2024年广西公共营养师（三级）高频核心题库300题（含答案）

PAGEPAGE12024年广西公共营养师（三级）高频核心题库300题（含答案）一、单选题1.

消化吸收快的碳水化合物餐后血糖情况正确的是（）。A、餐后血糖应答迅速,血糖升高幅度大,餐后24h血糖动态曲线下面积大,GI值高B、餐后血糖应答迅速,血糖升高幅度大,餐后2h血糖动态曲线下面积大,GI值高C、餐后血糖应答缓慢,血糖升高幅度大,餐后2h血糖动态曲线下面积大,GI值高D、餐后血糖应答缓慢,血糖升咼幅度大,餐后24h血糖动态曲线下面积大,GI值高答案：B2.

正确保存尿液的方法是（）。A、冷藏于4摄氏度B、冷藏于-20摄氏度C、加入乙醚D、室温保存答案：A3.孕期血容量增加,至孕（）周达到高峰,最大增加量为50%。A、12~14B、20~22C、24~26D、28~32答案：D4.幼儿期2岁时体重增长到约（）kg。A、8B、10C、12D、15答案：C5.青春期第二次体格突增男孩在（）岁。A、8~10B、9~11C、10~12D、11~13答案：D6.

营养教育有作为一种干预活动,其特点是（）。A、有计划B、无评价C、有个体组织D、有媒介答案：A7.我国第一个膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993E、1997答案：C8.

在（）调查表编辑中,不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。A、开放式问题B、封闭式问题C、选择式问题D、填空式问题答案：A9.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。A、1/3B、1/2C、1/4D、12%-15%E、20%~30%答案：B10.

下列硏究目的中可冷冻保存的粪便样品为（）。A、寄生虫检测B、矿物质代谢研究C、致病菌检测D、氮平衡实验答案：B11.下列关于钙吸收描述正确的是（）。A、草酸盐抑制吸收B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、膳食纤维无影响答案：A12.我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）A、1.16g/(kg日)B、1.2g/(kg日)C、0.6g/(kg日)D、0.8g/(kg日)E、1.0g/(kg日)答案：A解析：植物性食物，蛋白质质量不高，所以需要摄入的量增加。13.

1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12-15岁的中、小学生每人每餐应摄入的

能量值是（）kcal。A、800B、930C、1000D、1200答案：B解析：技能P26814.

关于膳食纤维的叙述错误的是（）。A、来自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用答案：C15.衡量食不过量的最好指标是（）。A、能量的推荐摄入量B、体重C、糖尿病的发病率D、高血脂的发生率E、运动的能量消耗答案：B16.n-3系列脂肪酸是（）分类。A、按脂肪酸碳链长度B、按脂肪酸饱和程度C、按脂肪酸的空间结构D、按第一个双键的位置E、按含胆固醇的数量答案：D17.

案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和

皮褶厚度的测量。皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（）处。A、下方1cmB、下方2cmC、上方2cmD、上方1cm答案：A解析：皮褶厚度测量时,右手握皮褶计,在皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚

度。18.中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A、3B、4C、5D、6E、7答案：D19.

挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、碳水化合物酸败D、蔬菜的腐败答案：B20.

营养教育取得成功的基是（）。A、分析营养问题B、收集营养教育材料C、有针对性地设计营养教育计划D、执行营养教育计划E、评价营养教育效果答案：C21.

水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在（）g/l00g。A、0.2-0.5B、0.2-1.3C、1.5-2.5D、1.5-3.0答案：B22.

青少年期每日钙储备约为（）mg。A、100B、200C、300D、400答案：B23.

某地发生一起急性中毒事件,257人出现恶心、呕吐,视力模糊,重者出现失明、呼吸困难、

昏迷,42人死亡,经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可

能为（）。A、甲醛B、杂醇油C、甲醇D、氢氰酸答案：C解析：甲醇对视神经有损害24.

膳食纤维是（）。A、单糖类物质B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、不能被消化吸收的多糖及寡糖答案：D25.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。A、5-7B、4-6C、3-5D、2-4E、1-3答案：B26.

案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做细菌学检查的粪便标本应采集于（）中。[单选题】A、灭菌有盖的容器B、有盖的容器C、灭菌无盖的容器D、灭菌开口的容器答案：A解析：做细菌学检查的粪便标本应采集于灭菌有盖的容器内立即送检。27.

常见的计数资料不包括（）。A、身高(cm)B、某人群的缺铁性贫血的人数C、某人群患骨质疏松的人数D、某人群患高血压人数答案：A28.属于东方膳食结构特点的是（）。A、食用海产品较多B、谷类食物消费量很小C、食用畜肉较多D、易出现能量过剩E、膳食纤维充足答案：E29.

糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为（）g。A、25B、50C、75D、100E、125答案：C30.坚果有益,但不宜过量。推荐每周坚果摄入量（）A、30-50gB、40-60gC、50-70gD、60-80gE、70-90g答案：C31.

出现（）的情况不需要停止运动。A、不正常的心跳B、感到有些疲劳C、特别眩晕D、严重气短答案：B32.

就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得（）。A、评价食品质量好坏的依据B、食品理化指标的数据C、可以用于标示的食物营养成分基础数据D、食品卫生标准的数据答案：C33.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）A、禽肉B、菠菜、苋菜等C、蛋类D、乳类答案：D34.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是（）。A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收答案：B解析：人乳中蛋白质以乳清蛋白为主(乳清蛋白和酪蛋白的比例为70:30),牛乳中蛋白质

以酪蛋白为主(乳清蛋白和酪蛋白的比例为18:82),乳清蛋白更易于消化吸收35.

生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A、膳食纤维B、矿物质C、水D、能量答案：D36.青春期第二次体格突增女孩在（）岁。A、8~10B、9~11C、10~12D、11~13答案：B37.

下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A、营养知识讲座B、收集现在的统计资料C、访谈D、专题讨论E、调查问卷答案：A38.

引起食品腐败的主要原因是（）。A、水分B、微生物C、紫外线D、氧答案：B39.

表示个体变量值变异程度时,宜选用（）。A、算术均数B、几何均数C、标准误D、标准差答案：D40.2016年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A、5B、6C、7D、8E、9答案：B解析：膳食指南(2016)核心推荐:

(一)食物多样,谷类为主

(二)吃动平衡,健康体重

(三)多吃蔬果、奶类、大豆

(四)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

(五)少盐少油,控糖限酒

(六)杜绝浪费,兴新食尚41.婴儿一岁时身长约达（）cm。A、70B、75C、80D、85答案：B42.

干预的策略常见的包括（）。A、营养教育干预B、行为干预C、食物营养干预D、以上均是答案：D43.

常见的计量资料不包括（）。A、身高(cm)B、体重(kg)C、血压(mmHg)D、某人群患骨质疏松的人数答案：D44.

对于一些事实性的能定量的问题,常选用（）基本格式来进行封闭式问题答案的设计。A、填空式B、二项选择式C、排序式D、尺度式答案：A45.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A、细胞B、组织C、器官D、骨骼答案：A46.

世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量不超过（）A、0.5gB、1.5gC、3gD、4gE、6g答案：E47.不需要分解可以直接吸收的物质是（）。A、甘油三酯B、甘油二脂C、磷脂D、乳糜微粒E、胆固醇答案：E48.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A、2B、2.5C、3D、3.5答案：B49.

对3〜6岁儿童每日应至少供给相当于（）g大豆制品,以提供约（）g的优质蛋白质。A、5~10;2~5B、10~20;5~10C、15~20;6~10D、20~30;10~15答案：C50.

知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤。分别为（）。A、传播知识、确立信念、改变行为B、接受知识、改变信念、注意行为C、接受知识、确立信念、改变行为D、传播知识、改变信念、注意行为答案：C51.脂肪大部分在（）吸收。A、小肠B、胃C、肝脏D、大肠答案：A52.

靠家庭中食前加热(如100摄氏度,60min)食物,不能预防的食物中毒是（）。A、沙门氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：D解析：葡萄球菌肠毒素加热100℃2h以上才能被破坏53.

营养教育是的重要组成部分（）。A、素质教育B、德育教育C、健康教育D、价值观教育答案：C54.

3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A、100-150B、150-200C、200-250D、250-300答案：B55.

营养性巨幼红细胞性贫血的原因是（）。A、维生素A缺乏B、铁缺乏C、维生素C和锌缺乏D、维生素B12和叶酸缺乏答案：D56.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（）A、正确B、错误答案：B解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量较低。57.丁基羟基茴香醚属于（）。A、着色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、发色剂答案：D58.“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A、碘B、硒C、磷D、锌答案：B59.

以下不符合普通人的运动指南的是（）。A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主B、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次C、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用答案：C解析：运动时间以每天30~60min,或每周150min以上为宜60.

营养教育效果评价的近期效果包括（）。A、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化D、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化答案：B61.

能够通过晒太阳获得充裕的维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K答案：B62.

—个孕中期妇女的标准人系数为（）。A、0.88B、0.85C、0.96D、1.21答案：D63.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%答案：D64.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红蛋白D、硫酸铁E、硫酸亚铁答案：A65.

我国规定（）不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、婴幼儿食品D、调理食品答案：C66.

四季豆中毒的有毒成分是（）。A、秋水仙碱B、皂素C、龙葵素D、毒蝇碱答案：B67.UL的主要用途是（）。A、作为群体营养素摄入量的目标B、作为健康个体营养素摄入量的目标C、评估人群中摄入不足的比例D、检查个体摄入量过高的可能E、综合评价营养素摄入的水平答案：D68.

对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是（）。A、豚鼠B、猫C、黑舌狗D、尚未发现答案：D69.孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为（）kg。A、10B、12C、14D、7~8答案：D70.

痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的（）A、15-30%B、20%~25%C、20%~30%D、25%~30%E、30%~35%答案：B解析：痛风病人每日摄入量推荐40~50g/d,占总能量的20%~25%71.

比的计算公式是（）。A、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%B、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k(k=100%,1000%)C、甲指标/乙指标D、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k=(k=100%,1000%)答案：C72.

一个完善的营养教育项目应该包括（）个方面的工作。A、三B、四C、五D、六E、七答案：D73.下列哪类食物是最经济的能量来源（）。A、蔬菜水果类B、油脂类C、畜禽类D、蛋奶类E、粮谷类答案：E74.

下列叙述正确的是（）A、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量B、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C、顾名思义,24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D、记账法适用于幼儿园,学校等集体单位的膳食调查,不适用于家庭答案：B解析：24h回顾法一般调查连续3天的膳食摄入,需要包含周末和工作日,也要统计调味

品的摄入量,如:食用油;记账法适用于家庭调查,也适用于幼儿园、中小学或部队的调查。75.

运动中等强度是指能量消耗为（）kcal/min。A、4-7B、5-10C、3~7D、10-20答案：A解析：技能教材P45376.通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是（）个月。A、2-4B、3-5C、4-6D、5-7E、6-8答案：C77.

食物与营养发展的重点地区是（）。A、中部地区和东部地区B、西北地区和东南地区C、城市地区和西部地区D、农村地区和西部地区答案：D78.

问卷调查的特点是（）。A、回收率高B、准确性低C、费时费力D、调查对象文化程度低答案：A79.

癞皮病主要是由于（）缺乏引起的。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸E、维生素C答案：D80.能促进非血红素铁吸收的食物有（）。A、蔬菜B、骨头汤C、鱼肉D、抗酸药答案：C81.血浆中的糖类主要是,正常浓度为（）mmol/L。A、葡萄糖,3.9~7B、葡萄糖,3.9~6.1C、乳糖,3.9~7D、乳糖,3.9~6.5答案：B82.

关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B、不易用过多的糖和甜食C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、适量的膳食纤维答案：C83.

糖尿病肾病患者的蛋白质摄入量一般为每天每公斤体重（）A、0.4~0.6gB、0.6~0.8gC、0.8~1.0gD、1.0-1.1gE、1.1-1.2g答案：B84.

下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到1.7%以上答案：C85.

和其他营养素不同,（）更适合于评价膳食脂肪的构成。A、脂肪熔点和消化率B、脂肪的供能比C、脂肪中脂肪酸比例D、脂肪中含有的其他成分答案：C86.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。A、腹泻B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生长发育障碍答案：A87.在计划膳食中,（）用作为营养状况适宜的目标。A、DRIsB、EARC、AlD、RNIE、UL答案：A88.

对于确定为糖尿病前期的人首选的干预措施为（）A、运动疗法B、饮食治疗C、中医治疗D、胰岛素治疗E、口服降糖药答案：B89.下列哪项与婴儿生长发育特点不符合（）。A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍答案：D90.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）A、正确B、错误答案：B91.

低嘌呤膳食主要适用于（）A、高血压患者B、糖尿病患者C、高血脂患者D、痛风患者E、肿瘤患者答案：D92.

下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现（）。A、暗适应能力下降B、多汗C、睡着后易惊厥D、出血性晕轮E、疲乏无力和下肢倦怠答案：E93.

某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患

者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。

潜伏期最短为仆,最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有（）。A、病死畜肉B、剩饭、凉粉C、罐头制品D、海产品答案：B94.

体内活性最强的维生素D是（）。A、维生素D2B、维生素D3C、25-(OH)D3D、25-(OH)2D3E、24,25-(OH)2D3答案：D95.老年人随年龄增长体内瘦体组织（）,脂肪组织（）A、减少、增加B、减少、减少C、减少、减少D、增加、增加答案：A96.

牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。A、2.5-3.5B、3.5~4.5C、4.5~5.5D、5.5~6.5答案：C97.下列属于抗氧化营养素的是（）A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素B1D、烟酸答案：B98.孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为（）kg。A、10B、12C、14D、15答案：A99.

营养成分的功能声称仅适用于具有（）的成分。A、UL值的营养成分B、RNI值的营养成分C、DRIs值的营养成分D、NRV值的营养成分答案：D100.谷类主要提供的维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1答案：D多选题1.

氨基酸评分法的分值计算公式下列正确的是（）。A、AS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)B、AAS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白质中氨基酸含量(mg)C、AAS=食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)D、AAS=食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白质中氨基酸含量

(mg)E、AAS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(g)答案：AD2.

关于我国食物成分表(2002)的描述,正确的是（）。A、食物营养数据包括维生素DB、采用6位数字编码C、表中碳水化合物数据包括膳食纤维D、表中数据栏标有“—”表示未测定E、可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比答案：BCD解析：食物营养数据不包括维生素D;可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占市

品的百分比3.

维生素B2缺乏常见症状有（）。A、口角炎B、阴囊炎C、贫血D、唇炎E、发育不良答案：ABD4.下列烹调方法中,适合乳母需求的膳食制作方法有（）。A、煮B、蒸C、煨D、炸E、炖答案：ABCE5.下列属于脂溶性维生素的有（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素BE、维生素K答案：ABCE6.公共营养的特点包括（）。A、宏观性B、多学科性C、实践性D、强制性E、社会性答案：ABCE7.

关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。A、被调查者编码,变量名为ID,变量长度至少为3位B、食物编码,变量名为D1,变量长度为6位C、食物的质量,变量名称D2,,变量长度为4位D、进餐时间,变量名称D3,变量长度为2位E、进餐地点,变量名称D4,变量长度为1位答案：BE解析：被调查者编码,变量名为ID,变量长度至少为2位

食物编码,变量名为D1,食物的质量,变量名称D2,变量长度为6位

进餐时间,变量名称D3,进餐地点,变量名称D4,变量长度为1位8.

胱氨酸可由（）转变,酪氨酸可由（）转变,所以考虑食物必需氨基酸时,将芳香族氨基

酸、含硫氨基酸分别合并计算。A、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、苏氨酸D、色氨酸E、亮氨酸答案：AB9.

在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬,可以产生（）作用。A、防腐B、抑酶C、减少褐变D、漂白E、还原答案：ABC10.下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）A、锌B、磷C、钙D、铁E、硒答案：ADE11.

下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。A、淘米的次数不要多B、煮米粥加碱C、发酵面食使用鲜酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先热烫再炒答案：ACD12.

以下说法符合安全运动条件的是（）。A、一开始不要做剧烈的运动B、饿了也要坚持运动C、水分的补给充足D、身体不适时要休息E、可以长时间进行室内运动答案：ACD13.

科普文章的准确性包括（）。A、概念准确B、字数准确C、数据准确D、事实准确E、语言准确答案：ACDE14.

对儿童来说,良好的铁来源是（）。A、动物血B、肝脏C、红肉D、豆类E、黑木耳答案：ABCDE15.谷类中含量较高的蛋白质为（）。A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白答案：AD16.

社区营养教育程序有（）。A、设计B、选择途径C、准备资料和预试验D、实施E、评价答案：ABCDE17.

发生食品腐败变质的影响因素有（）。A、人为因素B、微生物因素C、环境因素D、遗传因素E、食品因素答案：BCE18.

（）是微量元素铜的生理功能。A、维持正常的造血功能B、维持维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血C、维持中枢神经系统的完整D、促进黑色素的形成E、抗氧化作用答案：ACDE19.

下列关于知信行的叙述正确的是（）。A、“知”是“知识”,“信”是正确的“信念”,“行”指的是“行动”B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变D、也可以说是知识、态度和行为E、知识是行为的基础答案：AD20.对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（）。A、蛋白质含量10%-20%B、生物学价值高C、含人体需要的各类必需氨基酸D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白答案：ABCD21.

健康档案的收集方式包括（）。A、利用现存资料B、经常性工作记录C、社区调查D、健康筛查E、小组讨论答案：ABCD22.

运用较多也比较成熟的行为理论包括（）。A、知信行理论模式B、健康传播理论C、健康信念模式D、计划行为理论E、健康促进理论答案：ACD23.膳食纤维包含（）。A、半纤维素B、果胶C、树胶D、纤维素E、木质素答案：ABCDE24.

下面表述正确的有（）。A、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用B、维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用C、维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现D、维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏E、维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见答案：ABCD25.下列食物中哪些食物w—3多不饱和脂肪酸(也称n―3多不饱和脂肪酸)含量高（）。A、三文鱼B、沙丁鱼C、菠菜D、猪肉答案：AB26.

在脂溶性维生索中,（）长期摄入过多比较容易中毒。A、维生素AB、β湖萝卜素C、维生素DD、维生素EE、维生素K答案：AC27.三餐分配要合理,指的是（）。A、早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%B、午餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%C、晚餐提供的能最应占全天总能量的30%~40%D、零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。E、根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整答案：ABCE28.

评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。A、菌落总数B、大肠菌群C、霉菌菌相D、肠球菌答案：ABD29.

食醋具有腐蚀性,故不应储存于中（）。A、玻璃容器B、金属容器C、不耐酸的塑料容器D、搪瓷容器E、陶瓷容器答案：BC30.

为预防肿瘤,应鼓励人们（）A、少吃动物性食物B、增加植物性食物摄取C、限盐D、限制饮酒E、多吃蔬菜答案：ABCDE31.

营养教育的途径有（）A、电影B、面对面交流C、讲课D、个体传播E、大众传播答案：BCDE32.

可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标为（）。A、挥发性碱基总氮B、皂化价C、K值D、过氧化值答案：AC33.运动强度的判断（）。A、低强度相当于最大心率40-60%B、中强度相当于最大心率60-70%C、低强度相当于最大心率40-50%D、高强度相当于最大心率71-80%E、极高强度相当于最大心率>85%答案：ABE解析：ABE【解析】2016版中国居民膳食指南P53.高强度相当于最大心率71~85%34.

食品营养分析主要包括内容（）。A、感官分析和评价B、微生物检验C、营养成分分析D、食品添加剂分析E、重金属和污染物的分析答案：AC35.下列叙述属于婴幼儿生理特点的是（）。A、婴幼儿生长发育迅速,并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用B、婴儿期是人类生长发育的第一高峰期C、婴儿可以食用成粒花生D、婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的,因此新生儿完全不用食

用母乳而直接喂以配方奶粉代替,不必强调母乳喂养E、母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿的最佳食物,应大力提倡母乳喂养答案：ABE36.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物是（）。A、海螺B、毛蚶C、杂色蛤D、鲫鱼答案：ABC37.

市场调查报告的撰写有（）。A、客观、真实、准确地反映调查成果B、报告内容应简明扼要、重点突岀C、报告完整,结论明确D、文字精练、用语准确E、报告后附必要的表格或附图,以方便阅读和理解答案：ABCDE38.下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的有（）。A、鸡蛋B、稻米C、鸡肉D、牛肉E、大豆答案：ACDE39.

营养缺乏病治疗的一般原则是（）。A、积极治疗原发病B、充分利用食物纠正营养素缺乏C、从营养素相互关系考虑治疗方案D、适当给予营养补充剂E、改善不良的饮食习惯和行为答案：ABCDE40.深绿色叶菜富含（）。A、碳水化合物B、胡萝卜素C、维生素CD、蛋白质E、叶酸答案：BCE41.

―个完善的营养教育项目应该包括下述（）方面的内容。A、了解教育对象B、制订营养教育计划C、确定营养教育途径和资源D、教育前期准备E、实施营养教育计划并进行效果评价答案：ABCDE42.

发生贫血时可能缺乏的营养素包括（）。A、蛋白质B、钙C、铁D、叶酸E、维生素B12、维生素B6答案：ACDE43.

公共营养师主要从事的工作内容包括（）。A、进行人体营养状况评价、管理和指导B、进行膳食营养评价、管理和指导C、对食品及配方进行营养评价D、进行营养知识的咨询与宣教E、疾病治疗答案：ABCD44.

个人健康档案应包括（）。A、基本情况B、个人疾病史C、家庭疾患史D、膳食史E、体育锻炼情况答案：ABCDE45.

制定营养改善项目计划的要求包括（）。A、针对性B、可行性C、易于确定靶目标D、低经费开支E、易于评价答案：ABCDE46.微波加热的特点为（）。A、加热快B、低温杀菌保持营养C、加热均匀性好D、加热易于瞬时控制E、节能高效答案：ABCDE47.

对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有（）。A、询问父母了解儿童生理的状况B、根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量表》,作为营养目标依据C、营养目标数值是一天的配餐计划和目标,要严格执行D、能量可低于目标的10%E、不必严格执行各个营养素目标,可在一段时间平衡答案：BDE48.

细菌性食物中毒的预防措施包括（）。A、防止细菌污染B、少量接触细菌进行免疫C、高温杀灭细菌D、控制细菌繁殖E、免疫接种答案：ACD49.

案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。血液样品的抗凝剂主要有（）。A、草酸盐B、枸稼酸盐C、EDTA钠盐D、肝素答案：ABCD解析：血液抗凝剂种类繁多,常用挤凝剂有草酸盐、枸稼酸盐、EDTA钠盐、肝素等。50.

发现购进的鱼品中混入河豚鱼时,首先要做的是（）。A、立即废弃不食用B、去内脏后烧熟煮透C、立即报告当地卫生监督部门D、通知供货单位E、把鱼品封存,等待处理答案：CE51.

身体活动的基本类型有（）。A、有氧运动B、耐力运动C、力量运动D、伸展运动E、走步运动答案：ABCD52.大豆中的胀气因子包括（）。A、棉子糖B、阿拉伯糖C、水苏糖D、半乳聚糖E、蔗糖答案：AC53.

蔬菜水果的主要卫生问题是（）。A、微生物的污染B、寄生虫的污染C、工业废水的污染D、农药残留的污染E、人畜粪便的污染答案：ABCDE54.

食品腐败变质的鉴定指标有（）。A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标E、放射性指标答案：ABC55.

下面属于膳食调查的内容有（）。A、调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B、食物加工、烹调是否合理C、膳食制度是否合理D、被调查者过去膳食史E、以上都不是答案：ABCD56.维生素D的较好食物来源有（）。A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、谷类E、海鱼答案：BCE解析：基础知识P118。

天然食物来源的维生素D不多，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油和干酪等中相

对较多，鱼肝油中的天然浓缩维生素D含量很高。记住，牛奶不是维生素D的较好来源。57.维生素B2主要来源于食品（）。A、调味品类B、奶类C、蔬菜类D、动物内脏答案：BD58.学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是（）。A、生长发育快,铁需要量大B、内源性可利用的铁少C、进食富含铁的食物较少D、由于年龄小,吸收利用铁的能力差E、意外伤害出血答案：ABC59.

影响生活质量变化的指标有（）。A、劳动生产力B、智力C、寿命D、精神面貌E、保健医疗费用的降低答案：ABCDE60.

营养教育的目的在于（）。A、提高各类人群对营养与健康的认识B、消除或减少不利于健康的膳食营养因素C、改善营养状况D、预防营养性疾病的发生E、提高人们的健康水平和生活质量答案：ABCDE61.下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是（）。A、详细登记所购食物的种类和数量B、定期进行营养评估C、每学期进行一次称量法膳食调查D、幼儿营养监测应有政府授权E、每日记录进餐人数答案：ABCE62.晒干的餐菇微量元素含量丰富,下列哪些矿物质含量是大米的2倍以上（）。A、铜B、铁C、锌D、硒答案：BCD63.脂肪酸按饱和程度分类分为（）。A、饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸答案：ACD64.

农村经济不发达地区可能会出现的营养缺乏病有（）。A、佝偻病B、缺铁性贫血C、维生素A缺乏D、动脉硬化E、夜盲症答案：ABCE65.

含钙丰富的食物有（）A、奶及其制品B、鱼、肉、蛋C、小虾米D、海带、豆制品E、米、面答案：ABCD66.

出现（）情况需要停止运动。A、不正常的心跳B、上腹部区疼痛或“烧心”C、特别眩晕D、严重气短E、时间超过计划20min答案：ABCD67.

不利于锌吸收的因素有（）。A、植酸B、维生素DC、维生素ED、鞣酸E、氨基酸答案：AD68.

按照形状分类,蛋白质可分为（）。A、纤维类蛋白质B、结合蛋白质C、单纯蛋白质D、组合蛋白质值E、球状蛋白质答案：AE69.

缺乏（）可引起异食癖。A、碘B、硒C、钙D、锌E、铁答案：DE解析：缺铁引起的异食癖以食冰癖爱吃冰块为主,同时可能伴有烂嘴角(很多人会误以为

缺乏维生素B2所致),如果查血常规没有显示贫血,建议直接查铁蛋白(是否低于30ng/ml)。

铁蛋白反映铁储备,缺的厉害才会贫血,但也已经会引起一系列症状:如不安腿症、异食癖、

烂嘴角等。70.

下列物质属于有机磷农药的是（）。A、敌敌畏B、乐果C、马拉硫磷D、西维因E、溴氰菊酯答案：ABC71.

下列属于防腐剂的有（）。A、山梨酸钾B、苯甲酸钠C、对羟基苯甲酸D、丁基羟基茴香醚E、苯甲酸答案：ABCE解析：丁基羟基茴香醚是一种抗氧化剂72.

动脉粥样硬化的独立危险因素主要有（）。A、高血压B、高脂血症C、肥胖D、糖尿病E、吸烟答案：ABCDE73.

相对而言,纸制宣传品的优点包括（）。A、成本低廉B、容易阅读C、容易传播D、形象具体E、灵活多样答案：ABCDE74.人体可从谷物食物中摄取大量的（）。A、淀粉B、脂肪C、B族维生素D、钙E、能量答案：AC75.

有关设计调查问卷的说法,下列正确的是（）。A、首先应明确调查的目的和要求B、问题的设计和选择应围绕调查目的C、简单的问题应放置在问卷的最后D、问卷在实地调查以前,应初选一些调查对象进行测试,以利于问题的发现、修改和补充E、问卷设计出来后,不需要获得相关方面的认可,即可实施答案：ABD76.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类,主要目的是为人体供给（）。A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、膳食纤维E、脂肪答案：BD77.

营养素补充剂不适宜补充的营养素包括（）。A、蛋白质、脂肪等B、碘C、膳食纤维、磷、钠、氟D、植物化学成分E、科学认识不足、安全有效摄入量不明确的物质答案：ACDE78.

在健康教育中,人们最常用的手段是（）。A、人际关系B、人际传播C、群体传播D、群体互惠E、群体受益答案：BC79.

医学科普作品的科学性主要体现（）方面。A、真实B、准确C、成熟D、全面E、先进答案：ABCDE80.烟酸又名（）。A、维生素PPB、维生素PC、抗癞皮病因子D、维生素B6E、尼克酸答案：ACE解析：维生素P(又称芦丁，化学式：C27H30O16)是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮

素构成的。81.公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、（）进行要求A、职业目标B、职业义务C、专业技术胜任能力D、与同行、社会关系答案：BCD82.

下列（）营养素是11-14岁学生比成人轻体力需要更多的摄入量。A、钙B、锌C、铁D、蛋白质E、能量答案：ABCDE83.

使血胆固醇升高的有（）。A、豆蔻酸B、亚麻酸C、月桂酸D、棕桐酸E、亚油酸答案：ACD84.

维生素B1缺乏的主要原因有（）。A、米麦类加工过精B、长期高温下重体力劳动C、慢性酒精中毒D、动物性食物摄入量过多E、深绿色蔬菜摄入不足答案：ABCD85.添加婴儿辅助食品的科学依据有（）。A、6个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B、学习吃食物,为断奶做准备C、适应婴儿消化系统需要D、培养良好的饮食习惯E、适应婴儿心理发育需要答案：ABCDE86.亚慢性毒性试验包括（）。A、90天喂养试验B、繁殖试验C、传统致畸试验D、代谢试验答案：ABD87.

市场需求调查的作用有（）。A、为市场预测提供客观且具体的资料依据B、为企业管理部门提供决策依据C、有助于吸收国内外先进技术和经验D、增强企业竞争力和生存能力E、加速产品的更新换代,提高产品质量答案：ABCDE88.

食谱营养评价的目的是（）。A、检查该食谱能否满足营养需要B、发现是否有某些营养素的缺乏C、对食谱进行调整和纠正D、分析食谱中的食物来源E、同其他食谱进行比较答案：ABC89.老年人生理特点主要有（）。A、合成代谢功能降低B、消化系统功能减退C、免疫功能减弱D、脂肪组织增多E、容易出现骨折F、分解代谢降低答案：ABCDE90.

《中国居民膳食指南》中提出食物多样,这种食物包括（）。A、谷类及薯类,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。B、动物性食品,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素、维生素AC、“大豆及其制品”主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维、B族维生素D、蔬菜、水果”主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素E、奶制品,主要提供蛋白质、矿物质、维生素C、胡萝卜素答案：ABDE91.

宣传资料按载体的形式可分为（）。A、印刷品(纸制)B、活体广告C、录像带D、光盘E、幻灯片答案：ACDE92.

食源性疾病的病原物可概括为（）。A、寄生虫B、生物性病原物C、化学性病原物D、物理性病原物E、放射性核素答案：BCD93.

有关INQ,表述正确的是（）。A、INQ是营养质量信息的英文缩写B、INQ是营养质量指数的英文缩写C、通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系D、通过INQ值的大小,人们可以直观地对食物营养质量进行判断,是评价食物营养的简

明指标E、INQ最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算,同一个食物,对一组人

群可能是合格的,而对另一人群可能就是不合格的答案：BCDE94.

营养教育的主要工作领域和对象有（）。A、餐饮业B、疾病控制C、中小学校D、住院病人E、农民工答案：ABC95.下面说法正确的是（）。A、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B、硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C、锌参与蛋白质合成D、人乳中的钙磷比例约为1：1.5E、缺硒是发生克山病的重要原因答案：ACDE解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的组成成分96.

回顾法调直的误差来源有（）。A、膳食摄入量的漏报B、膳食摄入量的低估C、未对食物的大小或多少进行准确估计D、调查员缺乏积极性E、调直员缺乏耐心答案：ABCDE97.

信息资料的收集方法,总体可分为（）。A、二手资料B、访问法资料C、实验资料D、描述性资料E、分析性资料答案：ABC98.下列哪些物质可以促进铁的吸收（）。A、维生素B1B、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐E、维生素C答案：BE解析：猪肉中含有B2，B2可以促进铁吸收。99.

鱼发生腐败变质的特征为（）。A、鱼鳞脱落B、眼球下陷C、鱼腮呈暗褐色D、有臭味E、腹部膨胀答案：ABCDE100.

黄曲微毒素B1在体内的主要代谢途径为（）。A、脱甲基B、环氧化C、过氧化D、羟化E、还原答案：ABD判断题1.从妊娠开始,孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal。（）A、正确B、错误答案：B解析：妊娠期能量摄入的增加从孕中期开始,孕中期每天增加300kcal,孕晚期增加450kcal,

乳母增加500kcal2.母乳中的免疫活性物质大量存在于成熟乳中。（）A、正确B、错误答案：B解析：母乳中虽然存在大量的活性物质,但大量存在于初乳中,随后含量逐渐降低。3.

瘦肉精又名盐酸克伦特罗。（）A、正确B、错误答案：A4.

描述性研究不能提出健康影响因素的假设。（）A、正确B、错误答案：B5.

营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养调查的目的与发现慢性病关系不大,主要是了解食物消费水平和膳食营养状况

等。6.

在营养宣教的开展中可以现身说法。（）A、正确B、错误答案：A7.

膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（）A、正确B、错误答案：A8.躯体神经支配体表结构和骨关节,内脏神经支配内脏和腺体。（）A、正确B、错误答案：B解析：躯体神经支配体表结构、骨、关节和骨骼肌,内脏神经支配内脏、心肌、平滑肌和腺体。9.激素按其化学结构主要分为两大类:第一类是含氮类激素,第二类是含氧类激素（）A、正确B、错误答案：B解析：激素按其化学结构主要分为两大类:第一类是含氮类激素,第二类是类固醇激素。10.

食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然

物质。（）A、正确B、错误答案：A11.鲜牛奶经日光照射1min,其中的B族维生素很快消失。（）A、正确B、错误答案：A12.

分析性研究是探索疾病的可疑危险因素研究。（）A、正确B、错误答案：A13.母乳中的水溶性维生素的含量比脂溶性维生素更易受乳母膳食的影响。（）A、正确B、错误答案：A14.

学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外,还要满足组织生长发育的需要,故单位体重的营

养素和能量需要高于成年人。（）A、正确B、错误答案：A15.

尿液是一种良好的细菌培养基。（）A、正确B、错误答案：A16.

一般来说,动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。（）A、正确B、错误答案：A17.

碱性条件有利于N—亚硝基化合物的合成。（）A、正确B、错误答案：B解析：酸性条件有利于亚硝胺形成。18.乳母膳食中钙含量不足时首先会使乳汁中钙下降。（）A、正确B、错误答案：B解析：乳母膳食中钙含量不足时首先会动用母体的钙。19.幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于1.5岁（）A、正确B、错误答案：B解析：婴儿乳牙出齐不应迟于2.5岁。20.

“脱脂”是属于比较声称。（）A、正确B、错误答案：B解析：技能知识P326。

属性声称即对食品原料营养特性的声称,如“强化”“多维”“脱脂”“瘦”等声称。21.

人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。（）A、正确B、错误答案：B解析：不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现,婴幼儿时期出现维生素D缺乏可导

致佝偻病的发生,成人阶段则会形成骨软化症。22.

维生素A中毒几乎皆因误食入维生素A过多引起。（）A、正确B、错误答案：A23.

膳食纤维是植物的不可食部分,不能被小肠消化吸收,对人体无益处。（）A、正确B、错误答案：B解析：膳食纤维对人体有益,如通便、发酵,产生有益菌等。24.

蛋类以煎炒的烹饪方法为最好。（）A、正确B、错误答案：B解析：米面、蛋类以煮蒸的烹任方法最好。25.

为了阻止或抑制微生物的繁殖,延长食品的保藏期而加入食品中的添加剂称为防腐剂。（）A、正确B、错误答案：A26.

细菌性食物中毒都发生在7—9月。（）A、正确B、错误答案：B解析：肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要发生在3—5月。27.

BMI18.5为营养不良。（）A、正确B、错误答案：A28.

计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（）A、正确B、错误答案：A29.

维生素C缺乏,皮肤会出现毛囊角化性丘疹。（）A、正确B、错误答案：B解析：皮肤出现毛囊角化性丘疹,是维生素A缺乏的症状。30.RNI指的是适宜摄入量（）。A、正确B、错误答案：B解析：RNI指的是推荐摄入量,AI指的是适宜摄入量。31.

糖耐量试验应前1天晚餐后禁食。（）A、正确B、错误答案：A32.

食物营养成分的检测数值,常常需要经过修饰后再标在标签上。（）A、正确B、错误答案：A33.组织是构成人体的基本结构和功能单位。（）A、正确B、错误答案：B解析：细胞是构成人体的基本结构和功能单位。细胞——组织——器官——系统——人体34.

与动物来源的维生素A比较,植物来源的胡萝卜素效价较高。（）A、正确B、错误答案：B解析：植物来源的胡萝卜素一般需要转化成维生素A才被利用,转化系数是1/635.

访谈法的主要优点之一是有更大的灵活性和对事物进行解释的空间,它获取的信息更加深入、

详细和全面。（）A、正确B、错误答案：A36.

果糖和半乳糖有利于GI值的降低。（）A、正确B、错误答案：A37.

盐腌时,食盐浓度为8%—10%,可以杀灭绝大多数微生物。（）A、正确B、错误答案：B解析：食盐浓度达到15%,可以杀死微生物。38.

知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤,按顺序分别为:接受知识、改变行为和确

立信念。（）A、正确B、错误答案：B解析：顺序为:接受知识、确立信念和改变行为。39.

能阻止或延迟食品氧化,以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。（）A、正确B、错误答案：A40.孕期尿糖增加是真性糖尿病。（）A、正确B、错误答案：B解析：孕期生理性尿糖与血糖浓度无关,应与真性糖尿病鉴别。妊娠期糖尿病(GDM)的诊断标准为:早孕期FPG(空腹血糖)在5.1~5.6mmol/L范围内,不作为GDM的诊断依据,建议此类孕妇在妊娠24~28周直接行OGTT(口服75g葡萄糖耐量试验)检查,也可以复查FPG,FPG≥5.1mmol/L可诊断为GDM;FPG<5.1mmol/L时则行75gOGTT检查;空腹、口服葡萄糖75g后1h、2h、3h的血糖阈值分别为5.1、10.0、8.5mmol/L,任何一个时间点血糖值达到或超过上述标准即诊断为GDM41.

访谈法的主要缺点之一是可用于研究个人隐私或敏感性问题。（）A、正确B、错误答案：B解析：访谈法的主要缺点是费时间、金钱和人力。42.

混合系数是指所调查的家庭或单位每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数。（）A、正确B、错误答案：A43.《中国居民膳食指南》的核心思想是“平衡膳食,合理营养,促进健康”。（）A、正确B、错误答案：A44.考虑产褥期妇女的身体状况,膳食应以动物性食物为主,限制蔬菜水果的摄入。（）A、正确B、错误答案：B解析：产褥期饮食应在强调动物性食物的同时,适量摄入蔬菜水果以预防维生素C的缺乏。45.

大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说,前者容易引起较大幅度血糖升高。（）A、正确B、错误答案：B解析：大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说,后者容易引起较大幅度血糖升高。46.老年人心律减慢,心脏搏出量减少,血管逐渐硬化,造成高血压患病率升高。（）A、正确B、错误答案：A47.动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。（）A、正确B、错误答案：B解析：动态平衡主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。48.

食物蛋白质的氨基酸评分方法,是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质

量。（）A、正确B、错误答案：B解析：食物蛋白质的氨基酸评分方法,是可明确食物的第一限制氨基酸。49.

动物、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。（）A、正确B、错误答案：A50.乳母对能量的需要大大增加,因此作为重要能量来源的脂肪的供能比应为35%~40%。（）A、正确B、错误答案：B解析：乳母虽然能量需求増加,但仍然要平衡膳食,脂肪提供的能量比例依然在20%~30%

之间,而不是单纯靠增加脂肪摄入量来增加食量。51.

在社区高血压人群莒养改善项H中,所采用的干预措施包括:开展社区莒养教育活功、高

危人群管埋和健康人群的管埋。（）A、正确B、错误答案：A52.为了控制脂肪的摄入老年人最好不吃动物性食品。（）A、正确B、错误答案：B解析：虽然脂肪含量高,但动物性食物依然是优质蛋白和多种营养素的重要来源,因此老

年人应根据身体状况适当摄入;老年人也需要摄入优质脂肪,而海鱼是不错的食物来源53.人乳中乳糖的含量比牛乳高。（）A、正确B、错误答案：A54.

家庭性食物中毒确诊比较容易,不容易误诊。（）A、正确B、错误答案：B解析：食物中毒易误诊为普通胃肠炎、消化不良等。55.具有抗氧化功能的营养素包括维生素C、维生素E、茶多酚、大豆异黄酮。（）A、正确B、错误答案：B解析：茶多酚、大豆异黄酮不是营养素。56.肌肉越发达者，活动能量消耗越少。（）A、正确B、错误答案：B解析：肌肉越发达者，活动能量消耗越大。57.

随着速冻或其他保藏新工艺的不断发展,防腐剂可逐步减少使用。（）A、正确B、错误答案：A58.

明火熏烤食品易产生B(a)P。（）A、正确B、错误答案：A59.

—般粮食颗粒含水分在13%以下,玉米在12.5%以下,花生在8%以下,霉菌不易生长繁殖。

（）A、正确B、错误答案：A60.早期胎儿所有的氨基酸都来自于母体。（）A、正确B、错误答案：A61.

植物性食物只能提供维生素A原——胡萝卜素。（）A、正确B、错误答案：A62.

亚硝酸盐类不能产生还原性的亚硫酸。（）A、正确B、错误答案：B63.

在健康信念模式中,是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关:感矩疾病的威胁,感

知健康行为的益处和障碍,自我效能,社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预

测健康行为发生与否的因素。（）A、正确B