国开大学2020年01月2444《酒店管理概论》期末考试参考答案_第1页
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试卷代号：2444国家开放大学2019年秋季学期期末统一考试2020年1月一、将你的学号、姓名及分校(工作站)名称填写在答题纸的规定栏内。考试结束后，把试卷和答题纸放在桌上。试卷和答题纸均不得带出考场。监考人收完考卷和答题纸后才可离开考场。二、仔细读懂题目的说明，并按题目要求答题。答案一定要写在答题纸的指定位置上，写在试卷上的答案无效。三、用蓝、黑圆珠笔或钢笔(含签字笔)答题，使用铅笔答题无效。B.星级制4.()是指一定时期内和在一定生产技术组织条件下，为制造单位产品或完成某项任B.物资仓储定额C.经常性仓储定额D.保险仓储定额B.“发言人制度”C.危机管理制度D.责任人制度10.酒店通过对整个市场的评估找出某些重要的宾客利益区域，集中力量在这些区域完B.成本领先战略C.差异化战略D.集中化战略共10分)11.从宾客的角度看，酒店产品由()部分构成。A.物质产品B.感觉上的享受C.酒店设施设备D.心理上的感觉E.酒店的位置12.酒店工作中，经常会有宾客对管理和服务不足之处提出投诉，处理宾客投诉的基本原则包括()。A.宾客第一原则B.充分理解宾客C.认真处理原则D.充分维护酒店形象E.快速处理13.餐饮产品生产过程中的原料仓储管理的基本过程由()构成。A.前期采购阶段B.入库管理阶段C.储存保管阶段D.离库处理阶段E.后期烹饪阶段14.按物资用品的价值分类，酒店物资可分为()。A.食品原料B.低值易耗品C.物料用品D.客用物资E.大件物资15.酒店管理实质上是对酒店运行过程中人流、物流、资金流、信息流的管理。计算机管理是人工管理的最大协助者，其作用主要表现在()。A.提高工作效率B.完善酒店内部管理体制C.提升酒店服务质量D.提高酒店决策水平E.提高酒店的快速反应能力()16.酒店生产因为采用“原材料—产品一销售”这一基本模式，所以酒店产品的主要内容是销售实物。()17.职能制又称为军队式组织，是酒店内部上下按垂直系统建立的组织形式。()18.厨房的设计布局对生产作业影响很大，合理的布局要求根据厨房的空间、预期作业量进行空间布局和食品生产的作业流程设计。国家开放大学2019年秋季学期期末统一考试酒店管理概论试题答题纸2020年1月题号二三四五分数20分)28.答：试卷代号：2444酒店管理概论试题答案及评分标准(供参考)2020年1月27.什么是酒店的成本费用?酒店进行成本费用管理的原

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