食品安全应急风险评估指南

GeneralGuidelinesforapplicationofRiskAssessmentPrinciplesandProceduresduringFoodSafetyEmergencies 2 3 5 6 13 13 13 15 17 20第一章总则2.本指南提出了食品安全应急风险评估的实施条件及一般要第二章应急评估项目的确定事件波及的地域范围（仅限于局部地区或大范围蔓延④受影响的决策过程考虑的重点包括：①是否已存在有效的风险管理措施足以进行风险评估？③既往的风险评估结果是否可应用于当前的应急评估？④数据的缺失是否有相应的替代数据可以弥补或由专家商是是是利用已有的风险评估资料为当前是是否通过现有风险管理措施能控制是否通过现有风险管理措施能控制否否否否是否有满足本次评估需求的既往风是否有满足本次评估需求的既往风否否第三章应急风险评估的资料要求14.风险评估者应根据食品安全风险评估数据需求及采集要求消费者投诉等渠道的食品安全事件信息应当经过官方或权威机构核握关键数据（如污染物含量数据等剔除不符合要求的数据，最大要求（包括采样数量、统一的检测方法及时限等第四章应急风险评估的基本步骤（1）对于明确、已知的危害因素，可采用权威机构的资料、专著或专题会议报告中的相关资料，如世界卫生组织（WHO）、（2）如果危害因素尚不明确，应分析其组成成分，筛选可能导含量高的主成分随着成分分析的进一步开展，如发现新的可能构现的危害因素可以使用类拟物质的已知数据或计算毒理方法进行预测；当剂量-反应关系数据不足时，应采取更保守的方法，如使用恰当的不确定系数（一般通过专家研讨决定或者是把据、预测模型数据、食物平衡表、国际区域膳食数否 是是否采用国际或其他国家的数据，或采用其他更宽如不可能，使用最坏的情景进行风险评估检测的总样品数量是否充分可否否是是否否 是是否采用国际或其他国家的数据，或采用其他更宽如不可能，使用最坏的情景进行风险评估检测的总样品数量是否充分可否否是是否是是否否列出含有受微生物污染成分的全部商品/产品工企业是否对食品进行了热处理和/或任何灭菌技术是否使微生物减少至少否否 否是是是是是于储存时间和温是是于储存时间和温是沙门氏菌菌种和污是否加工过程是否使细菌数否否食品的水分活性食品的水分活性否否第五章应急评估的不确定性分析22.在进行风险特征描述时应充分考虑评估过程中的所有不确第七章评估资料的归档28.整个应急风险评估过程的各环节需要以适当的形式进行完30.记录应与风险评估过程中产生的其它材料（包括正式报告）□有1.2人群观察研究□有2.2剂量-反应关□有3.暴露评估3.1膳食消费量数据(微生物评估还需要描述食品样品□有3.2待评估因素在食品中的含量水平/食物载体中目标微生物污染水平数据□有注：在“有”和“暂无”中选一项打“√”,若“有”则在“可用”和“不可用”中选一项打“√”,并（2）评估所需数据的来源及数据的机密性、完整性和可利用性（3）报告起草人、评议人及与待评估物质相关的各利益相关者（5）报告生效许可声明，如：本报告经专家委员会主任委员签4.报告主体危害、受污染的食品、波及的人群及地域范围、评4)受影响的人群范围和特点、人群发病信息（病例数、严重括食品生产、加工、储存、处理等措施对其生长繁殖的影响•食品受污染程度（浓度）及污染率，以简要的文字结合图表计人群健康风险（可根据需要进一步分析特定人群的健康风应包括评估过程中所有对于不确定性的详细记录，并分析其对评估结果可能造成的偏倚或影响。说明为了降低不确定性所采2)从不同的角度对风险管理者、食品生产者和消费者分别提一、欧洲自乌克兰进口葵花籽油受矿物油污染事件的评估现从乌克兰进口并已售往欧洲多个国家的葵花籽油存在矿物油污染0-20mg/kgbw，中等至低粘度Ⅰ类矿物油临时ADI为0-10mg/kgbw，2mg/kgbw，分别为高粘度，中等至低粘度Ⅰ类，中等至低粘度Ⅱ、Ⅲ与初步分析时相同的数据和假设，得出矿物油平均暴露水平为ADI冰岛埃亚菲亚德拉冰盖火山爆发后产生的火山灰云团扩散到欧带有火山灰落尘的草和土壤；根据现有的数据，在欧盟通过报告指出主要的不确定因素