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文档简介
2024年食品行业技能鉴定考试-食品安全管理员笔试考试历年高频考点试题摘选含答案第1卷一.参考题库(共75题)1.冷冻最适宜的温度范围为()2.学校食堂、集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员。3.日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改,并将整改情况报告食品安全监督管理部门。4.过氧化物消毒剂的杀菌机理是释放出新生态原子氧,氧化菌体中的活性基团,使微生物蛋白质中的氨基酸氧化分解,导致氨基酸链断裂,蛋白质失去功能,使微生物死亡5.关于水池分开设臵的要求,正确的是()。A、洗菜池与洗手池分开B、墩布池与餐具消毒池分开C、洗肉池与洗手池分开D、洗肉池与洗菜池分开6.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。7.农业部门从2003年开始将HACCP在水产养殖业的应用作为重点引进项目。8.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),食品生产企业选址应该符合以下哪些要求()A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响,且无法通过采取措施加以改善的地址B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区D、厂区应在离原料产区3公里内选址9.牛奶中,金黄色葡萄球菌在36-37℃条件下产生肠毒素所需时间为()。A、2小时B、8小时C、10小时D、5小时10.以沙门菌食物中毒为例,诊断依据是()A、流行病学特点B、临床表现C、实验室化验结果D、以上都是11.生产、销售不符合食品安全标准的食品,足以造成严亚食物中毒事故或者其他严重食源性疾病,或者在食品中掺入有毒、有害非食品原料’销售明知掺入有毒、有害非食品原料的食品,依法追究()A、行政责任B、民事责任C、刑事责任D、以上都不是12.以下关于食品生产日期(制造日期),以下哪些说法是正确()A、成为最终产品的日期B、包装或灌装日期C、将食品装入(灌入)包装物或容器中D、形成最终销售单元的日期13.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。14.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。15.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。16.不需要食品流通许可的行为,包括()A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品C、销售食用农产品D、销售食品添加剂E、法律法规有特别规定的17.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准,如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)。18.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的,抹布应专用,并经清洗消毒后方可使用。19.生产车间所用的洗手消毒的浓度是?水靴消毒的浓度是?案面消毒所用的酒精浓度是?()A、50PPM,100-200PPM,90%B、100PPM,200-300PPM,75%C、50PPM,200-300PPM,75%D、50PPM,100-300PPM,90%20.运输食品原料的工具与设备设施要求()。A、应当保持清洁B、必要时应当消毒C、运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施D、以上都是21.在FAO和WHO的支持和倡议下,召开了首次政府间的世界食品安全论坛。22.餐饮服务提供者在一年内累计()次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监管部门责令停产停业,直至吊销许可证A、2B、3C、4D、523.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所,应有()以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A、1.0米B、1.5米C、2.0米D、0.5米24.()主要职责是通过积极开展争创绿色市场活动,整顿和规范食品流通秩序,建立健全安全检测体系。A、卫生部B、农业部C、食品药品监督管理局D、商务部25.下列处理不符合卫生安全要求食品的方法()不妥?A、及时清除和销毁超过保质期的食品B、设置专门的存放场所放置不符合要求的食品C、销毁食品时为避免污染,应不拆封直接丢弃D、销毁时应破坏食品原有的形态(如破坏包装、捣碎、染色等)26.技术监督部门在食品监管过程中发现食品安全可能存在风险时,应及时向()报告,并提供有关信息和资料。A、食品药品监督管理局B、工商局C、卫生管理局D、农业局27.细菌以消耗()维持其生命并生长和繁殖。28.日本农林水产省和厚生劳动省都有专门机构负责食品的安全工作,而且从上之下自成体系。29.绿茶加工的基本生产流程是,鲜叶杀青、()、干燥。A、揉捻B、发酵C、做青D、复火30.大多数食源性疾病的病原体在()以下停止生长繁殖。A、-10℃B、0℃C、5℃D、10℃31.除饮用水杯外,从业人员的其他任何个人物品均不得带入食品加工操作区域。()32.库房或贮存场所内的物品存放架,其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。()33.根据《中华人民共和国食品安全法》,任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。34.甜品站可以按照相关程序自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品。35.不需标注保质期的食品是()A、乳制品B、食醋C、食盐D、固态糖36.一部分食品安全标准是强制执行的标准。37.生食加工要求包括()。A、蔬菜、水果严格清洗消毒B、加工过程中防止交叉污染C、不使用不新鲜、变质原料D、禁止经营生食淡水水产品38.我国对优质食品的认证标准有()A、无公害认证B、绿色食品认证C、有机食品认证D、放心食品认证39.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施。40.可用对空气或台面进行消毒()。A、紫外线灯B、红外线灯C、白炽灯D、可视灯41.餐用具的食品安全要求:()A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜不得存放其它物品42.健康证明的发放时间应在健康检查结束后的()。A、3个工作日内B、5个工作日内C、7个工作日内D、10个工作日内43.实施日常检查,如果违反重点项的,应当即作出如下处理结论()A、作出“符合要求”的结论B、列明所违反项的序号,作出“限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C、列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D、列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,等待进一步处理”的意见44.关于食品原料的说法,以下表述不正确的是()A、包装破损的物料可以进入生产区域B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时,应及时清理C、企业采购的原辅料为市场采购时,可不索要供货者的证明文件D、可在原料仓库内进行配料45.以下关于采购畜禽肉类的说法,错误的是()。A、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的,应当查验动物产品检疫合格证明原件B、从农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明复印件C、从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件D、从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件46.国家食品安全标准GB4789.3-2010,大肠菌群MPN计数法中初发酵试验所用培养基是()A、月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤B、缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水C、改良EC肉汤D、乳糖胆盐发酵管47.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日,根据销售需要,产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。48.餐饮服务提供者为重大活动提供餐饮服务,依法承担餐饮服务(),保证食品安全。49.属于食源性疾病范畴的是()A、由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病B、食源性变态反应性疾病C、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病。D、以上都是50.食品腐败变质对人体健康的影响是()A、某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应B、条件致病微生物可引起急性中毒C、分解产物引起不良反应甚至中毒D、以上均有51.待清洗的工作服应放在()。A、远离食品处理区B、食品处理区内C、更衣室内D、专间52.专间内不得设置明沟。()53.预包装食品标签应当标注而未标注()应限期改正;逾期不改正的,责令停止生产、销售,可处以五百元以上一千元以下罚款或者处以该批食品货值金额百分之十的罚款。A、质量等级B、辐照食品(经电离辐射线或电离能量处理过)C、产品标准号D、日照食品54.经营者在批发酒类商品时应填制《酒类流通随附单》,详细记录酒类商品流通信息。55.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。56.食品危险性评估,是指对人体摄入含有危害物质的食品所产生的健康不良作用可能性的科学评价,包括哪几个步骤()A、危害识别B、危害特征的描述C、暴露评估D、危险性特征的描述57.从农村的情况来看,食品部门是一个主要的就业领域之一。58.餐饮业食品处理区中,属于清洁操作区的有:()A、食品库房B、凉菜间C、备餐间D、餐具保洁场所59.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。60.《餐饮服务食品安全操作规范》规定,餐饮具消毒的效果应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。61.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?()A、任何方式均可以B、离地2米悬挂C、离桌2米悬挂D、靠墙悬挂E、靠顶悬挂62.2005年,农业部成立了农产品质量安全中心,专门从事无公害农产品认证工作。63.在我国不能用于食品的塑料是()64.食品生产企业对其生产食品的安全负责。65.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。66.根据相关法律,食品生产环节的监管由()负责。A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、农业行政部门67.中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是()。A、省餐饮服务监管部门B、市餐饮服务监管部门C、县(区)餐饮服务监管部门D、各级卫生行政部门68.面点制品中使用膨松剂69.微生物的典型生长曲线包括()A、延滞期B、指数期C、稳定期D、衰亡期70.连续两年未按要求参加继续教育的食品安全管理员,按新上岗人员要求重新参加考试。71.食品安全管理人员每年应接受不少于()小时的集中培训。A、10B、20C、30D、4072.食品生产企业必须符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系。73.以下质量特性中哪些属于食品的感官指标()A、色泽B、口味C、价格D、气味74.申请者对发证检验结果有异议的,可以自接到检验结果之日起()内,向组织检验的质量技术监督部门或者其上一级质量技术监督部门提出复检申请。A、五日B、十日C、十五日D、二十日75.《食品安全法》明确了生产经营当中()、食品安全信息发布制度等一系列规定。A、索证制度B、索票制度C、食品原料处理制度D、不安全食品的召回制度第2卷一.参考题库(共75题)1.镀铬板耐腐蚀性不及镀锡板,且不能锡焊。2.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍()。A、空气的流速B、空气的流通C、冷空气的传导D、食物的存储量3.某植物油生产企业采用转基因大豆生产了四批大豆油,该产品标签上必须注明()A、营养功能B、转基因食品C、厂名厂址D、食品添加剂4.《食品安全法》规定,预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下()内容?A、产品名称、规格、净含量、生产日期,成分或者配料表,生产者的名称、地址、联系方式,保质期,产品标准代号,贮存条件,所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称,生产许可证编号。B、品名、商标、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法、说明书。C、品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法、净含量。D、产品名称、规格、净含量、生产日期。5.用处理过半成品的刀处理凉菜属于接触凉菜的工用具不专用的情况。6.食品生产加工企业必须按照合法有效的产品标准组织生产,不得无标生产。7.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求,避免食品生产中发生交叉污染。8.食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象。9.用新鲜猪肉、牛肉、羊肉煮沸后肉汤是()。A、浑浊B、透明澄清C、脂肪团很少聚在肉汤表面D、有黄色、灰白色的絮状物10.下列仪器中能加热的有()A、量筒B、烧杯C、容量瓶D、试管11.餐饮服务提供者应当依法加强从业人员的健康管理,确保从业人员的健康状况符合相关要求。12.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是()A、一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证B、一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证C、同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证D、食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证13.以下哪项食品含有天然有毒有害物质,加工不当易引起食物中毒()A、鱿鱼B、芹菜C、生豆浆D、豆腐14.凉菜存放不当的常见情形有()。A、凉菜过早提前加工,在常温下放置时间过长B、凉菜在危险温度带存放时间过长C、凉菜未及时冷藏D、如需要短时间存放,应放入熟食专用冰箱内保存15.国家卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作,食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用,采集样品应当按照市场价格支付费用。16.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时,有权采取下列哪项措施()A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品等进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产经营活动的场所17.国家鼓励食品生产经营企业配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核。18.第四类餐饮服务许可现场核查时,出现下列哪种结果,可判定为现场核查基本符合()。A、关键项允许不符合数为0项B、重点项和一般项不符合总数≤4项C、其中重点项不符合数≤2项D、以上都是19.关于食品添加剂的储存要求,以下表述正确的包括()。A、不得与食品原料贮存在同一库房内B、有固定的场所单独存放C、标识“食品添加剂”字样D、盛装容器上应标明食品添加剂名称20.原料验收的内容包括感官、标签和运输车辆三方面。21.餐饮单位不得设置明沟的功能间的有:()A、备餐间B、烹调间C、粗加工间D、冷菜间22.食品生产企业食品生产许可证变更后,有效期必须自变更之日起重新计算。23.盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度()以上。A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃24.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的,应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。25.重大活动时,餐饮服务提供者对从业人员的管理()。A、应当依法加强从业人员的健康管理B、确保从业人员的健康状况符合相关要求C、应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训,满足重大活动的特殊需求D、以上都是26.凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等,是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所,因此在个人卫生方面也应做到最严格。()27.下列食品不需要贴QS标签的是()A、小麦粉、大米B、酱油、食醋C、冷冻饮品、速冻米面制品D、西餐厅自制糕点28.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求,食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,对本*企业的()全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传29.每次从冷库内取出原料进行加工,为确保安全主要应控()。A、数量B、温度C、品种D、以上都是30.“QS”标志制作的具体要求是()A、标志主色调为蓝色,字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色,字母“S”为白色B、使用时可根据需要按比例放大或缩小,但不得变形变色C、使用时不得改变大小,且不得变形、变色31.县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后,应当立即进行调查处理,并采取措施,防止或者减轻社会危害。其中规定(),要依法对食品安全事故及其处理情况进行发布,并对可能产生的危害加以解释、说明。A、做好信息发布工作B、公开事故发生的原因及处理情况C、及时向上级汇报32.预防四季豆食物中毒的方法是:烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮()以上再炒,烹饪时必须烧熟煮透。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟33.对于排水沟的要求中错误的是()。A、所有食品加工处理区域均应设排水沟B、排水沟内不应设置其他管路C、排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度D、排水沟应设有可拆卸的盖板34.新鲜鸡蛋色泽鲜明,蛋壳有一层白霜35.在常温贮存时温度应该控制在()。A、0~10℃B、10~15℃C、10~20℃D、10~25℃36.以下各类餐饮行业中,备餐环节食品安全风险最大的是()。A、餐馆B、小吃店C、集体用餐配送单位D、私房菜馆37.食品生产企业检验类型包括()A、原辅材料检验B、过程检验C、出厂检验D、监督检验38.食品安全标准是(),除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。39.熏羊肉中最可能含有哪一类污染物()A、苯并(a)芘B、氯丙醇C、丙烯酰胺D、黄曲霉毒素40.烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾等水产品的关键工序有()A、漂洗B、调味C、干燥D、烘烤E、包装41.预包装食品,指预先定量包装或者制作在()中的食品。A、包装材料B、容器C、仓库D、商店42.食品安全风险评估以下列哪项为基础,遵循科学、透明和个案处理的原则进行()A、食品安全风险监测B、监督管理信息C、科学数据以及其他有关信息D、以上都是43.食品生产许可证应妥善保管,一经遗失、损坏将无法补办。44.餐饮服务许可现场核查项目中对食品安全有较大影响的项目是()。A、关键项B、重点项C、一般项D、以上都不是45.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当依照()从事生产活动。A、法律B、法规C、客户要求D、食品安全标准46.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品,货值金额不足1万元的,将被处以5千元以上5万元以下罚款。47.少量进货的原料,可以不必索取购物凭证,只需留存对方的联系方式即可。()48.实施食品生产加工企业进行企业标准合理性审查时,审查的主要内容是()A、企业标准是否经过备案B、是否符合强制性标准要求C、低于推荐性国家或行业标准要求的指标是否合理49.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验。50.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。51.胰蛋白酶抑制物存在下列哪种物质中()。52.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业存在下列()情形之一的,下一年度风险等级将被调高。A、故意违反食品安全法律法规,且受到罚款、没收违法所得(非法财物)、责令停产停业等行政处罚的B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的C、违反食品安全法律法规规定,造成不良社会影响的D、发生食品安全事故的53.关于新鲜的叶菜描述错误的是()。A、色鲜艳B、无黄叶C、无腐烂D、有虫斑54.下列食品中含有能使人中毒的有害物质的是()。还有面豆荚豆类的。A、四季豆B、土豆C、生豆浆D、豆腐55.食品生产企业在采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和()A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书56.食品安全管理员的基本职责包括()。A、建立健全食品安全管理制度B、制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施C、组织从业人员进行健康检查,依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位D、制定食品安全检查计划57.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。58.诚信体系建设已成为维护正常经济秩序的重要条件。59.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。60.霉菌毒素引起的中毒往往有明显的季节性和地区性()61.以下四组编码,()是食品生产许可证编号。A、QS230002010527B、XK16-114-00107C、LB-46-0607231572AD、国食健字G2005006262.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为()。A、0.5m以上B、1.5m以上C、2.5m以上D、3.5m以上63.在餐饮主店内开设的甜品站,必须另行发放《餐饮服务许可证》。64.食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚()A、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康.生命安全的B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的C、隐匿.伪造或者毁灭有关证据材料的D、以上都是65.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。66.食物中毒的预防措施包括以下方面,但除了()A、注意卫生,防止食品受到污染B、低温保藏食物,控制病原菌繁殖及毒素形成C、对从业人员进行预防接种D、食用前彻底加热杀灭病原蔺及破坏毒素67.库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架是用于防止交叉污染的措施68.违反《食品安全法》规定,未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂的,由有关主管部门按照各自职责分工,予以()。A、没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B、没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款D、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款69.垂直性法规指各种食品的特定法规,即适用于具体某种食品与食品部门的法规。70.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。71.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。72.酱油是预包装食品,可以免除标示保质期。73.企业检验部门应能够()检验职权。A、讨论行使B、请示批准C、独立行使D、单独决定74.根据对人体的致病能力可将污染食品的微生物分为哪些?75.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸,原因不包括()。A、便于检查B、便于清洗C、便于消毒D、便于改装第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:-18℃以下2.参考答案:错误3.参考答案:正确4.参考答案:正确5.参考答案:A,B,C,D6.参考答案:错误7.参考答案:正确8.参考答案:A,B,C9.参考答案:D10.参考答案:D11.参考答案:C12.参考答案:A,B,C,D13.参考答案:正确14.参考答案:正确15.参考答案:正确16.参考答案:A,B,C,D,E17.参考答案:正确18.参考答案:正确19.参考答案:C20.参考答案:D21.参考答案:正确22.参考答案:B23.参考答案:B24.参考答案:D25.参考答案:C26.参考答案:C27.参考答案:食物28.参考答案:正确29.参考答案:A30.参考答案:D31.参考答案:错误32.参考答案:错误33.参考答案:正确34.参考答案:错
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