2024年岗位知识竞赛-全国职业院校技能大赛中职组酒店服务(2015)笔试考试历年高频考点试题摘选含答案

2024年岗位知识竞赛-全国职业院校技能大赛中职组酒店服务(2015)笔试考试历年高频考点试题摘选含答案第1卷一.参考题库(共75题)1.服务质量控制要具备的基本条件是（）、收集质量信息、重视员工的培训等。2.请简述西餐宴会服务的注意事项。3.中译英：先生，您什么时候比较方便？4.英译中：Ifaguestwantshisroomdoneatsomespecifictime,hecanhangthesignoutsideonthedoorknob.5.斟倒冰镇酒水时，要在客人入座前斟倒，以保证酒的最佳饮用温度。6.发现未付账的客人离开餐厅时，服务人员该怎么办？7.在宴会服务中，适时撤换菜品及餐、酒用具是餐厅服务员的一项重要工作，撤换骨碟时要用左手托托盘，右手撤换，从（）席位开始，沿顺时针方向进行。8.中餐宴会中斟酒的顺序是（）、烈性酒、啤酒或软饮料。9.俄式服务又称“大盘子服务”，可以将剩下的没分完的菜肴送回厨房，减少浪费。10.个性服务可分为被动服务和（）两个层次。11.客房部员工培训的内容包括知识培训、能力培训和（）等。12.客房服务质量的构成包括客房设施设备质量、客房实物产品质量、客房环境质量、客房劳务质量和（）等五个方面。13.制作鸡尾酒常用的饮料有：（）等。14.国际饭店专家建议对客房的害虫控制和处理工作周期是每月（）次。15.啤酒、香槟酒、白葡萄酒在饮用前需要进行冰镇处理。16.目前，越来越多的饭店采用了可编程（），并与饭店其他系统协作或联络，使住店客人感到舒适、方便和安全。17.西餐进餐，餐具按顺序（）依次取用，左手使叉，右手使刀或匙。18.温热黄酒是将黄酒倒入烫酒壶，再将烫酒壶放入蓄有开水的烫酒壶内温热至60摄氏度左右。19.五星级饭店应有装饰豪华、氛围浓郁的中餐厅。20.发现客人有传染病时，怎么处理？21.中型宴会无论将餐桌摆放成哪种形状，均应注意突出主桌台，一般为一主、两副组成。22.西餐中，根据佐餐酒与菜肴的搭配规律，一般先饮白葡萄酒，配主菜时才饮用红葡萄酒。23.根据我国的习惯，会见厅客人与主人座位安排是客人在主人的（）。24.饭店闭路电视监控区域一般分为户外区域、公共区域和（）。25.美式菜受英式菜的影响，讲究营养搭配，清淡不腻，要求量少而精，这是英美菜肴的共同之处。26.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，宾客就餐离开餐桌后，服务员应在（）分钟内完成清桌，并做到重新摆台。27.英译中：Wewillrefundthecostofthelaundry.Youmaybuyanewsweaterandgiveusthereceipt.28.英译中：Theguestroomsareequippedwithminibartoofferyouavarietyofdrinks.Pleasesignthewinelistafteryoudrink.29.中译英：详细情况可以在服务手册中查到。30.服务员应站在客人左侧给客人上茶。31.中译英：在房间上网是免费的。32.鲜花斜切以斜角45°为准。33.简述楼层服务台的优缺点。34.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，五星级饭店要求应有（）个以上宴会单间或小宴会厅，提供宴会服务，效果良好。35.一般标准间壁柜进深度为（）毫米，衣服可在垂直墙面挂放，容纳数量较多。36.美式宴会服务上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。37.大型宴会开始前20分钟左右摆上冷盘，然后根据情况可预先斟倒葡萄酒。38.客房用品的选择应考虑实用、（）、适度和价格等因素。39.饭店节能减排遵循的“4R”原则内涵是减量化（Reduce）、再循环（Recycle）、（）、替代（Replace）。40.夏天宴会厅的温度控制在（），未开空调时，应将窗户打开通风或换气。41.中译英：史密斯先生不在房间，您需要留言吗？42.除非有人要求，一般来说，我们总是先打扫走客房。43.旅游饭店星级评定检查的项目包括哪些？44.设计客房组织机构应考虑的因素有哪些？45.中译英：你替我要一辆出租车好吗？46.发生火灾时，应如何处理？47.客房的布件可分为床上布件、（）、餐桌布件和装饰布件。48.国产的高度酒有竹叶青、茅台、五粮液、汾酒、泸州大曲、二锅头等。49.各时间段的客人统计通常有迎宾员记录客人数、订餐服务员订餐时记录客人数和收银员在客人结帐时记录客人数等方法。50.餐厅接待会议团体客人时，服务员要提前（）分钟上冷菜，注意卫生及荤素、色彩搭配。51.鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它以朗姆酒、威士忌，以及其他烈性酒或葡萄酒为基酒兑制而成。52.麦当劳的经营模式属于独立经营。53.英译中：Ifyouhaveanyrequests,pleasedon’thesitatetoletusknow.54.英译中：Accordingtotheregulations,anyonewhobreaksaglasswillhavetopayforit.55.中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，在设计装潢，布置上应突出中国民族风格和地方特色，在服务方式、（）等方面反映中华民族的饮食文化传统。56.贴身管家服务源于（）国，其英文是ButlerService。57.调和法在调酒杯中进行，通常用以调制“曼哈顿”、“马丁尼”等鸡尾酒。58.西餐宴会开餐前30分钟，将水杯斟倒（）的冰水。59.饭店星级评定遵循（）的原则。60.一星级、二星级、三星级饭店是有限服务型饭店，评定星级时应注重对饭店产品进行全面评价。61.客房部员工考评的内容主要包括综合素质能力、劳动纪律、工作态度和（）等四个方面。62.叫醒服务由（）负责提供，但对电话振铃无法叫醒熟睡中的客人，接线员必须请客房服务员前去敲门，直到叫醒为止。63.在餐具消毒方法中若采用“84”消毒液消毒法消毒餐具、瓜果、蔬菜等，应放在配置浓度为（）的药液中浸泡5分钟。64.中译英：您希望什么时候把衣服给您送回来？65.当你在岗位上工作时，如有客人缠着你聊天，你应如何处理？66.对于在餐厅饮酒过度醉酒的客人，要有礼貌地谢绝客人的无理要求，并停止提供含酒精成分的饮料，可以提供果汁、矿泉水等软饮料。67.领班查房的意义是什么？68.中译英：离开房间时请记得带房卡。69.分菜服务时要注意先分到的与最后分到的菜肴数量均等，餐厅服务员的动作要娴熟利落、技巧灵活，让客人在接受分菜服务的过程中也有一种享受的感觉。70.被取消星级的饭店，自取消星级之日起一年后，不可重新申请星级评定。71.味美思的两个主要生产国是（）。72.西餐上菜顺序是（）、汤、沙拉（沙律或色拉）、主菜、甜点、咖啡或红茶。73.（）搭配是指色相性质相反或明暗相差悬殊的色彩搭配在一起。74.中译英：请让我看一下您的房卡好吗？75.服务员清扫客房时，客人在房间，应如何处理？第2卷一.参考题库(共75题)1.在西餐服务中，英式服务是一种非正式的服务方式，又称“（）”。2.中译英：您能提供一些关于您丢失物品的信息吗？3.喷水灭火器洒水面积一般为（）平方米左右。4.客人订了宴会，但过了预订抵达时间还未到，怎么办？5.（）是连接饭店各服务功能区的垂直交通运输工具。6.旁桌式分菜服务是上菜、示菜并报菜名、撤菜；左手托菜盘、右手用叉勺分菜；从第一主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行；做到一勺准、数量均匀。7.欧美人对牛羊肉的老嫩程度很讲究，服务员必须问清客人的需求。表面褐色，中间成粉红色，切开不见血，是七成熟。8.通常冲泡咖啡的水温应在85℃~93℃之间，煮咖啡的水温可适当提高到接近沸点。9.中译英：酒店为客人提供免费的擦鞋服务。10.鸡尾酒的调制方法除摇和法以及调和法外，还有漂浮法、（）和搅和法。11.客房服务项目的设立要遵循适合和（）的基本原则。12.英译中：I’mafraidallprintershavebeensentout.13.中译英：这是我们酒店的规定。希望您能理解。14.餐厅是指向客人提供食物、饮料及休闲设施，使客人补充体力、恢复精神的公共就餐场所。15.中译英：水龙头整晚都在漏水。16.中译英：酒店客房均设有个人密码保险箱，用于存放您的贵重物品。17.宴会菜单往往可以作为送给参宴宾客的一种留念，因此要有艺术性并印有价格。18.目前世界著名的咖啡品种几乎全是利比里亚咖啡。19.中译英：如果您需要帮助，请拨9到客房中心。20.X.O是指70年以上陈的白兰地。21.我国旅游饭店星级标志由（）和五角星图案构成。22.简述公共区清洁卫生的特点。23.酒店奉行全员培训的方针，在总经理的指导、督促下，由人力资源部或培训部制定计划并组织实施，培训的工作针对性强、培训形式灵活多样、培训内容广泛、实施培训的难度较大。24.在西餐中上鱼类菜肴应先斟好红葡萄酒，再为客人从右侧上鱼类菜肴。25.英译中：Howwouldyouliketopay,bycreditcardorincash?26.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，当宾客点菜后，宾客所点的第一道菜点应不超过（）分钟服务到桌。27.蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法。28.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）规定，五星级饭店应有标准间（大床房、双床房），残疾人客房，两种以上规格的套房（包括至少4个开间的豪华套房），套房布局合理。29.英译中：Wewillcheckthemwiththesecuritysection.30.使用酒精炉时，应先点燃酒精后再将其上桌。31.中译英：房间里有小冰箱。32.阅读空间的照明设计如书桌照明，照度值一般在（）勒克斯。33.比较正式的西餐宴会一般要用7种酒，也就是说，吃什么菜，配饮什么酒。34.观光旅游客人的特点是早出晚归、要求吃好、住好、玩好。35.摆放餐巾花时除主人位外，一般要将观赏面背向客人席位。36.目前我国面点可分为“京式”、“广式”、“（）”三大流派。37.简述公共卫生间的清洁要求。38.中译英：这件毛衣要用冷水手洗。39.特基拉酒是用龙舌兰作为原料酿制而成的蒸馏酒。40.中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、（）和厨房分菜法四种。41.英译中：I’llsendmaintenancetoyourroomtocheckitrightaway.Hewillbehereinafewminutes.42.英译中：Iassureyouitwillneverhappenagain.43.铺台布时，台布不能接触地面，中心线直对（）席位。44.俄式菜的特点是（），调味喜欢用酸奶油。45.宾客的气质类型大致可分为急躁型、活泼型、稳重型和（）四种。46.英译中：Here’syourroom.MayIputyourluggage/baggagehere?47.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）规定，四、五星级饭店的员工培训工作应做到定期化、制度化和系统化。48.中译英：这是2139房间。请送一个电熨斗。49.简述公共区卫生的管理。50.英译中：Yourroomnumberis3611.Followmeplease.51.英译中：WhenwillIhavemylaundryback?52.俄式宴会服务属贵族式服务，它需要豪华的环境及设施，对餐厅服务员的要求也很严格。53.蓝山咖啡产于牙买加的蓝山，是咖啡圣品，风味细腻，无苦味。54.英译中：I’llsendthemuptoyourroom,justonemoment,please.55.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）米。56.根据《旅游饭店星级的划分与评定释义》的要求，休闲度假型饭店风味餐厅数量不少于（）个。57.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，当宾客步入餐厅就座后，服务员应在（）分钟之内前来接待宾客，为宾客点菜。58.星级复核分为年度复核和（）的评定性复核。59.在我国，四星级和五星级（含白金五星级）饭店是完全服务饭店，评定星级时应对（）进行全面评价。60.餐厅服务员要掌握接待服务的“八字服务基本要求”，即主动、热情、（）、周到。61.饭店为客人提供洗衣服务时，如出现洗坏或丢失情况，按国际惯例，赔偿费一般不超过该件洗衣费的（）倍62.英译中：Thepillowcasesaredirty;couldyouchangethemforus?63.美式服务家庭味很浓，许多工作由客人自己动手，且节奏缓慢。服务员把装好的菜肴依次端送给每一位客人，调味品和配菜都摆放在餐桌上，由客人自取或互相传递。64.中译英：我们随时为您服务。65.中译英：把要洗的衣服放在卫生间的塑料袋里就行了。每天早晨整理完床铺后我会把洗衣袋带走的。66.简述饮料服务的要点。67.中译英：3206房间的电视机坏了，请派人来修理一下。68.客房部原始记录的主要内容69.我国旅游饭店星级标志由（）图案构成。70.宴会中更换骨碟次数应不少于2次，高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟。71.中译英：如果您希望您的房间过一会儿清扫，请打电话给前台。72.英译中：Excuseme,couldyoureturntheprinterbecauseanotherguestwantstouseit.73.餐厅突然停电应该如何处理？74.（）是负责全国星评工作的最高机构。75.宾客抱怨小酒吧酒水收费太贵.员工应如何应对？第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：建立服务规程2.参考答案： （1）遵循女士优先、先宾后主的服务原则； （2）宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致；多桌时，以主桌为准； （3）在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相应的酒水，再上菜； （4）如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜； （5）在撤、摆餐具时，动作要轻稳利索。3.参考答案：Whattimewoulditbeconvenientformetocomeback,sir?4.参考答案：如果客人要求在特定的时间整理房间，他可以把标记牌挂在门外的把手上。5.参考答案：错误6.参考答案： （1）为预防此类情况发生，值台服务员应密切关注所负责区域内客人的动向； （2）将对让给客人； （3）一旦发现未付账的客人离开餐厅时，服务员应马上追上前有礼貌地小声把情况说明，请客人补付餐费； （4）如果客人与朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明，以免使客人感到难堪； （5）整个过程要注意礼貌，避免客人反感而不承认，给工作带来更大的麻烦。7.参考答案：第一主宾8.参考答案：葡萄酒9.参考答案：正确10.参考答案：主动服务11.参考答案：态度培训12.参考答案：安全卫生质量13.参考答案：含二氧化碳饮料、果汁饮料、调味料14.参考答案：一15.参考答案：正确16.参考答案：电子钥匙卡系统17.参考答案：由外向内18.参考答案：正确19.参考答案：正确20.参考答案： （1）关心安慰客人，稳定客人情绪； （2）请驻店医生为其诊断； （3）确认后将客人转到医院治疗； （4）请防疫部门对客人住过的房间进行消毒； （5）彻底清洁客房，销毁客人用过的棉制品及一次性用品。21.参考答案：正确22.参考答案：正确23.参考答案：右边24.参考答案：重点防范区域25.参考答案：正确26.参考答案：427.参考答案：我们可以退还洗衣费。您可以买件新毛衣，把发票寄给我们。28.参考答案：酒店客房设有迷你酒吧，为您提供多款饮品，请您饮用后在酒水单上签字。29.参考答案：Fordetailedinformation,pleaserefertotheservicedirectory.30.参考答案：错误31.参考答案： Weofferfreeinternetserviceintheroom.32.参考答案：正确33.参考答案： 优点： ①及时提供面对面的服务； ②有利于安全保卫和准确了解房态； ③贴身管家服务最具特色。 缺点： ①费人力； ②物品与劳动纪律难以管理。34.参考答案：335.参考答案：550-60036.参考答案：错误37.参考答案：错误38.参考答案：美观39.参考答案：再使用(Reuse)40.参考答案：22℃~26℃41.参考答案：I’mafraidMr.Smithisnotintheroomnow.Wouldyouliketoleaveamessage?42.参考答案： Wealwayscleanthecheck-outroomsfirst,unlessthereisarequest.43.参考答案： （1）必备条件； （2）设施设备； （3）饭店运营质量。44.参考答案： （1）客房部的清洁范围。 （2）选择服务模式。 （3）楼层服务与清洁岗位的分与合。 （4）确定洗衣房与棉织品房的关系。 （5）洗衣房的归属。45.参考答案：Couldyougetataxiforme,please?46.参考答案： （1）及时发现火源，迅速查清楚失火的燃烧物质； （2）及时报警，讲清楚详细地址、时间、燃烧物质、火情、报告人等信息； （3）如果火源燃烧面积较小，可根据火情用水桶、灭火器材、消防栓等进行扑救； （4）火灾发生时，应迅速打开紧急出口和安全梯，有组织地疏导宾客。47.参考答案：卫生间布件48.参考答案：错误49.参考答案：正确50.参考答案：1551.参考答案：正确52.参考答案：错误53.参考答案：如果您有需求，请随时找我们。54.参考答案：根据规定，任何打碎玻璃杯的人都得赔偿。55.参考答案：上菜程序56.参考答案：英57.参考答案：正确58.参考答案：4/559.参考答案：企业自愿申报60.参考答案：错误61.参考答案：工作业绩62.参考答案：饭店总机63.参考答案：1:20064.参考答案：Whenwouldyoulikeyourlaundryback?65.参考答案： （1）询问客人是否有事需要帮助； （2）礼貌地向客人解释，工作时间不便长谈； （3）如果客人不罢休，可借故暂避。66.参考答案：正确67.参考答案： （1）客房清扫质量控制的关键。 （2）现场督促指挥。 （3）执行上级的管理意图。 （4）反馈信息。 （5）拾遗补漏。68.参考答案：Pleasetaketheroomcardwithyouwhenyouleavetheroom.69.参考答案：正确70.参考答案：错误71.参考答案：法国和意大利72.参考答案：开胃品73.参考答案：对比色74.参考答案：Couldyoushowmeyourroomcard,please?75.参考答案： （1）清扫过程中动作要轻，速度要快，不能与客人长谈； （2）如果客人有问话，应注视客人并回答； （3）如果客人不同意清扫客房，则应将房号和客人要求清扫的时间写在工作表上，以免遗忘。第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案：家庭服务或主人服务2.参考答案：Couldyougiveussomeinformationaboutyourlostitem?3.参考答案：104.参考答案： （1）马上与宴会营业部联系，查明客人是否取消宴会或推迟赴宴； （2）若是宴会延迟，立即通知厨房； （3）若是宴会取消，按宴会合同进行处理。5.参考答案：电梯6.参考答案：错误7.参考答案：错误8.参考答案：正确9.参考答案：Thehotelprovidesfreeshoeshiningservicefortheguests.10.参考答案：兑和法11.参考答案：适度12.参考答案：恐怕我们的打印机都被借走了。13.参考答案：Thisisourhotelpolicy.Ihopeyoucanunderstand.14.参考答案：正确15.参考答案：Thetaphasbeenleakingallnightlong.16.参考答案：Theguestroomhassafetyboxwithpersonalpasswordtostorethevaluables.17.参考答案：错误18.参考答案：错误19.参考答案：Ifyouneedanyhelp,youmaycalltheServiceCenterbydialing9.20.参考答案：错误21.参考答案：长城22.参考答案： （1）管辖范围广，对饭店声誉影响大。 （2）工作繁杂琐碎，不宜控制。 （3）劳动条件差，又不被人重视。23.参考答案：正确24.参考答案：错误25.参考答案：请问您要怎么付款，刷卡还是付现金？26.参考答案：1027.参考答案：错误28.参考答案：正确29.参考答案：我们会同保安部的工作人员一起去查找一下。30.参考答案：错误31.参考答案：Thereisamini-barintheroom.32.参考答案：30033.参考答案：正确34.参考答案：正确35.参考答案：错误36.参考答案：苏式37.参考答案： （1）香水、香皂、鲜花等要摆放好，清洁工具要放到客人见不到的地方。 （2）每天深夜24：00须全面清洁一次卫生间。 （3）及时清洁烟头、手纸团及其他杂物、污渍等。 （4）定时喷洒香水。 （5）及时开水让客人净手、递送香皂、干净的手巾或纸巾，并及时冲洗便器。38.参考答案：I’dlikethissweaterwashedbyhandincoldwater,please.39.参考答案：正确40.参考答案：旁桌分菜法41.参考答案：我马上派一名维修工到您房间检查一下，他马上就到。42.参考答案：我向您保证这类事情以后不会再发生了。43.参考答案：正、副主人44.参考答案：油大味重45.参考答案：忧郁型46.参考答案：这是您的房间。我把您的行李放这里好吗？47.参考答案：错误48.参考答案：ThisisRoom2139.Canyousendmeaniron,please?49.参考答案： （1）划片包干，分工负责。 （2）协调合作，定期突出。 （3）加