸钠E.山梨酸42.食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品,作为下列哪种情况加入的除外（）[单选题]A.营养强化剂(正确答案)B.抗氧化剂C.防腐剂D.着色剂E.酶制剂43.畜肉处在僵直和后熟过程中为（）[单选题]A.腐败肉B.条件可食肉C.废弃肉D.新鲜肉(正确答案)E.病畜肉44.卫生部不受理和不批准的保健功能是（）[单选题]A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤、防癌(正确答案)C.减肥D.调节血脂E.增强体质45.食品卫生标准按作用范围或审批权限分类不包括（）[单选题]A.国家食品卫生标准B.行业食品卫生标准C.地方标准D.企业标准E.特殊标准(正确答案)46.作为食品受到粪便污染指示菌的是（）[单选题]A.菌落总数B.霉菌C.大肠杆菌(正确答案)D.平酸菌E.酵母菌47.我国食品卫生标准中列入的鱼、肉类食品腐败变质鉴定的化学指标是（）[单选题]A.挥发性盐基总氮(正确答案)B.酸价C.丙二醛含量D.过氧化值E.羰基价48.下列允许使用的食用合成色素是（）[单选题]A.姜黄B.柠檬黄(正确答案)C.红曲D.虫胶红酸E.硝酸钠49．我国第一部《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》颁布于（）[单选题]A．1959年B．1982年C．2016年D．2012年E．2000年(正确答案)50．提出“五谷为养、五果为助，五畜为益，五菜为充”膳食原则的是（）[单选题]A．《黄帝内经·素问》(正确答案)B．《食疗本草》C．《肘后备急方》D．《饮膳正要》E．《本草纲目》51.我国第一部《中国居民膳食指南》版布于（）[单选题]A.1939年B.1989年(正确答案)C.2016年D.2012年E.2000年52.儿童生长发育迟缓､食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是（）[单选题]A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌(正确答案)E.维生素B153.营养素是指（）[单选题]A.碳水化合物､蛋白脂､脂肪等机体需要的营养物质B.是人类为生存､健康而从外界摄取的食物C.无机盐､维生素等营养物质的总称D.富含蛋白质､脂肪等一类化合物E.机体为维持生存､健康､保证生长发育和体力劳动必须从外界摄取的营养物质(正确答案)54.食物中某种营养素的含量等于（）[单选题]A.食物量(g)×每克食物中该营养素含量B.[食物量(g)-可食部分重量]×每克食物中该营养素含量C.食物量(g)×可食部分比例×每克食物中该营养素含量D.食物量(g)×可食部分比例×每100克食物中该营养素含量(正确答案)E.食物量(g)÷每克食物中该营养素含量55.食物的生熟比等于（）[单选题]A.生食物重量/熟食物重量(正确答案)B.熟食物重量/生食物重量C.生食物重量/生食物重量-熟食物重量D.生食物重量/熟食物重量-生食物重量E.[生食物重量-熟食物重量]/熟食物重量56.食物中铁吸收率最高的是（）[单选题]A.动物血(正确答案)B.鱼C.蛋黄D.大豆E.小麦57.规定餐次比为早餐占20%,午餐和晚餐各占40%,家庭中的某一成员仅询问到早午两餐,则其人日数为（）[单选题]A.0.6(正确答案)B.1C.0.8D.0.4E.0.258.目前各国公认的最好的膳食结构是（）[单选题]A.动植物食物平衡的膳食结构(正确答案)B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构E.纯素59.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）[单选题]A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸(正确答案)E.色氨酸60.评价食物蛋白质的质量高低,主要看（）[单选题]A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量､氨基酸含量､生物学价值D.蛋白质含量､蛋白质消化率及生物学价值(正确答案)E.氨基酸组成､蛋白质互补作用的发挥61.某人一日供热2400Kcal,按蛋白质热比占10%计,需每日供给蛋白质（）[单选题]A.26.7gB.24.0gC.60.0g(正确答案)D.62.8ggB.24.0gC.60.0gD.62.8ggB.24.0gC.60.0gD.62.8gE.80.4g62.可食部等于（）[单选题]A.[食品重量-废弃部分的重量]/食品重量×100%(正确答案)B.[食品重量-食用部分的重量]/食品重量×100%C.[食用部分的重量-废弃部分的重量]/食品重量×100%D.[废弃部分的重量-食用部分的重量]/食品重量×100%E.废弃部分的重量/食品重量×100%63.估计食物重量的较好方法是（）[单选题]A.膳食调查表B.标准容器C.食物图谱D.食物模型E.电子称(正确答案)64.以下关于称重法说法错误的是（）[单选题]A.能测定食物份额的大小或重量B.此方法准确,细致C.能准确反映被调查对象的食物摄取情况D.适合大规模的营养调查(正确答案)E.适用家庭､个人､团体65.亚油酸最好的来源为（）[单选题]A.奶油B.豆油(正确答案)C.鱼油D.猪油E.牛油66.下列属于1个人日的是（）[单选题]A.一个人一天吃饭量B.一个人一天进餐数C.一个人一天吃中餐D.一个人一天吃早､中､晚三餐(正确答案)E.一个人吃任意一餐67.合理营养的基本原则不包括(E)[单选题]A.食品多样化,感观性状良好,促进食欲,增加饱腹感(正确答案)B.食品对人体无害C.合理烹调加工,提高消化率D.供给平衡膳食E.随意吃68.促进钙吸收的糖类（）[单选题]A.葡萄糖B.麦芽糖C.果糖D.低聚糖E.乳糖(正确答案)69.下列食物中维生素A含量丰富的是（）[单选题]A.鸡肝(正确答案)B.猪肉C.玉米D.山药E.牛肉70.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）[单选题]A.神经B.肝脏(正确答案)C.肾脏D.膀胱E.血液系统71.陶瓷､搪瓷类容器主要的卫生问题是（）[单选题]A.有害金属(正确答案)B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烃E.放射污染72.食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害｡烧焦了的鱼､肉不宜再食用,因其中含有（）[单选题]A.苯并芘(正确答案)B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺E.丙烯酰胺73.下列不属于食物中毒的范畴的是（）[单选题]A.河豚毒素中毒B.发芽土豆中毒C.苦杏仁中毒D.暴饮暴食性胃肠炎(正确答案)E.毒蘑菇中毒74.下列有害金属元素中毒可引起水俣病的是（）[单选题]A.铅B.甲基汞(正确答案)C.砷D.镉E.铬75.下列牲畜传染病一般不传染人的是（）[单选题]A.猪瘟(正确答案)B.猪丹毒C.炭疽D.结核E.猪绦虫76.下列食品中亚硝基类化合物污染最重的是（）[单选题]A.奶类B.蔬菜､水果C.酒类D.腌制肉制品(正确答案)E.罐头类食品77.允许使用的食用合成色素是（）[单选题]A.姜黄B.柠檬黄(正确答案)C.红曲D.虫胶红酸E.苏丹红78.黄曲霉毒素污染最重的食品是（）[单选题]A.奶类B.畜禽肉类C.粮油制品(正确答案)D.水产品E.蔬菜类79.有机氯农药主要蓄积的部位是（）[单选题]A.脂肪组织(正确答案)B.肝脏C.大脑D.心脏E.肾脏80.防止食物中毒的发生,需要熟制加工的大块烧煮食品的中心温度因不低于（）[单选题]A.100℃B.40℃C.50℃D.80℃(正确答案)E.90℃81.河豚毒素的毒作用部位为（）[单选题]A.消化系统B.神经系统(正确答案)C.血液系统D.生殖系统E.泌尿系统82.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）[单选题]A.奶类B.畜禽肉类C.海产品(正确答案)D.粮豆类E.罐头类83.下列方法可使食品中的多环芳烃降低的是（）[单选题]A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射(正确答案)E.冷冻84.有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）[单选题]A.抑制胆碱酯酶活性(正确答案)B.肝损伤C.肾损伤D.血液毒E.原浆毒85.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）[单选题]A.阿托品B.巯基解毒剂(正确答案)C.美兰D.抗菌素E.解磷定86.肉､蛋等食品腐败变质后食物中成份分解导致恶臭味的是（）[单选题]A.蛋白质(正确答案)B.碳水化合物C.脂肪D.纤维素E.矿物质87.下列营养素可阻断体内亚硝胺的合成的是（）[单选题]A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素C(正确答案)E.微量元素88.下列微生物污染食物后无感官性状的改变的是（）[单选题]A.青霉菌属B.杂色曲霉C.赭曲霉D.沙门氏菌(正确答案)E.金黄色葡萄球菌89.体内合成N-亚硝基化合物最主要场所为（）[单选题]A.口腔B.胃(正确答案)C.肠道D.肝E.肾脏90.世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条､薄脆饼､烤猪肉､水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是（）[单选题]A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺(正确答案)E.亚硝胺91.ADI的确定是依据（）[单选题]A.动物最大无作用剂量B.在人体实际测得C.最小有毒作用剂量(正确答案)D.最小致死量E.阈剂量92.肉毒毒素具有何种毒性（）[单选题]A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性(正确答案)E.肾脏毒性93.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）[单选题]A.剧烈呕吐(正确答案)B.腹痛、腹泻C.发热D.神经系统症状E.里急后重94.婴儿代乳品中不得检出的成分是（）[单选题]A.食品添加剂B.细菌C.黄曲霉毒素(正确答案)D.铅E.三聚氰胺95.下列有害金属元素中毒可引起骨痛病的是（）[单选题]A.汞B.铅C.砷D.镉(正确答案)E.锰96.下列塑料单体对人无害的是（）[单选题]A.氯乙烯B.苯乙烯C.乙烯(正确答案)D.甲醛E.氯丙烯97.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）[单选题]A.人与人之间有无传染性(正确答案)B.较短时间内有大量的病人出现C.有一定潜伏期D.有相似的临床表现E.有无体温升高A2型题[填空题]_________________________________1.某人一日供热2400Kcal，按蛋白质热比占10％计，需每日供给蛋白质（）[单选题]A.26.7gB.24.0gC.60.0g(正确答案)D.62.8gE.80.4g2.某女，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近出现夜间视物不清，且逐渐加重，全身皮肤干燥，脱屑。该男孩可能缺乏（）[单选题]A.维生素A(正确答案)B.维生素CC.维生素B2D.维生素DE.维生素PP3.某地居民以玉米为主食，在人群中以皮炎、腹泻及痴呆为主要表现的病人比较多见。可能的原因是（）[单选题]A.叶酸缺乏B.维生素C.维生素PP缺乏(正确答案)D.维生素B1缺乏E.维生素A缺乏4.某患儿，“方颅”、“枕秃”、“串珠胸”，夜间