食品安全规章制度

第第页食品安全规章制度食品安全规章制度11、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；定时做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责布置从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的'质量；发觉可能影响食品安全的问题应立刻解决，或向负责人报告。3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》《食品流通许可证》《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发觉问题立刻下架，同时向食品安全管理人员报告。食品安全规章制度2为规范餐饮服务凉菜加工，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，订立本管理制度。一、加工前应认真检查待配制的凉菜，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行加工。二、固定专人加工制作，其他人员不得任意进出凉菜间，凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。四、专间每餐（或每次）运用前应进行空气和操作台的消毒。运用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原材料，未经清洗处理的.，不得带入凉菜间。六、凉菜间的设备、工具、容器必需专用，用前消毒，操作过程中留意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。七、凉菜间内冰箱必需专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保管于冰箱中，不得重叠存放。八、各种凉菜装盘后不行交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员干脆进入凉菜间端菜。九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需运用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前必需加热的按规定进行再加热。十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。食品安全规章制度3一、库房要持续通风、干燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵奉并服从先进先出的原则，变质和过期食品应按时清除。五、库房应依照贮藏条件的`不一样分别设置，必需时设冷冻（藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原材料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品积累、挤压存放。4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并持续卫生。六、要常常清扫，持续库内、外环境干净卫生。七、要做好出入库房物品的检查验收记下工作。食品安全规章制度4一、食堂应当保持内外环境乾净，实行有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原材料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。三、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、设有独立的粗加工间、原材料库、更衣室、操作间。2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有确定坡度，易于清洗与排水；4、配备有充分的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。5、原材料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原材料离地离墙10cm存放，保持空气流通。四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。接受化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的.设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原材料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。五、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。六、餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。八、学校食堂必需取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极搭配、自动接受当地卫生行政部门的卫生监督。食品安全规章制度5为规范餐饮服务凉菜加工，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，订立本管理制度。一、加工前应认真检查待配制的凉菜，发觉有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。二、固定专人加工制作，其他人员不得任意进出凉菜间，凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。四、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的`，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原材料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。六、凉菜间的设备、工具、容器必需专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。七、凉菜间内冰箱必需专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保管于冰箱中，不得重叠存放。八、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前需要加热的按规定进行再加热。十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。食品安全规章制度6一、原材料采购及索证制度：食堂采购员必需到持有卫生许可证的经营单位采购食品，购物要供方提有关食品书面证明材料。不采购以下食品：1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；2、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；3、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。二、库房管理制度：1、食品贮存者应当分类、分架、隔离存放，定期检查，适时处理变质或超过保质期限的食品。2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。3、用于保管食品的冷藏设备，必需贴有标志生食品、半成品和熟食品，相关食品分柜存放。三、厨房卫生制度及管理制度1、厨房必需添置“四防一消”设施。2、要有相对独立的食品原材料存放间，食品加工操作间及用餐场所3、严禁非食堂工作人员任意进入食堂的食品加工操作间及食品原材料存放间，防止投毒事件的发生，确保幼儿用餐的卫生与安全。4、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。食品留样制度一、幼儿园食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。二、幼儿园每餐、每样食品必需按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中。三、留样食品取样后,必需立刻放入完好的食品盒内,以免被污染。四、留样食品冷却后,必需密封加盖,并在外面标明留样日期、留样时间、餐次、留样数量、留样人。五、食品留样必需立刻密封好、贴好标签后,必需立刻存入专用留样冰箱内。六、每餐必需作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；七、留样食品必需保存48小时,时间到满后方可倒掉；八、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品主食面点间卫生制度1、不使用生虫、霉变、有异味的米、面、黄油、果酱等原材料。2、面点用的禽蛋、要先洗净消毒后方可使用。3、加工用的`工具、机械、台案等应在每次使用后洗刷消毒，常常保持清洁。4、食品盖被要专用，有里外面标志，保持清洁。5、奶油含水分较大和带陷糕点应放入冰箱保管，并做到生熟分开保管。6、加工直接入口的面点（如豌豆黄）的容器用具，工作台要专用。餐具洗刷消毒的卫生制度1、严格遵守洗消程序，去残渣及洗涤，化学消毒剂消毒，净水清冼（有条件的进行热力消毒）等工序。餐具感官检查为光、洁、涩、干。2、化学消毒的水池上应标有洗涤、消毒、清洗标志。3、消毒后的备用餐具应放在专用密闭式保洁柜内，乾净有序，柜内防尘，无杂物、无油垢。4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压，不外溢。5、化学消毒（如84消毒液）应使用有标签的消毒液，严格依照配比使用（84消毒液与水比例为1：200，时间3分钟）。食品粗加工卫生制度1、严格做到鱼、肉、菜分池清洗，池上有明显标记。2、不加工已变质、有异味的食品及原材料。加工后的半成品如不适时使用应冷藏储存。3、加工动物性食品与植物性食品的刀、墩、案板等用具容器应分开。用后应洗刷干净，定期消毒，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味。4、废弃物适时处理，放在专用带盖容器内，不积压，不暴露。个人卫生制度1、坚持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，理发，勤换洗衣裳、被褥，勤换洗工作服、帽。2、上班着干净工作服，不带戒指、耳环，不留长指甲，不染指甲，不蓄长发。3、操作时不吸烟、不随地吐痰。4、每年必需进行体检，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者及其他有碍食品卫生的疾病，立刻调离岗位不，进行治疗。热菜烹调的卫生制度1、不使用不符合卫生及感官异常的原材料。2、刀、盆、碗、铲、勺、墩等容器用具做到生熟分开。用后洗净，定位存放保洁。3、生熟食品入半成品分开冷藏，不得混放于同一冰箱。4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压、不外溢。5、地面无积水，无杂物，地面、墙面、顶棚、灶台、排烟罩无油垢，物见本色。备餐间卫生制度1.备餐间专人负责，个人做到“四勤”“三白”。2.进入备餐间前要二次更衣和消毒手。3.备餐间不得放入杂物和私人物品。要保持环境清洁。进出备餐间要顺手关门。4.每日要对备餐间台板、操作台、保洁橱、地面等进行彻底消毒。先用清水擦洗，再用0.2%过氧乙酸溶液或250mg/l的有效氯消毒。5.备餐间餐具、用具要专用（有明显标记）。6.备餐间操作人员必需戴口罩、帽子。7.生食及未消毒餐具、饮具、盛具等不得入内。备餐间发放的食具、饭菜、点心应做到在盛器上加盖或用纱布罩好。幼儿园厨房从业人员体检培训制度1、在入职前必需取得由疾控中心出具的食品相关行业健康证明，方可进园。以后每年进行一次体检，如有检出不符合从业要求项目。必需立刻停止相关工作，直到检查合格。2、在入职前，必需取得相关从事行业的培训证书，如在非培训时间，必需有经单位保健老师进行有8节课时的初训，切有培训时间、培训内容、授课人员、受训人员的签名记录。3、在工作中，每学期在园内进行不少于两次的相关行业培训。要求有记录。4、在工作后中，要随时接受新学问，新理念的思想。随时提高本身的修养。美侨幼儿园食品安全规章制度二零一零年十月食品安全规章制度7管理人员制度一、订立本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、订立本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。四、建立并执行从业人员健康管理制度。五、执行食品安全标准。六、帮忙食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。索证索票制度（一）严格审验供货商（包含销售商或者干脆供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。（二）对购入的食品，索取并细致查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者依据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。食品安全管理制度查验记录制度（一）每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（二）实行账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的'保管与质量情形，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐坏、变质、质量不合格等食品，应当立刻停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情形应当在进货台账中照实记录。食品安全管理制度库房管理制度（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保管或分库存放，易腐食品要刚好冷藏、冷冻保管。（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，刚好清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整齐。（七）工作人员应穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。食品安全管理制度销售卫生制度（一）食品销售工作人员必需穿戴整齐的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。（二）销售干脆入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，运用无毒、清洁的售货工具。（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保管期限（或保质期）等。食品安全管理制度呈现卫生制度（一）呈现食品的货架必需在呈现食品前进行清洁消毒。（二）呈现食品必需生、熟分别，躲避食品交叉感染。（三）呈现干脆入口食品必需运用无毒、清洁的容器，保持食品簇新卫生，不得超出保质期。（四）呈现柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得干脆接触食品，呈现的食品不得干脆散放在货架上。（五）呈现食品的销售人员必需持有有效健康证明上岗，穿戴整齐的工作衣帽。食品安全管理制度健康检查制度（一）食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期运用健康证明。（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。食品安全管理制度安全学问培训（一）认真订立培训布置，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。（二）新参加工作的人员包含实习工、实习生必需经过培训、考试合格后方可上岗。（三）建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食品安全管理制度用具清洗消毒（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特别要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒。（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具刚好更换。食品安全管理制度卫生检查制度（一）订立定期或不定期卫生检查布置，将全面检查与抽查、问查相结合，紧要检查各项制度的实行情形。（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情形，发觉问题，刚好引导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1—2次全面现场检查，对发觉的问题刚好反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。食品安全管理制度农村食品安全一是受消费水平及消费观念的影响，农村市场假冒伪劣商品现象较为普遍，多数农夫属于低水平消费群体，购买实力有限，所以他们购物时多图便宜，而且识假辨假实力差，因而为成本低、价格低的假冒伪劣商品供应了市场。二是经营主体的素养相对较低，他[1]们大多数是农夫，文化程度较低，缺乏必需的法律常识和遵守法律经营观念。个别经营者往往只求经济利益，不管商品质量，更不会去考虑人们食用不合格食品所造成的恶果。所以，即使是食品已经超过保质期，或是明明知道是劣质食品，为了不让本身亏本，甚至是有利可图，经营者也会想尽一切方法将商品销售出去。三是在农村，小卖部、食品商店等零散食品经销商大量存在，他们经营规模小，广泛分布在农村的各个角落。这些情形充足了农村的消费需求，但不利于监管。四是农夫消费者自我权益珍惜意识较差。碰到自身权益受到侵害时，他们不能正确运用法律维权，多是自认倒霉。还有的是碍于同乡的情面，不主见本身的权益，因而使违法经营长期得以生存。五是维权成本较高。为几元钱的食品，费钱投诉很不合算。食品安全规章制度8一、上班必需按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、工作服要乾净，无油渍、无皱痕。七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。卫生工作制度A、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后要洗净、擦干。B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需消毒。三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要保持干净、乾净、无异味，卫生工具摆放整齐。七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。劳动纪律一、提前特别钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自身区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。三、碰到客人和上司，要自动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并真心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。五、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承当。视情节轻重罚款20—200元。六、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20—200元并后果自负。七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包含上洗手间），领班布置人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承当，并罚款20元/每次。八、不准在餐厅内奔驰，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。十、员工必需参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。十五、谙习业务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承当。十六、上班时间必需使用一般话，违者一次罚款1—5元。十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50—100元。十八、不许向客人只推举有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款10—50元。物品管理制度一、酒店全部设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。三、服务员不能任意开放空调私自使用，客人走后应立刻关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。四、每天必需检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立刻上报领班或主管布置人来维护和修理。五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的'后果由本人承当。六、下班前必需检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承当。七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥当保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。八、若有发觉有意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按实在情况实施。（另行通知）传菜员的岗位职责与奖罚制度一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应立刻做好增补工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承当。二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜次序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、耽搁下单、上菜时间，颠倒上菜次序，所造成的损失及后果，由责任人承当，并罚款5—20元。三、适时参加班前会，熟记班会内容，积极自动搭配好服务员的工作。四、完成好上级领导布置的一切任务。五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。迎宾员岗位职责与奖罚制度一、遵守上下班制度，提前特别钟到岗，做到不迟到不早退。二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热诚大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。三、自动热诚为进出的每一位客人、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。四、适时参加班前会及平常的业务培训，服从领导指挥。五、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热诚正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。六、熟记常客姓名及单位，要热诚、精准的称呼客人，违者罚款20元/次。食品安全规章制度9一、认真学习并落实《食品安全法》落实岗位责任制。二、对从业人员进行食品安全教育，使其了解食品安全的'法律法规及规范，标准和各岗位加工和操作流程。三、从业人员必需持有健康证明。四、采购人员应认真把好质量关，把好原材料索证关，不得采购不符合食品安全的食品。五、库房内应按原材料半成品分类存放，定时清扫消毒，保持库房干燥，发觉过期和霉烂变质等食品应适时清理。六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶台清洁卫生。七、粗加工应将全部原材料进行检查，发觉腐烂变质，未经检疫食品不得进入加工间，依照择洗、切配、解冻加工，工艺流程操作，确保食品不受污染。八、做好三防工作，发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应立刻消失。九、管理人员必需每天进行卫生检查，并做好记录，发觉问题适时批判指证。十、食品添加剂必需使用国家批准的品种和在允许范围内使用，不得在食品中乱加添加剂。十一、废弃油脂专人管理统一收集，不得随便处理废弃食用油脂。十二、严禁向同学销售酒类商品。食品安全管理员签名：法人代表人负责人签名：xx年xx月xx日食品安全规章制度10为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理方法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，订立以下各项管理制度。从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事干脆为顾客服务的全部餐饮工作人员（包含厨师、服务员、洗碗工、选购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必需时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立刻脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品安全管理员要刚好对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。六、食品安全管理员和部门经理要随时驾驭从业人员的.健康情形，并对其健康证明进行定期检查及晨检。七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明（或复印件），以备检查。从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员（包含新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员）必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、食品安全管理人员应订立从业人员食品安全教化和培训布置，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品安全教化和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包含食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全学问、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。原材料选购查验和索票索证管理制度一、餐饮服务供应者应当建立食品、食品原材料、食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度。二、餐饮服务供应者从食品生产单位、批发市场等选购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地选购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的，应当索取并留存选购清单。三、餐饮服务企业应当建立食品、食品原材料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录制度。选购记录应当照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货票据。四、餐饮服务供应者应当依据产品品种、进货时间先后次序有序整理选购记录及相关资料，妥当保管备查。记录、票据的保管期限不得少于2年。食品安全规章制度111、订立本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。2、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。3、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和学问的'培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。4、建立并执行从业人员健康管理制度。5、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。6、执行本企业的食品安全标准。7、严格执行采购管理制度。8、帮忙食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全规章制度12一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。（二）彻底除去厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。（三）严禁采购，加工烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原材料，禁止家禽类活物进入厨房。（四）易食品应低温冷藏，隔夜食物多数不宜再用，应作废弃处理。（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不妥而引起食物中毒。（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。（八）剧毒物品（包含杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原材料、采集病人排泄物或呕吐物样品，适时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。二、食堂安全操作、防备火灾、防火措施（一）食堂的`设备应符合消防规范，并需要配备充分的消防设备。（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源掌控柜应有专人负责，下班前，应将全部的.电源切断。（三）随时除去油渍污物，将易燃物品置于噪火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。（四）必需对全部的员工进行消防学问的培训，定期组织对全部的消防设施的检查。（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害防备措施（一）全部设备实行包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。（三）炉灶操作人员在烹制、运输食品过程中，应避开直接接触高温炊具炉具，必需时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。（四）员工如受到损害，应立刻送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。食品安全规章制度13一、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，实行有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承当社会责任。依照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。二、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极防备和掌控食品安全事件，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。三、食品安全管理员须认真依照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全学问培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。四、订立定期或不定期食品安全检查计划，接受全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，紧要检查各项制度的.贯彻落实情况。五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发觉问题，适时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。六、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，引导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。七、食品安全管理组织及食品安全管理员每周12次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发觉问题适时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。八、检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交食品监督管理局按有关法律法规处理。九、在就餐场所设置食品安全宣扬栏，自动公示诚信建设，适时处理消费者看法。食品安全规章制度14我单位建立食品经营过程与掌掌控度，对经营过程中各关键环节（食品原材料采购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等）进行全程掌控，依照原材料进入、原材料处理、加工制作、成品供应的次序合理布局，并防止食品在存放、操作中产生交叉污染，确保食品安全。1.采购：建立食品采购管理制度。包含供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。设立食品采购质量掌控部门，对供应商的合法资质、生产本领、加工条件、卫生情形、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供货商档案。2.运输：建立食品运输管理制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应接受符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。3.验收及贮存：建立食品验收、贮存管理、发放登记管理制度。做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。依照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，适时清理变质或者超过保质期的食品。4.食品加工制作环节：⑴粗加工：食品原材料粗加工必需在粗加工区域内操作，分设肉类、水产类、蔬菜洗涤池，并有明显标志。食品原材料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标识。粗加工认真检查待加工食品，发觉有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工使用。蔬菜类食品原材料按“一择、二洗、三切”得次序操作，彻底浸泡清洗干净；肉类、水产类食品原材料的加工要在专用加工洗涤池进行；禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。切配好的半成品应避开受到污染，与原材料分开存放，按性质分类存放，并在规定时间内使用。做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。⑵烹调加工：在制作加工过程中检查待加工食品及食品原材料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品防止外焦里生。直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工的操作工具、设备必需无毒无害，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。油炸食品时避开油温过高、时间过长，随时清除煎炸油中漂流的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复使用。烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应适时接受高于60℃或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后适时冷藏）。将直接入口食品、食品原材料、半成品分开存放，不可混放和交叉叠放。隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可使用。用于烹饪的调味料盛放器皿用保持清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。灶台、抹布随时清洗，保持清洁。⑶面食制作：加工前检查各种商品原材料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后适时清洗干净，定位存放，避开生熟混放。制作好的成品糕点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒。含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，奶油类原材料应按贮存要求低温存放；含奶、蛋的.面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。各种加工工具、设备用后适时清洗干净，定期消毒，定位存放；各种用品如盖布、笼布等要洗净晾干备用。⑷餐饮具清洗消毒：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应按要求清洗消毒，不得使用未