食品科学技术：食品生物技术三

食品科学技术：食品生物技术三1、问答题

细菌的基本结构和特殊结构都包括那些？（或试绘出细菌细胞构造模式图，并注明一般结构和特殊结构。）正确答案：基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、原核（核物质）特殊结构：鞭毛、（江南博哥）菌毛、荚膜、芽孢2、单选

非化学限定培养基又称（）.A.合成培养基B.天然培养基C.高氏Ⅰ号培养基D.查氏培养基正确答案：B3、判断题

限制性内切酶简称BE.正确答案：错4、多选

采用共价结合法制备固定化酶的缺点是（）.A.制备过程容难B.载体与酶结合力弱C.不可以再生D.固定化费用高正确答案：C,D5、单选

高级酶工程又称（）.A.生化酶工程B.物理酶工程C.化学酶工程D.生物酶工程正确答案：D6、问答题

常见的微生物发酵类型有哪些？正确答案：（1）乙醇发酵——酵母菌、根霉、曲霉等（2）乳酸发酵（乳酸细菌）a、同型乳酸发酵b、异型乳酸发酵c、双歧发酵（3）丙酸发酵与丁酸发酵7、单选

化学消泡剂属于（）.A.吸附剂B.活化剂C.内部活性剂D.表面活性剂正确答案：D8、多选

食品发酵工业中常用的微生物菌种有（）.A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.放线菌正确答案：A,B,C,D9、单选

下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（）A.化学修饰酶B.人工酶C.自然酶D.固定化酶正确答案：C10、多选

下列属于蛋白酶的有（）.A.木瓜蛋白酶B.凝乳酶C.脂酶D.胰蛋白酶正确答案：A,B,D11、单选

酶的化学修饰又称（）.A.生物分子工程B.微观工程C.分子工程D.生物改造正确答案：A12、单选

固定化细胞和固定化酶相比具有诸多优点，有关固定化细胞和固定化酶的论述错误的是（）A.固定化酶必须从微生物中提取，且提取得到的酶很不稳定B.完整细胞的固定化使酶活力损失较少C.固定化细胞的好处还在于它不须对细胞进行破碎而直接利用胞内酶D.固定化的微生物细胞必须是活细胞或处于休眠状态的细胞正确答案：D13、单选

生物制品中的热原是一种内毒素，它可以通过输液方式进入人体，引起体温升高、寒战、恶心等症状，甚至导致死亡，下列哪种方法可以有效去除热原（）。A.用加热方法去除B.用超滤法去除C.用微滤法去除D.用反渗透法去除正确答案：B14、单选

当目标成分为次级代谢产物时，应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料（）。A.指数生长期B.减速期前期C.减速期后期D.静止期前期正确答案：C15、多选

限制性内切酶在切割DNA分子时会产生哪几种缺口（）.A.3’黏性末端B.4’黏性末端C.平端D.5’黏性末端正确答案：A,C,D16、单选

下列分离方法具有简单、快速的特点的是（）A.稀释分离法B.划线分离法C.组织分离法D.单孢分离法正确答案：B17、问答题

简述芽孢的特性。研究芽孢的意义有哪些？正确答案：特性：具有很强的抗热、抗干燥、抗辐射、抗化学药物能力。含水量低、壁厚而致密，通透性差，不易着色。新陈代谢几乎停止，处于休眠状态。一个芽孢萌发产生一个个体。研究芽孢的意义：分类鉴定；保存菌种；分离菌种；生物杀虫；灭菌标准。18、判断题

利用包埋法进行固定化的酶，酶活力增强，但此法对作用于大分子底物不适宜.正确答案：对19、单选

细胞工程的重要技术是（）.A.细胞的发酵B.细胞融合技术C.细胞的杂交D.细胞的选择性切割正确答案：B20、多选

以下可以作为碳源的来源的有（）.A.蔗糖B.淀粉C.糊精D.葡萄糖正确答案：A,B,C,D21、名词解释

食品生物技术正确答案：是生物技术在食品原料生产加工和制造中的应用的一个学科.22、单选

下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（）.A.单合成酶B.多合成酶C.半合成酶D.全合成酶正确答案：D23、名词解释

柯斯质粒载体正确答案：直至一类由人工构建的含有人DNA的COS位点和质粒复制子的特殊类型的质粒载体。24、判断题

确定培养基pH时，应以酸碱调节为主，生理酸碱性物量为辅.正确答案：错25、多选

酶的发酵生产的生产工艺包括了（）两个过程A、灭菌B、发酵C、分离纯化D、挑选正确答案：B,C26、单选

下列那种酶属于诱导酶（）.A.淀粉酶B.胰蛋白酶C.凝乳酶D.全酶正确答案：A27、判断题

微生物生长周期中种子接种的最佳时期是稳定期.正确答案：错28、单选

下列有关凝乳酶方面的论述错误的是（）A.凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳酶基因转移至微生物中生产的一种酶B.1981年人们首次应用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表达C.十九世纪九十年代美国FDA批准在干酪生产中使用凝乳酶D.凝乳酶是干酪生产中起凝乳作用的关键性酶，包括动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶正确答案：B29、单选

蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响食品质量，下列哪种方法对其处理更为有效（）。A.采用自