食品科学技术：食品毒理学考点三

食品科学技术：食品毒理学考点三1、判断题

阈剂量也称最大无作用剂量。正确答案：错2、单选

（）说：“没有不是毒物的物质，剂量决定它是不是毒物”。A.ClerkB.MagendieC.BernardD.Par（江南博哥）acelsus正确答案：D3、判断题

毒理学评价时，慢性毒性试验所得的最大无作用剂量小于人群可能摄入量的100倍者，表示毒性较强。正确答案：对4、名词解释

Zch正确答案：（慢性毒作用带）从慢性毒性阈剂量到急性毒性阈剂量之间的距离。5、问答题

癌症发生的三阶段过程及各阶段？正确答案：（1）三个阶段：引发、促长和进展阶段（2）各个阶段：引发阶段是指化学物或其活性代谢物（亲电子剂）与DNA作用，导致体细胞突变成引发细胞的阶段。促长阶段是引发细胞增殖成为癌前病变或良性肿瘤的过程。进展阶段是从引发细胞群（癌前病变、良性肿瘤）转变成恶性肿瘤的过程，在进展期肿瘤获得生长、侵袭和转移。6、判断题

急性毒性试验的周期以2周为宜。正确答案：对7、问答题

蓄积性毒性试验的目的是什么？正确答案：是产生慢性毒性作用的基础，是食品中外来化合物安全性评价的重要依据之一。1.了解受试验是否具有蓄积作用及蓄积性大小。2.根据受试物有无蓄积作用，评定该化合物是否可能引起潜在的慢性毒性危害。3.为制定有毒物质在食品中的卫生限量标准时，为安全系数的选择提供参考。4.确定该受试物可否用于食品提供人类长期食用。8、填空题

毒物分类中，生物毒素可分为以下几种，既（）、（）、（）和细菌毒素。正确答案：黄曲霉毒素，镰刀菌属毒素，其他曲霉和青霉9、问答题

何谓亚慢性毒性作用？其试验的目的是什么？怎样进行亚慢性毒性试验设计？正确答案：（1）亚慢性毒性作用是指试验动物连续多日接触较大剂量的外来化学物所出现的中毒效应。（2）目的：为慢性毒作用试验进行探索性或准备性工作，包括：一是提供接触剂量的设计范围；二是确定NOAEL和选择慢性毒作用试验的观察指标；三是估计慢性接触的危险性，为初步提出接触该化学物的安全限量标准提供毒理学依据，以确定是否需要进一步进行慢性毒性试验；四是通过亚慢性毒性试验还可了解受试物对动物繁殖及对子代的致畸作用，可为评价受试物能否应用于食品提供依据。（3）设计：（一）试验动物的选择及喂饲环境（二）剂量选择与剂量分组（三）试验动物染毒途径（四）试验周期（五）观察指标及选择10、判断题

黄曲霉毒素以花生和玉米的污染最为严重。正确答案：对11、填空题

外源化学物进入机体后，对该外源化学物或其生物学后果的测定指标可分为（）标志、（）标志和（）标志。正确答案：接触生物学，效应生物学，易感性生物学12、填空题

毒物在体内的过程包括（）、分布、代谢和排泄等四个方面。正确答案：吸收13、填空题

一般要求慢性毒性试验结束时每个剂量组每一性别啮齿类动物数不少于（）只，非啮齿类动物不少于（）只。正确答案：10，414、问答题

何谓表观分布容积？表观分布容积的生理意义？正确答案：表观分布容积是指药（毒）物在体内分布达到平衡时，体内总药量按血液浓度分布所需的总容积。表观分布容积数值的大小能够表示出该药物的特性。一般情况下，分布容积大，说明药物在体内分布广泛，大部分可分布于全身组织细胞外液和细胞内液；分布容积小，说明大部分药物分布到血液和细胞外液中。15、问答题

列举八种常用的致突变试验？正确答案：（一）细菌回复突变试验（Ames试验）；（二）哺乳动物细胞基因突变试验；（三）微核试验；（四）染色体畸变试验；（五）显性致死试验；（六）程序外DNA合成试验；（七）姐妹染色单体交换试验；（八）果蝇伴性隐性致死试验。16、问答题

何谓急性毒性？急性毒性试验的目的是什么？怎样进行急性毒性试验设计？正确答案：（1）急性毒性（acutetoxicity）是指机体（人或试验动物）一次接触或在24h内多次接触外来化学物之后所引起的快速剧烈的中毒效应，包括一般行为、外观改变及形态改变，甚至死亡效应。（2）急性毒性试验目的：可确定受试物的致死剂量、有效剂量和某种效应的急性阈剂量等表示剂量―效应关系的参数。外来化学物的急性毒性试验是认识与研究其对机体毒性效应的第一步。（3）设计：急性毒性试验设计包括选择动物种类、受试物剂量、观察指标及计算方法等。17、填空题

活性氧对DNA的损伤机理正在进行研究，主要研究有两个方面：①（）②（）。正确答案：氧化应激，细胞程序化死亡18、单选

MLD指的是（）。A.慢性阈剂量B.观察到有害作用的最低剂量C.最小致死剂量D.最大无作用剂量正确答案：C19、名词解释

食品毒理学正确答案：研究食品中有毒有害化学物质性质、来源及对人体的损害与作用机制，评价其安全性，并确定其安全限值，提出预防管理措施的一门学科。20、问答题

外来化合物的巯基具有哪些特点？正确答案：1.硫的电负性为2.5，低于氧（3.5），硫醇化合物水溶性低，脂溶性高，易渗入组织。2.易与多种金属离子生成硫醇盐；3.易与带双键的化合物进行加成反应；4.易氧化生成二硫化合物，干扰蛋白质中半胱氨酸与胱氨酸之间的氧化还原作用。21、问答题

食品中常见存在的天然酶类抑制剂有哪些？常存在于哪些食物中？正确答案：有胰蛋白酶抑制剂和胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂。在大豆、菜豆等食物中，均含有能够抑制胰蛋白酶的胰蛋白酶抑制剂和胰凝乳蛋白酶抑制剂。α-淀粉酶抑制剂主要存在与大麦、小麦、玉米、高粱等禾本科作物的种子中。22、填空题

发育毒性试验主要研究外来化合物对（）发育，（）发育以及（）发育的影响及其评定，其中主要为（）试验。正确答案：胚胎，胚仔，出生幼仔，致畸23、判断题

食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价，制定安全限量，提出食品中有毒有害物质的预防及管理措施，保障食品安全。正确答案：对24、判断题

致畸指数是指母体LD50与胎仔最小致畸作用剂量之比，比值越大，致畸作用越强。正确答案：对25、判断题

急性毒性试验时，每个剂量组小鼠不少于5只，大鼠3-4只。正确答案：错26、名词解释

毒物动力学正确答案：是以速率论的观点出发，用数学模型分析和研究外源化学物数量在生物转运和转化过程中的动态变化规律。27、问答题

外来化合物对机体产生的损害作用具有哪些特点？正确答案：1.机体的正常形态、生长发育过程受到严重影响，寿命缩短；2.机体的功能容量或对额外应激状态的代偿能力下降；3.机体内稳态的功能下降；4.机体对其他某种环境因素不利影响的易感性上升。28、判断题

急性毒性试验是1次或一周内多次对实验动物高剂量染毒。正确答案：错29、填空题

致癌物可分为（）、（）、（）三类。正