食品安全质量与控制复习题（附答案）

食品安全质量与控制复习题（附答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列哪个指的是食品法典委员会？A、FAOB、WHOC、CACD、ISO正确答案：C2、食品安全危害可定义为?A、食品中存在致病菌的危险B、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素C、加热时间与温度控制有误D、微生物污染食品正确答案：B3、我国土壤污染仍以什么为主？A、寄生虫污染B、重金属污染C、农药污染D、有机物污染正确答案：B4、下列一般不归于食品重金属污染的金属是？A、砷B、汞C、铅D、银正确答案：D5、食品卫生一般由什么来控制？A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：C6、下列不属于食品卫生的措施A、HACCPB、GMPC、SSOPD、ISO正确答案：A7、非典最早发生是？A、1997年的广州B、2003年的广州C、2003年的香港D、1997年的香港正确答案：B8、食品安全性评价的基础是？A、微生物学评价B、感官评价C、营养评价D、毒理学评价正确答案：D9、有关标准的论述不正确的是？A、制定标准的对象是重复性事物B、制定标准的对象是复杂性事物C、标准具有相对稳定性D、标准的制定是以科学为依据正确答案：B10、充分煮熟不易破坏的毒素是？A、血细胞凝集素B、刀豆氨酸C、茄苷D、蛋白酶抑制剂正确答案：C11、破坏河豚鱼毒素最好的办法是？A、水煮B、加醋C、盐腌D、加小苏打正确答案：D12、每日允许摄入量的英文缩写表示是？A、LDB、MLDC、MTDD、ADI正确答案：D13、不含硫苷的植物是？A、萝卜B、芥菜C、蕃茄D、大蒜正确答案：C14、对标准描述不正确的是?A、标准需由特定机构以一定程序和形式予以发布B、标准的制定是以科学为依据C、标准是经过协商而作出的统一规定D、标准一经制定就不会再改变正确答案：D15、重金属污染的主要来源是？A、喂饲料后的有机肥中的重金属B、农药中的重金属C、化肥里的重金属D、化工和矿山里的重金属正确答案：D16、管理最重要的对象是？A、物B、财C、人D、信息正确答案：C17、含草酸较多的食物是？A、萝卜B、菠菜C、芹菜D、蕃茄正确答案：B18、不属于整顿内容的是？A、确定现场物品的位置B、确定现场物品的要与不要C、确定现场物品的数量正确答案：B19、受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作？A、12B、10C、5D、3正确答案：B20、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合?A、都不是B、矿泉水标准要求C、纯净水标准要求D、生活饮用水卫生标准要求正确答案：D21、最早提出PDCA的学者是？A、休哈特B、戴明C、菲根堡姆D、朱兰正确答案：B22、下列属于物理危害的是？A、金属碎片B、寄生虫C、重金属D、包装材料的浸出物正确答案：A23、沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？A、爬行类B、鸟类C、鱼类D、哺乳动物正确答案：C24、不属于主动转运的特点是？A、消耗能量B、需要载体C、高浓度一侧向低浓度一侧转运D、具选择吸收性正确答案：C25、ISO9000质量管理体系中首先放在第一位的基本原则是？A、全员参与B、以顾客为关注焦点C、与供方互利的关系D、领导作用正确答案：B26、无公害农产品认证的有效期为?A、二年B、一年C、三年D、四年正确答案：C27、粪菌的危害症状是？A、腹泻B、狂歌乱舞、大笑C、头痛D、呕吐正确答案：B28、机体最重要的解毒器官是？A、肾脏B、小肠C、胰脏D、肝脏正确答案：D29、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款多少倍的赔偿金？A、3B、10C、5D、8正确答案：B30、6S现场管理增加的内容是？A、质量B、安全C、效率D、产量正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、亚硝酸盐的危害有？A、导致低铁血红蛋白血症B、腹痛腹泻C、易形成强致癌物亚硝胺D、导致高铁血红蛋白血症正确答案：CD2、下列哪些问题属于食品安全危害范畴A、受致病菌污染的熟制肉饼B、灌装量不足的苹果汁饮料C、猪肉中含有“瘦肉精”D、经过烘烤既干又硬的蛋糕正确答案：AC3、属于毒苷的有？A、柚皮苷B、氰苷C、硫苷D、茄苷正确答案：BCD4、食品与其他产品相比有哪些不同点A、及时性B、产品质量的延续性C、消费的一次性D、食用性正确答案：ABCD5、有关持续改进叙述正确的有？A、改进的对象只是产品B、持续改进是一个渐进过程C、改进不应等待问题出现才提出改进要求D、PDCA循环是持续改进的最基本方法正确答案：BCD6、国家对食品的基本要求是A、不得超出有毒有害物质限量要求B、不存在危及健康和安全的不合理的危险C、满足保障身体健康、生命安全的要求D、必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定正确答案：ABCD7、下列食物毒性较强的有A、发芽马铃薯B、鲜黄花C、苦杏仁D、牛粪菌正确答案：ABCD8、符合肉毒梭状芽孢杆菌的习性有A、厌氧B、耐热性较强C、不耐干燥D、耐酸性较强正确答案：ABC9、我国食品质量安全市场准入制度主要有A、强制检验制度B、食品销售许可证制度C、QS标志制度D、食品生产许可证制度正确答案：ACD10、下列属于化学危害的是A、黄曲霉毒素B、金属罐溶出物C、农药残留D、重金属正确答案：ABCD11、风险管理的主要内容有？A、监控和评价B、风险评估管理C、管理决策的执行D、风险管理措施的评估正确答案：ABCD12、全面质量管理的全面是指哪些？A、全物料B、全员C、全过程D、全企业正确答案：BCD13、质量教育的主要内容有？A、质量管理知识教育B、质量意识教育C、质量行为教育D、专业技术教育正确答案：ABD14、手的清洁和消毒频率一般是？A、离开车间又重新进入车间B、当手接触了污染物、废弃物后C、每次进入车间时D、加工期间每隔2个小时正确答案：ABC15、管理的对象有？A、物B、财C、人D、信息正确答案：ABCD16、食品中的危害因素一般指？A、转基因的危害B、化学性危害C、生物性危害D、物理性危害正确答案：BCD17、有关QC小组特点正确的有？A、QC小组成员一般由3-10组成较合适B、主要围绕企业的方针目标和现场存在的问题来选题C、小组活动的目的是明确的D、自发性组织正确答案：ABCD18、饮用纯净水生产加工的关键控制点有？A、封盖B、臭氧杀菌C、反渗透过滤D、巴氏杀菌正确答案：ABC19、属于产品的有？A、服务B、软件C、硬件D、流程性材料正确答案：ABCD20、表示毒物毒性的指标有？A、绝对致死量B、半数致死量C、最大耐受量D、最小致死量正确答案：ABCD21、属于5S现场管理的5S含义之一的有？A、清扫B、安全C、整顿D、整理正确答案：ACD22、我国食品安全的目标A、促进就业和提高农民收入水平B、保障公众身体健康及生命安全C、促进国际贸易D、食品供应全过程监管正确答案：ABC23、食品GMP的管理要素有A、人员B、设备C、原料D、方法正确答案：ABCD24、有关危害的描述正确的有？A、显著危害不能确定太少B、显著危害必须有相应的预防措施C、可利用危害分析表来确定潜在危害D、危害分析可分为自由讨论和危害评价两项活动正确答案：BCD25、下列有关ISO22000食品安全管理体系描述正确的有？A、ISO在HACCP经验基础上，借鉴ISO9001的编写框架编写而成B、于2005年9月1日向全世界正式颁布C、我国于2006年颁布了与ISO22000等同的GB/T22000D、通过HACCP体系认证的企业可进行ISO22000转证正确答案：ABCD26、毒物的生物转化特点有？A、毒物经代谢转化后一是代谢失活B、主要反应类型是氧化、还原、水解和结合C、毒性失活的根本原因是转化为易溶于水的代谢物，经尿或胆汁排出D、肾脏是代谢的主要器官正确答案：ABC27、下列属于全面质量管理基本原则的有A、全员参与B、领导艺术C、持续改进D、以顾客为关注焦点正确答案：ACD28、食品GMP的基本要求有：A、完善的质量管理B、严格的检测系统C、良好是生产设备D、合理的生产过程正确答案：ABCD29、有关病毒危害正确描述是？A、可通过污染的果蔬生食传播B、病毒属于专性寄生性微生物C、由病毒引起的食源性疾病主要有病毒性肠胃炎和病毒性肝炎两类D、病毒在食品中大量繁殖引起危害正确答案：ABC30、有关沙门氏菌描述正确的是？A、天然存在于哺乳动物、鸟类中B、易受污染的食品主要是肉类、鱼类、蛋类和乳类C、沙门氏菌以人手、苍蝇、鼠类等为媒介，通过接触食品进行传播D、鱼类、甲壳类或软体动物体内不存在沙门氏菌正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、草酸、植酸属于抗营养因子A、正确B、错误正确答案：A2、质量诊断与质量审核的目的是不一致的A、正确B、错误正确答案：B3、风味品质属于感官特性A、正确B、错误正确答案：A4、黄曲霉毒素属于肾脏毒A、正确B、错误正确答案：B5、二恶英是一种剧毒物质，比氰化物、砒霜还毒A、正确B、错误正确答案：A6、普通禽流感病毒属于人禽共同感染病毒A、正确B、错误正确答案：B7、服务不属于产品A、正确B、错误正确答案：B8、甲状腺毒的理化性质非常稳定A、正确B、错误正确答案：B9、黄花菜干制后就可以破坏秋水仙碱对人的危害A、正确B、错误正确答案：A10、控制和预防缺陷的概念是戴明提出的A、正确B、错误正确答案：B11、三鹿有毒奶粉的有毒物质是黄曲霉毒素A、正确B、错误正确答案：B12、畜禽屠中的甲状腺对人体无害A、正确B、错误正确答案：B13、整理工作就是定物、定位、定量A、正确B、错误正确答案：B14、点检就是对工作地的设备、工具、物品以及地面等进行打扫A、正确B、错误正确答案：B15、粪菌毒素的中毒症状是使人出现精神错乱，狂歌乱舞、大笑A、正确B、错误正确答案：A16、HACCP的建立一般有12个步骤A、正确B、错误正确答案：A17、将水分活度降低到0.9以下，可有效地控制真菌腐败A、正确B、错误正确答案：B18、任何食品生产都必须具有HACCP计划A、正确B、错误正确答案：B19、阜阳劣质奶粉造成婴儿症状是瘦弱A、正确B、错误正确答案：B20、软件是有形产品A、正确B、错误正确答案：B21、FAO是联合国粮食与农业组织的简写A、正确B、错误正确答案：A22、水生生物，特别是鱼类最易富集镉A、正确B、错误正确答案：A23、青皮红肉鱼本身含有较高的组胺毒素A、正确B、错误正确答案：B24、HACCP工作小组成员只能是企业内部人员A、正确B、错误正确答案：B25、营养价值和安全性属于食品的非直觉性品质特性A、正确B、错误正确答案：A26、食品安全强调从农田到餐桌全过程的控制A、正确B、错误正确答案：A27、PDCA循环又称为朱兰循环A、正确B、错误正确答案：B28、充分煮熟或盐渍等处理可消灭食品中各种寄生虫A、正确B、错误正确答案：A29、有机食品禁止使用化学合成生产资料A、正确B、错误正确答案：A30、蔬菜在采收前施用氮肥易造成蔬菜中含有较多的硝酸盐A、正确B、错误正确答案：A31、食品不安全是因为食品内本身存在有害物质，与食品制作方法和食用方式无关A、正确B、错误正确答案：B32、肉毒梭状芽孢杆菌是一种厌氧、耐热性极强的细菌A、正确B、错误正确答案：A33、食品安全过程控制强调的是加工生产过程的控制A、正确B、错误正确答案：B34、苦杏仁