2024年操作工技能考核考试-冷藏工笔试考试历年高频考点试题摘选含答案

2024年操作工技能考核考试-冷藏工笔试考试历年高频考点试题摘选含答案第1卷一.参考题库(共75题)1.地磅的（）包括承重杠杆、传力杠杆和计量杠杆。A、基础装置B、传动装置C、杠杆系统D、读数装置2.肉类两阶段快速冷却结束后，白条肉内外温度达到平衡的温度3～6℃。3.波长在0.2～0.3μm的光波有杀菌作用，其中波长在0.265μm附近的杀菌力（）。A、最弱B、最强C、最稳定D、为零4.温差是引起干耗的原因。5.若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。A、-1℃B、-2℃C、-3℃D、-4℃6.（）是一种干燥、易结块的白色粉末，有氯的刺激味，水溶液呈碱性，杀菌力强，应用广泛，价廉。A、福尔马林B、乳酸C、漂白粉D、过氧乙酸7.氟利昂在空气中浓度达（）%时会致人死亡。A、10B、20C、30D、408.鲜蛋的冷却是将鲜蛋由常温状态下缓慢地降低到接近冷藏温度的降温过程。9.在大中型氨冷库中，如出现严重事故，危害极大，（）是一种应急的安全设备。A、紧急泄氨器B、消防栓C、安全阀D、灭火器10.（）杀菌主要是利用其中的有效氯对菌体起强烈的氧化作用。A、福尔马林B、乳酸C、漂白粉D、过氧乙酸11.食品的干耗会使食品的营养价值（）。A、增高B、降低C、稳定D、无法衡量12.生产工艺流程线应力求顺畅，避免交叉。13.禽肉的冷却方法主要有水冷却和（）两种。A、沉浸冷却B、吹风冷却C、喷淋冷却D、碎冰冷却14.制冷工质又叫制冷系数。15.软罐头食品有方便储存的优点。16.制冷量越多，消耗的压缩功越小，制冷系数就（）。A、越小B、不确定C、越大D、不变17.贮藏品的标签要符合国家法令和经济技术法规的规定，并符合相应产品标准的（）。A、法令B、法规C、标准D、规定18.利用温度、湿度、紫外线、高频电和铜丝网滤器来除霉的方法就是（）。A、紫外线除霉B、化学除霉C、物理除霉D、机械除霉19.（）价格便宜，易于使用。A、热敏电阻温度计B、热电温度计C、充液压力式温度计D、玻璃温度计20.呼吸作用的不断进行最终使食品失去营养价值而不可食用。21.急性中毒救护者进入毒区后应迅速将中毒者移到（），然后再采取其它措施抢救。A、库外B、休息室C、空地上D、空气新鲜处22.果蔬冷藏时，棋盘式堆码方式多用于纸箱包装，箱与箱间的留缝成（）对正。A、纵向B、横向C、垂直D、水平23.（）工作的作业人员应穿上适宜的防寒衣服。A、高温下B、低温下C、常温下D、超低温下24.食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。A、微冻B、冻结C、深冻D、速冻25.显热是指物体不发生（）而温度升高或降低时所吸收或放出的热量。A、压力变化B、质量变化C、相态变化D、内能变化26.休止装置是在地磅不使用时，防止计量杠杆摆动的装置。27.使用地磅称重前应首先进行（）调整。A、平衡度B、零位C、灵敏度D、精确度28.地磅的种类主要有（）。A、标尺游铊式和指针度盘式B、光栅式和电子传感器式C、指针度盘式、光栅式和电子传感器式D、标尺游铊式、指针度盘式、光栅式和电子传感器式29.使用阿斯曼温度计测量（）℃以下库房温度时，不宜采用橡皮球加水，而应将水银球外面包上一层冰层。A、-1B、-2C、-3D、-430.冷却物冷藏间内，货垛间的平均风速应为（）m/s。A、0.3～0.5B、0.5～1C、1.5～2D、1.0～3.031.当库房温度为-18℃时，冻肉冷藏4个月的干耗率为（）%。A、1.33B、1.30C、1.22D、1.0032.冷库的外室、走廊、月台、附属车间、休息间等场所，都要符合卫生要求。33.（）。管理的首要任务是消灭霉菌。A、库房卫生B、易腐物品C、易腐物品加工工序D、库房围护结构34.（）精度高、稳定，常用作实用温度标准。A、红外辐射温度计B、玻璃温度计C、充液压力式温度计D、铂电阻温度计35.阿斯曼温度计的使用方法在高、低温库房中有所不同。36.冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。37.（）的特点是重量轻、气密性好、占用空间小，利于食品的长期保存和保鲜。A、纸箱B、铁桶C、筐、篓、麻袋D、木箱38.膨胀阀是（）制冷系统的四大部件之一。A、蒸发压缩式B、吸附式C、热电式D、半导体式39.用于冷藏品称重使用的台秤、案秤、电子秤应到单位所在的（）备案，每年必须由区计量检定所进行强检并获得合格证书。A、区技术监督局B、区计量检定所C、市技术监督局D、市计量检定所40.显热是指物体发生相态变化而温度维持不变时所吸收或放出的热量。41.冻鱼镀冰衣时加入抗氧化剂和增效剂，可有效防止脂肪氧化。42.果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度43.在技术安全教育中，车间教育由（）负责，车间机械员配合。A、厂办主任B、车间主任C、技术员D、厂长44.零售性冷库的特点是库容量小，储存期（）。A、长B、不定C、短D、一般45.法定计量单位中常用的制冷量单位为瓦和千瓦。46.鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板，一般码架规格为高（）、长150cm、宽100cm。A、5cmB、10cmC、20cmD、30cm47.3～30吨的地磅应到单位所在的（）备案，每年必须由市计量检定所进行强检并获得合格证书。A、区技术监督局B、区计量检定所C、市技术监督局D、市计量检定所48.在草莓速冻工艺中，浸糖液的目的是（）。A、护色B、调味C、驱虫D、防腐49.1kg质量的物体所具有的容积为2m3，则其比体积为（）。A、2m3/kgB、2kg/m3C、1/2m3/kgD、1/2kg/m350.（）包装材料的特点是透气性好，所以这类包装多用来包装水果和蔬菜。A、纸箱B、铁桶C、筐D、木箱51.冷库的库位是指冷库中冷藏间内有效堆货部位的（）。A、面积B、体积C、容积D、高度52.温度计性能下降，必然使其测量误差变大，导致产品质量离散度（）。A、增加B、减小C、稳定D、不变53.篓装生姜实际容量定额约为（）㎏/m3。A、120B、220C、320D、42054.（）时，冻结速度等于1～5cm/h。A、快速冻结B、中速冻结C、缓慢冻结D、均匀冻结55.汽车用字盘秤有四种规格，其最大称重量为10000kg、25000kg、30000kg和50000kg。56.（）食品变质的主要原因是呼吸作用。A、动物性B、植物性C、绿色D、粗纤维57.（）常用的有年、月、日、时、分和秒等。A、温度单位B、时间单位C、湿度单位D、质量单位58.保持直接接触的物体之间传导过程一直进行到两物体的温度相等时才停止。59.冻结品在冷藏间内的放置应离墙、冷却器、照明灯、温湿度测量的传感器（）。A、0.1mB、0.2mC、0.3mD、0.4m60.氨气慢性中毒会引起慢性气官炎、肺气肿等呼吸系统疾病。61.贮藏品标签中所用的体积单位为毫升，其相应的表示符号为（）。A、LB、mLC、m3D、cm362.单轨字盘秤的允许误差为（）。A、±100gB、±500gC、±2kgD、±1kg63.在冻鱼镀冰衣时加（）可以阻止和延缓其脂肪的氧化。A、维生素CB、抗还原剂C、氧化剂D、还原剂64.（）是计算传热量的重要参数。A、导热系数B、对流换热系数C、表面换热系数D、传热系数65.常用的氟利昂有（）。A、R717、R12B、R600a、R22C、R600、R502D、R12、R134a66.塑料包装材料（）透过挥发性物质等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。A、可以B、不可以C、绝对不D、不一定67.同一物质的熔点和它的凝固点相同。68.包冰衣的操作一般随（）操作进行。A、脱盘B、堆垛C、分检D、包装69.高度折合系数就是库房规定垛码高度与某种商品按楼板载荷能力计算垛码高度的乘积。70.经过相应技术训练的操作工人，不必进行技术知识和使用维护知识的考试。71.蛋类冷藏时，货垛堆放高度不应超过风道喷风口。72.（）的特点是重量轻、气密性好、占用空间小，利于食品的长期保存和保鲜。A、纸箱B、铁桶C、筐、篓、麻袋D、木箱73.鱼肉的冰冷却方法就是用碎冰冷却，也称冰藏或冰鲜。74.冷库消毒用的漂白粉，有效氯含量应在25%以上，低于（）的不得用于消毒。A、5%B、10%C、16%D、25%75.鱼类微冻后鱼体内的水分约有（）的冻结率。A、1%～5%B、5%～10%C、10%～15%D、20%～30%第2卷一.参考题库(共75题)1.包装设备维护的四项要求是整齐、清洁、润滑和（）。A、安全B、照明C、噪音D、冷却2.木箱装蒜头实际容量定额约为（）kg/m3。A、180B、280C、480D、3723.鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间→冻结间→（）→冷藏间→站台。A、预冷间B、分割间C、制冰间D、脱盘间4.当食品垛堆上加盖蓬布，而且盖得较严时，食品的重量损失很小。5.有休眠作用的果蔬是（）。A、青菜B、芹菜C、洋葱D、番茄6.霉菌生长的最高温度为（）。A、-6℃B、20℃C、35℃D、40℃7.氨对人体有较大的毒性。8.臭氧发生器是通过在空气中的（）放电作用产生臭氧的。A、低压B、高压C、小电流D、大电流9.用过氧乙酸浸泡物体消毒时，一般浸泡时间为（）。A、2～50minB、2～70minC、2～100minD、2～120min10.冻结间的冷加工能力一般根据冷加工形式和冻结时间确定。11.鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板，每块码架面积为1.5m2，由横（）根，纵9根方木条组成。A、5B、7C、9D、1112.冷凝器的作用是将（）排出的高温制冷剂蒸汽冷凝成为冷凝压力下的饱和液体。A、压缩机B、膨胀阀C、贮液器D、蒸发器13.分配性冷库的冻结能力小、冷藏能力大，而且要考虑（）食品的储存。A、大量B、多种C、小量D、肉类14.在冰柜冷却冷藏九个月的鲜蛋的干耗率14%。15.胸外心脏挤压术通过按压胸骨（）而间接的压迫心脏，使血液建立新的循环。A、上端B、下端C、中端D、侧面16.使用包装设备应严格岗位责任，实行（）制度，以确保正确使用设备和落实日常维护工作。A、定人B、定机C、定人、定机D、都不是17.地磅的结构主要有（）组成。A、基础装置和杠杆系统B、基础装置和读数装置C、磅体、杠杆系统和读数装置D、基础装置、杠杆系统和读数装置18.乳酸适用于房间、仓库、冷库的除霉杀菌和消毒，还能用于食品的防腐保鲜。19.冻肉垛堆上用帆布遮盖可减少冷库中食品干耗损失20.食品的干耗会使食品的冷藏价格（）。A、上升B、下降C、不变D、无法衡量21.木箱装蒜头实际容量定额比篓装苹果的实际容量定额（）。A、大B、小C、基本相等D、不确定22.蛋类冷藏时，箱间距离为（）。A、1～2cmB、2～4cmC、3～5cmD、5～8cm23.盘装食品冻结间的气流应均匀横吹，盘间平均风速应为（）m/s。A、0.3～0.5B、0.5～1.0C、1.5～2.0D、1.0～3.024.防止冻鱼的脂肪氧化常用的增效剂有（）。A、维生素CB、丁羟基甲苯C、没食子酸脂D、柠檬酸25.贮藏品标签上应标明贮藏品真实属性的专用名称。26.冷库的电梯要定期做（）工作，也要定期做安全检查。A、通风换气B、开停机检查C、卫生D、卫生和消毒27.一般木箱装蛋的堆码高度为（）。A、4～5层B、5～7层C、8～10层D、10～12层28.食品冻结速度（）时，细胞内、外几乎同时产生冰晶，这种冰晶颗粒小，细胞内外压力一样，细胞膜稳定。A、快B、慢C、中速D、不变29.果蔬的冷空气冷却方法中冷空气低速循环，吸收田间热和呼吸热，维持稳定的（）。A、低温B、高温C、温度D、压力30.对于果蔬类食品，不合适的冷却低温会引起生理病害，造成过早衰败变质。31.防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是（）。A、控制温度B、控制湿度C、控制风速D、控制微生物32.（）结构简单，易实现自动化，但是耗电，并使温度波动。A、水冲霜B、扫霜C、制冷剂过热蒸汽融霜D、电热器融霜33.（）是冷库食品使用较多的一种包装材料，其特点是重量轻，外观整齐，占用空间小。A、纸箱B、铁桶C、筐、篓、麻袋D、木箱34.（）的测温元件是半导体的一种。A、红外辐射温度计B、玻璃温度计C、充液压力式温度计D、热敏电阻温度计35.（）的作用是节流。A、膨胀阀B、压缩机C、热交换器D、冷凝器36.汽车字盘秤的组成部分包括：支承在四根主杠杆上的（）、传动比为1：200的杠杆系统称重机构、中间机构和字盘指示器。A、秤台B、基台C、货架D、铸铁架37.传热热阻越大，传热越慢，传热量越大。38.冷藏库窗户的数量应尽量（）。A、大B、小C、多D、少39.长期冷藏的果蔬，必须用纸、网套或塑料口袋包装堆垛，放于（）冷藏。A、地板上B、垫板上C、货架下D、墙壁边40.冻结速度以（）为好。A、快速B、中速C、缓慢D、均匀41.水银温度计的测量范围为（）。A、-100～75℃B、-30～600℃C、-30～0℃D、0～100℃42.低温冷藏间的温度一般要求在（）以下，温度波动控制在±1℃。A、-28℃B、-23℃C、-18℃D、-5℃43.（）是一种有毒，有强烈刺激性的气体。A、氨气B、二氧化碳C、氟利昂D、溴化锂44.无菌包装食品，杀菌时间短，没有必要像（）那样需要耐热性包装材料，可以长期常温流通，不仅提高了食品品质而且节能。A、高温杀菌B、紫外线杀菌C、微波杀菌D、半高温杀菌45.冻结品在冷藏间时，食品垛间留出通道不超过（）。A、1.1mB、1.5mC、1.3mD、1.6m46.为了测定漂白粉或其溶液中有效氯的成分必须备有5%的新鲜淀粉浆糊。47.细菌可分为高温细菌、中温细菌和（）。A、低温细菌B、极低温细菌C、超低温细菌D、嗜热细菌48.载冷剂在使用温度范围内，其凝固点应高于制冷剂的蒸发温度，沸点越高越好。49.冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。A、冰晶缩小B、干耗C、变色D、油脂酸败50.食品冷却时食品中的水分（）结冰。A、全部B、部分C、不会D、接近51.干耗会使食品的品质下降。52.氟化钠、羟基联苯酚钠、硫酸铜抗霉剂可使用在任何发霉的地方。53.库房规定垛码高度与某种商品按楼板载荷能力计算垛码高度的比率称为（）。A、高度B、容量C、高度折合系数D、体积54.直接测量食品本身温度时，如果热电偶与物体表面的接触面积越小，测量误差就越大。55.鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。56.速冻饺子在冻藏时最大质量问题是（）。A、馅心变质B、淀粉老化C、水分蒸发D、重量损失57.现在用于商业的杀菌方法大体分为加热杀菌、药剂杀菌、紫外线杀菌和（）。A、气味杀菌B、冷冻杀菌C、放射线杀菌D、机械杀菌58.生产性冷库主要是建筑在货源比较（）的产区，作为肉、禽、蛋、鱼、水果和蔬菜等加工厂的冷冻车间使用。A、分散B、集中C、充足D、少59.降低温度可（）果蔬的呼吸作用。A、减弱B、维持C、增强D、保证60.当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。A、1%B、2%C、3%D、4%61.食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降62.（）的毒性等级是5级，对人体基本无伤害。A、R22B、R11C、R717D、R60063.表压力为流体所受的绝对压力与大气压力（）。A、之差B、之和C、之比D、之积64.食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。A、增大B、减小C、稳定D、改变65.（）由传感器、结构件和电路三部分组成。A、电子秤B、地磅C、台秤D、杆秤66.当氨液污染眼睛时，必须就地用清洁水或生理盐水或2%的硼酸水进行彻底清洗，然后请医生治疗。67.食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。A、50%B、60%C、70%D、80%68.用乳酸、氧化钠、漂白粉等进行除霉的方法属于（）。A、机械除霉B、物理除霉C、化学除霉D、紫外线除霉69.冷藏库中一切加工用的设备如铁盘、挂钩、工作台等，在使用前后应用清水冲洗干净，必要时还应用（）消毒。A、漂白粉溶液B、热碱水C、“84”消毒液D、蒸汽70.热敏电阻温度计的传感器小，反应迅速，灵敏度高，可作局部测量和微小温差测量。71.为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。A、自然冷却B、缓慢冷却C、立即冷却D、不用冷却72.利用（），对杀灭库房的霉菌效果很好。A、氟化钠B、羟基联苯酚钠C、硫酸铜D、乳酸73.当氨液溅到皮肤或衣服上时，应立即把被氨液侵湿的衣服脱去，用水或（）%的硼酸水冲洗皮肤，水温不得超过46度，切忌干加热。A、1B、2C、3D、474.相对湿度的代号为ф（或RB），用百分数（%）表示。75.最大称重量为3000kg的移动式磅秤的最大称量允许误差为（）。A、±0.5B、±1.0C、±2.0D、±3.0第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：C2.参考答案：正确3.参考答案：B4.参考答案：正确5.参考答案：A6.参考答案：C7.参考答案：C8.参考答案：正确9.参考答案：A10.参考答案：C11.参考答案：B12.参考答案：正确13.参考答案：B14.参考答案：错误15.参考答案：正确16.参考答案：C17.参考答案：D18.参考答案：C19.参考答案：D20.参考答案：正确21.参考答案：D22