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食安培训大肠菌群及控制考试题1、紫外灯在1.0米处，>70uW/cm2）的数量为平均每立方米不少于（）WA、1B、1.5(正确答案)C、2D、2.52、（）为微生物的生命活动提供最初能量来源的营养物或辐射能。A、碳源B、氮源C、能源(正确答案)D、无机盐3、水分活度（）以下是安全的A、0.6(正确答案)B、0.5C、0.8D、0.94、细菌所需要的PH值一般是（）A、5-9(正确答案)B、1.5-10C、3-7.5D、﹥3.55、（）为食品的最危险温度带A、8-60B、55-70C、30-42D、37-42(正确答案)6、稳定期：生长速率常数等于0，菌体产量也达到最高点A、最大B、0(正确答案)C、降低D、明显降低7、大肠菌群是指一群需氧及兼性厌氧，在37℃能分解乳糖产酸、产气的（）A、G+芽孢杆菌B、G-芽孢杆菌C、G+无芽孢杆菌D、G-无芽孢杆菌(正确答案)8、大肠菌群A、产酸、产气(正确答案)B、产酸不产气C、只产酸D、只产气9、（）是造成大肠菌群污染食物重要且常见的途径。A、原料污染B、人员污染C、交叉污染(正确答案)D、设备污染10、洗消的顺序是（）A、先消毒后清洗B、先清洗后消毒(正确答案)C、热水洗D、冷水洗11、常用的消毒方式是（）A、高温杀菌(正确答案)B、紫外杀菌(正确答案)C、臭氧杀菌(正确答案)D、化学消毒剂(正确答案)12加工人员进入车间A、按车间洗消流程(正确答案)B、按sop规定洗手(正确答案)C、岗前、返岗洗手消毒(正确答案)D、个人物品不带入车间(正确答案)13、大肠菌群的危害A、食品腐败(正确答案)B、提示粪便污染(正确答案)C、引起疾病(正确答案)D、失去营养价值(正确答案)14、大肠菌群的特征A、革兰氏阴性(正确答案)B、无芽孢杆菌(正确答案)C、芽孢杆菌D、产酸产气(正确答案)15、微生物的生长周期A、延缓期(正确答案)B、对数期(正确答案)C、稳定期(正确答案)D、衰亡期(正确答案)16、原料使用时仔细确认保质期及保存温度，严格遵守先进先出的原则，开封后的原料优先使用对(正确答案)错17、应有标准的洗消流程，确保按照洗消作业规范进行车间环境、设备、人员的洗消作业，做到每班生产前、生产后的设备洗消对(正确答案)错18、控制生产用水、清洗用水符合要求，防止二次污染对(正确答案)错19、细菌在30~40℃繁殖最快，加热后冷却食品时，尽快避开这一温度范围，即以最快速度冷却是很重要的对(正确答案)错20、按照原料应该储存的温度进行储存，应常温下

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