《7.4第四节 基本营养物质》同步练习及答案解析

《第四节基本营养物质》同步练习第1课时糖类夯实基础·轻松达标1.下列说法中正确的是()A.凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类,不符合此通式的不属于糖类B.凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类C.葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基醛D.葡萄糖分子中含有醛基,它具有还原性答案D解析有些符合通式Cn(H2O)m的物质不属于糖类,如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3,有些不符合通式Cn(H2O)m的物质属于糖类,如鼠李糖C6H12O5;糖类不一定具有甜味,如淀粉,有甜味的物质也不一定是糖类,如糖精;葡萄糖是单糖的主要原因是它不能水解成更简单的糖;葡萄糖分子中含有醛基,它应具有还原性,故选D。2.对于淀粉和纤维素的说法正确的是()A.两者都能水解,但水解的产物不同B.两者含有C、H、O元素的质量分数相同,且互为同分异构体C.它们都属于糖类,且都是有机高分子D.都可用(C6H10O5)n表示,都易溶于水答案C解析淀粉和纤维素属于多糖,能水解,最终都生成葡萄糖,A项错误;淀粉和纤维素均可表示为(C6H10O5)n,但分子式中的n值不同,二者不是同分异构体,B项错误;淀粉能部分溶于热水,纤维素不溶于水,D项错误。3.用来证明纤维素和淀粉都是多糖的实验方法是()A.放入氧气中燃烧,检验燃烧产物都是CO2和H2OB.放入银氨溶液中微热,都不发生银镜反应C.加入浓硫酸后微热,都脱水而变黑D.分别放入稀硫酸中煮沸几分钟,用NaOH溶液中和反应后的溶液,再加入新制的Cu(OH)2共热,都生成砖红色沉淀答案D解析淀粉和纤维素在H2SO4存在下水解生成葡萄糖,再加入新制的Cu(OH)2共热时生成砖红色Cu2O沉淀。4.中华民族是一个好客的民族,不论到哪儿都会受到当地人民的热情招待,甚至他们会拿出家里自制的又香又甜的米酒来招待你。米酒中甜味来源的途径是()A.淀粉→蔗糖→葡萄糖B.淀粉→麦芽糖→葡萄糖C.淀粉→麦芽糖→果糖D.淀粉→蔗糖→果糖答案B解析甜味来自低聚糖和单糖。粮食中的淀粉在酶的作用下先水解生成麦芽糖,进而水解生成葡萄糖。5.有A、B、C三种无色溶液,它们分别为葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种,经实验可知:①B能发生银镜反应;②A遇碘水变蓝色;③A、C均能发生水解反应,水解液均能发生银镜反应。(1)试判断它们各是什么物质:A是,B是,C是。(2)分别写出A、C发生水解反应的化学方程式:A:。C:。答案(1)淀粉溶液葡萄糖溶液蔗糖溶液(2)(C6H10O5)C12H22O11解析三种物质中,葡萄糖能发生银镜反应,淀粉遇I2变蓝色,蔗糖能发生水解反应,且水解产物能发生银镜反应,因此A为淀粉溶液,B为葡萄糖溶液,C为蔗糖溶液。提升能力·跨越等级1.核糖和脱氧核糖是人类生命活动中不可缺少的物质,它们的结构简式分别是CH2OH(CHOH)3CHO和CH2OH(CHOH)2CH2CHO,在一定条件下,它们都能发生的反应是()①氧化反应②还原反应③酯化反应④水解反应⑤加成反应⑥中和反应A.①②③⑤ B.①③④C.③④⑤ D.④⑤⑥答案A解析因为核糖和脱氧核糖分子中都有醛基,故能发生氧化反应、还原反应和加成反应;又因为它们都含有醇羟基,故能发生酯化反应;核糖和脱氧核糖均属于单糖,故不能发生水解反应;二者分子中没有羧基,故不能发生中和反应。2.下列实验失败的原因是缺少必要实验步骤的是()①将乙醇和乙酸混合,再加入稀硫酸共热制乙酸乙酯②将在酒精灯火焰上灼烧至表面变黑的铜丝冷却后插入乙醇中,铜丝未变红色③要除去甲烷中混有的乙烯得到干燥纯净的甲烷,将甲烷和乙烯的混合气体通入溴水④做葡萄糖的还原性实验时,向葡萄糖溶液中加入新制的氢氧化铜后,未出现砖红色沉淀A.只有①④ B.只有①③④C.只有③④ D.只有④答案C解析①中制备乙酸乙酯应加浓硫酸。②中铜丝表面黑色物质为氧化铜,常温下不与乙醇反应,铜丝表面仍是黑色。③中除去甲烷中混有的乙烯得到干燥纯净的甲烷,要依次通过溴水、烧碱溶液、浓硫酸。混合气体通入溴水,只有乙烯可与溴水中的溴发生加成反应,甲烷不会与溴水发生取代反应,因此可以用来除乙烯。但值得注意的是,溴水有易挥发的特性,会使除杂后的气体中带有溴蒸气,所以应用碱液除溴,浓硫酸是用来干燥气体的。④缺少加热步骤。3.(1)在蔗糖中加入浓硫酸,用玻璃棒搅拌,产生的现象是,原因是。浓硫酸的作用是。(2)在蔗糖溶液中加入稀硫酸并加热,反应的化学方程式为,稀硫酸的作用是。(3)向(2)溶液中加入新制的Cu(OH)2,加热未见砖红色沉淀,其原因是

。答案(1)蔗糖蓬松变黑,有刺激性气体放出蔗糖在浓硫酸中脱水炭化,放出大量热,使蔗糖变黑蓬松,同时产生CO2和刺激性气味气体SO2脱水剂(2)C12H22O11蔗糖(3)水解后溶液中H2SO4未被中和,H2SO4与Cu(OH)2反应解析蔗糖在浓硫酸中脱水炭化,放出大量的热,使蔗糖变黑蓬松,俗称黑面包实验,同时产生CO2和SO2;蔗糖在稀硫酸中水解生成葡萄糖和果糖;用新制的Cu(OH)2检验生成的葡萄糖,需先用氢氧化钠中和掉硫酸,使溶液呈碱性。4.根据下列变化关系,请回答下列问题:(1)写出A物质的名称。加B溶液的作用为。(2)写出下列反应的化学方程式:③。④。⑥。(3)反应⑤的反应类型是。答案(1)葡萄糖中和稀硫酸(2)C6H12O62C2H5OH+2CO2↑2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2OCH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O(3)氧化反应解析淀粉在稀硫酸的催化作用下水解生成葡萄糖,葡萄糖和新制的氢氧化铜生成Cu2O砖红色沉淀的反应必须在碱性环境中进行,所以检验葡萄糖时必须先在水解液中加NaOH溶液(B)中和稀硫酸。葡萄糖(A)在酒化酶的作用下发酵生成酒精(D),酒精和氧气发生催化氧化生成乙醛,乙醛和氧气发生催化氧化生成乙酸,乙醇和乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯(E)。贴近生活·拓展创新要检验淀粉的水解程度,提供了以下实验操作过程:①取少量淀粉加水制成溶液②加热③加入碱液,中和并使溶液呈碱性④加入银氨溶液⑤加入几滴稀硫酸⑥加入几滴碘水甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验,指出他们的实验目的或现象:(1)甲:①→⑤→②→③→④→②,现象:无银镜产生。甲同学的实验目的是。(2)乙同学的实验目的是。(3)丙:①→⑤→②→⑥,现象:。丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。答案(1)证明淀粉还没开始水解(2)证明淀粉已发生水解,但还有剩余(3)溶液不变蓝解析(1)不存在能发生银镜反应的葡萄糖证明淀粉还没开始水解。(2)有银镜产生,证明淀粉已经水解;溶液变蓝,证明淀粉还有剩余。(3)淀粉已完全水解,加入碘水时溶液不变蓝。第2课时蛋白质油脂夯实基础·轻松达标1.下列说法正确的是()A.植物油属于酯,脂肪也属于酯B.酯是纯净物,油脂是混合物,油脂不属于酯C.所有的脂都属于酯,因而化学上“脂”与“酯”经常混用D.脂肪是高级脂肪酸的甘油酯,而油不是答案A解析植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯,因而A对,D错;油脂属于酯,酯可以是混合物,也可以是纯净物,B错;脂不一定是酯,如树脂不是酯,酯也不一定是脂,如乙酸乙酯不是脂,C错。2.下列叙述不正确的是()A.蛋白质属于天然有机高分子B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄,称为显色反应C.人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质和纤维素答案B解析不是所有蛋白质与浓硝酸都会发生显色反应,只有含苯环的蛋白质才能遇浓硝酸显黄色,不含苯环的蛋白质没有这一性质,B错误。3.棉花和羊毛都具有的特点是()A.遇浓硝酸都显黄色B.灼烧后有类似烧焦羽毛的气味C.燃烧产物只有二氧化碳和水D.在一定条件下都能发生水解答案D解析棉花的主要成分为纤维素,羊毛的主要成分为蛋白质。二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有类似烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特性,蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水,还有氮的化合物等。4.下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是有机高分子D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯答案D解析糖类包括单糖、二糖和多糖,二糖和多糖能水解,单糖不水解,A项错误;糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的,蛋白质中除含C、H、O三种元素外,还一定含有N元素,B项错误;糖类中的单糖和二糖及油脂都不是有机高分子,多糖及蛋白质都是有机高分子,C项错误。5.下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是()A.油脂水解的共同产物是乙二醇B.从混合物中分离、提纯蛋白质可采用过滤的方法C.淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解D.糖类、油脂和蛋白质中一定含有碳、氢、氧三种元素答案D解析油脂都是高级脂肪酸与甘油作用形成的酯,因此任何一种油脂水解的产物中都含有甘油(即丙三醇)而不是乙二醇,故A错误。从混合物中分离、提纯蛋白质可采用盐析的方法,故B错误。淀粉在酸作用下可发生水解,在碱溶液中不能水解,故C错误。糖类、油脂和蛋白质中一定含有碳、氢、氧三种元素,在蛋白质中还一定含有N元素,可能含有S元素,D正确。6.下列实验中,没有颜色变化的是()A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热B.淀粉溶液中加入碘酒C.鸡蛋清中加入浓硝酸D.淀粉溶液中加入稀硫酸并加热答案D解析淀粉在稀硫酸的催化作用下,最终水解成葡萄糖,但这一过程中没有颜色变化;A项有砖红色沉淀产生;B项,淀粉遇碘变蓝色;C项,鸡蛋清遇浓硝酸会变黄,这是蛋白质的显色反应。7.糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制的Cu(OH)2反应的是,制造肥皂的主要原料是。(2)蛋白质水解的最终产物是。(3)下列有关说法正确的是。A.蛋白质中只含C、H、O三种元素B.油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C.糖类并不都有甜味D.油脂在人体内水解的最终产物是氨基酸(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体,用一束光通过其溶液,都产生效应,若鉴别它们可选用的试剂是。答案(1)淀粉脂肪(2)氨基酸(3)C(4)丁达尔碘水解析(1)淀粉水解的最终产物是葡萄糖,可与新制的Cu(OH)2反应;蛋白质的水解产物是氨基酸;脂肪是油脂,在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。(2)蛋白质的水解产物是氨基酸。(4)胶体能产生丁达尔效应,淀粉遇碘变蓝色。提升能力·跨越等级1.下列说法错误的是()A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为二糖B.绝大多数的酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质C.植物油含不饱和脂肪酸酯,能使Br2/CCl4褪色D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖答案A解析果糖属于单糖,A项错误;绝大多数的酶是一种特殊的蛋白质,其催化作用具有专一性、高效性等特点,B项正确;植物油某些分子中含有碳碳双键,可与溴的四氯化碳溶液发生加成反应而使之褪色,C项正确;淀粉和纤维素都属于多糖,水解的最终产物都是葡萄糖,D项正确。2.下列说法正确的是()A.油脂、糖类和蛋白质都能发生水解反应B.油脂皂化反应可用硫酸作催化剂C.淀粉溶液中加入硫酸,加热4~5min,再加入少量银氨溶液,加热,有光亮银镜生成D.福尔马林能使蛋白质发生变性,可用于浸制动物标本答案D解析单糖不能发生水解反应,A项错误;油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应,B项错误;淀粉水解后,在加入银氨溶液前需要先加入足量碱中和硫酸,再加入少量银氨溶液,加热,才能发生银镜反应,C项错误;福尔马林能使蛋白质发生变性,可用于浸制动物标本,D项正确。3.下列说法不正确的是()A.油脂会造成人体肥胖,所以不能食用B.脂肪酸在体内可以被氧化从而供给人体热量C.摄入人体的脂肪大部分成为脂肪组织存在于人体内D.必需氨基酸在体内有促进发育、维持健康和参与胆固醇代谢的生理功能答案A解析油脂是人体重要的营养物质,应该适量食用。4.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人生命活动所起的作用叙述不正确的是()A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量,维持生命活动)B.纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量,维持生命活动)C.油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量,维持生命活动)D.蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)答案B解析淀粉在人体中酶的作用下水解,最终生成葡萄糖,葡萄糖在细胞中被氧化生成CO2和H2O的同时释放能量,维持生命活动;人体中没有水解纤维素的酶,纤维素在人体中不能水解,纤维素的作用是加强肠胃蠕动,有通便功能;油脂在脂肪酶的作用下水解生成甘油和高级脂肪酸,然后分别氧化生成CO2和H2O的同时释放能量,维持生命活动;蛋白质在人体蛋白酶的作用下水解生成各种氨基酸,氨基酸被人体吸收后,重新合成人体需要的蛋白质。5.现有四种试剂:①新制的氢氧化铜;②浓硝酸;③硝酸银溶液;④碘水。为了检验葡萄糖、淀粉、食盐、鸡蛋清四瓶无色溶液,分别选择合适的试剂,正确的顺序是()A.①②③④ B.④①②③C.①④②③ D.①④③②答案D解析葡萄糖与新制的氢氧化铜共热生成砖红色沉淀;淀粉遇到碘显蓝色;食盐溶液中氯离子与AgNO3溶液中银离子反应生成白色沉淀;鸡蛋清溶液中含有蛋白质,遇到浓硝酸显黄色,故试剂顺序为①④③②。6.能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A.点燃,能燃烧的是矿物油B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油C.加入水中,浮在水面上的是地沟油D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油答案D解析地沟油和矿物油均可燃烧,A错误;地沟油和矿物油均为混合物,均没有固定的沸点,B错误;地沟油和矿物油密度均小于水,均不溶于水,C错误;地沟油主要成分为油脂,可在碱性条件下水解,因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层,矿物油为烃的混合物,不能与NaOH溶液反应,因此液体分层,D正确。7.有一种有机物的结构简式为请回答下列问题:(1)该有机物是(填字母,下同)。A.烯烃 B.酯C.蛋白质 D.有机高分子(2)该有机物的密度。A.比水大B.比水小C.与水相同(3)该有机物常温下的状态为。A.液体B.固体C.气体(4)能与该物质反应的有。A.NaOH溶液B.溴的四氯化碳溶液C.乙醇D.乙酸E.H2答案(1)B(2)B(3)A(4)ABE解析(1)该物质含有碳碳双键、酯基,属于酯类。(2)酯类密度均小于水。(3)分子中含碳碳双键的油脂常温下一般呈液态。(4)该物质中含酯基,能在碱性条件下水解;含碳碳双键,能与Br2的CCl4溶液、H2发生加成反应。8.某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素,已知除氢原子外,其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型:(1)氨基酸是(填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂”)完全水解的产物,该氨基酸的结构简式为。(2)该氨基酸中含氧官能团的名称是。(3)已知R—NO2为硝基化合物(R—表示烃基),碳原子数相同而结构相似的一元氨基酸与一元硝基化合物互为同分异构体,写出该氨基酸的所有硝基化合物类同分异构体的结构简式:。(4)一定条件下,该氨基酸能与乙醇发生反应,此反应类似于乙酸与乙醇的反应,写出此反应的化学方程式:。(5)互为同系物的有机物具有相同的官能团,与该氨基酸互为同系物且分子中少一个碳原子的氨基酸的结构简式为。答案