2024年餐厅服务员（四级）职业鉴定考试题库大全-下（判断题）

2024年餐厅服务员（四级）职业鉴定考试题库大全一下（判

断题汇总）

判断题

1.在最新的国家标准中按黄酒的含糖量将黄酒分为干黄酒、半干黄酒和甜黄酒三

类。（）

A、正确

B、错误

答案：B

2.菜单标志着餐厅的服务特色和水准。（）

A、正确

B、错误

答案：B

3.宴会进行过程中的就餐服务包括入席服务、斟酒服务、上菜服务、撤换餐具以

及席间服务五个方面。（）

A、正确

B、错误

答案：A

4.樟茶鸭子属于北京名菜。（）

A、正确

B、错误

答案：B

5.宴会进行中，服务员要做到两勤，即勤巡视、勤斟酒。（）

A、正确

B、错误

答案：B

6.西餐餐用具servicetrolley的中文名称是：服务手推车0

A、正确

B、错误

答案：A

7.古人认为五月是个“恶月”主张“避恶去毒”，并由此产生了许多习俗和食俗。

0

A、正确

B、错误

答案：A

8.面包盘通常使用直径25cm白色瓷质平盘。（）

A、正确

B、错误

答案：B

9.闽菜刀工巧妙，一切服从于味。（）

A、正确

B、错误

答案：A

10.服务员首先要尊重、热爱自己的职业，对工作认真负责，明确自己工作的意

义。（）

A、正确

B、错误

答案：A

11.英文。yster的中文意思是：海蟹（）

A、正确

B、错误

答案：B

12.高山族特别爱吃生姜。（）二、单项选择（每题1分）

A、正确

B、错误

答案：A

13.根据动物试验，已知不少污染食品的化学物质和霉菌毒素有致癌作用。（）

A、正确

B、错误

答案：A

14.上菜应根据菜单出菜顺序一道道趁热上。（）

A、正确

B、错误

答案：A

15.平时电视机在使用过程中，要保持机器外部的清洁。（）

A、正确

B、错误

答案：A

16.葡萄酒可以与蒸镭酒（如白酒、白兰地）一起存放。（）

A、正确

B、错误

答案：B

17.在服务中，有的客人会提出让餐厅代为保管未开启的酒，这通常是比较高档

的酒。（）

A、正确

B、错误

答案：A

18.PAR这个英文单词是指每间可供房需要的量，这个概念同样在餐厅适用。（）

A、正确

B、错误

答案：A

19.餐厅服务员在接到宴会通知单，应做到“五知”、“五了解”。（）

A、正确

B、错误

答案：B

20.称谓语“先生”英语为sir。（）

A、正确

B、错误

答案：A

21.中餐宴会服务中如果不慎将酒水或菜汁洒在宾客身上，要表示歉意，并立即

用毛巾或香巾帮助擦拭。（）

A、正确

B、错误

答案：A

22.黎族日习三餐，“爱干不爱稀”。（）

A、正确

B、错误

答案：B

23.广东菜即粤菜，主要由广州、福州、东江三地风味菜组成。（）

A、正确

B、错误

答案：B

24.华东地区习以大米为主食，擅长炊制糕团。（）

A、正确

B、错误

答案：A

25.饮料冰箱是用于专门冷藏酒水和饮料的冰箱。（）

A、正确

B、错误

答案：A

26.餐厅高档酒水的服务中，如客人点的是香槟，则应将酒瓶放在垫有托巾的酒

篮中，酒标向上，使客人能看清。（）

A、正确

B、错误

答案：B

27.电视机主要用于接收音频和电视节目信号，丰富宾客的用餐环境。（）

A、正确

B、错误

答案：B

28.西餐餐用具“鱼刀”的英文名称是：dinnerknifeO

A、正确

B、错误

答案：B

29.华西地区用于敬客的面制品小吃很有名气。（）

A、正确

B、错误

答案：B

30.四川菜的特点在相当程度上取决于四川的人文历史。（）

A、正确

B、错误

答案：B

31.为了预防中毒应不用含铅量高的劣质陶釉和搪瓷器皿做食物容器。（）

A、正确

B、错误

答案：A

32.西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅配备，如法式餐厅、意大利餐厅等不

同餐厅特点来配置餐厅用具。（）

A、正确

B、错误

答案：A

33.中餐宴会通常使用长条桌，以表示平等和团圆之意。（）

A、正确

B、错误

答案：B

34.单桌宴会主宾位设于主人位的左侧，副主宾位设于副主人的左侧。（）

A、正确

B、错误

答案：B

35.徒手斟酒服务形式是：右手拿一块服务餐巾，左手握瓶为顾客斟倒酒水。（）

A、正确

B、错误

答案：B

36.素菜以其食用对象分为寺院素菜和宫廷素菜。（）

A、正确

B、错误

答案：B

37.回族食风中，伊斯兰教“清真”色彩极浓，严格遵循饮食二禁。（）

A、正确

B、错误

答案：B

38.化学性食物中毒中农药引起的食物中毒主要是有机磷农药污染食物引起的。

0

A、正确

B、错误

答案：A

39.活泼型宾客对服务员彬彬有礼，但不喜欢和服务员像朋友般地相处。（）

A、正确

B、错误

答案：B

40.在清洁玻璃酒具时，要注意与餐具分开洗涤。（）

A、正确

B、错误

答案：A

41.高山族特别爱吃生姜。（）

A、正确

B、错误

答案：A

42.餐桌布置时，特别大的餐桌不宜铺花台，而采用摆放转台铺花台的形式。（）

A、正确

B、错误

答案：B

43.冬至节又称亚岁或贺冬节，民间有“冬至大如年”之说。（）

A、正确

B、错误

答案：A

44.餐厅服务技能是一项服务性很强的工作。（）

A、正确

B、错误

答案：B

45.马斯洛认为，在人类的一切需求中，物质需求是最优先的基本需求。（）

A、正确

B、错误

答案：B

46.与世界其他国家相比，中国白酒具有特殊且不可比拟的风味。（）

A、正确

B、错误

答案：A

47.餐饮业是一个人与人高度接触的行业，是人际关系频繁发生的行业。（）

A、正确

B、错误

答案：A

48.不同的菜肴分菜服务时应使用不同的分菜工具。（）

A、正确

B、错误

答案：A

49.引起黄曲霉毒素中毒的原因主要是食入因贮存不妥而霉变的食物所致。（）

A、正确

B、错误

答案：A

50.元宵节节食主要是饺子。（）

A、正确

B、错误

答案：B

51.汉族的春节食俗是吃具有象征意义的年糕、饺子、全鱼、肉圆、面条煮饺子

等，十分丰盛。（）

A、正确

B、错误

答案：A

52.展示酒前，要检查酒标是否清洁完整。（）

A、正确

B、错误

答案：A

53.分菜的方式分为分让式、旁桌式、转台式三种。（）

A、正确

B、错误

答案：A

54.习惯型消费顾客（以意志型为代表）的购买行为大多建立在对商店（商品）

的信任基础上，多取决于商店（商品）的信誉。（）

A、正确

B、错误

答案：A

55.在餐厅服务中，要把客人放在首位。（）

A、正确

B、错误

答案：A

56.中国白酒的英文名称是：spirit（）

A、正确

B、错误

答案：A

57.除夕是53个民族共有的传统文化节日。（）

A、正确

B、错误

答案：A

58.清明节这一天有“禁火”、“热食”并祭扫祖宗好先烈陵墓之俗。（）

A、正确

B、错误

答案：B

59.通常可视所需分菜的菜肴大小来决定分菜叉匙操作的方法。（）

A、正确

B、错误

答案：A

60.黄酒是我国的民族特产，但不是世界上最古老的饮料之一。（）

A、正确

B、错误

答案：B

61.宴会菜单是根据标准、民族宗教习惯和用餐方式制定的一种菜单。（）

A、正确

B、错误

答案：B

62.通常大型宴会在宴会开始前5分钟左右摆上冷盘。（）

A、正确

B、错误

答案：B

63.分派片皮烤鸭需准备餐刀一把，骨盆一个。（）

A、正确

B、错误

答案：B

64.宴会开始前的准备工作大体包括掌握情况、明确分工、熟悉菜单、准备物品,

摆放餐台、摆放冷盘六个方面。（）

A、正确

B、错误

答案：A

65.造成食物化学性污染的为金属、非金属以及有机、无机化合物。（）

A、正确

B、错误

答案：B

66.有毒食物形成的原因之一是某些食物本身含有天然有毒成分。（）

A、正确

B、错误

答案：A

67.壮族日食三至四餐，特别喜爱甜食。（）

A、正确

B、错误

答案：A

68.菜单是消费者和接待者之间的沟通工具。（）

A、正确

B、错误

答案：A

69.社交需求是爱与被爱的需要，归属感。（）

A、正确

B、错误

答案：A

70.告别语BesurenottoIeaveanythingbehind,madam.的中文意思是：希望能再

见到您。再见！（）

A、正确

B、错误

答案：B

71.土家族既嗜酸香，又有“酸醋当盐”之说。（）

A、正确

B、错误

答案：B

72.征询语"这会打扰您吗?"翻译为英语是：WiIIittroubleyou?0

A、正确

B、错误

答案：A

73.宾客进入休息厅后递巾送茶均按先主后宾、先男后女的次序进行。（）

A、正确

B、错误

答案：B

74.空调在保养过程中，都必须经常清洗空调滤网。（）

A、正确

B、错误

答案：A

75.酒店的服务质量是指酒店为宾客提供的服务适合和满足宾客需要的程度。（）

A、正确

B、错误

答案：A

76.喷雾器是用于加大空气湿度，防止空气干燥的专用设备。（）

A、正确

B、错误

答案：B

77.英文sucklingpig的中文意思是：猪肉（）

A、正确

B、错误

答案：B

78.英文redwine的中文意思是：白葡萄酒（）

A、正确

B、错误

答案：B

79.傣族膳食生活有五大特色：食源异常丰富、炊饮器皿特异、擅长调制糯食、

喜爱昆虫食品、嗜好酸香苦辣。（）

A、正确

B、错误

答案：A

80.一般餐台铺设的操作顺序为：铺台布一放转台一放盆花一摆餐具一拉椅。（）

A、正确

B、错误

答案：A

81.英文worcestersauce的中文名称是：香醋（）

A、正确

B、错误

答案：B

82.加热消毒柜主要对怕高温的餐具。（）

A、正确

B、错误

答案：B

83.中餐宴会的设计步骤要重点突出宴会的喜庆气氛。（）

A、正确

B、错误

答案：B

84.啤酒按灭菌工艺可分为生啤、熟啤和鲜啤。（）

A、正确

B、错误

答案：A

85.电风扇的保养主要是保持电风扇的部件清洁，特别要保持扇叶的清洁。（）

A、正确

B、错误

答案：A

86.傣族膳食生活有五大特色：食源异常丰富、炊饮器皿特异、擅长调制糯食、

喜爱昆虫食品、嗜好酸香苦辣。（）

A、正确

B、错误

答案：A

87.为了预防中毒应不用含铅量高的劣质陶釉和搪瓷器皿做食物容器。（）

A、正确

B、错误

答案：A

88.河豚鱼所含的毒素可以通过盐腌、日晒、加热烧煮消除其毒素。（）

A、正确

B、错误

答案：B

89.应根据出席宴请宾客国籍、地区、民族习惯决定斟酒顺序。（）

A、正确

B、错误

答案：B

90.为了延长吸尘器使用寿命，确保使用性能，要在使用后对吸尘器进行适当的

检查和保养。（）

A、正确

B、错误

答案：A

91.徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成。（）

A、正确

B、错误

答案：A

92.罐装酒或饮料在日常的保管中应将瓶口向下放置。（）

A、正确

B、错误

答案：B

93.白酒按生产原料分类，可以分为粮食白酒和其他原料白酒。（）

A、正确

B、错误

答案：A

94.重阳节又称登高节、桂花会或持螯节。（）

A、正确

B、错误

答案：B

95.菜单可以揭示本餐厅拥有的客人的嗜好。（）

A、正确

B、错误

答案：A

96.壮族日食三至四餐，特别喜爱甜食。（）

A、正确

B、错误

答案：A

97.英文tomato的中文意思是：土豆（）

A、正确

B、错误

答案：B

98.忧郁型顾客虽然心情不佳，但对服务态度却有可能表现得很随意。（）

A、正确

B、错误

答案：B

99.火鸡的英文名称是：turkey（）

A、正确

B、错误

答案：A

100.华中南地区主食以大米为主，亦食杂粮。（）

A、正确

B、错误

答案：A

101.啤酒按颜色可分为淡色啤酒和深色啤酒。（）

A、正确

B、错误

答案：A

102.整鱼拆骨需准备鱼盆两个，餐刀、服务叉、服务匙各一把。（）

A、正确

B、错误

答案：B

103.储存酒类的库房应专库专存。（）

A、正确

B、错误

答案：A

104.高水准的服务，需要服务人员真正“想宾客所想，做宾客所需”。（）

A、正确

B、错误

答案：A

105.维吾尔族的主食是面食和牛羊肉小吃。（）

A、正确

B、错误

答案：A

106.洗碗机是畅通对碗进行洗涤和消毒的重要设备。（）

A、正确

B、错误

答案：B

107.英语CouIdIbeofassistanceservice?的中文意思是:我能为您做些什么?

0

A、正确

B、错误

答案：B

108.宴会是人们为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等一阵餐饮礼仪活动形式。（）

A、正确

B、错误

答案：A

109.毒覃的鉴定，目前尚无简易可靠而又普遍适用的鉴定方法。（）

A、正确

B、错误

答案：A

110.消毒柜的保养主要是经常保持消毒柜的内外清洁，确保无污垢，不用时要开

门风干。（）

A、正确

B、错误

答案：A

111.清明节这一天有“禁火”、“热食”并祭扫祖宗好先烈陵墓之俗。（）

A、正确

B、错误

答案：B

112.慎重型消费顾客（以情绪型为代表）往往在对商品的有关信息充分了解的基

础上做出购买决定。（）

A、正确

B、错误

答案：B

113.为客人倒酒时，应主宾及年长者优先。（）

A、正确

B、错误

答案：B

114.菜单是餐厅中使用的可供顾客选择的所有菜目的一览表。（）

A、正确

B、错误

答案：A

115.与其他大区相比，西南食风古朴、厚实、粗犷而又自然。（）

A、正确

B、错误

答案：B

116.目前环境氛围已吃完宾客用餐选择的一个重要因素。（）

A、正确

B、错误

答案：A

117.服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色，做好上菜、派菜和回答宾客

对菜点提出询问的思想准备。（）

A、正确

B、错误

答案：A

118.炭火加热饮用法是黄酒最传统的饮用法。（）

A、正确

B、错误

答案：B

119.在使用视听系统前要确保各个部件合理连接。（）

A、正确

B、错误

答案：A

120.对北京菜影响最大的莫过于四川菜。（）

A、正确

B、错误

答案：B

121.上海的主要名菜有红烧蒯鱼、虾籽大乌参、八宝鸭等。（）

A、正确

B、错误

答案：A

122.餐厅服务员的服务态度主要表现为服务技能和道德修养。（）

A、正确

B、错误

答案：B

123.服务宴会的服务员的人员安排应根据宴会要求，对各个岗位都要有明确、具

体的分工，将责任落实到人。（）

A、正确

B、错误

答案：A

124.英语问候语也《^g丫。11?的中文意思是“您好”。（）

A、正确

B、错误

答案：B

125.在使用视听系统前要确保各个部件合理连接。（）

A、正确

B、错误

答案：A

126.自我实现需求是宾客最高层次的心理需求。（）

A、正确

B、错误

答案：A

127,加湿器一般的工作原理是利用电加热水，释放水蒸气，从而达到增加室内湿

度的目的。（）

A、正确

B、错误

答案：A

128.视听系统的保养首先要保证保证外观的清洁。（）

A、正确

B、错误

答案：B

129.烤乳猪是粤菜的主要名菜之一。（）

A、正确

B、错误

答案：A

130.沙门氏菌引起的食物中毒在细菌性食物中毒中最为常见。（）

A、正确

B、错误

答案：A

131.湖北菜简称鄂菜，以咸辣味为本。（）

A、正确

B、错误

答案：B

132.有毒食物形成的原因之一是某些食物本身含有天然有毒成分。（）

A、正确

B、错误

答案：A

133.应答语“我比较喜欢喝冰啤酒。"翻译成英语是：I'dIikesomecoldbeer.0

A、正确

B、错误

答案：A

134.超值服务是指热爱本职工作的服务员为客人提供超出其所付费用价值的服

务。（）

A、正确

B、错误

答案：A

135.光度也会对葡萄酒质量产生影响。（）

A、正确

B、错误

答案：A

136.应答语AportionoftoastandmiIkisenough.的中文意思是：我要一块冰西瓜。

0

A、正确

B、错误

答案：B

137.应根据宴请的形式规格不同决定斟酒顺序。（）

A、正确

B、错误

答案：A

138.单桌宴会座次的平排式是主宾位设于主人位置的右侧，副主宾位设于主人位

置的左侧。（）

A、正确

B、错误

答案：A

139.西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）一放花瓶、台料一摆餐具一

餐巾。（）

A、正确

B、错误

答案：A

140.温度对葡萄酒的保质影响很大，通常要求温度保持在1174℃。0

A、正确

B、错误

答案：A

141.湘菜的主要名菜有粉蒸肉、清蒸武昌鱼等。（）

A、正确

B、错误

答案：B

142.卫生安全是服务质量中一个重要的内容。（）

A、正确

B、错误

答案：A

143.在使用前应仔细阅读使用说明书，了解洗衣机的正确使用方法（）

A、正确

B、错误

答案：A

144.安全需求是指宾客需要有被接受,被承认的感受。（）

A、正确

B、错误

答案：B

145.中秋节正式成节是在唐代。（）

A、正确

B、错误

答案：B

146.洗衣机一般平时使用后，应切断电源。（）

A、正确

B、错误

答案：A

147.开瓶后，要为客人提供试酒服务。（）

A、正确

B、错误

答案：A

148.食物中毒是人吃了有毒的物质所引起的一类慢性疾病的总称。（）

A、正确

B、错误

答案：B

149.华北民风俭朴，饮食不尚奢华，讲求实惠。（）

A、正确

B、错误

答案：A

150.烹调方法"红烧的"英文名称是:stewedwithsoyasauce0

A、正确

B、错误

答案：A

151.中餐宴会铺台，转台摆放在餐台中间，花瓶（盆花）居中放在转台上。（）

A、正确

B、错误

答案：A

152.牧区蒙古族膳食分红,白系列，“白食”指的是奶面制品。（）

A、正确

B、错误

答案：A

153.胆汁质的人多数十分活泼好动，属于敏捷好动的类型。（）

A、正确

B、错误

答案：B

154.服务员对菜肴要有一定的了解，否则不能进行有效地服务。（）

A、正确

B、错误

答案：A

155.沙门氏菌引起的食物中毒在细菌性食物中毒中最为常见。（）

A、正确

B、错误

答案：A

156.由于核能的发展，人工放射性同位素的应用，以及大量核试验等经常污染着

环境，放射性物质直接或间接地污染食品，其中一部分可通过食物链进入人体。

0

A、正确

B、错误

答案：A

157.鲫鱼的英文名称是：blackcarp（）

A、正确

B、错误

答案：A

158.重要宴会要求每道菜换一次餐碟。（）

A、正确

B、错误

答案：A

159.芹菜的英文名称是：celeruO

A、正确

B、错误

答案：A

160.工作台应根据餐桌位的设置而设置。（）

A、正确

B、错误

答案：A

161.应答语：好的，我明白了。翻译为英语是：Yes,Iunderstand.（）

A、正确

B、错误

答案：A

162.朝鲜族饮食分为家常便饭和特制小吃两类。（）

A、正确

B、错误

答案：A

163.单桌宴会的副主人座位应设于圆桌正面的中心位置。（）

A、正确

B、错误

答案：B

164.对于黄曲霉毒素，一般的蒸煮就可以破坏其毒素。（）

A、正确

B、错误

答案：B

165.金、银器具在每次使用后必须认真清洗，细心保养，妥善保管（）

A、正确

B、错误

答案：A

166.在席间若有人突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

A、正确

B、错误

答案：A

167.洋葱的英文名称是：onion（）

A、正确

B、错误

答案：A

168.生理需求是食住等与人生存有关的需求。（）

A、正确

B、错误

答案：A

169.根据动物试验，已知不少污染食品的化学物质和霉菌毒素有致癌作用。（）

A、正确

B、错误

答案：A

170.西餐餐用具“主菜盆”的英文名称是:soupplate（）

A、正确

B、错误

答案：B

171.菜单是菜肴服务设施的基础。（）

A、正确

B、错误

答案：A

172.冬至节又称亚岁或贺冬节，民间有“冬至大如年”之说。（）

A、正确

B、错误

答案：A

173.用开瓶器开启红葡萄酒注意不要旋转酒瓶。（）

A、正确

B、错误

答案：A

174.中餐餐用具“骨盆”的英文名称是：plate。

A、正确

B、错误

答案：A

175.汉族的春节食俗是吃具有象征意义的年糕、饺子、全鱼、肉圆、面条煮饺子

等，十分丰盛。（）

A、正确

B、错误

答案：A

176.维吾尔族的主食是面食和牛羊肉小吃。（）

A、正确

B、错误

答案：A

177.制冰机是由于制造冰块的设备，多用于咖啡厅、酒吧和餐厅。（）

A、正确

B、错误

答案：A

178.黄酒按生产方法分类，可分为淋饭法黄酒、摊饭法黄酒和喂饭法黄酒。（）

A、正确

B、错误

答案：A

179.西餐早餐铺台盐瓶放在胡椒瓶的右边，间距2cm。（）

A、正确

B、错误

答案：B

180.东北地区一日三餐，杂粮和米麦兼备，高粱米饭和黏豆包最具特色。（）

A、正确

B、错误

答案：A

181.黏液质的人沉静而稳重。（）

A、正确

B、错误

答案：A

182.托盘斟酒主要用于中餐服务，适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料

的服务。（）

A、正确

B、错误

答案：A

183.浙江菜的主要名菜有叫花鸡、东坡肉、龙井虾仁、西湖醋鱼等。（）

A、正确

B、错误

答案：A

184.按白酒中酒精含量分类，可分为高度白酒、中度白酒和低度白酒。（）

A、正确

B、错误

答案：A

185.土家族既嗜酸香，又有“酸醋当盐”之说。（）

A、正确

B、错误

答案：B

186.清理现场时各类清洁用具要按规定位置复位，重新摆放整齐。（）

A、正确

B、错误

答案：B

187.大型宴会结账工作一般由值台服务员负责。（）

A、正确

B、错误

答案：B

188.苗族主食是杂粮，兼食稻谷，最爱糯米。（）

A、正确

B、错误

答案：A

189.服务员分菜时不可将菜汁或汤汁滴洒在餐桌上或溅洒在宾客的衣、物上。（）

A、正确

B、错误

答案：A

190.应根据宾客用酒不同决定酒水的斟倒顺序。（）

A、正确

B、错误

答案：A

191.空调机主要由制冷（热）系统和电气控制系统组成。（）

A、正确

B、错误

答案：B

192.华西地区用于敬客的面制品小吃很有名气。（）

A、正确

B、错误

答案：B

193.一般来说用干果制成的酒可以称为果酒。（）

A、正确

B、错误

答案：B

194.大多数心理学家将人的性格分为理智型、情绪型和意志型。（）

A、正确

B、错误

答案：A

195.重要的大型中餐宴会，通常在宴会开始前5分钟斟好白酒。（）

A、正确

B、错误

答案：B

196.宾客来到时，服务员应主动照顾宾客宽衣并接挂衣帽。（）

A、正确

B、错误

答案：A

197.柠檬茶的英文名称是：lemontea。

A、正确

B、错误

答案：A

198.挑剔型顾客（以情绪型为代表）有一定的购买经验和商品知识,主观性较强,

不愿意与他人商量，往往具有善于观察别人不易观察到的细微之处的特征。（）

A、正确

B、错误

答案：A

199.道歉语“实在抱歉让您久等了。”翻译成英语是：I'msorryaboutthis.（）

A、正确

B、错误

答案：B

200.饮料冰箱的保养要做到定期使用消毒药水消毒。（）

A、正确

B、错误

答案：A

201.由于长期摄人少量被有毒物质污染的食物，可对机体造成损伤，引起急性中

毒。（）

A、正确

B、错误

答案：B

202.宴会结束后，应主动征求宾、主及陪同人员对价格的意见。（）

A、正确

B、错误

答案：B

203.江苏菜系由扬州、金陵、苏锡、淮安四个地方菜构成。（）

A、正确

B、错误

答案：B

204.急躁型客人提出投诉时，只要及时且适当地加以解决，他们就会转怒为喜,

连声称谢。（）

A、正确

B、错误

答案：A

205.鳏鱼的英文名称是：mandurinfish0

A、正确

B、错误

答案：A

206.抑郁质的人多半是情感深沉而沉默寡言。（）

A、正确

B、错误

答案：A

207.中餐餐用具soysaucedish的中文名称是：调味碟（）

A、正确

B、错误

答案：A

208.河豚鱼所含的毒素可以通过盐腌、日晒、加热烧煮消除其毒素。（）

A、正确

B、错误

答案：B

209.江苏名菜有燎虎尾、水晶肴蹄、叫花鸡、冰糖甲鱼等。（）

A、正确

B、错误

答案：B

210.食品冰箱的保养要做到定期使用臭氧消毒。（）

A、正确

B、错误

答案：B

211.良好的仪表仪容是对宾客的尊重，也是餐厅服务员良好素质的体现。（）

A、正确

B、错误

答案：A

212.引起黄曲霉毒素中毒的原因主要是食入因贮存不妥而霉变的食物所致。（）

A、正确

B、错误

答案：A

213.在中餐宴会服务中要做到“三轻一快”，即“走路轻、说话轻、操作轻、动

作快”。（）

A、正确

B、错误

答案：A

214.调味品“胡椒粉”英文名称是：blackpepper（）造成食物化学性污染的为金

属、非金属以及有机、无机化合物。（）由于核能的发展，人工放射性同位素的应

用，以及大量核试验等经常污染着环境，放射性物质直接或间接地污染食品，其

中一部分可通过食物链进入人体。（）由于长期摄人少量被有毒物质污染的食物,

可对机体造成损伤，引起急性中毒。（）

A、正确

B、错误

答案：A

215.台形的布置应按宴会台形布置原则，即“中心第一、先左后右、远高近低”

来设计。（）

A、正确

B、错误

答案：A

216.西餐厅不锈钢餐具中龙虾钳、龙虾叉的配置比例为0.5PAR左右。（）

A、正确

B、错误

答案：A

217.除夕是53个民族共有的传统文化节日。（）

A、正确

B、错误

答案：A

218.不能使用水晶玻璃酒具长时间存放碱性的液体，如红、白葡萄酒。（）

A、正确

B、错误

答案：B

219.中餐宴会酒水常规斟倒的时间是在客人入座以前。（）

A、正确

B、错误

答案：B

220.中国菜是中国各地区、各民族各种菜肴的总称。（）

A、正确

B、错误

答案：A

221.中餐餐用具tablecloth的中文名称是:餐巾（）

A、正确

B、错误

答案：B

222.分菜叉匙的握法一般有两种。（）

A、正确

B、错误

答案：A

223.分菜前服务员应清点客人的人数，掌握好分派的数量。（）

A、正确

B、错误

答案：A

224.湖南菜有味浓、色重的特点。（）

A、正确

B、错误

答案：A

225.香槟酒开瓶时，服务员要用右手握住酒瓶，左手将瓶口处锡纸撕去。（）

A、正确

B、错误

答案：B

226.中餐宴会分菜服务一般按主人、副主人、主宾，然后按顺时针方向依次进行。

0

A、正确

B、错误

答案：B

227.当生理需求得到满足以后，自然有对安全感的需求。（）

A、正确

B、错误

答案：A

228.英语WeIe的中文意思是“欢迎光临”。（）

A、正确

B、错误

答案：A

229.在中餐宴会上，对不饮酒的客人来说各种饮料（如可口可乐、橙汁等）也是

常选的。（）

A、正确

B、错误

答案：A

230.打蜡机的保养是延长机器使用寿命的关键。（）

A、正确

B、错误

答案：A

231.自我实现的需求是努力实现自己的潜力，使自己越来越成为自己所期望的人

物。（）

A、正确

B、错误

答案：A

232.食物中毒不可能既有感染型，又兼有毒素型。（）

A、正确

B、错误

答案：B

233.食物中毒不可能既有感染型，又兼有毒素型。（）

A、正确

B、错误

答案：B

234.生物性污染主要包括微生物污染、寄生虫及卵的污染两个方面。（）（）

A、正确

B、错误

答案：A

235.吸尘器的主要工作原理是利用高速的气流，将污物吸附和储存在吸尘器的过

滤器和储尘箱内，从而达到清洁的目的。（）

A、正确

B、错误

答案：A

236.消毒柜一般有加热消毒柜和紫外线消毒柜两种。（）

A、正确

B、错误

答案：B

237.果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒。（）

A、正确

B、错误

答案：A

238.中餐午、晚餐菜单通常按就餐的程序排列菜目，中餐的进餐程序一般为冷菜、

热菜、汤、点心等。（）

A、正确

B、错误

答案：A

239.英文Iight的中文意思是:很嫩的（）

A、正确

B、错误

答案：B

240.分在宾客餐盆里的菜肴摆放方法可随意。（）

A、正确

B、错误

答案：B

241.餐厅服务员要在保证分菜质量的前提下，以最快的速度完成上菜工作。（）

A、正确

B、错误

答案：B

242.在宾客离席的同时应立即清理台面。（）

A、正确

B、错误

答案：B

243.中餐宴会铺台多用方桌。（）

A、正确

B、错误

答案：B

244.除湿器是用来降低房间内湿度，保持空气湿润的专用设备。（）

A、正确

B、错误

答案：B

245.应根据宾客出席宴请的身份和座次高低决定斟酒顺序。（）

A、正确

B、错误

答案：A

246.餐厅服务质量的特点有综合性、易变性、差异性、关联性和时间性。（）

A、正确

B、错误

答案：A

247.浙江菜具有醇正、鲜嫩、细腻、典雅的特色。（）

A、正确

B、错误

答案：A

248.中式早餐套餐菜单一般为：皮蛋瘦肉粥，叉烧包、春卷或烧卖及咖啡。（）

A、正确

B、错误

答案：B

249.华中南地区主食以大米为主，亦食杂粮。（）

A、正确

B、错误

答案：A

250.中餐厅餐具包括瓷质餐具、玻璃杯具、及餐厅设备和家具这三个种类。（）

A、正确

B、错误

答案：B

251.宾客离开前后服务的内容包括结账服务、拉椅服务、收台检查和清理现场四

个方面。（）

A、正确

B、错误

答案：A

252.食物中毒的特点之一是潜伏期长，来势急剧。（）

A、正确

B、错误

答案：B

253.东北地区一日三餐，杂粮和米麦兼备，高粱米饭和黏豆包最具特色。（）

A、正确

B、错误

答案：A

254.朝鲜族饮食分为家常便饭和特制小吃两类。（）

A、正确

B、错误

答案：A

255.黎族日习三餐，“爱干不爱稀”。（）

A、正确

B、错误

答案：B

256.对于黄曲霉毒素，一般的蒸煮就可以破坏其毒素。（）

A、正确

B、错误

答案：B

257.入席服务中，当客人来到席位前时，迎宾服务员要拉椅帮助客人入座。（）

A、正确

B、错误

答案：B

258.每个人都有把自己的潜力发挥到极致的需要。（）

A、正确

B、错误

答案：A

259.中餐早餐菜单一般分成干点类,湿点类和小菜。（）

A、正确

B、错误

答案：B

260.所谓畸变，是指生物在某些诱变因子作用下，细胞中的遗传物质的结构发生

突然的、根本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞，使新的细胞获得

新的遗传特性。（）

A、正确

B、错误

答案：B

261.西餐厅不锈钢餐具中主刀、主叉的配置比例为5PAR左右。（）

A、正确

B、错误

答案：B

262.化学性食物中毒中农药引起的食物中毒主要是有机磷农药污染食物引起的。

0

A、正确

B、错误

答案：A

263.摄人食物中的有害污染物质，可以通过母体作用于胚胎，引起形态和结构上

的异常而导致畸胎、死胎，或胚胎发育迟缓。（）

A、正确

B、错误

答案：A

264.上海菜以烹制河鲜、海鲜、禽、畜和时令菜疏著称。（）

A、正确

B、错误

答案：A

265.牧区蒙古族膳食分红、白系列，“白食”指的是奶面制品。（）

A、正确

B、错误

答案：A

266.所谓畸变，是指生物在某些诱变因子作用下，细胞中的遗传物质的结构发生

突然的、根本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞，使新的细胞获得

新的遗传特性。（）

A、正确

B、错误

答案：B

267.藏族的主要食源是小麦、豌豆、玉米和牛羊肉奶。（）

A、正确

B、错误

答案：B

268.四川的主要名菜有灯影牛肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等。（）

A、正确

B、错误

答案：A

269.英语祝贺语Congratulations.的中文意思是：圣诞快乐。（）

A、正确

B、错误

答案：B

270.中餐厅瓷质餐具中口汤碗的配置比例为5-7PAR。（）

A、正确

B、错误

答案：B

271.毒覃的鉴定，目前尚无简易可靠而又普遍适用的鉴定方法。（）

A、正确

B、错误

答案：A

272.英语征询语Wouldyoulikehotfood?的中文意思是：您需要喝汤吗（）（）

A、正确

B、错误

答案：A

273.黄酒营养丰富，素有“液体面包”之称。（）

A、正确

B、错误

答案：B

274.中、西餐厅的宴会服务中通常是将啤酒斟倒在饮料杯中。（）

A、正确

B、错误

答案：A

275.宴会的种类很多，其划分的形式也多种多样。（）

A、正确

B、错误

答案：A

276.西餐餐桌一般选用方桌、长方桌。（）

A、正确

B、错误

答案：A

277.古人认为五月是个“恶月”主张“避恶去毒”，并由此产生了许多习俗和食

俗。（）

A、正确

B、错误

答案：A

278.满族主食特点是一黏、二凉、三甜，讲究季节性，年节多吃包子。（）

A、正确

B、错误

答案：B

279.英文yogurt的中文意思是:冰水（）

A、正确

B、错误

答案：B

280.宾客斟倒酒水时，一般酒水斟倒五分满，红葡萄酒斟八分满。（）

A、正确

B、错误

答案：B

281.铺台前的准备包括检查餐用具，检查餐台、调整餐椅以及检查台布、确定正

副主人位三个方面。（）

A、正确

B、错误

答案：A

282.服务效率是指为客人提供服务的时限。（）

A、正确

B、错误

答案：A

283.重阳节又称登高节,桂花会或持螯节。（）

A、正确

B、错误

答案：B

284.电冰箱从结构上可以分为封闭式和非封闭式两种。（）

A、正确

B、错误

答案：A

285.菜单无疑是餐厅的重要的收藏品。（）

A、正确

B、错误

答案：B

286.中餐宴会讲究进餐环境的气氛和情调，要体现出既隆重、热烈、美观大方,

又具有我国传统的民族特色。（）

A、正确

B、错误

答案：A

287.分派裱花蛋糕应准备餐刀、服务叉、服务匙各一把，开水一杯。（）

A、正确

B、错误

答案：A

288.食物中毒的特点之一是潜伏期长，来势急剧。（）

A、正确

B、错误

答案：B

289.当宾、主在席间致祝酒词或举行国宴演奏国歌时，服务员要停止手中一切工

作，迅速退至工作台两侧肃立，切忌发出响声。（）

A、正确

B、错误

答案：A

290.食物中毒是人吃了有毒的物质所引起的一类慢性疾病的总称。（）

A、正确

B、错误

答案：B

291.社交需求是受人尊重的需要。（）

A、正确

B、错误

答案：B

292.白酒按香型分类，可分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白

酒和其他香型白酒。（）

A、正确

B、错误

答案：A

293.中餐厅瓷质餐具中骨碟的配置比例为3-4PARo