2024年知识竞赛-超市生鲜产品知识笔试考试历年高频考点试题摘选含答案

2024年知识竞赛-超市生鲜产品知识笔试考试历年高频考点试题摘选含答案第1卷一.参考题库(共75题)1.售卖自制产品的标签上注明（）A、生产日期和保质期限B、厂名，厂址C、适宜人群D、保存条件2.冷库内所有包装产品都必须有日期标签（新鲜蔬果除外）。3.下面关于垃圾桶说法正确的是（）A、垃圾桶应该盖好盖子B、垃圾不能超过垃圾桶的2/3C、垃圾桶应该离操作台至少10CMD、垃圾桶内不需要套袋子4.负库存营运部门的处理（）A、重新盘点后库调B、重新盘点后做整分包装C、找出原因后库调5.肉品加工间的温度最好保持在（）左右。A、18℃B、20℃C、15℃D、22℃6.面包的内部质量是指（）A、颗粒和气孔B、内部颜色C、香味D、口味和口感E、组织和结构F、以上都是7.最早上市的荔枝有（）个品种。A、白糖罂B、妃子笑C、白蜡D、糯米糍8.在冷库与每节展示柜上张贴化霜时间表，真实化霜时间与实际发霜时间的偏差应小于（）分钟。A、30B、20C、60D、409.灭蝇灯不应安装在加工、销售柜台的（）A、前方B、后方C、水平方向一米处D、正上方10.全是热带水果的一组（）A、杨桃、西瓜、草莓、荔枝B、枇杷、椰青、菠萝、蜜柚C、红毛丹、荔枝、榴莲、人参果D、红富士、甜橙、石榴、红毛丹11.蔬果品质维护的条件（）A、准确的订货B、严格的收货C、安全的存货D、努力的卖货和勤奋的理货12.蔬果的大部分损耗是由于商品的（）等造成的。A、腐烂B、变质C、伤痕D、萎蔫13.制作面包主要经过（）等几个阶段。A、搅拌B、整形C、醒发D、烘烤14.蛋糕制作时体积膨大是利用蛋的（）A、吸水性B、乳化性C、热固性D、气泡性15.良好的个人卫生包括（）A、双手清洁，不留长指甲，不戴首饰、手表等外露饰品B、在工作场所中不得抽烟、嚼口香糖C、伤口用创口贴，戴好手套，头发完全戴入帽中D、以上都是16.存放在加工间和销售区域的包装材料，应放在（）A、原纸箱中B、塑料周转箱中C、抽屉中D、以上都可以17.遵守原料的使用期限，做到（）不得用过期原料及半成品和成品。A、先进先出B、先进后出C、随拿随用D、即拿即用18.生鲜先进先出的目的是为了更好地控制生鲜各环节的操作，确保商品质量，提高销售。其程序包括了：收货、存放、加工、包装、补货、保鲜、收排面、打折、销毁、反包装和（）这几个方面的内容。A、提高商品销售B、易于循环C、合理Go-BackD、控制库存19.新鲜水果在蔬果里面（）分类。A、101B、102C、105D、10620.帮顾客挑选商品，满足顾客要求，为顾客提供（）热情的服务。A、准确B、快速C、微笑D、卫生21.市场调查对于我们提高竞争力是一个很有效的手段，生鲜部市调除讲究商品的价格外还注重（）A、商品的质量比较B、商品的规格大小C、商品是否有货D、商品的分类22.工作时间进出商场，必须（）A、走员工通道B、走商场出口C、走收货平台D、以上都对23.以下（）属于水果瓜类。A、西瓜B、哈密瓜C、木瓜D、地瓜24.商品进出必须遵循（）的原则。A、先进后出B、后进先出C、先进先出D、随便进出25.肉类加工间中有主要的设备包括（）A、锯骨机B、绞肉机C、包装机26.组织的资源一般是指（）A、人力B、设施C、软件和硬件D、工作环境27.库存过大的原因有（）A、订货不准确B、卖场人员的实物库存管理不当，未找到库存，造成重复订货C、季节性商品过季后滞销D、商品的陈列存在缺陷，导致商品的库存过大28.员工在工作时受伤，应及时通知（）A、PBLB、110C、服务台D、值班经理29.以下价格标签上标注的产地，不符合要求的是（）A、安徽B、江苏省C、江苏省南京市D、浙江省30.冷冻猪肉的质量标准（解冻后）的颜色（）A、色红均匀B、有光泽C、脂肪洁白D、无霉点31.水果在冷藏库储存时的温度是（）A、0－4度B、0－12度C、0－15度D、0－20度32.肉类冷藏库的温度控制在0℃~6℃。33.在烘培食品制造时可以保持空气以形成膨大结构的是（）A、面粉B、鸡蛋C、糖D、油脂34.提高周转率，有以下（）点好处。A、可盘活资金B、可减小滞销商品C、提升卖场活力，提高商品管理绩效D、商品可时刻保持新鲜，主导消费35.047/048分类每个月需要盘点（）次。A、4B、3C、2D、136.夏天发酵时间比冬天（）A、长B、短C、相同D、与季节无关37.冷冻商品陈列不能超过冷柜的（）A、盖子B、出风口C、边缘D、红线38.选出以下的颜色属于色卡的（）A、白色B、金色C、紫色D、黑色39.门店需要对联销商进行索证，需要索取的是（）A、供应商的资质证书B、运输公司的资质证书C、商品的资质证书D、生产商的资质证书40.PVC薄膜不可以用在（）食品的包装上。A、自制散装熟食B、水果C、改刀熟食D、散卖腌腊肉制品41.下列哪种是油脂对烘培制品的贡献（）A、使蛋糕之面糊较为安定B、增加产品的体积C、使产品组织松软D、增加产品之吸水量42.商品制作的时候必须按照食谱卡制作，不得随意进行更改和调整。43.不符合要求产品的销毁应采取就地拆除包装、捣毁或染色等方式处理，以破坏其原有形态。44.下列（）使蔬菜中维生素B1损失影响最大。A、烹调的温度B、水浸泡的时间C、烹调前放置的时间D、烹调时翻动的次数45.下面哪个食品销售时不需要展示散卖标签（）A、蔬菜B、水果C、散卖的酱菜D、包装豆制品46.灭蝇灯的安装高度应为（）A、2-2.5米B、1-1.5米C、1.5-2米D、2.5-3米47.冷冻库的正常温度范畴是（）A、0-4℃B、5-8℃C、-25℃以下D、-23-18℃48.后仓盘点全部结束后，生鲜ASGM/DM必须抽查5%以上的商品，PBL必须对秤重商品进行（）、非秤重商品进行（）的抽查工作。49.供应商包装产品的包装上需要显示的是（）A、生产日期B、厂名，厂址C、净含量D、运输方式50.仓库的陈列原则顺序是（）A、按品牌B、从小到大C、按上轻下重D、商品与赠品分开51.接触直接入口食品的刀具、夹子、勺子等，销售使用过程中（）清洁消毒一次。A、0.5小时B、1小时C、2小时D、4小时52.所有库存区的纸箱要封箱，封底。53.在电子秤上称重，打印价格标签应贴在方盒的（）A、左上角B、左下角C、右上角D、右下角54.肉类化冻商品必须放在（）以下的冷藏库或加工间内进行自然化冻。A、15度B、25度C、-5度55.以下（）措施可以有效进行毛利控制。A、合理订货、正确存货及补货，降低损耗B、控制商品的收货质量，促进毛利较高的商品的销售C、对特价商品的销售进行控制D、商品来货质量的好坏56.解冻商品必须放在（）的冷藏库或加工间内进行自然化冻。A、0-4度以下B、15度以下C、-18度以下D、20度以下57.以下哪种来货及销售区的商品应挑选出来（）A、腐烂B、变质C、损伤D、过期58.手部消毒时，需要浸泡在消毒液中至少（）A、20秒B、30秒C、40秒D、50秒59.（）不能用于食品加工销售。A、食品级塑料托盘B、食品级塑料砧板C、木砧板D、不修钢托盘60.分切水果和水果拼盘可在分切制作的隔日销售完毕。61.食品加工人员，在工作时不可以佩带以下（）物品。A、耳环B、手表C、结婚戒指D、一次性手套62.QS标志中Q与S的图案颜色为（）A、白色和蓝色B、蓝色和白色C、都是蓝色D、都是白色63.冷藏商品进行在收货时，需要检查商品的（）A、生产日期和保质期B、包装的完好性C、温度D、净重量64.员工在外出返回操作间时必须更换（）A、工作服B、围裙C、帽子D、手套E、口罩65.多数肉品有许多潜在的微生物污染源，主要（）A、动物生前感染了人兽共患传染病B、动物生前感染了其固有的传染病C、动物在生活期间带菌66.分类原则：按照区域-（）-分类-细分类-单品的分类原则。A、公司B、门店C、部门D、人员67.打开纸箱予以散热，再常温保管。适用于香蕉、菠萝、榴莲、芒果、哈密瓜等“后熟”的热带水果及瓜类，此类商品在密闭纸箱中经过长时间的（），（）会上升，此时要尽快降温处理，打开纸箱充分散热，再以常温保管。68.为了配合水果的季节促销。蔬果推头每周最少进行（）次调整。A、1次B、2次C、4次D、6次69.不属于热带水果的是（）A、香蕉B、水蜜桃C、菠萝D、香梨70.猪骨头的冷藏温度是（）A、5℃～6℃B、0℃～1℃C、0℃～5℃D、0℃～6℃71.领班的岗位职责有（）A、了解商品陈列，不好销商品及时与采购联系B、检查商品质量C、订货D、将好销商品提供采购，提高部门销售额72.新鲜肉的库存一般在（）最佳，温度条件为（）。A、1-1.5天；0-3℃B、2-3天；5-10℃C、1-1.5天；－5-0℃73.下列哪些人员不能从事直接操作入口食品岗位（）A、痢疾B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、活动肺结核E、病毒性肝炎74.员工要保持良好的个人卫生，需要做到（）A、双手清洁，不留长指甲，不戴首饰、手表等外露饰品B、在工作场所中不得抽烟、嚼口香糖C、伤口用创口贴，戴好手套，头发完全戴入帽中D、以上都是75.白条猪的保质期为（）天。A、1天B、2天C、48小时D、2-3天第2卷一.参考题库(共75题)1.供应商包装产品的包装上不需要显示的是（）A、生产日期B、厂名，厂址C、净含量D、运输方式2.索赔RTV退单不可超（）小时。A、24B、32C、72D、1023.防止被偷吃、被盗、被顾客挑选时的损伤的方法（）A、在成本核算前提下，做好商品包装B、对库存区加强管理，防止员工偷盗C、引导顾客消费习惯，爱惜商品D、禁止员工购物4.商品结构就是商品的（）A、售卖结构B、经营结构C、库存结构D、营养结构5.蔬果在的部门代号是（）A、1B、2C、6D、36.蔬菜在蔬果（）分类里面。A、101B、102C、105D、1067.进出冷冻库做到随手关门，冰柜在未使用时，柜门应处于关闭状态。8.蔬果日常工作中检查（）等设备运转情况。A、包装机B、蔬菜结束机C、封口机D、电子称9.解冻食品的方法不正确有（）A、常温解冻B、流水解冻C、冷藏冷藏D、温水解冻10.私人物品不能带入哪些区域（）A、加工区域B、销售区域C、工具柜D、更衣柜11.下列哪些情况应采取纠正措施（）A、内审、外审发现不符合B、分析顾客反馈信息发现问题C、供应商的产品或服务出现严重不合格D、数据分析发现不能达标的情况时E、过程、产品质量出现严重不符合时，或一般不符合多次重复出现时12.写出做内部移库单时，需要填写的内容包含（）A、商品SKUB、商品StyleC、移库日期D、移库人13.规定冷库中不允许有（）存在。A、木制仓板B、购物篮C、购物车D、塑料周转箱14.肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟。A、氟B、酶C、氮D、氪15.蔬果部门（）清理蔬果盘，确保无油污、无污垢，盘体完好，价格牌完好无损。A、每天B、每周C、每月D、每季度16.下列（）是属于蔬果部门的生命线。A、价格B、品种C、卫生D、品质17.冷藏库温度应保持在0℃左右，冷冻库-18℃，加工间10℃。18.在国内销售的商品，商品标识上必须要有（）A、生产者名称B、生产者地址C、产品名称D、产品执行标准19.蔬果在每天的订货时必须要了解当前商品的（）A、库存B、活动C、价格D、销售20.生鲜盘点时间（）A、后仓库存盘点于下午18：00开始B、销售区域盘点于晚上22：00开始C、后仓库存盘点于下午17：00开始D、销售区域盘点于晚上21：00开始21.各冷库的温度要求是正确的有（）A、肉类加工间：10℃B、蔬果冷藏库：5℃C、水产冷藏库：0℃D、水产冷藏库：10℃22.中华人民共和国食品安全法是（）开始实施日期的。A、2009-1-1B、2009-6-1C、2010-1-1D、2012-1-123.使用距骨机时员工应（）A、带口罩B、穿筒鞋C、围裙D、带防切手套24.商品上的电子秤价格标签可以覆盖住商品原始的标签内容。25.加工间的消毒一般采用（）方法。A、红外线消毒法B、蒸汽消毒法C、紫外线消毒法D、化学药剂消毒26.生鲜进行市调时，我们往往选择的商品范围是（）A、部门的Top40B、商店的Top500C、公司的Top1000D、部门的Top1027.下列哪些属于提高毛利率的办法（）A、降低进货成本B、提高商品周转率C、降低损耗D、合理做好要货计划和销售预估28.制作切片水果、水果色拉等即食产品时，要求在（）中操作。A、蔬果加工间B、蔬果排面C、蔬果后仓D、熟食改刀间29.关于商品的称重去皮正确的做法是（）A、销售称量过程中要做包装的去皮，去皮必须准确B、称重前检查去除的重量是否符合标准C、擅自更改去皮重量D、按《包装材料去皮标准》去皮30.生长过程最突出的特征是新陈代谢作用，表现为蔬果的呼吸作用和（）A、氧化作用B、蒸发作用C、二氧化碳作用D、蒸腾作用31.消毒水每隔（）配置一次。A、2小时B、4小时C、6小时D、1小时32.保证本岗位的安全操作、（）、安全使用设备，避免工伤的发生。A、安全用电B、安全卫生C、食品安全D、加工标准33.肉组每个月需要盘点（）次。A、4B、3C、2D、134.猪肉的收货标准为：色红均匀，有光泽，脂肪洁白，无霉点，外表和切面粘手。35.（）不属于商品的送货方式。A、DC送货B、交叉送货C、直送门店D、特快专递36.以下水果属于苹果类的是（）A、圣女果B、冰糖心C、黄金帅D、红蛇果37.每日价格变动根据（），及时调整排面商品的价格牌。A、采购的调价通知B、早上6：31从单证领来的价格变动的Shelf-LabelC、查询系统价格38.防损耗原则：（），商品必须陈列在正确的温度下。A、能陈列多少就陈列多少B、有多少货就陈列多少货C、最少陈列量陈列D、陈列的空间与销售数量相匹配39.工作时要做到随手清洁，其中要对（）地方进行清洁。A、刀具B、栈板C、工作台D、地面40.关于肉糜的加工要求，以下正确的（）A、肉糜的加工在专间内进行B、用固定的容器盛装，绞肉机内不可留有已加工好的肉糜C、肉糜装盒时员工需戴一次性手套41.商品收货的先后次序为（）A、冷冻品－冷藏品－常温商品B、冷藏品－冷冻品－常温商品C、常温商品－冷冻品－冷藏品D、常温商品－冷藏品－冷冻品42.按照猪肉的规格：白条先分三段，即（）A、前腿B、后腿C、中段D、里脊43.价格牌上的价格格标签上的价格都能够准确的反映该商品的实际价格，过高导致顾客不会购买，过低不但公司利润会受影响，并且会导致很多不必要的投诉，影响公司（）的形象。A、物美价廉B、明码实价C、价格实惠D、顾客至上44.生鲜部所使用的基本报告包括（）A、特殊生鲜报告B、DC报告C、最大销量报告D、商品区销售报告45.肉品的收货的感官标准是（）A、表皮去毛干净、脂肪洁白，肉色鲜红B、胴体皮上有当地检疫部门加盖的检验合格章C、去头去脚去内脏，槽头垂直平切D、胴体无脏物和淤血，中段腩肉下方平直切去肥膘修净46.供应商包装产品（称重类）的包装上不需要显示的是（）A、生产日期B、厂名，厂址C、净含量D、运输方式47.制作面包除了使用面粉外还需要使用各种配料，一般还使用：母、改良剂、糖、奶粉、盐、水、鸡蛋、奶油等。48.目前生鲜盘点的周期为（）A、每月两次B、每月一次C、每周两次D、每周一次49.为了水果的新鲜度管理，水果仓库每天最少进行（）次整理。A、1B、2C、4D、650.商品理论毛利率（）A、公式：毛利率％＝（单品售价－单品含税成本价）／单品售价×100％B、公式：毛利率％＝（单品售价－单品含税成本价）／单品成本×100％C、公式：毛利率％＝（单品售价－单品不含税成本价）／单品成本×100％51.关于“负库存”的原因，正确的是（）A、盘点或库调错误B、赠品贴错C、整分包装错误D、商品已过季52.动物由屠宰后到腐败的共分（）时期。A、屠宰B、僵直C、解僵D、熟成E、腐败53.陈列补货时，必须进行（）A、先进先出B、从外到里C、从上到下D、从里到外54.桔柑类注意在0－4度，湿度90～95%的水果如过湿会促进（），容易使果汁减少，味道变差，鲜度大为降低。A、氧化作用B、蒸腾作用C、呼吸作用D、二氧化碳作用55.果蔬保鲜处理方法有（）A、冷盐水处理B、放热处理C、常温保存D、防风处理E、苏生处理56.普通信息和促销信息均可用白色纸打印。57.称重员工除加强服务意识外，有一个最基本的要求是（）A、会微笑B、会记数C、熟记电子秤号码D、会算术58.洗手时双手摩擦的时间不应小于（）秒。A、10B、15C、20D、3059.预备/解冻的商品要作状态标识，显示其预备/解冻的开始时间。冷藏库解冻不能超过（）小时，流水解冻不能超过（）小时。60.所谓的生熟分开，是指（）A、生熟加工的员工B、生熟加工的区域C、生熟加工的工器具D、以上都是61.以下各冷库的温度要求是正确的有（）A、肉类加工间：10℃B、蔬果冷藏库：5℃C、水产冷藏库：0℃D、冷冻库：-20℃62.商品送货的方式有以下（）种。A、DC送货B、交叉送货C、厂家直送D、以上都对63.工作服应（）清洗更换。A、每天B、2天C、3天D、一周64.生鲜销毁分（）A、生鲜商品销毁B、一般商品销毁C、特殊商品销毁D、以上都对65.冻柜产品摆放不能超出及堵住（）A、出风口B、排气C、排水口D、照明灯66.（）的商品需要及时销毁或退货。A、破包B、临期C、变质D、过期67.以下说法中不正确的是（）A、过期商品不得在展示柜台展示/销售B、散装熟食存放于有遮盖的容器（如展示柜等）中C、肉品不得直接着地，应上架或仓板（仓库、加工间、销售区域可有木制仓板）D、连包装一起称重的，必须将包装的重量去除68.在按订单收取货物时，称重商品注意去（）等。A、皮重B、杂物C、水D、不合格商品69.液压车使用完后必须（）A、离开走人B、从货物抽开C、降到最低D、保持运输状态70.冷藏解冻商品时间不得超过（）A、10小时B、24小时C、48小时D、72小时71.肉是由肌肉组织、结缔组织、脂肪组织、骨骼组织等组成的是对的。72.鲜榨果蔬汁应（）A、选用新鲜水果、蔬菜作为原料B、即榨即售C、需短时存放的应冷藏D、以上都不是73.食品流通许可证有效期为（）年。A、两年B、三年C、四年D、五年74.将包装好的商品放到电子称上称重（必须去除外包装的分量），打印B/C，要求（），将B/C贴在包装正面的右下角。A、日期B、商品名称C、价格正确D、重量正确75.员工在触摸过自身部位后如头发、脸部、皮肤等是可以不洗手。第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：A,B,D2.参考答案：正确3.参考答案：A,B,C4.参考答案：A,B,C5.参考答案：C6.参考答案：F7.参考答案：A,B,C8.参考答案：A9.参考答案：D10.参考答案：C11.参考答案：A,B,C,D12.参考答案：A,B,C,D13.参考答案：A,B,C,D14.参考答案：D15.参考答案：D16.参考答案：B17.参考答案：A18.参考答案：A19.参考答案：B20.参考答案：A,B,C,D21.参考答案：A22.参考答案：A23.参考答案：A,B,C24.参考答案：C25.参考答案：A,B,C26.参考答案：A,B,D27.参考答案：A,B,C,D28.