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文档简介

如何喝红酒才是正确的如何优雅地品鉴红酒一、审视色泽，新酿之酒常显层次分明；色泽匀称者，年岁已增；若见微棕，恐是陈年佳酿，岁月沉淀。二、摇杯轻旋，让酒中的醋、醚、乙醛翩然释放，同时邀氧气入内，与酒共舞，使其愈发醇厚，香气四溢，尽显其魅。将醒好的红酒注入高脚杯，轻摇杯身，酒液沿杯壁缓缓流淌，我们可细观其流速，感受其质感与粘稠。三、深嗅酒香，于杯中各处寻觅最显眼的气息，或是葡萄的诱惑，或是焦香的深沉，清淡如水，清亮如镜，金属的冷冽，香草的温婉，木塞的沉静，果仁的馥郁，或是霉味的独特。四、细细品味，重在一个“品”字。中国的白酒，烈焰喉间，一口而尽。红酒则不同，入口后，让它在口腔中停留，让酒液触及每一个细胞，品味其细微的变化。学会用舌尖探寻，舌侧感受酸度的敏感，让红酒在口中翻腾，酒香充盈鼻腔，感受其酸甜苦辣咸的平衡。几经品味，再缓缓咽下。五、回味无穷，咽下红酒，感受余韵在口中的持久与和谐，将嗅觉与味觉的记忆细细回味。饮酒，作为食文化的一部分，自古便有繁复的礼节。这些礼节在重要场合尤为重要，不遵守则有失礼之嫌。明代袁宏道见酒徒不守酒礼，深感责任，著《觞政》以规范饮酒行令，对一般饮酒者亦有启发。古代饮酒礼节繁多：主宾共饮，需相互跪拜。晚辈在长辈前饮酒，称为侍饮，先行跪拜，后坐次席。长辈赐饮，晚辈方可举杯；长辈未尽，晚辈不可先饮。饮酒四步：拜、祭、啐、卒爵。先行拜礼，示敬意；倒酒于地，谢大地之恩；尝酒，赞其味；最后仰杯尽饮。酒宴上，主人敬客（酬），客回敬（酢），敬酒时说辞。客间互敬（旅酬），或依次敬酒（行酒）。敬酒时，皆需起立（避席）。普通敬酒，以三杯为度。酒精直接刺激消化系统，引起口腔、咽、食管及胃炎症，尤其是胃黏膜。酒精度数越高，刺激越明显。酒精的脂溶性破坏黏膜防御，使胃黏膜易受侵袭，导致水肿、糜烂，甚至出血、坏死。慢性酒精中毒，神经系统表现为记忆力减退、定向障碍、肌肉震颤、幻觉等。酒精与肝病关系密切。酒精性肝病包括脂肪肝、肝炎、纤维化、肝硬化，后者由前者发展而来，且逐级加重。国外资料显示，每日饮酒150克，一年可致脂肪肝，16年可致肝硬化。酒精损害心脏，引起心律失常。酗酒导致外周血管扩张，血压下降，冠状动脉供血不足，加上情绪激动，心肌耗氧增加，易诱发心绞痛或心肌梗死。酒精与癌症关系密切。其代谢物乙醛有致癌作用。原发性肝癌患者多因大量饮酒。肝癌治疗效果差，过量饮酒还可能引起口腔癌、咽喉癌、胃癌、结肠直肠癌等。孕妇饮酒对胎儿影响巨大。嗜酒孕妇所生婴儿，体重偏低，患“胎儿酒精综合征”，表现为发育不良，面貌丑陋，智力低下，反应迟钝，动作

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