营养配餐与设计练习题库含参考答案

营养配餐与设计练习题库含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、有关代谢综合征的说法，错误的是（)A、代谢紊乱综合征是指人体的脂肪发生代谢紊乱的病理状态B、代谢紊乱综合征是指人体的维生素发生代谢紊乱的病理状态C、代谢紊乱综合征是指人体的碳水化合物发生代谢紊乱的病理状态D、代谢紊乱综合征是指人体的蛋白质发生代谢紊乱的病理状态正确答案：B2、营养标签的营养成分表中蛋白质、脂肪和碳水化合物的标示形式均为A、微克（μg)B、克（g)C、毫克（mg)D、千克（kg)正确答案：B3、根据营养学研究的结论，成年人需从膳食中摄取的必需氨基酸有几种A、9种B、8种C、10种D、7种正确答案：B4、食品标签中营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称、含量以及该含量占（）的百分比等内容。A、营养素的推荐摄入量B、营养素的推荐值C、营养素的适宜摄入量D、营养素参考值正确答案：D5、维生素E的生理功能是（)。A、预防骨质疏松B、缺乏时会出现细胞增生、毛发角化C、具有抗氧化性D、维持血清钙磷浓度的稳定正确答案：C6、合理膳食的要求是（)。A、提供种类齐全、比例合适的营养素B、提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生C、正确的烹调加工，良好的进餐制度和环境D、以上选项都正确正确答案：D7、有关减重治疗后体重维持方法的描述，错误的是（)A、保持低能量饮食B、帮助减肥者进行高强度体力活动C、专业人员尽量少与减肥者接触D、专业人员向患者提供面对面或电话随访的减重维持计划正确答案：C8、当达到RNI时，(）以上的个体没有发生缺乏病的危险。A、0.3B、0.7C、0.5D、0.97正确答案：D9、营养标签的营养成分表中钙的标示形式为A、毫克（mg)B、微克（μg)C、千克（kg)D、克（g)正确答案：A10、某食物测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物当中的（)。A、赖氨酸为第二限制氨基酸B、苏氨酸为第三限制氨基酸C、赖氨酸为第一限制氨基酸D、丝氨酸为第一限制氨基酸正确答案：C11、有关减肥平台期的说法，不正确的是（)A、减肥平台期是正常现象B、平台期机体会尽量吸收和利用摄入的能量C、平台期机体会降低营养的吸收利用率D、平台期机体会降低基础代谢率，减少能量的消耗正确答案：C12、一般来说，儿童期是指A、3-6岁B、6-12岁C、1-3岁D、3-12岁正确答案：D13、下列选项中，最容易消化的蛋白质食物是（)。A、鸡肉B、鸭肉C、鱼类D、猪肉正确答案：C14、有关必需脂肪酸的描述错误的是（)。A、猪油中的亚油酸含量比牛油多B、体内不能合成，必须从食物获得的脂肪酸是亚油酸及a﹣亚麻酸C、a﹣亚麻酸最好的食物来源是植物油类D、亚油酸最好的食物来源是动物油类正确答案：D15、测定基础代谢的条件是（)。A、受测者处于完全安静、清醒状态B、周围环境气温18~25℃之间C、时间为餐后12~14小时D、以上选项都正确正确答案：D16、有关食物份量的描述，不正确的是（)A、食物份量不宜用于膳食指南的定量指导B、确定食物份量的目的是帮助体重管理师估计食物重量，定量饮食，更好地实现膳食指南推荐食物量的目标C、食物份量指标准化的一份食物可食部分的数量D、食物份是消费者日常膳食一次食物的摄人单位正确答案：A17、高血糖生成指数的食物有（)。A、麦芽糖B、大米饭C、小麦面馒头D、以上都是正确答案：D18、膳食结构合理的要求包括（)。A、一天膳食包括五大类食物，12种以上品种B、一天膳食包括四大类食物，10种以上品种C、一天膳食包括2~3大类食物，10种以下品种D、以上均错误正确答案：A19、对水生理功能的描述错误的是（）A、调节体温B、营养素与代谢产物的溶剂C、水能在组织与器官间起缓冲作用，但不能起保护作用D、构成细胞和体液正确答案：C20、描述机体维生素B6来源正确的是（)。A、肠道中细菌可合成维生素B6，可满足婴儿需要量B、肠道中细菌可合成维生素B6，但不能满足人体需要C、食物分布局限，容易造成维生素B6缺乏症D、膨化谷物中，维生素B6生物效用较高正确答案：B21、(）富含单不饱和脂肪酸，有降低三酰甘油、胆固醇和低密度脂蛋白，升高高密度晌蛋白的作用。A、紫苏油B、茶籽油C、亚麻籽油D、菜籽油正确答案：B22、膳食调查发现某人某天蛋白质摄人量80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白质比例为（)。A、0.18B、0.16C、0.26D、0.58正确答案：B23、NRV的中文含义是A、中国食品标签营养素参考值B、中国居民膳食营养素参考摄入量C、中国居民膳食营养素适宜摄入量D、中国居民膳食营养素推荐摄入量正确答案：A24、有关代餐疗法的描述，不正确的是（)A、代餐方法有营养均衡、效果显著、食用方便等优点B、代餐减肥与节食减肥效果一样好C、代餐食品具有高纤维、低热量、易有持续饱腹感等特性D、利用代餐方法可以更严格和正确地控制食量及热量正确答案：B25、下列选项中符合食品保质期标示方式的是（)。A、最好在“”之前食用B、最佳食用日期“”之前C、最好食用日期“”之前D、最佳在“”之前食用正确答案：B26、下列对膳食纤维食物来源的描述正确的选项是（)。A、主要来自植物B、粮谷类含大量树胶C、苹果中含较高木质素D、香蕉中含膳食纤维少正确答案：A27、(）富含n-3多不饱和脂肪酸，有降低低密度脂蛋白胆固醇和三酰甘油的作用。A、橄榄油B、亚麻籽油C、花生油D、椰子油正确答案：B28、哺乳期间，l-6个月的乳母每日应增加的能量摄入量为A、450kcalB、500kcalC、350kcalD、400kcal正确答案：B29、中国营养学会推荐：孕妇于妊娠晚期应每天增加多少蛋白质A、30gB、20gC、35gD、25g正确答案：B30、膳食纤维的生理功能中不包括A、维持神经、肌肉的兴奋性B、控制体重和减肥C、增强肠道功能，有利粪便排出D、降低血糖和血胆固醇正确答案：A31、饮食减肥最好1天（）餐。A、2~3B、5~6C、3D、1正确答案：B32、关于中国居民膳食指南的内容正确的是（)。A、食物要多样，蔬菜为主B、食物要多样，肉类为主C、食物要多样，谷类为主D、食物要多样，豆类为主正确答案：C33、叶酸的生理功能不包括A、维持肝脏及脑的正常运作B、影响磷脂、肌酸、神经介质以及血红蛋白的合成C、抗氧化作用D、进骨髓红细胞生成正确答案：C34、描述谷类食物不正确的是（)。A、谷皮不含淀粉B、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质C、胚芽含有脂溶性维生素D、糊粉层含丰富淀粉正确答案：D35、与膳食中铁的吸收不好有关的是植物性膳食中富含A、柠檬酸B、醋酸C、果酸D、草酸正确答案：D36、描述铁吸收与代谢错误的是（)。A、铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用B、铁主要在小肠内吸收C、维生B2可干扰铁的吸收D、女性丢失铁常见原因是由于月经量过多正确答案：C37、正常成年人的骨骼和牙齿中的钙元素占其总量的A、79%B、89%C、99%D、69%正确答案：C38、(）是一种合成和存储脂肪的激素。A、甲状腺激素B、醛固酮C、胰高血糖素D、胰岛素正确答案：D39、蔬菜中的草酸影响其他食物中（）的吸收。A、FeB、维生素C、NaD、K正确答案：A40、与口角炎、舌肿胀、嘴唇干裂、视力模糊、阴部痰痒等症状发生有关的维生素是A、维生素B2B、维生素CC、维生素AD、维生素E正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）A、维生素AB、锌C、非血色素铁D、钙正确答案：BCD2、中国人最容易缺乏的营养素包括A、核黄素B、蛋白质C、铁D、钙正确答案：ACD3、维生素A有下列哪几项生理功能A、维持正常视觉功能B、维护上皮细胞的正常功能C、促进生长发育和维护生殖功能D、抗癌作用正确答案：ABCD4、下列关于蛋白质的描述正确的是A、成人每买优质蛋白质量应占总蛋白质的1/3B、成人蛋白质的供给量应占热量的10-15%C、成人蛋白质供给量以0.8-1.0g/kg为宜D、成人蛋白质的供给量应占热量的20-25%正确答案：ABC5、食品卫生标准包括下列哪些项目（）A、食品标签标准B、食品添加剂使用卫生标准C、食品原料与产品卫生标准D、食品企业生产卫生规范正确答案：ABCD6、平衡膳食由下列哪几类食物组成A、谷类及薯类B、动物性食物C、豆类及其制品、蔬菜和水果D、纯能、食品（油、糖、酒等）正确答案：ABCD7、烟酸的生理功能包括A、在体内构成脱氢辅酶（辅酶I和辅酶II)B、是葡萄糖耐量因子GT下的重要组分C、改善心血管功能D、抗氧化作用正确答案：ABC8、下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）A、棕榈酸不是必需脂肪酸B、花生四烯酸在体内可以合成C、油酸有必需脂肪酸活性D、亚麻酸是ω-3系列脂肪酸正确答案：BD9、以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）A、豆类B、肉类C、蛋类D、谷类正确答案：ABC10、下列哪几项是断奶过渡期喂养的辅食添加原则A、先单纯后混合B、由少到多C、由细到粗D、由稀到稠正确答案：ABCD11、下列哪几项为膳食纤维的生理功能A、预防结肠癌B、增强肠道功能，有利粪便排出C、控制体重和减肥D、降低血糖和血胆固醇正确答案：ABCD12、因摄入失调而对原发性高血压可产生影响的是哪几种矿物质A、镁元素的缺乏B、钙元素的摄入不足、镁元素的缺乏、食盐摄入量过高都下是C、食盐摄入量过高D、钙元素的摄入不足正确答案：ACD13、评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）A、K值B、挥发性盐基总氮C、酸价D、二甲胺与三甲胺正确答案：ABD14、细菌性食物中毒的发病特点为（）A、有明显的季节性B、中毒由动物性食品所引起C、有明显的地区性D、细菌性食物中毒最常见正确答案：ABCD15、在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）A、生长发育期B、疾病恢复期C、饥饿时D、疾病期正确答案：AB16、下列哪些不是硒的缺乏症（）A、糖尿病B、克雅氏综合征C、克汀病D、肝豆状核变性（Wilson氏病）正确答案：ABCD17、平衡膳食中的食物包括A、豆类及其制品B、动物性食物C、谷薯类D、蔬菜水果类正确答案：ABCD18、老年人易患肥胖症、骨质疏松症、心脑血管疾病等，故膳食安排宜A、食物应强调粗细搭配，增加膳食纤维的摄入B、注重节制饮食C、少食荤油、肥肉、油炸食品、甜点以及高胆固醇的食品D、保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入正确答案：ACD19、铁的良好来源应包括（）A、动物血B、牛肉C、动物肝脏D、鱼肉正确答案：ABCD20、下列说法正确的是（）A、大豆中含淀粉很少B、牛奶是铁含量很低的食物C、蛋类中含胆固醇高D、鸡蛋中的铁吸收很差正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、维生素C的生理功能包括调节血小板的粘附力和聚集作用A、正确B、错误正确答案：B2、喜食高盐食品的人群中肝癌的发病率会明显增高A、正确B、错误正确答案：B3、营养素缺乏的表现不一定有明显的症状，常常只是血尿生化测定发现A、正确B、错误正确答案：A4、在儿童、青少年的平衡膳食中为主的食物是奶类。A、正确B、错误正确答案：B5、谷类是人类能量的主要来源。A、正确B、错误正确答案：A6、最佳的幼儿膳食餐次安排为三餐二点A、正确B、错误正确答案：A7、膳食纤维的生理功能中不包括增强肠道功能，有利粪便排出A、正确B、错误正确答案：B8、高GI食物进入胃肠道后消化快、吸收率高，葡萄糖进入血液后峰值高，释放快。A、正确B、错误正确答案：A9、婴儿的母乳喂养时间，一般可延续至10-12个月A、正确B、错误正确答案：A10、1:1:1是对烹调用油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例要求。A、正确B、错误正确答案：B11、维生素C的生理功能包括促进胶原形成A、正确B、错误正确答案：A12、大米淘洗过程中B族维生素损失较多，但矿物元素则变化不大。A、正确B、错误正确答案：B13、慢性痛风症的营养防治措施选食嘌呤含量少的食物，如芦笋、菜花、蘑菇、麦片、青鱼等A、正确B、错误正确答案：A14、不同来源碳水化合物由于消化吸收速度不同可能有不同的GI值。A、正确B、错误正确答案：A15、用计算法编制食谱，首先要确定的是能量。A、正确B、错误正确答案：A16、三大营养物质消化和吸收的主要部位是在胃。A、正确B、错误正确答案：B17、佝偻病预防重点人群是60岁以上的老年人A、正确B、错误正确答案：B18、抗氧化作用是维生素B1的生理功能A、正确B、错误正确答案：B19、铁缺乏可出现食欲减退、烦躁、面色苍白、心．睡、头晕等症状A、正确B、错误正确答案：A20、最容易在烹调加工的过程中损失的营养素是脂溶性维生素。A、正确B、错误正确答案：B21、解毒作用是维生素B1的生理功能A、正确B、错误正确答案：B22、慢性痛风症的营养防治措施食盐和酱油无限量A、正确B、错误正确答案：B23、食物消化和吸收的主要器官是大肠A、正确B、错误正确答案：B24、产能营养素在体内的生物氧化过程和在体外燃烧过程所产生的能量是相同的。A、正确B、错误正确答案：B25、进行食谱编制时，首要考虑的是习惯和口味。A、正确B、错误正确答案：B26、见夜盲、角膜变厚、皮肤干燥、毛发蓬乱