中级咖啡师模考试题与参考答案

中级咖啡师模考试题与参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、关于咖啡店的迎宾服务,下列说法正确的是()。A、立即上餐B、立即点单C、引导客人到合适的座位D、让客人自己找座位正确答案：C2、长期饮用咖啡,对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是()。A、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生机率高B、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生机率低C、降低患病风险D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量正确答案：A3、下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工混摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工选摘法正确答案：B4、清洁保养咖啡研磨机时,如仍有残豆,则应()。A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖,留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光正确答案：D5、阿拉比卡种咖啡树一般在()后产量开始减少。A、5-8年B、8-12年C、12-15年D、3-5年正确答案：B6、如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒,会()。A、损耗电能B、引起消毒柜故障C、影响消毒效果D、造成餐具损坏正确答案：A7、下列不属于咖啡浆果干法加工优点的是()。A、制作过程简单B、品相较好C、成本较低D、设备投资少正确答案：B8、制作爱尔兰咖啡时,在杯中加入酒和糖后,应()。A、置于杯架旋转加热B、加入奶油后,适时倒入咖啡C、适时倒入咖啡,并加入奶油D、加入咖啡摇杯旋转正确答案：A9、用虹吸壶制作咖啡时,搅拌的目的是()。A、粉不碰触滤网B、好清洗C、节省咖啡粉D、让水和咖啡粉充分混合正确答案：D10、生产国出口咖啡到消费国大多不采用()运输方式。A、铁路B、飞机C、轮船D、汽车正确答案：B11、销售人员的表达技巧包括()。A、掌握高效表达技巧、调查客户生活习惯和日常起居B、掌握高效表达技巧、掌握如何通过有效表达提高销售率C、掌握如何通过有效表达提高销售率、调查客户生活习惯和日常起居D、掌握分析顾客、调查客户生活习惯和日常起居正确答案：B12、如遇客户投诉,正确的解决方案是()。A、投诉量大后再解决B、敷衍了事C、倾听客户意见进行调查D、置之不理正确答案：C13、最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()。A、美国B、意大利C、哥伦比亚D、巴西正确答案：B14、()是道德的主体。A、劳动B、职业C、社会D、人正确答案：D15、制作咖啡用水需要进行()处理。A、净化、软化B、磁化、软化C、净化、矿化D、矿化、钙化正确答案：A16、制作客户满意度调查表,主要是为了()。A、了解店内的不足B、客人满意C、提高效益D、检查员工正确答案：A17、()是构成仪表的核心要素。A、形体B、容貌C、风度D、着装正确答案：C18、关于压力式咖啡机清洁保养流程()的描述不正确。A、为了保养好冲泡头OB、压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次C、正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次D、使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗一次正确答案：B19、适量的饮用咖啡对身体的好处是()。A、补充钙质B、提高视力C、使头发乌黑亮泽D、利尿正确答案：D20、咖啡树种植地区要求()平均气温在15—25℃。A、每月B、每季度C、每年D、每周正确答案：C21、采用传统土耳其壶制作咖啡的方法时,咖啡粉的颗粒度应该为()。A、细度研磨B、极细研磨C、粗度研磨D、中度研磨正确答案：B22、()是手动制作奶沫最简便的方式。A、半自动压力式咖啡机B、打奶器C、电动奶缸D、搅拌器正确答案：B23、Tip的中文名称是()。A、蛋糕师B、小费C、咖啡师D、搅棒正确答案：B24、制作皇家咖啡的正确步骤是()。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃,使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、①⑥⑤③②④C、③②④①⑥⑤D、⑥⑤①③②④正确答案：D25、下列咖啡豆烘焙方式中,不常用的方法是()。A、轮盘式B、半热风式C、直火式D、热风式正确答案：A26、结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程()是正确的顺序。①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡A、②①③B、②③①C、①②③D、③②①正确答案：A27、下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是()。A、咖啡因含量低B、品质较高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上正确答案：D28、下列选项中,()可以不填写在工作日志中。A、销售品种和销售量B、日盘点全部数据C、人员出勤情况D、订单的接收和处理正确答案：B29、下列选项中()不属于巴西咖啡种植地。A、巴伊亚州(Bahia)B、亚马孙州(Amazonas)C、朗多尼亚州(Rondonia)D、圣埃斯皮里图州(Espirito正确答案：B30、下列选项中,越南人通常用()制作咖啡。A、法压壶B、平衡式虹吸壶C、虹吸壶D、滴滤器正确答案：D31、下列选项中,()应填写在工作日志中。A、岗位职责描述B、咖啡制作流程C、人员出勤情况D、设备使用规范正确答案：C32、下列选项中,不符合研磨后咖啡粉保存要求的是()。A、隔氧B、通风C、防潮D、闭光正确答案：B33、阿拉比卡种咖啡豆最早的商业种植在()。A、也门B、巴西C、埃塞俄比亚D、肯尼亚正确答案：C34、传统拿铁咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:1:2B、1:2:2C、1:2:1D、1:1:1正确答案：C35、制作咖啡的设备用水不但需要净化,而且还要()。A、软化B、转化为纯净水C、加入矿物质D、在水中加盐正确答案：A36、在制作Espresso咖啡的过程中,克立玛(Crema)偏硬、呈膏状或果冻状()。A、粉颗粒度过细B、罗布斯塔豆过多C、阿拉比卡豆过多D、粉颗粒度过粗正确答案：B37、蓝山咖啡豆大都使用()存放。A、锡箔袋B、高密度的密封罐C、麻袋D、木桶正确答案：D38、下列选项中,咖啡生豆只能与()一同储存。A、茶叶B、无味的物品C、水果D、干果正确答案：B39、仪表是()。A、指仪容B、指人举止风度的外在体现C、指人的外观外貌D、指一个人的德才学识正确答案：B40、下列选项中,用()制作咖啡是目前世界上较为流行的方式。A、压力式咖啡机B、压渗式咖啡壶C、平衡式虹吸壶D、摩卡壶正确答案：A41、“Couldyou…?”的意思是()。A、您喜欢...?B、我能...吗?C、您能够…吗?D、他能...?正确答案：C42、如果咖啡研磨机的磨片已经磨损,极可能造成()。A、研磨的粉粗大B、研磨程度不均匀C、研磨的粉过细D、磨不碎豆正确答案：B43、在工作日志中,记录顾客反馈意见的目的不包括()。A、为财务分析提供信息B、改善服务质量C、改善产品质量D、调整经营方向正确答案：A44、目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生机率。A、帕金森B、老年痴呆症C、Ⅱ型糖尿病D、骨质疏松正确答案：D45、咖啡摩卡的制作方式是()。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和炼乳C、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫D、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫正确答案：C46、巴西咖啡豆的采摘季节一般在()。A、雨季B、夏季C、春季D、旱季正确答案：D47、适宜种植咖啡的年平均气温是()。A、25—30℃B、20—30℃C、15—25℃D、10—15℃正确答案：C48、安装空气开关的目的是()。A、修理电路方便B、防水C、保护电路D、防雷击正确答案：C49、下列选项中,可以种植咖啡的省份是()。A、福建B、新疆C、湖南D、四川正确答案：A50、下列选项中,()可用于制作奶沫。A、咖啡勺B、吸管C、半自动压力式咖啡机D、搅拌棒正确答案：C51、阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。A、40%B、50%C、30%D、70%正确答案：D52、目前巴西的咖啡主要生长在巴西的()。A、西南B、东南C、西北D、东北正确答案：B53、下列选项中不属于经营性咖啡厅常用咖啡研磨机的是()。A、平行磨B、胶体磨C、锥形磨D、手摇磨正确答案：B54、下列选项中,()不会影响咖啡豆的烘焙过程。A、生豆的产地B、生豆的比重C、生豆的大小D、生豆的水分含量正确答案：A55、咖啡厅常用的,带软水功能的净水器中,滤芯的合理安装顺序依次是()。A、树脂、过滤棉、活性炭B、过滤棉、活性炭、树脂C、活性炭、过滤棉、树脂D、活性炭、树脂、过滤棉正确答案：B56、通常,调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离,()。A、间距越大,速度越慢B、间距越小,速度越快C、间距越大,粉越细D、间距越小,粉越细正确答案：D57、下列选项中,属于服务语气的是()。A、刚烈B、柔和C、疑虑D、坚决正确答案：B58、一般自动定量电子磨的定量装置是通过()来控制研磨量。A、研磨时间控制装置B、研磨速度控制装置C、重量感应装置D、体积感应装置正确答案：A59、“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。A、很高兴再次见到您B、希望下次见到您C、你好吗D、欢迎下次再来正确答案：A60、咖啡中含有的咸味主要来自于()。A、纤维B、金属物质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：B61、下列选项中,不属于湿法加工步骤的是()。A、去除果肉B、发酵池发酵C、暴晒后放入水槽D、冲洗正确答案：C62、关于咖啡店营业记录,下列说法正确的是()。A、营业记录不能反映市场变化趋势B、营业记录不能反映出品质量C、营业记录可以反映员工考勤D、营业记录可以反映客人喜好正确答案：D63、纪后半叶,()因叶锈病放弃咖啡的种植。A、斯里兰卡B、菲律宾C、印度D、老挝正确答案：A64、(),是一种用火焰加热空气,使热气流通过转炉,对咖啡受到较均匀的加热,一般焙制时间需要10-15分钟。A、对流式加热B、直火式C、传导式加热D、流体床式正确答案：A65、咖啡厅所用的商用半自动咖啡机的电源,最好是()。A、连接在独立空气开关上B、连接在串联的电路上C、和其它电器安装在并联的电路上D、10E、220V正确答案：A66、服务人员在接听电话时,以下说法错误的是()。A、任何时候不得用力掷听筒B、接听电话时不要跟其他人说话C、说话时要尽量大声D、不要在客人之前挂断电话正确答案：C67、一杯卡布奇诺咖啡是由()组成的。A、咖啡和牛奶的混合物、奶沫B、咖啡、奶沫、枫糖浆C、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱D、咖啡、奶油、巧克力酱正确答案：A68、消费者和经营者发生消费者权益争议的,可以请求消费者协会调解,但消费者协会可履行的职能不包括()。A、参与有关行政部门对商品和服务的监督、检查B、签约并收取合理费用成为消费者的代理人C、对损害消费者合法权益的行为,通过大众传播媒介予以揭露、批评D、投诉事项涉及商品和服务质量问题的,可以提请鉴定部门鉴定正确答案：B69、使用半自动压力式咖啡机制作DoubleEspresso,咖啡粉量和咖啡成品分别为()。A、14克,B、7C、14克,3盎司D、7克,1.5盎司正确答案：C70、一般制作咖啡时,使用()不易结水垢。A、自来水B、矿泉水C、生理盐水D、纯净水正确答案：D二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、()单宁酸是咖啡酸味的来源之一。A、正确B、错误正确答案：A2、()看见客人迎面而来服务员应主动微笑问候或示意。A、正确B、错误正确答案：A3、()目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。A、正确B、错误正确答案：B4、()咖啡店要求员工仪容仪表整洁大方,体现职业形象和素养。A、正确B、错误正确答案：A5、()服务人员在与客人的交谈中,语气柔和是基本要求。A、正确B、错误正确答案：B6、()储存生豆时,高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。A、正确B、错误正确答案：A7、()罗伯斯塔种的咖啡因含量比阿拉比卡种的咖啡因含量要低。A、正确B、错误正确答案：B8、()咖啡店营业记录不能作为员工排班的依据。A、正确B、错误正确答案：B9、()北欧人饮用咖啡的习惯与南欧相差不大。A、正确B、错误正确答案：B10、()锥形磨片比平行磨片使用的寿命要长。A、正确B、错误正确答案：A11、()口味清淡是巴西咖啡豆的特点。A、正确B、错误正确答案：B12、()违反《食品卫生法》规定,造成食物中毒事故的,责任人只承担民事赔偿任。A、正确B、错误正确答案：B13、()咖啡的种植环境,风力不能太大,但日照越强越好。A、正确B、错误正确答案：B14、()惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。A、正确B、错误正确答案：B15、()19世纪后半叶,斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。A、正确B、错误正确答案：A16、()咖啡树的寿命大约为10—15年。A、正确B、错误正确答案：B17、()咖啡最早的饮用方式是虹吸式。A、正确B、错误正确答案：B18、