（必练）广东公共营养师（四级）考前强化练习题库（含答案）

PAGEPAGE1（必练）广东公共营养师（四级）考前强化练习题库（含答案）一、单选题1.下列哪项不是减少抽样误差的措施?（）A、充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食品变化的因素B、抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行C、加大抽取的样品量,数量越接近总体越好D、对抽样样品加以适当保存和防护,预防样品在任何时间、过程中的损失、污染答案：C2.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A、记忆力差B、疲劳乏力C、体重减轻D、脱发答案：D3.头发样品收集的正确方法是剪取被测者（）,从发根部起2~3cm的头发。A、枕部发际处至耳后B、耳后部C、头顶至前额D、后脑勺至耳后答案：A4.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A、高温区B、高温干燥区C、高温高湿区D、低温区答案：C5.头发样品收集的正确方法是剪取被测者（）,从发根部起2~3cm的头发。A、枕部发际处至耳后B、耳后部C、头顶至前额D、后脑勺至耳后答案：A6.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、氨基酸代谢D、糖代谢答案：D7.下列对老年人能量消耗描述错误的是______。A、基础代谢率下降B、基础代谢的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低D、消耗的总能量减少E、体力活动消耗的能量相对增加答案：E8.收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是（）。A、任意尿B、晨尿C、24h尿D、餐后尿答案：A9.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天______。A、1000mLB、根据学龄前儿童的饮食爱好确定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300-600mL答案：E10.浓度为（）的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。A、0.5%~0.7%B、0.8%~1.0%C、1.0%~1.2%D、1.2%~1.5%答案：B11.（）有抑制化学物致癌的作用,有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。A、维生素B族B、维生素DC、β-胡萝卜素D、番茄红素答案：C12.碘在体内主要参与（）的合成。A、皮质激素B、性激素C、肾上腺素D、甲状腺素答案：D13.关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是（）。A、防止饱和脂肪酸氧化B、防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脱氢酶中的巯基被氧化答案：A14.为了准确定量尿液中的肌酐,必须收集的尿液种类是（）。A、餐后尿B、负荷尿C、24h尿D、白昼尿及夜间尿答案：C15.对被调查者一日三餐的食物进行称重,并计算出营养素摄入量的膳食调查方法是（）。A、频率法B、记账法C、称重法D、膳食史法答案：C16.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（）kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2答案：B17.根据食物选择原则,每天胆固醇摄入量不应超过（）mg。A、100B、200C、300D、400答案：C18.大剂量服用维生素C可能引起（）A、机体抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹泻D、坏血病答案：C19.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁和非血红素铁D、功能性铁答案：B20.“点头、微笑”等非语言形式属于（）。A、肯定性反馈B、否定性反馈C、模糊性反馈D、以上都不是答案：A21.由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选（）。A、大豆蛋白粉B、纯豆浆C、婴儿配方奶粉D、新鲜牛奶答案：C22.下列维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是（）。A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D答案：B23.下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是（）。A、黑木耳、熘肝尖B、杭椒、牛柳C、陈醋、菠菜D、牛奶、鸡蛋答案：D24.下列哪项不属于食品添加剂的功能（）。A、防腐B、抗氧化C、掩盖食品腐败变质D、增鲜答案：C25.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏______。A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食1次猪肝,每天进食牛奶和鸡蛋C、每天补充大剂量鱼肝油D、每周补充1次红黄色蔬菜E、每天进食新鲜水果答案：B26.与成年男性相比,在为成年女性配餐时,需要特别考虑的矿物质是（）。A、磷B、硒C、铁D、硫答案：C27.常量元素有（）种。A、10B、9C、7D、6答案：D28.碳水化合物的抗生酮作用主要是指（）。A、防止脂肪的分解B、防止蛋白质的分解C、防止淀粉的分解D、防止酮体的蓄积答案：D29.如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克,根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准,王某应该每日摄入（）g酱牛肉。A、200B、207C、220D、314答案：B30.食物的份额常根据食入的食物量或而确定。（）A、大多数个体;自然份量B、大多数个体;100g的份量C、全部个体;100g的份量D、全部个体;自然份量答案：A31.婴儿配方奶粉主要分为______。A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉答案：C32.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?（）A、钠、钾、锌B、钾、镁、钙C、钙、锌、氯D、铜、锌、铁答案：B33.6月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约______mg钙。A、200B、300C、400D、500E、600答案：B34.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%答案：A35.可作为维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A、25-(OH)D3B、1,25-(OH)2D3C、VitD3D、1-(OH)D3答案：A36.孕期对铁的需要在______达到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E37.从营养学角度来看,保障成功妊娠的基础是______。A、合理补充微量元素B、合理摄取能量C、补充维生素D、尽早开始补充叶酸E、注意营养素摄入的平衡答案：B38.利于钙吸收的因素是（）。A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纤维答案：B39.学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D40.对于大量的不均匀样品或虽均匀但不适合搅拌均匀处理的样品,可采用（）取样。A、四分法B、几何法C、任意法D、混匀法答案：B41.下列食物中,消化率较高的是（）。A、鱼肉B、猪肉C、鸡蛋D、红豆答案：C42.骨质疏松的营养防治原则不包括______。A、优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙B、选择含钙丰富的食物C、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：A43.维生素B1的最好食物来源是（）。A、粮谷类B、蔬菜C、肉类D、水果答案：A44.植物油每日最少摄入量应不低于（）g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A45.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害。A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素答案：A46.含维生素A丰富的食物有（）。A、动物内脏B、鱼C、瘦肉D、粮谷答案：A47.大豆蛋白质中含有较高的（）,可以和谷物蛋白质互补。A、酪氨酸B、组氨酸C、精氨酸D、赖氨酸答案：D48.脂肪是指甘油和（）组成的酯。A、磷酸B、糖C、脂肪酸D、胆固醇答案：C49.______学龄前儿童是指岁的儿童。A、3~12B、3~6C、12~18D、3~18E、6~12答案：B50.下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是（）。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构。B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：B51.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A、动物肝脏B、瘦肉C、动物血液制品D、牛奶答案：D52.婴儿添加辅食的适宜时间为（）。A、2~3个月B、4~6个月C、8~12个月D、12个月以后答案：B53.人体常量元素包括下列哪一组?（）A、铁、锌、碘、硒B、钙、镁、钾、钠C、铁、锌、钾、钠D、钙、镁、碘、硒答案：B54.一日膳食中,蔬菜的平均进食量应达到500g以上,其中叶菜类蔬菜有（）g。A、100B、200C、250D、400答案：C55.下列叙述不正确的是（）。A、丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂,可用于肉类制品的加工D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂答案：B56.当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时,则（）判断群体摄入不足的程度。A、不可能B、可能C、不知道能否D、能答案：A57.如果王某的体重指数在正常范围,体重应在（）kg合适。A、48~60B、50.4~65.1C、54~68D、60~68答案：B58.下列属于计量资料的是（）。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：A59.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日钾的适宜摄入量为（）mg。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：B60.“点头、微笑”等非语言形式属于（）。A、肯定性反馈B、否定性反馈C、模糊性反馈D、以上都不是答案：A61.添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加______。A、米粉糊B、蒸鸡蛋C、肉泥D、豆制品E、鱼泥答案：A62.人的头发数量有（）根。A、2万~5万B、5万~10万C、10万~15万D、15万~20万答案：C63.下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。A、半纤维素B、山梨醇C、糖原D、直链淀粉答案：A64.为有效预防神经管畸形的发生,中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸______mg。A、300B、400C、500D、600E、700答案：B65.大型调查的参与率应在（）以上。A、30%B、50%C、65%D、80%答案：C66.中小型调查的参与率一般应不低于（）。A、50%B、70%C、80%D、90%答案：C67.（）是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、24h尿D、任意尿答案：B68.在人体内,钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A、提供人体活动需要的能量B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C、构成红细胞的主要成分D、促进铁的吸收答案：B69.使用头发作为生物样品的优点是（）。A、保存时间长,对人无伤害B、能够精确反映人体的营养状况C、能够快速反映人体的营养状况D、没有污染答案：A70.关于硒的生理功能,以下描述不正确的是（）。A、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C、活化各种酶系D、可能有抗肿瘤作用答案：C71.孕早期的膳食原则包括______。A、按照喜好,选择促进食欲的食物B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充充足的能量E、保证充足的鱼、禽、蛋等答案：A72.学龄前儿童膳食能量主要来源于______。A、奶类及其制品B、谷类C、豆类D、鱼禽肉蛋等动物性食品E、零食答案：B73.使用头发作为生物样品的优点是（）。A、保存时间长,对人无伤害B、能够精确反映人体的营养状况C、能够快速反映人体的营养状况D、没有污染答案：A74.头发样品收集的正确方法是剪取被测者（）从发根部起2~3cm的头发。A、枕部发际处至耳后B、后脑勺至耳后C、头顶至前额D、耳后部答案：A75.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中的蛋白质含量为（）。A、16gB、25gC、32gD、40g答案：B76.微量元素是指（）元素。A、人体需要量很少的B、自然界含量很少的C、人体吸收率很低的D、人体利用率很低的答案：A77.合成1000mL乳汁,需要母体多摄入______kcal能量。A、700B、800C、900D、1000E、600答案：C78.成人蛋白质摄入量（）g/kg体重时为低蛋白膳食。A、<0.8B、<1C、1~1.5D、>1.5答案：A79.（）可促进钙的吸收和重吸收。A、维生素B2B、维生素DC、维生素CD、β-胡萝卜素答案：B80.标准体重的公式是（）。A、标准体重(kg)=身高(cm)-90B、标准体重(kg)=身高(cm)-95C、标准体重(kg)=身高(cm)-100D、标准体重(kg)=身高(cm)-105答案：D81.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2答案：D82.下列维生素有利于铁吸收的是（）。A、维生素CB、叶酸C、维生素B6D、维生素K答案：A83.称重法调查的时间通常是（）。A、1~3天B、2~5天C、3~7天D、4~6天答案：C84.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）。A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素答案：C85.2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是______。A、谷类及薯类B、水果蔬菜类C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类D、肉类及谷类E、谷类和豆类答案：C86.下列说法错误的是（）。A、谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B、动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D、动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量答案：D87.中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.85,女性≥0.9C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.8,女性≥0.85答案：A88.大型调查的参与率应在（）以上。A、30%B、50%C、65%D、80%答案：C89.王某的体重指数是（）。A、22.1B、22.04C、24.02D、28.08答案：B90.下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是（）。A、蛋黄中所含铁元素较高B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D、卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用答案：B91.为说明食物价格与营养的关系,可采用（）标示。A、恩格尔系数B、物价-营养指数C、营养质量指数D、体质指数答案：B92.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用（）。A、氮肥B、钾肥C、磷肥D、钼肥答案：D93.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A、铬B、铜C、铁D、锌答案：A94.维生素E的良好来源为（）。A、植物油B、肉类C、蔬菜类D、水果答案：A95.维生素B6作为辅酶,可直接参与（）的催化代谢。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案：C96.味觉中,以（）味的感觉最快,苦味最慢。A、酸B、辣C、甜D、咸答案：D97.每天摄入膳食纤维以（）g为宜。A、10~20B、20~30C、30~35D、35~40答案：B98.受膳食影响最小的尿液是（）。A、24小时尿B、餐后尿C、晨尿D、负荷尿答案：C99.人的一生按照年龄可分为______个阶段。A、4B、5C、6D、7E、8答案：D100.下列具有抗油脂氧化作用的维生素是（）。A、维生素KB、维生素EC、维生素B2D、维生素D答案：B101.乳中的可促进肠道对钙的吸收______。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖E、长链多不饱和脂肪酸答案：D102.蛋白质供给应占总能量的（）。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~25%答案：B103.非血红素铁吸收率为（）。A、1%B、20%C、30%D、5%答案：D104.众多咸味物质中,唯有（）是最纯正的咸味剂。A、面酱B、大酱C、食盐D、酱油答案：C105.下列不属于必需氨基酸的有（）。A、异亮氨酸B、苏氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸答案：C106.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的______。A、1/3B、1/2C、1/4D、12%~15%E、20%~30%答案：B107.通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是______个月A、2~4B、3~5C、4~6D、5~7E、6~8答案：C108.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（）kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2答案：B109.谷物胚芽中富含（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E答案：D110.体重称重所得的数值属于（）。A、计量资料B、等级资料C、计数资料D、以上都不是答案：A111.植物油每日最少摄入量应不低于（）g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A112.头发样品收集的正确方法是剪取被测者（）,从发根部起2~3cm的头发。A、枕部发际处至耳后B、耳后部C、头顶至前额D、后脑勺至耳后答案：A113.在尿液中加入（）,可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A、福尔马林B、甲苯C、麝香草酚D、浓盐酸答案：D114.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(μgRE)的数值是通过（）。A、直接测定所得B、测定植物性食物中β-胡萝卜素所得C、测定植物性食物中其他类胡萝卜素所得D、由B和C的测定结果计算所得答案：D115.有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是（）。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：C116.我国食物成分表中,所有食物营养素的含量都是表示每（）中的含量。A、100克B、1000克C、1两D、1斤答案：A117.1g膳食纤维可产生（）kcal能量。A、2B、4C、7D、9答案：A118.人类感到最适口的咸味浓度是（）。A、0.1~0.3%B、0.3~0.5%C、0.8~1.0%D、1.2~1.4%答案：C119.在尿液中加入（）,用于尿管型、尿细胞防腐。A、福尔马林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案：A120.《食品添加剂新品种管理办法》的发布时间是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：D121.如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为______。A、鲜牛乳:水为2:1B、鲜牛乳:水为1:2C、鲜牛乳:水为1:1D、鲜牛乳:水为2:3E、鲜牛乳:水为3:2答案：A122.生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为（）。A、静息代谢B、基础代谢C、体力活动D、食物的热效应答案：C123.资料收集的总体要求中最重要的是（）。A、计算准确B、真实可靠C、掌握技巧D、录入准确答案：B124.从市场上买来或收集的食物实验样品,样品数量一般为（）份以上,以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A、1B、2C、3D、4答案：C125.钙的吸收率随年龄增长而（）。A、增加B、渐减C、渐增D、不变答案：B126.关于食品标签中的原料配方,说法不正确的是（）。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方标注于包装的主要版面上C、复合配料加入量小于食品总量的25%时,无须标示原始配料,只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D、可食用的包装物可不必在配料清单中标示答案：D127.食品标签是（）。A、向消费者宣传食品作用的工具B、食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字C、食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签D、指食品包装上的所有文字内容答案：C128.根据《食品添加剂分类和代码》,我国将食品添加剂分为（）类。A、20B、21C、22D、23答案：B129.对身高体质指数描述有误的是（）。A、表示每厘米身高的体重值B、受体重影响较大C、体重(kg)÷身高(cm)×1000D、受身高影响较大答案：B130.米饭的生熟重量比值为0.4,如果有50g大米,能做出（）g米饭。A、20B、40C、125D、200答案：C131.下列说法错误的是（）。A、谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B、动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D、动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量答案：D132.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。A、500B、600C、700D、800答案：D133.在尿液中加入（）,用于尿管型、尿细胞防腐。A、福尔马林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案：A134.最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是（）。A、称重法B、记账法C、24h回顾法D、称重记账法答案：A135.茶叶中妨碍铁吸收的成分为（）。A、咖啡因B、鞣酸C、茶多酚D、儿茶素答案：C136.大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于（）g蛋白质。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25答案：D137.人类对营养的需要,首先是对（）的需要。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物答案：A138.食品配料清单应按配料加入量的（）顺序排列。A、递增顺序B、递减顺序C、近似顺序D、无所谓答案：B139.下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是（）。A、维生素EB、硒C、钙D、β-胡萝卜素答案：C140.胆固醇含量最高的食品是（）。A、鸡肝B、烤鸭C、鲫鱼D、猪脑答案：D141.将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码,称为（）。A、代码B、计算机编码C、数据资料D、统计数据答案：B142.可食用部分食物中营养素的计算公式是（）。A、X=A×EP/100B、X=A×10×EPC、X=A÷10×EPD、X=A×EP答案：A143.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg/m2。A、16~19.5B、18~25C、18.5~23.9D、19~26答案：C144.在尿液中加入（）,既能抑制细菌生长,又能较好地保存尿中的有形成分,可用于化学成分检查。A、福尔马林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿答案：C145.下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是______。A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C、医学配方奶粉适合于所有婴儿D、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E、后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿答案：D146.头发的主要成分是角蛋白,由多种氨基酸组成,其中以（）的含量为最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸答案：B147.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL答案：C148.社区是一个（）的区域。A、人口数量无限制B、传统性明确C、可统计D、有代表性答案：D149.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应______。A、不超过200mgB、不超过300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于总能量的30%答案：B150.能量需要2800kcal的人可摄入奶类（）。A、100gB、200gC、300gD、500g答案：C151.超过标准体重（）时为轻度肥胖。A、20%~30%B、50%以上C、30%~50%D、40%~50%答案：A152.为预防神经管畸形的发生,适宜的叶酸摄入量为每天______mg。A、0.2B、0.3C、0.6D、0.9E、1.0答案：C153.食物与营养发展的重点领域是______。A、奶类、大豆和瘦肉B、大豆产业、奶类和粮食、C、粮食、食品加工和奶类D、奶类、大豆产业和食品加工业答案：D154.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A、碘B、铜C、钙D、钠答案：B155.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、现切现炒答案：A156.食谱编制在能量调整时,应首先考虑调整（）食物的数量或品种。A、粮谷类B、豆类及其制品C、水产品D、畜禽肉类答案：A157.以玉米为主食的地区居民容易发生（）缺乏病。A、叶酸B、核黄素C、烟酸D、维生素A答案：C158.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅答案：B159.在尿液中加入（）,可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A、福尔马林B、甲苯C、麝香草酚D、浓盐酸答案：D160.食品营养标签中最基本的信息是（）。A、营养成分标示B、附加营养信息C、营养成分含量D、详细功能描述答案：A161.孕妇易缺乏的微量元素有______。A、钙、铁、碘B、锰、铁、锌C、铁、碘、锌D、铜、碘、锌E、钙、铁、碘、锌答案：C162.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A、类脂B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸答案：A163.一般来讲,谷物中的第一限制性氨基酸为（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、精氨酸答案：C164.社区居民基本情况调查表填写的工作准备不包括（）。A、了解调查表内容和目的B、准备相关材料和用品C、确定调查时间和地点D、复核调查表答案：D165.孕妇补铁的主要目的是______。A、红细胞增加B、肝脏的储留C、脾脏储留D、增强胎儿免疫力E、预防贫血答案：E多选题1.体现我国菜肴中的“触美”的有（）。A、鲜嫩B、软烂C、焦脆D、香酥E、韧滑答案：ABCDE2.一般来说,谷物和薯类主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、膳食纤维E、B族维生素答案：ABDE3.高血压、高血脂病的营养防治原则包括______。A、控制能量,控制体重B、高纤维、高营养、低盐膳食C、增加大豆类食品的摄入D、控制脂肪和奶类的摄入量E、补充有关维生素,如叶酸、盐酸和维生素C等答案：ABCDE4.下列有关体格测量调查表说法正确的有（）。A、记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表B、一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等C、调查表设计完成后,要对调查表的方便、实用和结果一致性进行评估D、表格要填写备查信息,包括记录人员姓名、工作日期等信息E、纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误,可用修正液涂抹覆盖错误处,然后重新填写正确信息或数据答案：BCDE5.下列（）检验方式对检验人员有专业要求。A、区别检验B、描述性检验C、线性检验D、量值检验E、情感检验答案：AB6.与冠心病有关的营养因素包括______。A、能量过剩B、不饱和脂肪酸摄入过少C、饱和脂肪酸摄入过多D、脂肪总量摄入过多E、膳食纤维摄入不足答案：ABCDE7.孕中期后,每天在原有膳食基础上增加200kcal热能,约相当于______。A、2勺脂肪B、2个食物份C、1两面条D、500g蔬菜E、2颗鸡蛋答案：BC8.食品安全标准应当包括的内容有（）。A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求D、食品生产经营过程的卫生要求E、食品检验方法与规程答案：ABCDE9.非食用色素包括______。A、酸性色素B、碱性色素C、直接色素D、无机颜料E、姜黄索答案：BCD10.适用于评价儿童群体生长发育状况的评价方法有（）。A、标准差法B、标准差评分法C、Z评分法D、百分位数法E、中位数百分比法答案：ABCDE11.平衡膳食是指（）。A、食物种类多种多样B、供给的能量适当C、营养素种类齐全、数量充足D、营养素类比例合适E、能满足人体正常生理需要的一种膳食结构答案：ABCDE12.用计算机进行数据的验证与核对的方法有（）。A、核实调查表法B、逻辑检查法C、设置取值范围法D、双重录入法E、抽查法答案：BD13.一般来说,蔬菜、水果类主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、膳食纤维D、矿物质E、维生素C和胡萝卜素答案：CDE14.大豆中含有的生物活性物质包括（）。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纤维E、豆甾醇答案：ABCDE15.饮用纯净水采用（）方法处理以去除水中的矿物质和有害物质。A、化学沉淀法B、离子交换法C、蒸馏法D、反渗透法E、电渗析法答案：BCDE16.下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。A、食物要粗细搭配B、积极参加适度体力活动C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纤维的摄入答案：ABCD17.关于添加剂的使用,正确的是（）。A、所有的食品根据需要均可使用所有种类的食品添加剂,无使用范围的限制B、生产企业可以按需使用食品添加剂,无需相关部门批准C、所有食品添加剂的使用都应按照国家规定的使用范围和使用剂量应用D、食品添加剂对人体健康有一定的毒性作用,应号召拒绝食用含添加剂的食品E、食品添加剂在食品加工中是不可缺少的,促进了食品工业的发展答案：CE18.下列关于婴儿营养素需要说法正确的是______。A、婴儿对能量的需要量相对比成人多B、脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C、婴儿在4~5个月以后需要补铁D、除钙、铁、锌和碘以外,牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D,因此需要多晒太阳答案：ABCDE19.食谱是指膳食调配计划,即（）主食和菜肴的名称与数量。A、每日B、每餐C、一餐D、每周E、每月答案：AB20.按照工作顺序,数据核对的方法可分为（）。A、核实调查表B、逻辑检查C、设置取值范围D、双录入E、抽查答案：ABCDE21.油脂常用的评价指标有（）。A、过氧化值B、酸价C、羰基价D、氨基酸评分E、生物价答案：ABC22.清淡少盐的膳食是指（）。A、多吃粥B、不摄入过多的动物性食物C、少吃油炸、烟熏和腌制的食物D、不要太咸E、膳食不要太油腻答案：BCDE23.油脂老化的表现有（）。A、油脂色泽加深B、黏度减小C、黏度变高D、发烟点下降E、泡沫增加答案：ACDE24.下列属于身高测量的原则的是（）。A、“三点靠立柱”B、“三点呈水平”C、“两点呈水平”D、“两点靠立柱”E、测量者读数时应与压板等高答案：ACE25.孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括______。A、神经管畸形B、孕妇巨幼红细胞贫血C、低钙血症D、胎盘早剥E、干眼病答案：ABD26.《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括（）。A、批号B、食用方法C、能量D、营养素E、配料的定量标示答案：ABCD27.添加婴儿辅助食品的科学依据有______。A、6个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B、学习吃食物,为断奶做准备C、适应婴儿消化系统需要D、培养良好的饮食习惯E、适应婴儿心理发育需要答案：ABCDE28.营养标签中营养成分功能声称应当符合下列条件（）。A、被声称的营养成分的功能作用有公认的科学依据B、被声称的营养成分含量应当符合《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的要求和条件C、被声称的营养成分具有营养素参考值(NRV)D、应使用《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的相关营养成分功能声称标准用语E、根据科学发展和实际情况需要,国家食品药品监督管理局负责调整食品营养标签所涉及的营养成分标示、营养声称和营养成分功能声称内容,并及时向社会发布答案：ABCD29.酒的能量来源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、矿物质E、维生素答案：ABC30.作为生物样本的尿液常见的种类有（）。A、任意尿B、24小时尿C、负荷尿D、餐后尿E、白昼尿和夜间尿答案：ABCDE31.婴儿配方奶粉以牛奶为基础,在脂肪方面的改变是______。A、脱去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、调配n-3和n-6系列脂肪酸的比例E、添加长链多不饱和脂肪酸答案：ABDE32.视觉检验可对食品的（）外部特征进行检验。A、形态、色泽B、反射能力C、光滑度、黏度D、结构、斑纹E、含水量答案：ABCDE33.视觉检验可对食品的（）外部特征进行检验。A、形态、色泽B、反射能力C、光滑度、黏度D、结构、斑纹E、含水量答案：ABCDE34.下列属于重体力劳动的有（）。A、炼钢B、舞蹈C、酒店服务员D、体育运动E、采矿答案：ABDE35.2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题,其中（）缺乏最为突出。A、钙B、铁C、维生素ED、维生素AE、锌答案：ABD36.属于人体常用生物样品的有（）。A、头发B、尿液C、血液D、粪便E、汗液答案：ABCD37.《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括（）。A、批号B、食用方法C、能量D、营养素E、配料的定量标示答案：ABCD38.植物油属于纯能量食物,它还可提供（）。A、维生素EB、维生素AC、叶酸D、维生素BE、必需脂肪酸答案：AE39.脂溶性维生素包括（）。A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素DE、维生素K答案：ACDE40.肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括（）。A、2型糖尿病B、高血压C、冠心病D、脂肪肝E、痛风答案：ABCDE41.测量皮褶厚度最重要的3个部位是（）。A、肱三头肌部B、肱二头肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD42.食品腐败变质的鉴定指标包括（）。A、感观指标B、微生物指标C、化学指标D、物理指标E、放射性指标答案：ABCD43.膳食调查的目的是为了（）。A、了解人群及个人饮食习惯B、了解机体营养状况C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解有无营养缺乏症E、评价营养需要满足情况答案：ABCDE44.可用于尿液保存的化学试剂包括（）。A、福尔马林B、碳酸钠C、浓盐酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE45.母乳喂养的婴儿可降低以下哪种疾病的发病率和死亡率?（）A、感染性疾病B、成年后的慢性病C、过敏性疾病D、骨骼疾病答案：ABC46.食物广义的风味包括（）。A、味觉B、嗅觉C、触觉D、视觉E、听觉答案：ABCDE47.以下是脂溶性维生素的有（）。A、维生索AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K答案：ACDE48.食品营养标签中的附加营养信息主要包括（）。A、卫生声称B、营养声称C、功能声称D、健康声称E、保健声称答案：BD49.在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。A、蛋白质B、维生素EC、脂肪酸D、硒E、维生素C答案：BCDE50.食品感官检验的类型有（）。A、嗅觉检验B、味觉检验C、视觉检验D、听觉检验E、仪器分析答案：ABCDE51.下列关于为个体计划膳食和配餐的说法,正确的是（）。A、首先要设定适宜的营养素摄入目标B、需要评价最后配餐营养是否合理C、不需要评价最后配餐营养是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案：ABDE52.下列食物适宜孕早期食用的有______。A、鲜橙B、清炒荷兰豆C、花生煲猪腱肉D、豆腐鱼头汤E、东坡肉答案：ABD53.促进铁吸收的因素有（）。A、维生素AB、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐答案：AB54.膳食纤维的主要特性包括（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滞作用D、细菌发酵作用E、阳离子交换作用答案：ACDE55.《预包装食品标签通则》规定非强制标示内容主要包括（）。A、批号B、食用方法C、能量D、营养素E、配料的定量标示答案：ABCD56.下列矿物质中,属于必需微量元素的有（）。A、锌B、磷C、钙D、铁答案：AD57.孕末期营养要点是______。A、进一步补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充叶酸,预防神经管畸形E、补充维生素A答案：BC58.社区构成的要素包括（）。A、人口、地域、生活服务设施B、一定的生活制度C、特有的文化背景和生活方式D、共同的信仰E、管理机构答案：ABCE59.孕妇对铁的需要主要用于______。A、红细胞增加B、胎盘的储留C、胎儿体内的储留D、增强胎儿免疫力E、增强孕妇免疫力答案：ABC60.造成钠缺乏的原因包括（）。A、腹泻B、呕吐C、使用利尿剂D、过量出汗E、胆石症答案：ABCD61.一般来说,豆类及其制品主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、膳食纤维E、B族维生素答案：BCDE62.纯能量食物包括（）。A、动物油B、食用糖C、淀粉类D、植物油E、酒类答案：ABCDE63.关于我国食物成分表(2002)的描述,正确的是（）。A、食物营养成分数据包括脂肪酸B、采用6位数字编码C、食物营养成分数据包括胆固醇D、表中数据栏标有“-”表示未测定E、表中“Tr”指含量为“微量”答案：ABCDE64.影响维生素A吸收的因素包括（）。A、胆汁B、维生素EC、卵磷脂D、服用矿物油E、服用矿物质答案：ABCD65.贫困地区通常容易缺乏的营养素包括（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素AD、钙E、维生素B2答案：ACDE66.下列说法正确的是（）。A、膳食脂肪占总能量来源大于30%为高脂肪膳食B、膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食C、膳食脂肪占总能量来源小于20%为低脂肪膳食D、膳食脂肪占总能量来源小于15%为低脂肪膳食E、膳食脂肪占总能量来源大于50%为低脂肪膳食答案：BD67.高血压的病因可能与（）有关。A、年龄B、遗传C、体重D、环境E、胰岛素抵抗答案：ABCDE68.学龄前儿童平衡膳食的基本原则有______。A、食物多样合理搭配B、专门烹调易于消化C、三餐两点D、不偏食,不挑食,杜绝零食E、口味清淡答案：ABCE69.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A、蔬菜B、咸肉C、玉米D、花生E、水果答案：CD70.关于幼儿合理安排进餐,说法正确的是（）。A、1~2岁进餐4~5次B、2~3岁进餐4~5次C、每餐间隔时间3~3.5hD、早、中、晚三餐E、午点和晚点两次点心答案：BCDE71.建立健康档案的意义有（）。A、是医生全面了解病人和正确临床决策的基础B、是医生继续教育的一个重要的资料C、是评价全科医生服务质量和医疗技术水平的重要工具D、是详细了解社区健康状况、社区家庭问题资源和卫生资源的依据E、是法律规定的常规性工作答案：ABCD72.营养素在小肠的被动转运过程主要包括（）。A、被动扩散B、吞噬C、易化扩散D、滤过作用E、主动转运答案：ACD73.制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。A、硫酸钙B、氯化镁C、氯化钙D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-内酯答案：ABCE74.膳食调查中准确估计食物的（）是非常重要的。A、可食部B、能量值C、废弃率D、食物的生熟比E、营养价值答案：ACD75.一周食物供给原则包括（）。A、主食粗细搭配,菜肴品种多样B、荤素搭配C、膳食平衡勤调配D、在一周的食物供给中,应先注意每天各餐的均衡分配,并适度调节E、在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡答案：ABCDE76.下面三餐分配合理的有（）。A、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天总能量的30%~40%,早餐占全天总能量的25%~30%,晚餐各占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC77.进行入户动员时,营养师在交流过程中需要运用到的技巧有（）。A、说的技巧B、倾听技巧C、提问技巧D、反馈技巧E、非语言技巧答案：ABCDE78.下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A、食物多样,谷类为主,粗细搭配B、吃新鲜卫生的食物C、油脂要适量D、如饮酒应限量E、早餐要吃饱答案：CE79.胰液中所含的有机物主要有（）。A、胆汁酸B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、糜蛋白酶E、胰蛋白酶答案：BCDE80.铁的良好食物来源有（）。A、动物肝脏B、动物全血C、畜禽肉类D、牛奶E、菠菜答案：ABC81.叶酸缺乏可引起（）。A、高同型半胱氨酸血症B、巨幼红细胞贫血C、孕妇缺乏叶酸,胎儿易患先天性神经管畸形D、解毒作用E、坏血病答案：ABC82.下列关于各种食物能量的说法,正确的是（）。A、同类食物能量也有较大差异B、食物类别不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影响最大,含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影响其次,脂肪含量高的食物能量也高E、食物膳食纤维含量高,其能量低答案：ABCD83.一般来说,油类主要提供（）。A、能量B、蛋白质C、维生素ED.碳水化合物E.必需脂肪酸答案：AC84.可乐型碳酸饮料含有（）。A、可乐B、香精C、月桂D、柠檬E、可可答案：ABCD85.下列碳水化合物中,人难以消化的有（）。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、纤维素E、半纤维素答案：DE86.下列属于中等体力劳动的有（）。A、学生日常活动B、讲课C、机动车驾驶D、电工安装E、金属切割答案：ACDE87.孕早期的膳食要点包括______。A、少食多餐,想吃就吃B、补充长链多不饱和脂肪酸C、选择容易消化吸收的食物D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、补充叶酸答案：ACDE判断题1.脱水根据水与电解质丧失此例的不同,分为两种类型,高渗性脱水和低渗性脱水。（）A、正确B、错误答案：B2.营养与健康信息的收集不包括社区目标人群饮食习惯的基本资料。（）【答案】A、正确B、错误答案：B3.头发的生长速度是一致的。（）A、正确B、错误答案：B4.四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体,如转移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳单位。（）A、正确B、错误答案：B5.酪氨酸是神经递质5-羟色胺的前体。（）A、正确B、错误答案：B6.植物油熔点高,常温下呈固态。（）A、正确B、错误答案：B7.营养配餐时,一般情况下,适口性的重要性要稍高于营养平衡。（）【答案】A、正确B、错误答案：B8.NRVs是专用于食品营养标示的营养素日需要量参考值,但不适用3岁以下的婴幼儿食品和孕妇食品。