营养学技术师《基础知识》（题库）模拟试卷二

营养学技术师《基础知识》（题库）模拟试卷二

［单选题］1.人体每天约有多少蛋白质被更新

A.9%

B.26%

C.3%

D.36%

E.46%

参考答案：C

参考解析：人体每天约有3%蛋白质被更新，以维持新陈代谢。

［单选题］2.在评价食物蛋白质营养价值时，用消化率X生物价表示的是

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质真消化率

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质功效比值

E.氨基酸评分

参考答案：C

参考解析：蛋白质净利用率%=消化率X生物价。

［单选题］5.下列关于脂溶性维生素与水溶性维生素叙述正确的是

A.脂溶性维生素摄入过量一般无明显毒性作用

B.摄入过量的脂溶性维生素，均从肠道排出体外

C.摄入过量的水溶性维生素能导致人体中毒

D.水溶性维生素几乎不储存，摄入过多将随尿排出体外

E.水溶性维生素摄入过量时，绝大多数在肝脏储存

参考答案：D

参考解析：水溶性维生素在体内几乎不储存，摄入过多将随尿液排出体外。

［单选题］6.非必需氨基酸是

A.人体不一定需要的氨基酸

B.人体合成蛋白质不一定必需的氨基酸

C.不一定必需依赖食物供给的氨基酸

D.人体能合成的氨基酸

E.食物中含量很少的氨基酸

参考答案：D

参考解析：〃非必需〃并非人体不需要这些氨基酸，而是人体可以通过自身合成

或从其他氨基酸转化来得到它们，不一定非从食物中摄取不可。

［单选题］7.导致乳糖不耐受的原因是

A.乳糖中含有的杂质引起的

B.肠道微生物感染

C.年龄增加，乳糖酶水平下降

D.年龄增加，乳糖酶活性过局

E.肠道功能不健全

参考答案：C

参考解析：乳糖不耐受和人体肠道中缺乏乳糖酶有关。

［单选题］8.人体内合成维生素D3的器官或组织是

脏

肝

一

二

』

A.艮

脏

肾

一

二

」

历

C脂

r:

八

肤

皮

D.1二

箍

E.骨H/J

nT

参考答案：D

参考解析：人体内合成维生素D3的器官或组织是皮肤.

［单选题］9.脂溢性皮炎可能是哪种营养素缺乏引起的

A.蛋白质

B.糖类

C.钙

D.维生素B1

E.维生素B2

参考答案：E

参考解析：维生素B2缺乏时黄酶构成障碍，代谢物脱掉的氢不能进行正常传

递，引起物质代谢紊乱。临床表现为阴囊炎、舌炎、唇炎、口角炎、脂溢性皮

炎、睑缘炎等。

［单选题］10.在下列哪种情况下，机体为正氮平衡

A.饥饿

B.进食低质量蛋白

C.生长发育

D.糖尿病

E.肿瘤病人

参考答案：C

参考解析：生长发育为正氮平衡。

［单选题］11.以下哪种不属于微量营养素

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

E.铭

参考答案：A

参考解析：人体内的无机物根据其含量和每天的转换情况分为宏量元素和微量

元素。①宏量元素：人每日需要量以克计，包括钾、钠、氯、镁、铁、磷（磷

酸盐）等。②微量元素：铜、锌、钻、镒、硒、碘、氟等。

［单选题］12.能保持维生素B6较稳定的环境是

A.遇光线

B.遇热

C.碱性溶液

D.酸性溶液

E.中性环境

参考答案：D

参考解析：酸性溶液能保持维生素B6的稳定。

［单选题］13.以下对膳食纤维的叙述中，哪项不正确

A.膳食纤维是一种寡糖

B.膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分

C.根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维

D.不溶性膳食纤维主要有纤维素和木质素

E.可溶性膳食纤维主要有果胶

参考答案：A

参考解析：膳食纤维是多糖。

［单选题］14.男婴，10个月，出生后一直人工喂养牛奶，从第3个月开始添加鸡

蛋，但比较消瘦，生长较同龄儿缓慢，且面色苍白。体检发现头发干燥，无光

泽，上下肢伸侧面皮肤干燥，角化，伴有呼吸道炎症，该婴儿最可能缺乏的是

A.维生素A

B.维生素D

C.钙

D.铁

E.磷

参考答案：D

参考解析：牛奶中极度缺铁，长期以牛奶为主喂养的小儿最可能引起缺铁。

［单选题］15.氨基酸吸收的主要部位在

A.食管

B.胃

C.小肠

D.结肠

E.大肠

参考答案：C

参考解析：氨基酸的吸收主要在小肠。小肠黏膜上有运输氨基酸的载体蛋白

质，能与氨基酸及钠离子形成三联体，将氨基酸及钠离子转运入细胞。

［单选题］16.以下哪种因素可能导致人体肌肉瘫痪

A.高钠血症

B.高钾血症

C.低钠血症

D.低钾血症

E.低钙血症

参考答案：D

参考解析：低钾血症可导致肌肉无力，重者瘫痪。

［单选题］17.我国60岁以上老年人膳食钙适宜摄入量为

A.700mg/d

B.800mg/d

C.900mg/d

D.lOOOmg/d

E.1200mg/d

参考答案：D

参考解析：中国营养学会制订的营养素参考摄入量中规定，我国60岁以上老年

人膳食钙适宜摄入量为1000mg/do

［单选题］18.烟酸的另一个常用名称是

A.泛酸

B.抗坏血酸

C.尼克酸

D.叶酸

E.抗脚气病因子

参考答案：C

参考解析：烟酸的另一个常用名称是尼克酸。

［单选题］19.某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基

酸是

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.苏氨酸

D.色氨酸

E.缴氨酸

参考答案：B

参考解析：限制性氨基酸是赖氨酸，谷蛋白中缺少赖氨酸。

［单选题］20.以下哪项对基础代谢的解释是错误的

A.人体在安静、恒温条件下（一般18〜25℃）的代谢

B.禁食12小时后的代谢

C.静卧、放松下的代谢

D.熟睡时的代谢

E.维持生命的最低能量消耗

参考答案：D

参考解析：所谓的基础代谢，是指机体在清醒、安静、松弛状态下，处于18〜

25c舒适环境中，无体力劳动、脑力劳动和消化活动时所消耗的能量。这部分

能量用于维持基本生命活动，如心跳、呼吸、血流、体温、肌肉紧张度及全身

细胞功能和各种生理生化代谢反应等。

［单选题］21.维生素C在下列哪种环境中极易氧化

A.中性

B.酸性

C.碱性

D.缺氧

E.乙醇中

参考答案：C

参考解析：维生素C在碱性环境中极易氧化。

［单选题］22.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g

E.36g

参考答案：C

参考解析：测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为25g。1g

氮相当于6.25g蛋白质。

［单选题］23.由食物蛋白质含氮量的测定结果，推算蛋白质含量，一般是等于

A.食物蛋白质含氮量义2.25

B.食物蛋白质含氮量义8.85

C.食物蛋白质含氮量X0.85

D.食物蛋白质含氮量义6.25

E.食物蛋白质含氮量义12.5

参考答案：D

参考解析：食物蛋白质含氮量义6.25等于食物中蛋白质含量。

［单选题］24.谷类食物中富含的维生素是

A.硫胺素

B.维生素B2

C.叶酸

D.维生素B6

E.维生素E

参考答案：A

参考解析：谷类食物中富含的维生素是硫胺素。

［单选题］25.下列食物中胆固醇含量较低的是

A.蛋黄

B.猪肉

C.猪脑

D.猪肚

E.猪大肠

参考答案：B

参考解析：内脏、蛋黄含胆固醇较高，猪肉和内脏相比含胆固醇较低。

［单选题］26.以下对微量元素的认识中，错误的是

A.必需微量元素必须通过食物摄入

B.微量元素在体内分布极不均匀

C.微量元素不供给人体能量

D.人体能将摄入的微量元素排出体外，故微量元素摄入不存在过量问题

E.微量元素不能在体内生成，也不能在体内代谢中消失

参考答案：D

参考解析：微量元素摄入过多可以在体内蓄积，达到一定程度时可引起过量问

题，如氟过量可引起氟中毒，钙、铁、锌、硒等均可出现过量损伤。

［单选题］27.生育酚在自然界中有几种存在形式

A.2

B.3

C.4

D.5

E.6

参考答案：C

参考解析：生育酚在自然界中有4种存在形式，包括a生育酚、B生育酚、y

生育酚和3生育酚。

［单选题］28.人体内的钾主要存在于

A.细胞内

B.细胞外

C.血浆

D.肌肉

E.骨骼

参考答案：A

参考解析：人体内的钾主要存在于细胞内。

［单选题］29.下列因素中使体内钙排出量增多的是

A.磷酸盐、酸中毒、补液

B.柠檬酸、草酸盐、植酸盐

C.高维生素C、甲状腺素、酸中毒

D.果胶、补液、维生素D过多

E.维生素D过多、酸中毒、高镁膳食

参考答案：E

参考解析：维生素D过多、酸中毒、高镁膳食使体内钙排出量增多。

［单选参］30.以下属于大豆的是

A.蚕豆

B.豌豆

C.黑豆

D.绿豆

E.芸豆

参考答案：C

参考解析：黄豆、黑豆、青豆统称大豆。大豆含丰富的优质蛋白质、不饱和脂

肪酸、矿物质（钙、磷、铁、锌）、B族维生素和膳食纤维，且含有大豆低聚糖

以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物。

［单选题］31.正常人体内含多少蛋白质

A.5%〜8%

B.10%—15%

C.16%-19%

D.20%〜25%

E.25%〜30%

参考答案：C

参考解析：正常人体内蛋白质含量占总重量的16%〜19%。

［单选题］32.参与机体钙磷代谢的维生素是

A.维生素A

B.维生素Bl缺乏

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

参考答案：D

参考解析：维生素D参与机体钙磷代谢。

［单选题］33.下列属于多糖的物质是

A.木糖

B.糊精

C.果糖

D.蔗糖

E.核糖

参考答案：B

［单选题］34.叶酸对生殖健康有重要的作用，在人体内叶酸的活性形式是

A.一碳单位

B.叶酸

C.四氢叶酸

D.3-甲基四氢叶酸

E.5-甲基四氢叶酸

参考答案：C

参考解析：人体内叶酸的活性形式是四氢叶酸。

［单选题］35.下列不属于维生素A缺乏时的眼部症状是

A.干眼病

B.色盲症

C.角膜溃疡

D.角膜软化

E.角膜穿孔

参考答案：B

参考解析：色盲症不属于维生素A缺乏时的眼部症状。

［单选题］36.人体内维生素D的生理活性形式是

A.25-(OH)D3

B.24,25-(OH)2D3

C.25-(OH)D2

D.1,25-(OH)2D2

E.1,25-(OH)2D3

参考答案：E

参考解析：人体内维生素D的生理活性形式是1,25-(OH)2D3O

［单选题］37.氨基酸模式是指蛋白质中

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸构成比

D.各种非必需氨基酸构成比

E.限制氨基酸的构成比

参考答案：C

参考解析：氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸构成比。

［单选题］38.膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收

A.无影响

B.影响很小

C.严重影响维生素的吸收

D.对矿物质的吸收影响很大

E.对大多数矿物质的吸收影响很大

参考答案：B

参考解析：膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收影响很小。

［单选题］39.富含维生素B1的食物是

A.肉类

B.蛋类

C.奶类

D.蔬菜

E.水果

参考答案：A

参考解析：维生素B1主要存在于瘦猪肉、花生、大豆、谷类中，鱼、蔬菜、水

果、蛋、奶含量较少。

［单选题］40.从严格意义上来讲，以下哪种物质不属多糖类

A.戊聚糖

B.B-D葡聚糖

C.木质素

D.果胶

E.树胶

参考答案：A

［单选题］41.蛋白质主要是由哪4种元素组成

A.钾、钠、钙、镁

B.铁、铜、锌、钙

C.硫、磷、镁、钾

D.碳、氢、硫、磷

E.碳、氢、氧、氮

参考答案：E

参考解析：蛋白质主要是由碳、氢、氧、氮构成。

［单选题］42.以下铁的存在形式中，最易被人体吸收利用的是

A.非血红素铁

B.离子铁

C.三价铁

D.血红素铁

E.元素铁

参考答案：D

参考解析：最易被人体吸收利用的是血红素铁,这种铁受干扰因素影响小。

［单选题］43.中枢神经系统的能量来源是

A.糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.膳食纤维

E.矿物质

参考答案：A

参考解析：中枢神经系统的能量来源是糖类。

［单选题］44.下列哪项指标可用于钙营养状况评价

A.降钙素

B.24小时尿羟脯氨酸与肌酎比值

C.尿钙

D.尿肌酊

E.血钙

参考答案：B

参考解析：24小时尿羟脯氨酸与肌酎比值可用于钙营养状况评价。

［单选题］45.下列哪种糖是单糖

A.半乳酶

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.淀粉

E.乳糖

参考答案：A

参考解析：半乳酶是单糖。

［单选题］46.患者自觉乏力，烦躁，失眠，记忆力减退，并有恶心、呕吐、腹

泻。体检发现下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌红如

杨梅并伴水肿。可能为

A.烟酸缺乏

B.核黄素缺乏

C.多发性神经炎

D.脚气病

E.维生素B6缺乏

参考答案：A

参考解析：下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，可能是烟

酸缺乏.

［单选题］47.面粉蛋白质中的第一限制氨基酸为

A.赖氨酸

B.亮氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸

E.缄氨酸

参考答案：A

参考解析：面粉蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸。

［单选题］48.限制氨基酸指的是

A.食物中含量最少的氨基酸

B.食物中含量最少的必需氨基酸

C.食物中不能被人体利用的氨基酸

D.人体内不能合成的氨基酸

E.食物中相对含量较少的必需氨基酸

参考答案：E

参熹军析：限制氨基酸是指食物中相对含量较少的必需氨基酸。

［单选题］49.3岁儿童佝偻病后遗症最常见的表现是

A.X形腿或0形腿

B.乒乓头

C.串珠肋

D.郝氏沟

E.鸡胸

参考答案：A

参考解析：3岁儿童佝偻病后遗症最常见的表现是X形腿或0形腿。

［单选题］50.每克糖类的在体内完全氧化可产生多少能量

A.16.7kJ

B.37.6kJ

C.29.3kJ

D.4.OkJ

E.9.OkJ

参考答案：A

参考解析：每克糖类在体内完全氧化可产生16.7kJ热量。

［单选题］51.男性，9岁，近半年来感觉疲倦，乏力，头晕，注意力不集中，活

动后呼吸急促，心跳加快。生化检查：血红蛋白96g/L,红细胞平均容积80u

m3,原口卜琳＞500ug/L。其最可能的原因是

A.维生素B12缺乏

B.钙缺乏

C.铁缺乏

D.叶酸缺乏

E.锌缺乏

参考答案：C

参考解析：该患儿最可能是缺铁性贫血。

［单选题］52.女性，25岁，妊娠5个月，经B超检查发现胎儿神经管未闭合，该

孕妇居住山西农村，饮食以谷物为主，缺乏动物食品及蔬菜，造成胎儿神经管

未闭合最可能的原因是膳食中缺乏

A.抗坏血酸

B.叶酸

C.蛋白质

D.生物素

E.泛酸

参考答案：B

参考解析：造成胎儿神经管未闭合最可能的原因是膳食中缺乏叶酸。

［单选题］53.成人每天由食糖提供的能量应低于总能量摄入的

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

E.25%

参考答案：B

参考解析：成人每天由食糖提供的能量应低于总能量摄入的10吼

［单选题］54.以下对食物热效应的解释，哪项是错误的

A.过去称食物特殊动力作用

B.因摄食而引起的能量额外消耗

C.这种额外能量消耗，伴有体温升高

D.这种额外能量消耗，与摄食无关

E.蛋白质的食物热效应最高

参考答案：D

参考解析：食物热效应是因摄食而引起的能量额外消耗。

［单选题］55.毕脱斑(Bitotspots)形成的原因是由于人体内

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过高

D.维生素A过量

E.维生素A缺乏

参考答案：E

参考解析：毕脱斑又称结膜干燥斑,是维生素A缺乏病患者眼结膜近角膜边缘处

干燥起皱褶,角化上皮堆积形成的泡沫状白斑，是体内维生素A缺乏的临床表现

之一。

［单选题］56.下列哪种物质有利于钙的吸收

A.乳糖

B.草酸

C.柠檬酸

D.磷酸盐

E.果胶

参考答案：A

参考解析：乳糖可增加钙在胃肠道的溶解度，有利于钙的吸收。

［单选题］57.不同的生理状况影响基础代谢，一般情况下，人体基础代谢较高的

是

A.婴幼儿

B.成年男性

C.更年期妇女

D.绝经期妇女

E.老年人

参考答案：A

参考解析：基础代谢较高的是婴幼儿,随年龄增长,基础代谢率逐步降低。

［单选题］58.以下可用于判定维生素B1缺乏的生化指标是

A.脱竣酶活性升高

B,转酮酶活性升高

C.转酮醇酶(TK)活性225%

D.负荷试验4小时尿维生素B1排出量＞200ng

E.24小时尿维生素B1排出量＞100ug

参考答案：C

参考解析：哺乳动物的红细胞中，存在着丰富的TK,它需要焦磷酸胺素(TPP)

作为辅酶。体内的TPP是由摄入的硫胺素经磷酸化后形成的。机体缺乏硫胺素

时，TPP减少、TK变成脱辅基的TK。人为地在体外加入足够量的TPP到红细胞

溶血液的试管中，使脱辅基TK进入有活性的TK,比较加与不加TPP时E-TKA的

变化情况，可以评价机体硫胺素的营养状况。15%〜25%为不足，大于25%为缺

乏。

［单选题］59.以下与叶酸缺乏无关的疾病是

A.巨幼红细胞贫血

B.先兆子痫与胎盘早剥

C.神经管畸形

D.高同型半胱氨酸血症

E.糖尿病

参考答案：E

参考解析：叶酸人体不能合成，必须由食物供给。是体内一碳单位转移酶的辅

酶，红细胞合成的重要物质，参与喋吟、胸腺口密咤核甘酸等多种物质的合成，

具有抗肿瘤生长，促进婴幼儿神经细胞与脑细胞发育等作用。缺乏时DNA合成

抑制，可发生巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症，孕妇可发生先兆子痫与

胎盘早剥，胎儿可发生神经管畸形。

［单选题］60.下列哪项关于脂肪功能的叙述是错误的

A.供给能量

B.维持渗透压

C.保护内脏器官

D.促进脂溶性维生素吸收

E.改善食物的感官性状

参考答案：B

参考解析：脂肪的功能有供给能量、保护内脏器官、、减少机体散热、促进脂

溶性维生素吸收、改善食物的感官性状等。

［单选题］61.下述关于硒代谢的描述中，哪项是错误的

A.硒在小肠吸收

B.吸收率在50%左右

C.大部分硒代谢后经尿排出

D.硒不经汗中排出

E.部分硒从肺呼出

参考答案：D

参考解析：从食物摄入的硒易被小肠吸收，吸收率约为60%。硒从尿、粪和呼气

排泄，尿中硒排出量占总量60%。

［单选题］62.下列食品含磷脂较多的是

粉

A.面

豆

大

B.

果

苹

C.

奶

牛

D.

梨

E.

参考答案：B

参考解析：大豆含磷脂较多。

［单选题］63.下列哪种形式不是体内硫胺素的存在形式

A.ATP

B.TTP

C.TMP

D.TPP

E.游离硫胺素

参考答案：A

参考解析：ATP不是体内硫胺素的存在形式。

［单选题］64.氨基酸池中氨基酸的主要去路是

A.经代谢转变为尿素

B.经代谢转变为尿酸

C.经代谢转变为糖原

D.重新合成人体蛋白质

E.提供能量

参考答案：D

参考解析：氨基酸池中氨基酸的主要去路是重新合成人体蛋白质。

［单选题］65.以下食物中维生素A含量最丰富的是

鸡

肝

猪

A.肉

B.

牛

C奶

山

药

D.

玉

E.米

参考答案：A

参考解析：维生素A主要储存于动物的肝脏中。

［单选题］66.能促进钙吸收的因素是

A.氟

B.维生素C

C.柠檬酸

D.乳糖

E.果胶

参考答案：D

参考解析：有利于肠内钙吸收的因素有维生素D、乳糖和某些氨基酸，如赖氨

酸、色氨酸、精氨酸等。

［单选题］67.以下氨基酸中，不属于必需氨基酸的是

A.缴氨酸

B.苏氨酸

C.异亮氨酸

D.谷氨酸

E.苯丙氨酸

参考答案：D

参考解析：人体必不可少，而机体内又不能合成的，必须从食物中补充的氨基

酸，称必需氨基酸。人体必需氨基酸有8种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲

硫氨酸（蛋氨酸）、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缴氨酸。

［单选题］68.体内组织及血液中存在的叶酸主要是

A.甲氢叶酸

B.二氢叶酸

C.5-甲基四氢叶酸

D.5-亚甲基四氢叶酸

E.5-甲酰基四氢叶酸

参考答案：C

参考解析：体内组织及血液中存在的叶酸主要是5-甲基四氢叶酸。

［单选题］69.儿童维生素A缺乏最主要的临床诊断体征是

A.下肢水肿

B.毛囊角化

C.牙龈出血

D.癞皮病

E.毕脱斑

参考答案：E

参考解析：儿童维生素A缺乏最主要的临床诊断体征是毕脱斑。

［单选题］70.使体内钙排出量增多的因素是

A.磷酸盐

B.柠檬酸

C.高维生素C摄入

D.高镁膳食

E.低蛋白饮食

参考答案：D

参考解析：高镁膳食使体内钙排出量增多。

［单选题］71.下列哪种功能是硫胺素的非辅酶功能

A.参与a-酮酸的氧化脱竣反应

B.参与磷酸戊糖途径的转酮酶反应

C.维持神经、肌肉的正常功能

D.参与核酸的合成

E.参与三大营养素的分解代谢

参考答案：C

参考解析：维持神经、肌肉的正常功能是硫胺素的非辅酶功能。

［单选题］72.硫胺素的主要生理功能是以辅酶形式参与

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.赖氨酸代谢

D.糖代谢

E.钙代谢

参考答案：D

参考解析：硫胺素的主要生理功能是以辅酶形式参与糖代谢。

［单选题］73.下列为维生素A原的类胡萝卜素是

A.叶黄素

B.玉米黄素

C.番茄红素

D.B胡萝卜素

E.辣椒红素

参考答案：D

参考解析：B胡萝卜素等在动物体内变为视黄醇（维生素A）和视黄醛（维生素

A醛），与视觉有关。

共享题干题

女性，19岁，大学一年级学生，来自山区。入学不久经常出现头晕、眼花，胸

闷、气短，全身无力，精力不集中，学习成绩下降，查其面色和鼻尖苍白。

［单选题H.建议其膳食中应注意增加

A.牛奶

B.豆浆

C.牛肉

D.鸡蛋

E.鱼肉

参考答案：C

参考解析：1.牛肉、猪肉、羊肉是红肉，含血红素铁，易于吸收，牛奶是贫铁

食物，鸡蛋中铁难以吸收，鱼肉含铁和铁吸收率仅为红肉的一半。2.贫血的铁

生化指标：血清铁＜10.7mmol/L；总铁结合力＞64.44mmol/L；运铁蛋白饱和

度＜0.15；血清铁蛋白V14mg/L。3.①贫血症状：疲乏，烦躁，心悸，气短，

头晕，头疼；意力不集中，易激动、精神迟滞；部分病人有厌食、胃灼热、胀

气、恶心及便秘等胃肠道症状。②贫血体征：皮肤、黏膜苍白；皮肤干燥皱

缩，毛发干枯易脱落，严重者指甲薄平，不光滑，易碎裂，甚至呈匙状甲；脾

大。

［单选题］2.根据上述情况分析其可能患有

A.低血糖

B.低血压

C.贫血

D.蛋白质营养不良

E.维生素C缺乏

参考答案：C

参考解析：1.牛肉、猪肉、羊肉是红肉，含血红素铁，易于吸收，牛奶是贫铁

食物，鸡蛋中铁难以吸收，鱼肉含铁和铁吸收率仅为红肉的一半。2.贫血的铁

生化指标：血清铁＜10.7mme）1/L；总铁结合力＞64.44mmol/L；运铁蛋白饱和

度V0.15；血清铁蛋白V14mg/L。3.①贫血症状：疲乏，烦躁，心悸，气短，

头晕，头疼；意力不集中，易激动、精神迟滞；部分病人有厌食、胃灼热、胀

气、恶心及便秘等胃肠道症状。②贫血体征：皮肤、黏膜苍白；皮肤干燥皱

缩，毛发干枯易脱落，严重者指甲薄平，不光滑，易碎裂，甚至呈匙状甲；脾

大。

［单选题］3.为进一步分析病因，可进行相关的检查是

A.血糖

B.血压

C.铁生化指标

D.血浆蛋白质

E.血浆维生素C

参考答案：C

参考解析：1.牛肉、猪肉、羊肉是红肉，含血红素铁，易于吸收，牛奶是贫铁

食物，鸡蛋中铁难以吸收，鱼肉含铁和铁吸收率仅为红肉的一半。2.贫血的铁

生化指标：血清铁＜10.7mmol/L；总铁结合力＞64.44mmol/L；运铁蛋白饱和

度V0.15；血清铁蛋白V14mg/L。3.①贫血症状：疲乏，烦躁，心悸，气短，

头晕，头疼；意力不集中，易激动、精神迟滞；部分病人有厌食、胃灼热、胀

气、恶心及便秘等胃肠道症状。②贫血体征：皮肤、黏膜苍白；皮肤干燥皱

缩，毛发干枯易脱落，严重者指甲薄平，不光滑，易碎裂，甚至呈匙状甲；脾

大。

青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀

出血。

［单选题］4.这种维生素的主要食物来源是

A.谷类食物

B.畜禽肉类食物

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类食物

E.豆类食物

参考答案：C

参考解析：1.该种维生素的摄入量可以影响这种维生素吸收率。因罐头食品中

该种维生素少。2.这种维生素的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果。3.最可能缺

乏的维生素是维生素C,其缺乏与各种出血有关。4.这种维生素可以影响铁在体

内的分布。5.反映这种维生素在组织中储备水平的较好指标为白细胞中含量。

［单选题］5.这种维生素可以影响下列哪种矿物质在体内的分布

锦

钙

A.氏

C锌

铜

D.

E.铁

参考答案：E

参熹军析：；该种维生素的摄入量可以影响这种维生素吸收率。因罐头食品中

该种维生素少。2.这种维生素的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果。3.最可能缺

乏的维生素是维生素C,其缺乏与各种出血有关。4.这种维生素可以影响铁在体

内的分布。5.反映这种维生素在组织中储备水平的较好指标为白细胞中含量。

［单选题］6.下列因素中可以影响这种维生素吸收率的是

A.食物中钙含量

B.尿中该维生素排出量

C.该种维生素的摄入量

D.食物中蛋白质含量

E.食物中脂肪含量

参考答案：C

参考解析：1.该种维生素的摄入量可以影响这种维生素吸收率。因罐头食品中

该种维生素少。2.这种维生素的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果。3.最可能缺

乏的维生素是维生素C,其缺乏与各种出血有关。4.这种维生素可以影响铁在体

内的分布。5.反映这种维生素在组织中储备水平的较好指标为白细胞中含量。

［单选题］7.反映这种维生素在组织中储备水平的较好指标为

A.红细胞中含量

B.血清中含量

C.血浆中含量

D.肝脏中含量

E.白细胞中含量

参考答案：E

参考解析：1.该种维生素的摄入量可以影响这种维生素吸收率。因罐头食品中

该种维生素少。2.这种维生素的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果。3.最可能缺

乏的维生素是维生素C,其缺乏与各种出血有关。4.这种维生素可以影响铁在体

内的分布。5.反映这种维生素在组织中储备水平的较好指标为白细胞中含量。

［单选题］8.最可能缺乏的维生素是

A.维生素C

B.叶酸

C.尼克酸

D.硫胺素

E.维生素B12

参考答案：A

参考解析：1.该种维生素的摄入量可以影响这种维生素吸收率。因罐头食品中

该种维生素少。2.这种维生素的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果。3.最可能缺

乏的维生素是维生素C,其缺乏与各种出血有关。4.这种维生素可以影响铁在体

内的分布。5.反映这种维生素在组织中储备水平的较好指标为白细胞中含量。

共享答案题

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖

E.纤维

［单选题］1.葡萄糖属于

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖

E.纤维

参考答案：A

参考解析：（1）.淀粉属于多糖。（2）.蔗糖属于双糖。（3）.麦芽糖属于双

糖。（4）.葡萄糖属于单糖。

共享答案题

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖

E.纤维

［单选题］2.蔗糖属于

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖

E.纤维

参考答案：B

参考解析：（1）.淀粉属于多糖。（2）.蔗糖属于双糖。（3）.麦芽糖属于双

糖。（4）.葡萄糖属于单糖。

共享答案题

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖

E.纤维

［单选题］3.麦芽糖属于

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖

E.纤维

参考答案：B

参考解析：（1）.淀粉属于多糖。（2）.蔗糖属于双糖。（3）.麦芽糖属于双

糖。（4）.葡萄糖属于单糖。

共享答案题

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖

E.纤维

［单选题］4.淀粉属于

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖

E.纤维

参考答案：D

参考解析：（1）.淀粉属于多糖。（2）.蔗糖属于双糖。（3）.麦芽糖属于双

糖。（4）.葡萄糖属于单糖。

共享答案题

A.摄入氮-（粪氮-粪内源氮）

B.吸收氮-（尿氮-尿内源氮）

C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮

D.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮

E.粪氮+尿氮

［单选题］5.储留氮（）。

A.摄入氮-（粪氮-粪内源氮）

B.吸收氮-（尿氮-尿内源氮）

C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮

D.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮

E.粪氮+尿氮

参考答案：B

参考解析：共享答案题

A.摄入氮-（粪氮-粪内源氮）

B.吸收氮-（尿氮-尿内源氮）

C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮

D.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮

E.粪氮+尿氮

［单选题］6.吸收氮（）。

A.摄入氮-（粪氮-粪内源氮）

B.吸收氮-（尿氮-尿内源氮）

C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮

D.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮

E.粪氮+尿氮

参考答案：A

共享答案题

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.中链脂肪酸

E.反式脂肪酸

［单选题］7.硬脂酸属于

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.中链脂肪酸

E.反式脂肪酸

参考答案：A

参考解析：（1）.硬脂酸属于饱和脂肪酸。硬脂酸的化学式是CH3（CH2）

16C00H,为白色蜡状固体，熔点为71.2℃,沸点为232℃。（2）.DHA是多不饱

和脂肪酸，对脑神经传导和突触的生长发育有重要作用。（3）.多不饱和脂肪

酸指含有两个或以上双键且xy类链长度为18〜22个碳原子的直链脂肪酸。亚

油酸是多不饱和脂肪酸，同为人体合成很少，又属必需脂肪酸之一。（4）.单

不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸，油酸、肉豆蔻油酸、棕楣油酸、反

式油酸、芥酸等为单不饱和脂肪酸。

共享答案题

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.中链脂肪酸

E.反式脂肪酸

［单选题］8.亚油酸是

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.中链脂肪酸

E.反式脂肪酸

参考答案：C

参考解析：（1）.硬脂酸属于饱和脂肪酸。硬脂酸的化学式是CH3（CH2）

16C00H,为白色蜡状固体，熔点为71.2℃,沸点为232℃。（2）.DHA是多不饱

和脂肪酸，对脑神经传导和突触的生长发育有重要作用。（3）.多不饱和脂肪

酸指含有两个或以上双键且xy类链长度为18〜22个碳原子的直链脂肪酸。亚

油酸是多不饱和脂肪酸，同为人体合成很少，又属必需脂肪酸之一。（4）.单

不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸，油酸、肉豆蔻油酸、棕桐油酸、反

式油酸、芥酸等为单不饱和脂肪酸。

共享答案题

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.中链脂肪酸

E.反式脂肪酸

［单选题］9.DHA是

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.中链脂肪酸

E.反式脂肪酸

参考答案：C

参考解析：（1）.硬脂酸属于饱和脂肪酸。硬脂酸的化学式是CH3（CH2）

16C00H,为白色蜡状固体，熔点为71.2℃,沸点为232℃。（2）.DHA是多不饱

和脂肪酸，对脑神经传导和突触的生长发育有重要作用。（3）.多不饱和脂肪

酸指含有两个或以上双键且xy类链长度为18〜22个碳原子的直链脂肪酸。亚

油酸是多不饱和脂肪酸，同为人体合成很少，又属必需脂肪酸之一。（4）.单

不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸，油酸、肉豆蔻油酸、棕桐油酸、反

式油酸、芥酸等为单不饱和脂肪酸。

共享答案题

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.中链脂肪酸

E.反式脂肪酸

［单选题］10.油酸为

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.中链脂肪酸

E.反式脂肪酸

参考答案：B

参考解析：（1）.硬脂酸属于饱和脂肪酸。硬脂酸的化学式是CH3（CH2）

16C00H,为白色蜡状固体，熔点为71.2℃,沸点为232℃。（2）.DHA是多不饱

和脂肪酸，对脑神经传导和突触的生长发育有重要作用。（3）.多不饱和脂肪

酸指含有两个或以上双键且xy类链长度为18〜22个碳原子的直链脂肪酸。亚

油酸是多不饱和脂肪酸，同为人体合成很少，又属必需脂肪酸之一。（4）.单

不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸，油酸、肉豆蔻油酸、棕稠油酸、反

式油酸、芥酸等为单不饱和脂肪酸。

共享答案题

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼

D.大米

E.猪肉

［单选题］11.评价食物蛋白质的质量，常以消化率、BV、NPI.J、PER、AAS等为

指标，以下哪种食物蛋白质的“BV”最低

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼

D.大米

E.猪肉

参考答案：D

参考解析：共享答案题

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼

D.大米

E.猪肉

［单选题］12.评价食物蛋白质的质量，常以消化率、BV、NPLJ、PER、AAS等为

指标，以下哪种食物蛋白质的“消化率”最低

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼

D.大米

E.猪肉

参考答案：D

参考解析：（1）.植物蛋白质消化率低于动物蛋白质。（2）.PER即蛋白质功效

比值，PER=动物增加体重（g）/摄入食物蛋白质（g）。本组食物中大米的蛋

白质功效比值最低。

共享答案题

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素B2

D.叶酸

E.烟酸

［单选题］13.维生素B2、维生素C均在临界水平；临床检查发现部分学生有夜盲

症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，夜盲症可能是哪种维生素缺乏引起的

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素B2

D.叶