fissler炒锅及压力锅食谱大全

菜谱目录

Fissler锅食谱...........................3

三鲜炒蛋................................................................3

火爆腰花................................................................4

宫保鸡丁................................................................5

红烧排骨................................................................6

椒盐明虾................................................................7

酥煎带鱼................................................................8

PIZZA饼.................................................................9

番茄蛋盖饭.............................................................10

蒜茸西兰花.............................................................11

糖醋里脊肉.............................................................12

紫苏香煎鸡柳...........................................................13

牛肉炖西红柿...........................................................14

豉香肉末炒苦瓜.........................................................15

奶酪蔬菜牛肉卷.........................................................16

西芹牛柳...............................................................17

焦熔肥肠...............................................................18

麻辣鸡翅...............................................................19

咖嗯牛肉...............................................................20

麻辣熏鱼...............................................................21

香煎牛排...............................................................22

清蒸鱼.................................................................23

木樨肉.................................................................24

红娴鱼.................................................................25

蛋包饭.................................................................26

烤蛋糕.................................................................27

小点心.................................................................28

压力锅食谱

压力锅食谱.............................................................29

东坡肘子...............................................................29

红酒鸡翅...............................................................29

核桃鸡块...............................................................30

板栗烧鸡...............................................................30

香糟扣肉...............................................................31

可乐花生炳猪蹄.........................................................32

葡萄干娴乌鸡...........................................................32

清炖萝卜牛肉...........................................................33

玉片烧蹄筋.............................................................33

淮药炖羊肉.............................................................34

无锡肉骨头.............................................................34

腿蘑烧牛肉.............................................................35

番茄炳豆...............................................................36

粉丝肉丸...............................................................36

凤味鸡爪...............................................................37

清炖兔子...............................................................37

枸杞蒸鸡...............................................................38

鸭肉病饭...............................................................38

山蘑烧肉...............................................................39

香炖肘花...............................................................40

雪梨肘棒...............................................................40

桂花糯米藕.............................................................41

玉米花.................................................................41

卤鸡肮.................................................................42

Fissler锅食谱

三鲜炒蛋

准备时间：10分钟烹饪时间：5分钟

材料：鸡蛋......3个,熟鸡肉......50克，蘑菇......50克，鸡油……50克，火腿......50克盐......6克，小菜

芯……2棵

做法：

1.将鸡蛋敲开取蛋液入碗中打散，火腿、蘑菇、熟鸡肉均切成碎丁备用；小菜芯洗净、汆

烫后，捞出切碎待用。

2.锅中放入油烧至3成热，摊入蛋液，先用小火慢煎蛋汁使其稍凝固，然后将火腿、鸡肉、

蘑菇、蔬菜丁投入锅内蛋饼上。

3.用锅铲将蛋饼翻过来再煎，熟透后淋鸡油，盛入盘中即可。

小贴士：

a）蘑菇、火腿、鸡肉特有的鲜香，于慢火中同蛋汁煎熟，食用时味道口感丰富。

b）鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，做蛋的料理不必添加味精。

c）煎蛋对于Fissler的炒锅可以说是一种标准"试剂"没有别的烹饪工具比它煎得更精彩。一

点点的油煎出浓香的美味，这就是Fissler的健康烹饪原则。

火爆腰花

准备时间：15分钟烹饪时间：15分钟

材料：

猪腰……300克盐……1茶匙

黄瓜……1根酱油……1汤匙

姜……3片白沙糖……1茶匙

葱花……1茶匙香醋……1汤匙

蒜……3瓣料酒……1汤匙

红泡椒……100克淀粉水……2汤匙

做法：

1.猪腰洗净，平片成2块，去除油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切，最后切成长条块状,

入沸水汆烫去异味及血水。

2.黄瓜剖开，斜刀切薄片；蒜瓣拍散，红泡椒剁碎；将盐、白沙糖、酱油、香醋、料酒和

淀粉水倒入碗中调和成汁.

3.将炒锅置于火上，中小火加热（燃气灶使用中小火，电磁炉开至高档火力），待油温三

分热时（葱、姜、蒜末冒出小泡泡时），放入葱花、姜片、蒜碎&红泡椒碎爆香，然后

放入汆烫去血水的腰花，喷少许料酒，盖上盖子，待锅边缘冒出蒸汽10秒左右，打开

锅盖，放入料汁和黄瓜片翻炒，待汤汁收稠后装盘即可。

小贴士：

猪腰在改刀切块时.，一定要切去臊筋，这样才能做出香滑软嫩的美味。巧用锅盖，盖上锅盖

烹煮食物，不仅可以少损失菜的营养，还能缩短烹熟食物所耗的时间。切好腰片放入碗中，

加少许盐、酱油、花椒和姜片浸腌10分钟味道会更好。

宫保鸡丁

准备时间：15分钟烹饪时间：10分钟

材料：

鸡脯肉……300克蒜末……适量

花生米……50克淀粉水……25克

干红辣椒……20克清汤……30克

花椒……适量花生油……80克葱段……适量酱油……适量姜片……适量精

盐……适量

料酒……适量

做法：

1.鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒腌味，用淀粉水搅拌匀。

2.炸花生米，置锅于火上，开小火，炒锅内放油，凉锅凉油，放入花生米，微火操作，无

需盖锅盖，炸至变色成熟。

3.锅内留余油，放入干红辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜末爆香、放入鸡丁，摊平，烹入料

酒，盖上盖子，待锅边缘冒出蒸气后。，打开盖子，煽炒鸡丁至熟，烹入关汁，加花生

米翻炒盛盘。

小贴士：

令花生米很不容易炸，用菲仕乐炒锅冷锅冷油炸花生米，方便而且快捷。

令做好宫爆鸡丁诀窍有三：油多，火旺，鸡丁外表糊。鸡丁外裹一层淀粉，加旺火旺油爆

炒，则能快熟而且肉嫩：用Fissler锅具则不需旺油大火，一样美味且油脂摄取量减少

有益健康。

令炸过花生米的锅油温过高，可适当将火力调小放入鸡丁。

红烧排骨

准备时间：15分钟烹饪时间：10分钟

材料：

猪小排骨……500克酱油……50克

土豆...200克精盐....适量葱....1根

白糖……适量姜……2片油……适量

花椒……5粒八角……2粒

做法

1.将猪小排骨洗净后斩成一寸长的段，土豆切成滚刀块，葱切断备用。

2.锅放在灶上，中小火操作，无需放油，将白糖或选用冰糖，放在锅中，待糖化开，观察

其颜色，糖变成浅咖啡色后，将排骨翻炒至变色。

3.放入酱油，料酒，葱，姜，花椒，八角，加入土豆垮及少量水，盖上盖子，待锅内食材

煮沸后，调微火（燃气灶具建议使用里圈小火或电磁炉的二档至三档火力），约30分

钟排骨松软嫩滑，汤汁渐浓盛盘。

小贴士：

令排骨宜选鲜嫩精排骨，料理时稍加一点醋，这样宜熟且有助于排骨中钙质的释出。

令嫌红烧排骨口味稍重的女性朋友，可改红烧为熬煮做成排骨汤食用。出锅前加少许香葱

或香菜调味。根据食材量，烹饪时间为参考时间。

椒盐明虾

准备时间：10分钟烹饪时间：20分钟

材料

虫F。。。。。。。500克

调味料

5k。。°。。。。。。200克

花椒粒。。。。。1汤匙

香°°°°o。。25克

5^由。。。。。OOOOO250克

做法

1.虾剪去虾须、虾枪和虾脚，锅具中小火加热，将洗净的虾放入，待锅边冒出蒸气时，打

开锅盖，将烫至颜色变红的虾捞出，用国房纸巾充分吸去表面水分备用。

2.中小火加热炒锅，倒入油烧至油温七成热时调至微火，倒入吸干水分的雨，盖上盖子，

1分钟左右，翻一次，炸2分钟，用笊篱捞出，沥去油。

3.倒掉油洗净煎锅，重新将擦干的煎锅置于火匕开中小火烧热锅，倒入海盐干锅翻炒，

炒至盐烫手，加入花椒粒一同再炒3分钟。

4.椒盐炒好后倒入炸好的虾，翻炒均匀后烽火，盖上锅盖炯15分钟，用余温使虾最终入

味完成。

5.盛盘时将盐堆在中间成雪状，是整齐地码放在上面，饰以香菜即可。

小帖士

令盐要选用颗粒粗大的海盐，这种粗盐有一种天然的鲜香味，加入花椒炒热后风味独特。

令利用菲仕乐厨具无水料理海鲜和蔬菜，真是营养和美味兼得。方法是利用海鲜中大量的

水分，加入香料，放入菲仕乐锅具中，利用中小火加热，待锅边缘冒出蒸气时，打开盖

子，海鲜不但保持原汁原味而营养丰富。

酥煎带鱼

准备时间：25分钟烹饪时间：10分钟

材料：

带鱼........3条

盐.......1/2茶匙

胡椒粉……1/4茶匙

姜........3片

做法：

1.带鱼洗净切段，在表面没隔一公分宽切-刀，深应至鱼骨但不要切断。

2.以纸巾将带鱼彻底擦干水分。

3.在鱼的表面均匀撒上盐和胡椒粉及姜片腌制10分钟备用。

4.先把炒锅置于煤气灶具上空烧大约3分钟左右，然后用手滴一点水到锅里看是否形成水

珠，而且必须是要大水珠，将煤气调至小火放入油同时再把鱼放下去，盖上锅盖待2

分钟左右打开锅盖将鱼翻一次，炸至表面金黄色即可。

小贴士：

令让鱼煎得色泽焦黄口感鲜香，盛盘上桌时搭配柠檬汁更美味可U。

令用葱、姜丝同酱油、料酒白糖调成半小碗汁，入炒锅煮开后，放入酥煎带鱼，盖上盖子

炳炖几分钟即成另一道菜——红炯带鱼。

PIZZA饼

材料

自发粉……100克鸡蛋……一个

鲜奶……50克盐……少许

虾...4只蟹柳……2根

三文鱼……5克番茄沙司……50克

比萨起司……50克洋葱……50克

芥末酱……少许

做法：

1.将面粉、鸡蛋、鲜奶加少量盐和成面团，待发酵。

2.将发醉好的面团放在手中揉匀。

3.将双柄铲锅预热，感觉手心有些温度即可。

4.锅内放少量油，用油刷刷匀，将发好的面团放入，用手展平成圆型，盖上盖子，约三分

钟左右将饼翻一次，并在表面刷一层薄薄的油。

5.依次放入蕃茄酱、洋葱、三文鱼、蟹柳段，汆好的虾仁，最后放入比萨乐）芝士）。

6.待比萨乐化开，一张比萨就可以了，可依口味放入香料提味。

小帖士：

令做海鲜比萨时，含水分较高的海鲜可先用水汆烫一下，沥干或用厨房纸巾吸去水分后再

用来做比萨，免得比萨饼吸收水分太多，难以让您烤出酥脆喷香的口感。做比萨的面团，

和时一定要软一些，做出的比萨饼才会松软。

令比萨的口味变化多多，可选做水果味的，蔬菜味的，选料相当广泛；做法其实也都很简

单,您自己也可以开发研创私房绝活,也可以去向菲仁乐专柜的服务人员咨询新的灵感。

番茄蛋盖饭

准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟

材料：

鸡蛋……2只葱末……1茶匙

西红柿……2个盐……1茶匙

蒜茸……1茶匙油……1汤匙

做法：

1.盛一碗米饭，将米饭扣在参盘中，用羹匙将米饭展开，并在中间压出凹陷状备用。

2.将鸡蛋调入1/2茶匙盐打散，将西红柿切成小块。

3.将锅放置灶上，中小火加热（火苗以不超过锅体边缘为宜），油温7分热（锅边产生均

匀的油纹），将蛋液倒入播散，鸡蛋炒成表面焦黄的小块，盛出备用。

4.锅里放入适量的油，爆香蒜茸和葱末后，放入西红柿块，盖上盖子，待锅边缘冒出蒸汽

时，将锅盖打开，收汁至汤汁粘稠时，放入盐和超好的鸡蛋。

5.搅拌均匀后，盛出浇盖在盘中的米饭上即可。

小贴士：

令摊鸡蛋时，在炒锅加热同时将少许蛋液试着倒入，达到不粘的效果后再将剩余蛋液倒入

锅中，待蛋液凝固后打散备用。

蒜茸西兰花

准备时间：15分钟烹饪时间：5分钟

材料：

虾.......100克西兰花........1棵蒜茸........20克

调味料：

盐.......适量

柠檬汁........1汤匙

麻油........1/2汤匙

糖.......1/2汤匙

胡椒粉........少许

料酒........1/2汤匙

做法：

1.将虾去壳挑去泥肠，用少许盐略揉匀，再用清水冲净，抹干水分，剁成虾泥或切丁，加

少许盐腌制备用。

2.西兰花切成小花朵状，用稀释的盐水洗净，沥干水备用。

3.加热锅中的少许油至三分热，将虾放入，放入料酒、西兰花盖上盖子，待锅边缘冒出少

许蒸气，打开锅盖，放入盐、胡椒粉，出锅前再将蒜茸撒入，迅速翻炒两下即可。

小贴士：

令油温最好控制在3成热度，可以用葱或姜片试一下，看边缘有小泡时即可。肉放入锅内

稍摊平、摊散，喷料酒提鲜味。

令锅具上火后热度高，肉熟得快，所以青菜可以和肉一同下锅。

令无需马上翻炒，盖上锅盖，待锅边缘冒出蒸汽时打开盖，放入调味料•，不仅可以少损失

菜的营养，更可以缩短烹煮的时间。

糖醋里脊肉

准备时间：15分钟烹饪时间：15分钟

材料：

猪里脊........500克姜........1块

大蒜瓣........5粒葱白1段

香葱末........1茶匙米醋........2汤匙

老抽1汤匙白沙糖.......2汤匙

鸡精........1茶匙油3汤匙

盐.......1/2茶匙

做法：

1.将里脊肉切成3厘米的小块，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。

2.姜、大蒜切片，葱白切成厚片。

3.炒锅置中小火上烧热，倒入油，烧至7成热时下入肉块，盖上盖子，待1分钟左右开盖,

翻一下，肉两面呈金黄色时加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片和少许温水兑成的汁，小

火烧开入味香软时，加白沙糖、米醋、香葱末、小火收汁至浓即可。

小贴士：

令也可依据喜好，加1汤匙番茄酱，色泽更加红润。

令糖和醋要最后放，酸甜的口味才最突出。

令肉块炸至金黄为宜，烹饪时油量可适量增加。

令在燃气上使用菲仕乐锅具，请调至中小火加热。

紫苏香煎鸡柳

准备时间：15分钟烹饪时间：10分钟

材料：

鸡腿肉........500克紫苏叶........20片

青椒.......1个红甜椒........1个

洋葱.......1/2个柠檬........1/4个

调味料：

酒........适量酱油........适量

色拉油.......3大匙盐........少许

胡椒粉.......少许

做法：

1.将鸡腿肉放在砧板上切成一口大小，加酒、酱油和少许盐搅拌均匀腌入味，将青紫苏切

成细丝备用，青椒、红甜椒切开去带去籽切块，洋葱切块备用。

2.将1匙色拉油倒入炒锅内，开中火加热，油温三分热时放入青椒、红椒、洋葱炒至香味

溢出，并撤入盐、胡椒粉调味后盛出备用。

3.锅中放入油，将鸡肉蘸裹青紫苏叶切成的丝放入锅内煎炸，待鸡肉着有烧烤的颜色，即

可翻煎另一面，等鸡肉完全熟透，装盘盛入炒好的蔬菜上。食用时，将柠檬榨汁淋在菜

上调味即可。

小贴士：

令紫苏叶时香气独特的植物，可入药。我国南北方均有生长，一般大型超市有售。

令与肉类食物搭配绿色植物调味，可以解腻提香。可供选择的蔬菜有很多，比如菠菜，荷

蒿、韭菜等等。

令Fissler烧肉煎锅

令烧肉煎锅独有的“井”字纹设计是Fissler专利，在进行烧烤烹饪中您无需放油，它可

使肉中的汕脂均匀颁布，使人们吃到低油脂，有益健康的食物，烤肉煎锅种类有黑色魔

力系列、蓝色魔力系列，另有独特的收缩手柄设计，方便于收藏，节省空间

牛肉炖西红柿

准备时间：15分钟烹饪时间：40分钟

材料：

牛肉……600克大西红柿……2颗

调味料：

酱油适量食盐10克葱3段蒜10瓣姜五片花椒少许大料少许丁香少许桂皮少

许豆蔻少许

做法：

1.将牛肉洗净，放在案板上，用锋利的Fisler剔骨刀顺着牛肉的纹理横切成小方块：锅

中添水煮滚，放放牛肉汆烫去血水。

2.锅中放入清水及牛肉，并加入调料（调料用布包住，肉熟入味后取出），开中小火烧至

沸腾后改用微火，慢慢炖至软烂。

3.西红柿洗净后，用开水烫一下，剥去外皮切成小块，放入锅中和牛肉炖麦分钟即成。

小帖士：

令红烧牛肉原本就具有特殊且浓郁的香气，与酸酸甜甜的西红柿一起炖出的汤色明丽，U

感香滑、开胃。西红柿宜选购稍硬一些的，这样可以禁得起炖煮，不然入锅即会化掉的。

牛肉纤维较粗，横向切段，在食用时不必费力地咀嚼。根据食材量，烹饪时间为参考时

间。

豉香肉末炒苦瓜

准备时间：10分钟烹饪时间：5分钟

材料：

猪瘦肉........100克苦瓜........200克胡萝卜........50克

调味料：

豆豉酱……1大匙白糖……适量葱末……15克姜末……3克

油........适量盐……7克醋……少量料酒……5克

酱油........少许

做法：

1.将猪肉切成碎末；苦瓜洗干净入沸水中汆烫去苦味，捞出沥干水切成片；胡萝卜切薄片

备用。

2.炒锅添少许油置于灶上开中小火（如使用燃气灶，火苗以不超过锅底为宜）烧至三分热

时下葱、姜爆香（姜末、葱末边缘在锅中冒出小气泡时，油温为三成热），放入肉末烹

少许料酒，将苦瓜、胡萝卜片同放，盖上盖子，待锅边冒出少许蒸气后开盖，用铲子翻

炒。

3.锅中滴入少许酱油、盐、糖及豆豉酱翻炒至入味即可盛出。

小贴士：

令苦瓜有丰富的维生素C,常食可使面部皮肤变得细嫩。

令胡萝卜含有大量维生素A和C,可使粗糙皮肤去皱，变得容光焕发。胡萝卜素是脂溶性,

所以这道菜中油脂可以适量多一些。

令用fissler汤锅焯苦瓜与胡萝卜不用放水，最大限度留住蔬菜里的营养成分。

令豆豉含有丰富的钙、铁、锌、维生素E,对饮食保健十分有益。

奶酪蔬菜牛肉卷

准备时间：15分钟烹饪时间：10分钟

材料:

菜芯.......100克黄油........适量

大蒜.......2粒盐........适量

牛肉片........2片奶酪片2片

白葡萄酒……少许面糊........少许

胡椒........4粒面粉适量

做法：

1.蔬菜洗净切段，锅置于灶具上，开中小火加热，火力以不超过锅底边缘为宜，放少许黄

油，黄油化开出香味时放入菜芯。若菜芯沥干了水分，可适量点少许水，盖上盖子，待

锅边缘冒出蒸气时，打开锅盖，放入胡椒粉、盐调味搅匀。

2.牛肉片平铺开，放一片奶酪，让后放菜芯，卷起用牙签钉住。（蔬菜可依自己喜好替换）

3.炒锅烧热后放黄油化开，放2粒大蒜炒香，用牛肉卷粘裹后调入胡椒、盐和面粉做的面

糊，放入锅中加适量干白葡萄酒煎10分钟左右，酒精挥发后闻到一股醉香味道时即可

摆盘。

小贴士：

令可选择自己喜欢的蔬菜如西兰花、胡萝卜配餐。

令黄油是脂肪含量很高的动物性油脂，担心发胖的话，可以选择植物人造黄油，口味上虽

有差异，毕竟健康更重要.

西芹牛柳

准备时间：15分钟烹饪时间：5分钟

材料•：

干淀粉........1汤匙牛腱肉........250克

朝鲜天椒.......100克四川泡椒........100克

四川泡姜.......50克四川泡菜........50克

高度白酒.......3汤匙油........6汤匙

西芹........200克蒜片........1汤匙

花椒........5粒老姜丝片........1汤匙

黑胡椒粉.......1茶匙生抽........1汤匙

做法：

1.牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调人生抽，高度白酒，老姜丝，黑胡椒粉和

少量干淀粉，充分拌匀，腌制入味。

2.朝天椒、泡椒和泡姜切成小粒；西芹洗净后和泡菜一起切成小段。

3.将炒锅置于火上，中小火加热锅中的油，待油温三层热时放入蒜片和花椒，爆出香味后

可将花椒捞出，放入朝天椒粒，四川泡菜粒，四川泡姜粒和四川泡菜粒，盖上锅盖，锅

边冒出蒸汽后打开锅盖，翻炒约一分钟左右盛出备用。

4.炒锅中留余油放入西芹和做法3的材料把腌好的牛肉稍摊平放在最上面，盖上盖子，待

锅边冒出蒸汽大约15秒左右打开锅盖煽炒至牛肉完全变熟即可。

小贴士：

令炒完做法3后将火调小，以免接下来炒肉时因温度太高而影响牛肉的嫩度。

令香芹或西芹在择菜时，宜将较大的叶子去掉，主要取用茎部鲜脆的部分来料理。

令牛腱肉质有较硬，火候掌握不好料理出来的肉丝口感会发硬，建议腌味料里加少许嫩肉

粉，这样口感便嫩滑许多。

令嫩肉粉在便利店和超市中均有销售。

焦燃肥肠

准备时间：25分钟烹饪时间：10分钟

材料：

猪小肠........300克葱........5克

酱油.......20克姜末.......适量

黄酒.......20克淀粉水........适量

白糖.......20克芝麻油........适量

青菜.......10克油........500克

醋.......10克辣椒丝........少许

做法：

1.小肠去筋膜，切成段；木耳、青菜也切成小片。

2.将肠段放碗内，加入少许酱油、黄酒，抓匀使其入味，再加淀粉水抓成糊状。

3.取一小碗，放入淀粉水，酱油，醋，黄酒，白糖和水，调成卤汁，待用。

4.油温七分热时，将肠段抓起散放锅中，盖上锅盖，约1分钟左右开盖翻•次，炸至金黄

焦脆即可。

5.锅内留余油，放入葱、姜末爆香，投入木耳，青菜，辣椒丝煽炒少许，将碗中卤汁调匀

后倒入锅中，搅动翻升后立即放入肠段，翻炒均匀，淋入芝麻油，出锅装盘即可。

小贴士：

令选购猪小肠时，以外表不带黏液的为佳，表面光滑，颜色粉嫩的新鲜。

令小肠内有层黏膜，如果洗不净，会有股臭味。彻底洗净猪小肠较简单的方法是将猪小肠

浸泡在可乐，苏打水或明帆水中半小时，浸泡过后再用清水冲洗，这样可以轻松去除黏

膜。

麻辣鸡翅

准备时间：15分钟烹饪时间：10分钟

材料：

鸡翅........500克葱........25克

姜片........25克花椒粉........20克

油........适量辣椒油.........15克

酱油.......75克清汤........1000克

料酒.......15克白糖........25克

花椒油........10克

做法：

1.将鸡翅用水洗净，沥去水分，放入酱油拌匀腌制一会。

2.炒锅中放油，中小火操作，油温三成热时，将鸡翅放入，盖上盖子，锅边缘冒出蒸汽后,

开盖，反复煽炒至黄颜色，调成微火后，将鸡翅捞出。

3.锅内留少许油，放入葱，姜片爆香，烹入酱油，料酒，清汤和鸡翅，白糖，开中小火加

热至沸腾后改小火收至汤汁剩四分之一时，放入辣椒油，花椒油，花椒粉收汁，翻炒均

匀后出锅。

小贴士：

令鸡翅洗净腌制时，用小刀在肉质较厚的部位穿几下，可以更容易腌入味。

令使用Fissler炒锅，盖锅盖烹煮食物，少油且快熟是特点。所以可以适度少放汤汁或水

以及油脂，健康又美味。

令如为了省事，可在做法2后直接将调味料放入，待汤汁煮沸即调微火，汤汁渐浓即可。

咖喔牛肉

准备时间：15分钟烹饪时间：40分钟

材料：

牛肉........200克蛋清..........个

咖啡粉........适量白糖........适量

洋葱........100克油........50克

做法：

1.牛肉洗净，剔除盘膜，顺着肌肉纹路横切成小块，放碗内、加精盐、蛋清、抓拦均匀；

洋葱剥皮洗净，切成片待用。

2.炒锅置于灶具上，开中小火（以不超过名义边缘为宜），放适量油，油温三分热时，将

煨好的牛肉块和洋葱块放入锅内（方法同炒肉菜），潮炒至洋葱香味爆出。

3.依次放入酱油、白糖和少量水，后调至微火，盖上锅盖30分钟左右业，牛肉炖至肉质

松软，加入咖噬粉后再烧至汤汁浓郁即可盛出。

麻辣熏鱼

准备时间：20分钟烹饿时间:20分钟

材料：草鱼……1条

调味料

料酒……"2汤匙酱油……2茶匙糖……2茶匙五香粉……1茶匙

胡椒粉……1/2茶匙麻竦油……2茶匙香醋……2茶匙姜片……2片

葱段……2段姜末……1茶匙油……适量

做法：

1.将草鱼剖洗干净，去鳞去头尾，清理干净后，将鱼肉皮朝下放在砧板上，斜切成厚片。

2.把鱼片放在碗中，加入姜片，葱段和酱油，腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，

晾凉备用。

4.先把炒锅置于煤气灶具上空烧大约3分钟左右,然后用手滴一点水到锅里看是否形成水

珠，而且必须是要大水珠，将煤气调至小火加油同时把鱼片放入油中用筷子轻轻滑开炸

至表皮略黄，钱内发紧即可，捞出沥油。

5.锅中油再烧热，将鱼片入油锅再炸一次，不必盖盖，炸至二面焦脆，趁热立即放入做法

1中做好的调味汁中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

小帖士：

令鱼肉质地细嫩，没有较粗的筋络，油炸时不要过度翻动，尽量保持鱼片的完整。

令如选购的鱼是鲤鱼，注意剖洗时去鱼身两侧皮内的腥线，鲤鱼有时被人嫌弃的土腥味皆

源于此白色腥筋。

令此菜名为熏鱼，实际是取煎炸方法做成的。其中一个步骤是反复煎事浸入备好的调味料

中，利用热胀冷缩的原理吸收调料和味道是关键。因有熏烤特点则取些菜名。

香煎牛排

香煎牛排

准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟

材料牛肉：3片香菜：1棵

调味料

A.料酒：1大匙酱油：1大匙嫩肉粉：1/4茶匙姜：2片

B、洋葱:1/4个牛排酱：2大匙蛇油：半磊匙番茄酱：1大匙

辣酱油：1大匙糖：1大匙清水：半杯

做法：

1.牛排解冻后洗净，切成三等分，加入调味料（A）腌20分钟。

2.煎锅中放少许油，中小火烧至7成热后改成微火（可先投2片花露水片，可以炸至深褐

色时间即可），将牛排一一煎上色盛出。

3.原锅内放入调味料（B）烧煮出香味后再放入牛排烧入味。见汤汁收浓即盛出。盛盘时

可选自己喜欢的蔬菜食用。

小帖士：

令腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。

令由于要再回锅与调味料同烧，国些第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质

嫩度。

清蒸鱼

准备时间：25分钟烹饪时间：15分钟

材料：

鳏鱼……1条精盐……1茶匙

熟火腿片……20克酱油……1/2茶匙

笋片……25克葱丝...3克

水发香菇……4朵鸡汤……50克

香菜……少许

做法：

1.用菜刀背或厨房剪刀刮去鱼鳞，从鱼肚处剪开，剔除内脏，控掉鱼鲤，用流水洗净污物

再以厨房纸巾轻按鱼身，吸去金余水分备用。

2.将鱼从腹部切开，连头劈成左右对称的两半，但在鱼背片不要切断，使两半鱼身相连。

3.将鱼放在长圆形的鱼盘里，两片鱼身分别码上火腿片和笋片，再放上香菇、葱丝和姜片，

调入盐、酱油、料酒。将炒锅底倒扣一小碗，添水后以中小火加热，将鱼盘搁置于小碗

上，盖上锅盖转中火蒸8分钟左右，鱼熟即取，拣去葱丝、姜丝。

4.另取锅烧热，将鸡汤烧滚后倒在鱼盘内。上桌时点缀香芹和香菜即可。

小贴士：

◊清蒸鱼必须选料新鲜，除镶鱼、草鱼外，妒鱼、黄鱼、武昌鱼均可

令中华炒锅，对国人来讲，是菲仕乐的利人文关怀，将国人习惯使用圆底锅便于翻炒、

清蒸、慢炖的千年传承再度科学呈现。

令用平底炒锅也可轻易烹饪此菜，可在超市选用不铜筋铁骨小支架作为底托以做一日和尚

撞一天钟清蒸食用。

木樨肉

准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟

材料：

猪腿肉丝.......200克鸡蛋........4个

水发木耳.......25克黄花菜........30克

调味料:

精盐........3克酱油........10克

料酒........15克葱末........2克

油........75克淀粉水........适量

做法：

1.鸡蛋打入碗内，加入精盐搅拌均匀。

2.炒锅置于火上，中小火加热，放入油，油温三分热时，倒入鸡蛋炒至九成熟时取出。

3.锅内再加油烧热，爆香葱末，随即放入肉丝稍摊平，喷少许料酒，放入木耳、黄花菜,

盖上盖子，待锅边沿冒出蒸汽后10—15秒，开盖煽炒至肉丝完全熟透，放入鸡蛋，加

入料酒，酱油，精盐，勾少许荧汁即可。

小贴士：

令“木犀”是桂花的别称，指炒散的蛋象桂花蕊一样的香黄。将之写为木须肉是不正确的。

令木犀肉是蔬菜、鸡蛋和肉丝的综合体，炒它一大盘可以用来配馒头或夹烙饼，有菜有肉

有主食，营养充分，做法更是很简单。

红炯鱼

准备时间：25分钟烹饪时间：10分钟

材料：大黄鱼........500克

调味料：

笋片......50克葱段........5克姜片........5克

蒜片.......5克芝麻油……15克绍酒........25克

油........150克酱油........15克白糖........5克

做法：

1.黄鱼剖洗干净，在鱼身两侧每隔2厘米切•刀至骨待用（不可切断鱼身）。

2.先把炒锅置于煤气灶上空烧大约3分钟左右，然后用手滴一点水到锅里看是否形成水

珠，而且必须是要大水珠，将煤气调至小火放入油同时再把鱼放下去盖上锅盖待2分钟

左右打开锅盖将鱼翻一次，炸至表面金黄色即可。

3.白糖、绍酒、酱油、笋片、葱段、姜片、蒜片等调味料加水100克调成汁，调好后倒入

炒锅，开小火烧入味，收汁至粘稠即可。

小贴士：

令黄鱼很娇贵，捕捞后存活时间不超过1天，因此我们买到的大多是冰先黄鱼。如能买到

鲜货黄鱼，做法则选下煎和清蒸两种，这样才能充分体验黄鱼肉质的鲜美，而Fissler

的锅具无论炒锅或煎锅，料理海鲜都是最最称手的烹饪工具。

令用Fissler的锅具煎鱼时，主意掌握油温的变化，最简单有效的办法是取一片姜片或者

蒜片放入烧热的油中，姜片或蒜片煎成深褐色时，可以转小火或关掉火头，炸鱼时不粘

而且口感最好。

蛋包饭

准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟

材料：

白饭...2碗蛋........2个

鸡腿内........1个洋葱........1/4

金针菇........20克生菜........适量

水芹........适量

调味料

盐...7克胡椒粉........适量

色拉油........适量番茄酱........少许

料酒........少许

做法：

1.鸡肉切成1厘米的小丁，撒上少许盐、胡椒调味备用；洋葱切成碎末，金针菇切去根后

切成3段；生菜、水芹切成小块。

2.容器里打散1个蛋，炒锅中加少许油，微火烧至3成热，入蛋液煎成薄蛋皮；另一个鸡

蛋以相同的方式煎好，这样可以做两份蛋包饭。

3.锅中放油，将鸡丁放入，加少量料酒，加入洋葱碎末、金针菇段，盖上锅盖，待锅边缘

冒出蒸气后开盖，并编炒至鸡肉丁熟透，将备好的米饭放入，炒至均匀入味。

4.盘中放煎好的蛋饼，在朝自己这边放上1/2量的炒饭，把蛋皮卷起依个人喜好淋上番茄

酱，以生菜、水芹佐食享用。

烤蛋糕

材料：

鸡蛋……2枚

自发粉……100克

糖...3大匙

做法：

1.取两个鲜鸡蛋。

2.将蛋清和蛋黄分开（可使用分蛋器）

3.取蛋清在容器中，用Fissler打蛋器顺时针方向打起蛋夫。

4.当打蛋器可直立于蛋清中，放入白糖，顺时针打匀。

5.将蛋黄放入，方向不变，慢慢搅匀至颜色漂亮。

6.放入适量面粉，轻搅至粘稠的糊状。

7.放入炒锅内，盖上盖子，使用燃气，建议用时圈小火，电炉请使用2—3档火。

8.闻到蛋糕的香味，翻烤另一面，待两面金黄即可。

小帖士：

令做蛋糕时炒锅要提前用微火预热几分钟。

令加入面粉后，烤出的蛋糕扁平不膨松，说明面粉量加的不够；若过于厚而硬，说明面粉

放多了。

令准备一些奶油和黄油，有巧克力更好，烤出蛋糕后再装饰个美丽的外衣，口感香甜滑嫩

许多。

令做蛋糕需挑拨技巧，有了经验后会越做越好。

小点心

材料：

黄油……100克

面粉……100克

豆沙馅……1袋

做法：

1.将黄油放置在双炳炒锅内，小火加热至化开。

2.取50克黄油和适量面粉，拌为点心馅。

3.取剩下的黄油和进面粉后，逐量加入清水揉匀，可将面团再容器内摔打，增加筋劲，省

20钟。

4.取适量面团置手心，按平，放入少量点心馅，包住，再按平，重复一次，将少量豆包入

其中，像包包子一样包住。

5.在光面刷上一层蛋清，沾取芝麻。

6.炒锅内无需放油，将做好的点心坯码放在锅内，将炒锅置于火上，开微火（燃气灶建议

使用里圈小火，电磁炉使用2—3档火力）。

7.闻到香味后，翻面，两面呈均匀的黄颜色即可。

小帖士：

令点心馅可以有很多种选择，如牛肉松、肉馅、黑芝麻，也可选择买些蜜糖和枣泥蜜饯做

馅。

令只要用心再凭借着对烹饪的热爱，您的私房菜兴许可以通过我们传达给大家，成了餐桌

上的至爱。

压力锅食谱

东坡肘子

准备时间：15分种烹饪时间：15分钟

特点：汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。

用料：

猪肘子：1个雪山大豆（芸豆）300g葱节：20g

绍酒：2汤匙（30ml）姜：15g盐：适量酱油味汁：适量

做法：

1.猪肘刮洗干净，雪豆洗净；

2.猪肘和雪豆放入压力锅内，一次加足水，放葱节，姜、绍酒、盐、将压力锅盖盖好,

安全滑动推栓向指定位置点火，火力以不超过锅底边缘为宜，煮至温度指示阀上

升到二线后，立即锵火力调至微火炯煮5分钟后关火；

3.开盖后可用筷轻轻一戳，看肉皮是否已烂，吃时连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱

油味汁食之。

小帖士：

令照此做法可以一次性多炖些，保存在冰箱里。顿吃的时候取出适量肉，再加入不同的

时蔬或干菜

红酒鸡翅

准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟

特色：鸡翅金黄，配菜脆绿，汁稠味厚，肉质软嫩。

用料：鸡翅中段500g葱段20g,姜片25g蛭油40g,盐1茶匙（5g）,白砂糖20g,

酱油20ml红酒300ml,西兰花1棵

做法：

1.鸡翅用酱油腌5分钟，西兰花择洗干净，摘成朵；

2.锅中倒入鸡翅、蛇油、红酒、白砂糖、水、葱段、姜片，将压力锅盖盖好，安全滑动栓

滑向下方，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升到二线后，立即将

火力调至微火煮10分钟后关火，待锅体自然冷却后，小火收汁至浓；

3,西兰花用开水烫一下，捞出冲凉摆盘，把鸡翅摆放得很漂亮即可。

小贴士：

令腌制鸡翅时，冬季味应稍浓，夏季宜淡。

核桃鸡块

准备时间：30分钟烹饪时间：10分钟

特色：色泽红润可人，味道鲜香浓郁，借读费带有秋天山林气息。

用料：

仔鸡1只(约400g)

核桃仁150g

酱油3汤匙(45ml)

白砂糖2茶匙(10g)

葱段4段

姜片4片

香葱粒2茶匙(10g)

油2汤匙(30ml)

做法：

1.仔鸡清洗干净外皮和内膛切去鸡尖及周边脂肪剁成4cm见方的块，用酱油（1汤匙，

15ml）拌匀，腌20分钟；

2.压力锅里放入鸡块、核桃仁、葱段、姜片、酱油、冰糖块和适量水，将压力锅盖盖好,

安全滑动栓推向指定位置，点火、火力以不超过锅底边缘为宜，煮至温度指示阀上

升到二线后，立即将火调至微火炯煮10分钟，关火；

3.待锅体自然冷却后，打开，盛出来吃的时候撒上香葱粒，味道更好。

小帖士：

O核桃仁最好是自己现剥的，这样新鲜，没有哈喇味。

板栗烧鸡

准备时间：15分钟制作时间：10分钟

特点：鸡肉酥烂，板栗酥软香甜，时令佳肴，美味可口。

用料：

鸡500-700g板栗100g

油100ml豆瓣25g

老姜50g大葱10g

冰糖25g花椒1茶匙（5g）

料酒2茶匙（10ml）酱油2茶匙（10ml）

盐1茶匙（5g）八角2个

做法：

1.板栗去壳，将鸡斩成长3cm、宽2cm的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3cm的段；

2.鸡肉和板栗放入蓝点压力锅里，加入料酒、姜块、豆瓣、花椒、少量盐、酱油、冰糖、

八角等调料和适量水；

3,将压力锅盖盖好，安全滑动栓滑向下方，开中火加压，火力以不超过锅底边缘为宜，待

温度指示阀上升至二线后，改微火10分钟后关火，如果新鸡5分钟；

4.待锅体自然冷却后，压力泄下，温度指示阀恢复到水平位置，打开锅盖，放入葱段，小

火收汁至浓，锅内留少量汤汁为宜。

小贴士：

1.栗子用水浸泡1小时后，上面残留的外壳和绒毛可以用牙签很容易地挑去。

2.关火后，锅体在一定时间内仍然在炯煮过程中，可节约大量能源。

香糟扣肉

准备时间：15分钟烹饪时间：15分钟

特色：色泽红亮，软糯可口，肥而不腻。

用料：

带皮无花肉500g

盐2茶匙(10g)

白糖2汤匙(30g)

料酒3汤匙(45ml)

香糟50ml

蜂蜜2汤匙

红腐乳汁125ml

做法：

1.将肉切成方块，放在压力锅内，加入葱段、姜片和适量水，将压力锅盖盖好，安全滑动

栓推向指定位置，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升至二线后，立

即将火力调整到微火爆煮10分钟后关火；

2.将肉块取出，在肉皮上均匀地涂抹蜂蜜后切成3cm长1cm宽的肉片；

3.将香糟、料酒、红腐乳汁和清水少许放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、

盐，一起和匀成糟汁；

4.将猪肉片整齐地放入碗内，浇上糟汁，放入蒸笼里，盖上盖子，中火加热到温度指示阀

上升至二线后改小火继续蒸10分钟即成。

小贴士：

O香糟是用黄酒的糟、黄酒、盐、糖和各种香料调制成的糟卤，一半般在卖南方调料的超

市有售。

令五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。一般来说，猪皮光亮无

褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要

买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好。

可乐花生烟猪蹄

准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟

特点：花生含多元不饱和脂肪酸，猪脚含动物胶质，此菜可美容养颜。

用料：

猪脚2只

可乐1听

花生200g

盐1茶匙(5g)

料酒1汤匙(15ml)

绵白糖30g

做法：

1.压力锅置于火上，小火加热，锅内不用放油，将绵白糖或冰糖块直接放在锅底，待糖化

开，颜色加深后，把猪脚块放入煽炒，煽炒至猪脚着上颜色后放入花生和酱油、料酒、

可乐等调料；

2.压力锅盖上盖子，将手柄处的安全滑动栓滑向下方，中火加热，使用燃气时，火力以不

超过锅底边缘为宜；

3.煮至温度指示阀上升至二线后，请将燃气调至成微火炯煮10分钟；

4.待锅体自然冷却，温度指示阀恢复到水平位置，打开锅盖，开小火收至汤汁浓郁，效果

更好。

小贴士：

■蹄最好选较小的前蹄，超市都有售。

■烹饪时间以温度指示阀上升至二线后开始计算,根据食材量,烹饪时间为参考时间。

葡萄干炳乌鸡

准备时间：10分钟烹饪时间：20分钟

特色：看似清汤寡水，其实香气外溢。葡萄干的甜香与鸡的鲜香相得益彰，与其他鸡汤的滋

味迥然不同。

用料：

乌鸡1只(500g)

瘦猪肉1小块(约200g)

葡萄干100g

老姜片3片

盐1茶匙(5g)

做法：

1.将乌鸡洗净，切去鸡头、鸡尖、爪尖。瘦猪肉洗净，保留整块。葡萄干洗净待用；

2.压力锅内将鸡块、瘦猪肉、葡萄干、老姜片放入，加入约7碗(1750ml)清水，将压力

锅盖盖好，安全滑动栓滑向下方，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上

升到二线后，立即将火力调至微火煮10分钟即可。

小贴士：

令普通的鸡也可以做，但是用乌鸡来做这个菜还有美容养颜补血的功效。

清炖萝卜牛肉

准备时间：15分钟烹饪时间：15分钟

特色：肉料味浓，食而不腻。连带萝卜都有肉和酒的味道呢，特别好吃。

用料：

新鲜牛肉500g白萝卜250g

胡萝卜250g盐2茶匙(10g)

白胡椒粒适量姜片3片

丁香2粒香叶2片

大料3瓣葱2根

料酒100ml

做法：

1.将胡萝卜和白萝卜去皮切块，牛肉洗净后切块，用开水焯一下；

2.压力锅中放入牛肉、白萝卜、胡萝卜、葱段、姜片-、料酒、丁香、香叶、大料、白胡椒

粒和适量水；

3.将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向压力标记处，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待

温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火继续炳10—15分钟后关火，自然冷却。

待压力泄下后，打开锅盖，放入适量的盐即成。

小贴士：可以用猪肉代替牛肉使用，炖制的时间不变。

玉片烧蹄筋

准备时间：15分钟烹饪时间：15分钟

特色：颜色红亮，质地软嫩，味道鲜香，轻轻松松，滋补容颜。

用料：

鲜猪蹄筋250g冬菇3朵

玉兰片50g酱油2汤匙(30ml)

料酒1汤匙(15ml)葱2段

姜3片盐1茶匙(5g)

鸡汤250ml大料2瓣

做法：

1.将蹄筋洗净切成寸段，玉兰片用水发开备用；

2.锅内加入料酒、大葱、冬菇、姜、蹄筋、玉兰片、大料和适量水；

3.将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向压力标记处，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待

温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火煮10分钟后关火，待锅体自然冷却后

开盖，小火收至汤汁浓郁，盛入盘中即可。

小贴士：在春天，可以用新鲜的春笋来代替玉兰片。

淮药炖羊肉

准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟

特点：吃过才知汤浓，见过才知色美。羊肉中的腥膻味被淮山药神奇的吃掉了，剩下的只有

酥烂软嫩的口感和难以言表的好心情。

用料：

关后腿肉1000g

淮山药40g

干辣椒2茶匙(30)

大料2茶匙(10g)

桂皮1汤匙(15g)

盐2茶匙(10g)

蒜碎4茶匙（60g）

姜片50g

大葱段50g

生抽100ml

料酒200ml

油2汤匙

做法：

1.将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块；

2.锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块入焯2分钟（将血水沫撇出），捞出羊肉后再用

干净的热水反复冲洗干净，并控干水分；

3.压力锅中放适量油，放入葱段，蒜末、姜片爆香后，将肉块、辣椒酱，生抽炒至上色，

烹入料酒、大料、桂皮、淮药和适量清水；

4.将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向指定位置点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温

度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火炳煮10分钟后关火

小帖士：根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一迥炳烧，吃完后还可像火锅•样，下入各种

菜料继续涮食。

无锡肉骨头

特色：浓汕赤酱，肉质酥烂脱骨，汁浓味鲜，咸中带甜，香气浓郁。

用料:

排骨1000g