实验学校食堂粗加工管理制度

第第页试验学校食堂粗加工管理制度【第1篇】试验学校食堂粗加工管理制度（一）、食堂管理员依据每日食谱要求,通知库管员准备每餐所用食品原材料；（二）、肉、禽类食品专用清洗池清洗,用菜板,专用刀进行切割,装入专用容器备用；（三）、蔬菜类依据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不行食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀,依据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀,依据食谱要求切割装入专用容器备用；（四）、粗加工人员必需穿着整齐工作衣、帽,佩戴有效的健康证及卫生培训证上岗工作。（五）、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。【第2篇】某幼儿园食堂粗加工管理制度幼儿园食堂粗加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜、原材料加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原材料的加工和存放要在相应场合进行,不得混放和交叉使用。2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用,并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。3.各种食品原材料不得就地堆放。清洗加工食品原材料必需先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。4.蔬菜类食品原材料要按“一择二洗三切”的次序操作,彻底地清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5.肉类、水产品类食品原材料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7.及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。8.不得在加工、清洗食品原材料的水池内清洗拖布。【第3篇】学校食堂粗加工管理制度（一）、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原材料；（二）、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；（三）、蔬菜类依据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，依据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，依据食谱要求切割装入专用容器备用；（四）、粗加工人员必需穿着整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生培训证上岗工作。（五）、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。【第4篇】学校食堂粗加工管理制度堰草口学校食堂粗加工管理制度一、分设肉类（包含水产品）和蔬菜原材料洗涤池，而且有明显标志。二、加工肉类（包含水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，而且有明显标识，防止交叉污染。三、盛装过肉类（包含水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需及时消毒、清洗后，才略盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类（包含水产品）的操作台和砧板及容器，必需及时消毒、清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。【第5篇】学生食堂粗加工管理制度学生食堂粗加工管理制度一、操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。二、加工前认真验收加工原材料是否符合质量,严禁加工不合格原材料。三、待加工原材料要分池、分类进行清洗,分类存放,按存放时间进行前后加工,防止交叉污染。四、加工植物类原材料,应依据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原材料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中,沥干水分,至于相应盛器内。五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原材料加工,加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避开损伤鲜活水产品肉质。六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同的原材料子进行分开加工,防止污染。【第6篇】符山学校食堂粗加工管理制度山符学校食堂粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不但能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效防备食品中毒。为此，特订立伙食团粗加工区管理制度。1、分设肉类（包含水产品）和蔬菜原材料洗涤池，而且有明显标志。2、加工肉类（包含水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，而且有明显标识，防止交叉污染。3、盛装过肉类（包含水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需及时消毒、清洗后，才略盛装蔬菜和加工好的食品。4、加工过肉类（包含水产品）的操作台和砧板及容器，必需及时消毒、清洗晾干。5、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。6、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。7、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。【第7篇】某职业学院食堂粗加工管理制度职业学院食堂粗加工管理制度一、分设肉类（包含水产品）和蔬菜原材料洗涤池,而且有明显标志。二、加工肉类（包含水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,而且有明显标识,防止交叉污染。三、盛装过肉类（包含水产品）的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必需及时消毒、清洗后,才略盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类（包含水产品）的操作台和砧板及容器,必需及时消毒、清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。【第8篇】天录中学食堂粗加工管理制度凤凰中学食堂粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好,不但能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效防备食品中毒。为此,特订立食堂粗加工区管理制度。一、分设肉类（包含水产品）和蔬菜原材料洗涤池,而且有明显标志。二、加工肉类（包含水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,而且有明显标识,防止交叉污染。三、盛装过肉类（包含水产品）的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必需及时消毒、清洗后,才略盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类（包含水产品）的操作台和砧板及容器,必需及时消毒、清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水管畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。【第9篇】学校食堂粗加工管理制度8学校食堂粗加工管理制度（八）一、食堂负责人依据每日食谱要求,通知保管员准备每餐所用食品原材料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进行切割,装入专用容器备用；三、蔬菜类依据不同品种进行粗加工:1、叶菜类摘除不行食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必需穿着整齐工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生培训证上岗工作。五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。【第10篇】z镇幼儿园食堂原材料粗加工管理制度镇幼儿园食堂原材料粗加工管理制度一、操作人员应进行必需的消毒程序后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。二、待加工原材料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行前后加工,防止交叉污染。三、加工植物类原材料子,应依据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原材料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时侵入水中,沥干水分,至于相应盛器内。四、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同原材料子进行分开加工,防止污染。五、加工干料,先按用途归顺原材料种类,依据不同类型的原材料进行不同的加工；对于需碱发的干料,应注意碱发要点,保证原材料的最大膨胀度。【第11篇】某高校食堂粗加工管理制度高校食堂粗加工管理制度:1、上岗前必需穿好工作服,戴好工作帽及工号（工作服要乾净）。2、不加工腐烂变质的原材料。3、合理使用原材料、物尽其用。4、蔬菜加工严格按初加工程序,去根、去黄叶、去皮、去杂草。5、严格依照机械操作程序进行操作,保证安全,防止发生事故。6、计划切配,当天加工,当天使用。7、加工原材料时,垃圾随时入垃圾容器。8、先洗后切,刀工成形规范,确保营养成分不流失。9、切配好的原材料要上架,摆放整齐,不得直接放置于地上,并做到工完场净。10、分设荤菜类加工与蔬菜类加工区域,肉类加工、水产加工、蔬菜加工水池分别设置,并有标识区分。【第12篇】x学校食堂粗加工卫生管理制度学校食堂粗加工卫生管理制度1、清洗、加工食品先检查原材料质量,剔除不行食部分,不加工不符合卫生要求的原材料。2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。3、冷冻、食品应自然解冻,不得采用自来水冲淋及温水浸泡。4、水产、肉禽、素食品应