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文档简介

中华人民共和国国家标准GB13215—91cannedCrnedmutton1主题内容与适用范围本要求本标准适用于以羊肉为原料,经腌制、预煮加淀粉或不加淀粉斩拌装罐、密封、杀菌制成的咸羊肉罐头GB317.1白砂糖GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定GB5009.17食品中总汞的测定GB5009.33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB5461食用盐GB8884食用马铃薯淀粉GB8885食用玉米淀粉GB9695.8肉与肉制品氯化物含量测定ZBX70004罐头食品的感官检验QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定1GB13215—91指内容物表面析出的脂肪层。3.2胶冻析出指内容物表面析出的胶状物。指嚼不烂的筋膜。指常温下罐头内容物中析出的汤汁。咸羊肉罐头分加淀粉和不加淀粉两类。4.2不加淀粉的产品代号为156WO5技术要求应符合表1的要求。项目优级品一级品合格品色泽肉色正常呈淡红色肉色正常,表面呈淡红色,略带暗红色肉色正常,表面呈暗红色具有咸羊肉罐头应有的滋味及气味,无异味组织形态每罐能切5片,切面有明显而松散的小肉块,无大块粗组织膜,小于1cm2的粗组织膜不超过2块。形态完整,无明显的胶冻和汁液析出。允许内容物的一端有少量脂肪析出,但平均厚度不得超过2mm每罐能切5片,切面有尚明显的小肉块,无大块粗组织膜,小于1cm2的粗组织膜不超过3汁液析出。允许内容物的一端有少量脂肪析出,但平均厚度不得超过3mm每罐尚能切片,切面的小肉块不明显,无大块粗组织膜,小于形态完整,允许有少量胶冻和汁液析出。允许内容物的一端有少量脂肪析出,但平均厚度不得超过5mm应符合表2的要求。2GB13215—91表2理化指标要求产品级别允许公差优级品一级品合格品净重(953或701号罐),g340±3%氯化钠(Nac1),%1.52.5脂肪,%≤无淀粉1820加淀粉水分,%≤无淀粉6263加淀粉蛋白质,%≤无淀粉2018加淀粉淀粉,%≤无淀粉加淀粉58亚硝酸钠(NaNO2),mg/kg≤50锡(sn),mg/kg≤200铜(cu),mg/kg≤5铅(pb),mg/kg≤砷(As),mg/kg≤0.5汞(Hg),mg/kg≤注:每批平均净重不得低于340g应符合罐头食品商业无菌要求。样品的感官和物理指标如不符合技术要求,应判作缺陷,缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度>3mm已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质如棉线、合成纤维丝长度≤3mm已脱落的锡珠、羊毛感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差3GB13215—916试验方法6.1.1切片:开罐后内容物倒出用不锈钢刀横切。6.1.2其他感官项目按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重6.3氯化钠

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