ISO22000-2018内审员培训考核试题附答案

ISO22000:2018内审员培训考核试题附答案1、“将活动作为相互关联、功能连贯的过程组成的体系来理解和管理时，可更加有效和高效地得到一-致的、可预知的结果”说的是哪项管理原则（）[单选题]*A、过程方法;(正确答案)B、改进;B、管理的系统方法;D、循证决策;2、ISO22000标准不适用于（）组织.[单选题]*A、食品添加剂厂家;B、食品运输和仓储经营者;C、食品零售分包商;D、食品卫生主管部门;(正确答案)3、危害识别应基于以下几个方面（）[单选题]*A、预备信息和数据;B、经验;C、流行病学调查和其他历史数据;D、以上全是;(正确答案)4、机遇的出现可能意味着某种（）的局面，例如:有利于组织吸引顾客、开发新产品和服务、减少浪费或提高生产率的一系列情形。[单选题]*A、迎接新挑战;B、有利于实现食品安全方针和目标;C、实现管理有效性;D、有利于实现预期结果;(正确答案)5、危害控制计划可不包括（）[单选题]*A、危害控制计划所要控制的危害;B、负责执行每个监视程序的人员的培训内容;(正确答案)C、已确定危害将得到被控制的关键控制点;.D、关键限值;6、控制措施的选择和评估可不考虑（）[单选题]*A、控制措施对确定的食品安全危害的控制效果;B、对控制措施进行监视的可行性;C、对员工培训的难易程度;(正确答案)D、控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性;7、下列哪种情况会造成交叉污染（）[单选题]*A、加工人员个人卫生不良;B、生熟产品未分开;C、加工车间选址、设计、布局不合理;D、以上都是;(正确答案)8、以下哪-一个不属于食品安全考虑的问题?（）[单选题]*A、生物毒素;B、营养不良;(正确答案)C、化学试剂;D、食品中的玻璃和石块;9、以下不属于物理因素的有（）[单选题]*A、温度;B、卫生;C、非歧视;(正确答案)D、照明;10、组织应确保受其控制的工作人员知晓，他们对食品安全管理体系有效性的贡献，包括（）[单选题]*A、失效模式后果分析;B、改进绩效的益处;(正确答案)C、知识分享;D、体系的绩效;11、组织的纠正措施应与（）相适应。[单选题]*A、纠正;B、不合格的影响;(正确答案)C、预防措施;D、组织规模;12、应用过程方法可通过采用PDCA循环以及始终（）对过程和体系进行整体管理，

旨在有效利用机遇并防止发生不良结果。[单选题]*A、进行持续改进;B、进行风险识别;C、坚持防范风险;D、基于风险的思维;(正确答案)13、风险评估包括风险识别、风险分析和（）三个步骤。[单选题]*A、风险处置;B、风险评价;.(正确答案)C、规避风险;D、风险应对;14、对控制措施组合的确认应在（）[单选题]*A、前提方案控制措施实施之前以及变更后;B、操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后;C、HACCP计划控制措施实施之前以及变更后;D、操作性前提方案和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后;(正确答案)15、当基于终产品的测试结果表明未满足危害的可接受水平时，受影响批次的产品应按以下哪种方式进行处理（）[单选题]*A、不合格品;B、潜在不安全产品;(正确答案)C、应回收产品;D、应销毁产品;16、食品链中的组织包括（）[单选题]*A、食品运输和仓储经营者;B、饲料生产者和动物食品生产者;C、食品设备包装材料生产者;D、以上都是;(正确答案)17、关键控制点的关键限值可以通过以下哪些依据来确定（）[单选题]*A、科学刊物;B、法规性指标;C、专家及实验;D、以上均是;(正确答案)18、组织应建立且实施可追溯性系统，以确保（）[单选题]*A、可适时启动追溯程序;B、能够识别产品的流向和去向;.C、能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系;(正确答案)D、追查相关的责任人;19、计量器具是指能用以直接或者间接测出被测对象量值的装置、仪器仪表、量具和用于统一量值的标准物质，包括（）[单选题]*A、计量标准器具;B、工作计量器具;C、计量基准器具;D、以上全是;(正确答案)20、以下关于流程图的说法正确的是（）[单选题]*A、流程图可包括返工点和循环点;(正确答案)B、流程图与产品和过程有关，不用验证;C、流程图不包括源于外部的过程;D、流程图不包括副产品放行和废弃物排放点;.二、多项选择题(每题3分，共30分，少选、错选、多选均不得分)1、标准哪些条款与战略有关?*A、4.1理解组织及其环境;.(正确答案)B、5.1领导作用和承诺;.(正确答案)C、5.2.1制定食品安全方针;(正确答案)D、9.3管理评审;(正确答案)2、依据7.5.2条款，在创建和更新文件化信息时，组织应确保适当的（）*A、标识和符号;B、格式和媒介;(正确答案)C、评审和批准，以保持适宜性和充分性;(正确答案)D、标识和说明;(正确答案)3、食品安全危害分析一般通过食品安全危害的（）来评估相关危害的危险程度。*A、严重性;(正确答案)B、可能性;(正确答案)C、相关性;D、危害性;4、食品安全小组的职责包括（）*A、对验证结果进行评价;(正确答案)B、对工艺流程图进行现场验证;(正确答案)B、实施危害分析;(正确答案)D、批准前提方案;(正确答案)5、食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）*A、火灾;(正确答案)B、能源缺乏;(正确答案)C、蓄意破坏;(正确答案)D、环境污染;(正确答案)6、速冻食品生产，下列属于食品接触面的是（）*A、内包装中重复使用的垫纸;(正确答案)B、外包装箱;C、食品操作台的抹布;(正确答案)D、外包装盒;.7、组织应制定、实施和保持有效的安排，确保食品安全小组及时获得(

)变更的信息。*A、原料、辅料;(正确答案)B、供方生产人员;C、适用法律法规要求;(正确答案)D、新产品及工艺;(正确答案)8、前提方案可以包括(

)*A、良好操作规范(GMP);(正确答案)B、采购原料的管理;(正确答案)C、卫生标准操作程序(SSOP);(正确答案)D、CCP点的控制;.9、组织在策划食品安全方针时，应考虑到（）*A、组织的环境;(正确答案)B、相关方的要求;(正确答案)C、需要应对的风险和机遇;(正确答案)D、组织的产品和服务类别;10、当组织确定需要对食品安全管理体系进行变更时，组织对变更进行策划时应考虑（）*A、产品的价格变化;B、食品安全管理体系的完整性;.(正确答案)C、资源的可获得性及职责何权限分配或再分配;D、变更的目的及其潜在后果;(正确答案)三、判断题(每题1分，共15分)1、要想保证食品安全，前提方案就应在整个生产体系中应用。[判断题]*对(正确答案)错2、与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。[判断题]*对错(正确答案)3、关键限值和行动准则都可以是可测量的或可观察的规范。[判断题]*对错(正确答案)4、在不符合前提方案条件下生产的产品应视为潜在不安全产品。[判断题]*对错(正确答案)5、监视可以采用测试设备，也可以采用其他观察手段。[判断题]*对(正确答案)错6、放射性物质不属于食品安全危害。[判断题]*对错(正确答案)7、组织建立有效的可追溯性系统是实现产品召回的基础。[判断题]*对(正确答案)错8、产品工艺变更信息只要通知相关岗位人员，无需通知食品安全小组。[判断题]*对错(正确答案)9、仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。[判断题]*对错(正确答案)10、根据IS022000-2018标准，食品安全危害仅包括物理危害、化学危害和生物危害。[判断题]*对错(正确答案)11、当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能满足可接受水平时，则组织无需对其进行控制。[判断题]*对(正确答案)错12、食品安全管理体系的文件必须由手册、程序和记录组成。[判断题]*对错(正确答案)13、组织的食品安全方针应由可测:量的目标来支持。[判断题]*对(正确答案)错14、基于主观信息(如对产品、加工过程、处置的视觉检验等)的行动准则，应有指导书、规范和(或)教育及培训的支持。[判断题]*对(正确答案)错15、某些产品的加工过程可能没有关键控制点。[判断题]*对(正确答案)错四、案例分析题(每题4分，共8分)1、在某乳粉生产企业审核时，审核员发现一-种标识为“中老年高钙乳粉”的产品在危害分析计划表中将预期用途描述为“一般大众”。企业解释这种产品所有成年人都可以食用，所以确定了这样的预期用途;[填空题]_________________________________2、在水产品包装公司审核时，审核员发现除了公司的二名员工外，还有一-位水产学院的老师正在帮助公司建立和实施食品安全管理体系。审核员询问公司负责人:“公司是否明确了这位老师的职责和权限?”负责人说:“这位老师是我请来专门帮公司建立食品安全管理体系的专家，我们的食品安全管理体系的建立和实施全听他的，所以也不用签什么协议了。[填空题]_________________________________五、阐述题(7分)依据1S022000-2018标准审核食品安全管理体系时,应从哪些方面关注企业的食品安全管理体系是否应用了基于风险的思维。[填空题]_________________________________食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。[判断题]*对错(正确答案)食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。[判断题]*对错(正确答案)饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。[判断题]*对错(正确答案)高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。[判断题]*对(正确答案)错组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审。[判断题]*对(正确答案)错食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成。[判断题]*对错(正确答案)验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。[判断题]*对错(正确答案)在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。[判断题]*对(正确答案)错HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。[判断题]*对错(正确答案)对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。[判断题]*对(正确答案)错组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求;[判断题]*对(正确答案)错组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。[判断题]*对(正确答案)错过程流程图必须标出废弃物的排放点。[判断题]*对错(正确答案)对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。[判断题]*对(正确答案)错从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。[判断题]*对错(正确答案)食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。[判断题]*对错(正确答案)操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。[判断题]*对错(正确答案)熟肉制品包装区是洁净区。[判断题]*对(正确答案)错生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。[判断题]*对错(正确答案)召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。[判断题]*对(正确答案)错食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织的全部产品或部分产品。[判断题]*对(正确答案)错仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。[判断题]*对错(正确答案)某些产品的加工过程可能没有关键控制点。[判断题]*对(正确答案)错整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认。[判断题]*对错(正确答案)与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。[判断题]*对错(正确答案)最高管理者应指定有权启动召回的人员。[判断题]*对(正确答案)错巴氏杀菌法(Pasteurization)是在100C以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。[判断题]*对错(正确答案)微生物包括病毒、细菌和原生动物。[判断题]*对错(正确答案)病毒属于非细胞结构.细菌具有细胞结构，因此繁殖方式不同。[判断题]*对(正确答案)错食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质。[判断题]*对(正确答案)错31在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等都属于安全危害。[判断题]*对(正确答案)错HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。[判断题]*对(正确答案)错HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。[判断题]*对错(正确答案)HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。[判断题]*对错(正确答案)食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。[判断题]*对(正确答案)错高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。[判断题]*对错(正确答案)食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成，[判断题]*对错(正确答案)对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。[判断题]*对错(正确答案)组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求，[判断题]*对(正确答案)错组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。[判断题]*对错(正确答案)IS022000标准不适用于组织（）?[单选题]*A添加剂B运输和仓储经营者C零售分包商D卫生主管部(正确答案)消毒方法不包括（）?[单选题]*A加热B化学药剂C.辅照D水清洗(正确答案)E熏蒸操作性前提方案是指为控制食品安全危害，所制定的前提方案.（）?[单选题]*A引入的可能性B在产品中污染或扩散的可能性C或加工环境中污染或扩散的可能性D以上都是(正确答案)食品安全管理体系的范围包括（）?[单选题]*A产品或产品类别;B产品和加工;C产品、加工和场地D体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地;(正确答案)可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并证实如何进行管理.（）?[单选题]*A最高管理者(正确答案)BHACCP小组成员和技术专家CHACCP组长D生产部主管.人员不应参加食品加工（）。[单选题]*A肝炎B细菌性痢疾C受外伤D以上都是(正确答案)危害识别应基于以下方面（）?[单选题]*A预备信息和数据;B经验;C流行病学调查和其他历史数据:D以上全是(正确答案)在加工过程中消除金属危害时，加工线上的（）可以作为CCP。[单选题]*A.磁铁B.筛选机C.金属探测器D.以上都是(正确答案)HACCP计划可不包括（）?[单选题]*AHACCP计划所要控制的危害;B已确定危害将得到被控制的关键控制点;C关键限值;D负责执行每个监视程序的人员的培训内容;(正确答案)审核证据包括（）?[单选题]*A与审核准则有关的经证实的事实陈述B现场观察结果C经证实的记录D以上都是(正确答案)召回方案有效性验证的办法包括（）?[单选题]*A模拟召回B实际召回C验证性实验D以上都是(正确答案)下列种因素中不可能产生化学危害（）?[单选题]*A环境中的有机废物B兽用药品残留C诺沃克病毒(正确答案)D生长在谷物上的霉菌食品添加剂的使用应符合的规定.（）[单选题]*AGB2760(正确答案)BGB14880CGB2715DGB14881经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括.（）?[单选题]*A高温B焚烧C深埋D以上都对(正确答案)下列哪些参数是常用的关键限值.（）?[单选题]*A温度和时间(正确答案)B细菌数量C水活度D蛋白质含量10-15平米安装一支30瓦紫外灯，紫外线照射消毒的时间一般不少于（）。[单选题]*A.2小时B.4小时C.30分钟(正确答案)D.过夜洗手液的余氯浓度一般应控制在（）左右?[单选题]*A.100ppmB.50ppm(正确答案)C.200ppmD.400ppm任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员（）?[单选题]*A最高管理者(正确答案)BHACCP小组长CHACCP小组D技术质量部门加工人员的人流应（）?[单选题]*A就近进入B从高洁净区向低洁净区(正确答案)C从低洁净区向高洁净区D成品出口一致农药、兽药的残留是由产生的（）?[单选题]*A加工过程B储藏C运输D初级生产(正确答案)流程图的作用是:（）[单选题]*A、确定产品预期用途B、便于确定CCP点C、确定运行过程中可能出现的危害，以便制定相应措施D、表述生产、制造某特定食品所用步骤或操作顺序(正确答案)下列描述中正确的是:（）[单选题]*A、保持HACCP相关的文件和记录有助于体系的持续故进(正确答案)B、HACCP相关的文件和记录与ISO9001的完全-一致C、HACCP无文件和记录的要求D、以上描述都不正确HACCP适用于:（）[单选题]*A、采用ISO9001的企业B、食品生产、加工和销售企业(正确答案)C、原料供应企业D、具有设计、开发的企业下列措施正确的是:（）[单选题]*A、组织应为各关键控制点建立监视系统(正确答案)B、关键控制点监视的力法和频次与所规定的关键限值无关C、HACCP体系不要求对过程的监视D、HACCP体系只要对关键控制点和关键过程进行监视下列哪项与关键控制点的监控无关:（）[单选题]*A、危害分析B、建立操作限值(正确答案)C、确定关键控制点D、建立关键限值关键控制点是指:（）[单选题]*A、对产品质量有重大影响的过程B、该过程存在的显著危害后续过程不能消除(正确答案)C、能够施加D、生产加工中的关键