食品检验工（中级）模拟试卷12

食品检验工（中级）模拟试卷12一、单项选择题(本题共21题，每题1.0分，共21分。)1、微生物细胞在分裂时会发生某些变化，下列描述正确的是()。A、细胞物质保持稳定B、体积减少C、形成一横隔膜D、细胞变短标准答案：C知识点解析：暂无解析2、下列关于细菌衰亡期特点的描述，错误的是()。A、细胞数以几何级数下降B、微生物不再繁殖C、群体中活细胞数目急剧下降D、细胞死亡数大于增殖数标准答案：C知识点解析：暂无解析3、下列各组中属于细胞特殊结构的是()。A、细胞壁、荚膜、鞭毛B、细胞质、鞭毛、芽孢C、细胞膜、荚膜、芽孢D、荚膜、芽孢、鞭毛标准答案：D知识点解析：暂无解析4、进行微生物接种前，一般选用70％(体积分数)的酒精擦手，该措施属于()。A、防腐B、消毒C、杀菌D、杀死微生物标准答案：B知识点解析：暂无解析5、大肠菌群的生物学特性是()。A、发酵乳糖、产酸、不产气B、不发酵乳糖、产酸、产气C、发酵乳糖、产酸、产气D、发酵乳糖、不产酸、不产气标准答案：C知识点解析：暂无解析6、大肠菌群的生物学特征是()。A、革兰氏阳性、需氧和兼性厌氧B、革兰氏阴性、需氧和兼性厌氧C、革兰氏阳性、厌氧D、革兰氏阳性、需氧标准答案：B知识点解析：暂无解析7、大肠菌群在EMB平板上的菌落特征是()。A、白色针尖状B、金黄色葡萄球菌C、黑色D、红色标准答案：D知识点解析：暂无解析8、MPN是指()。A、100g样品中大肠菌群确切数B、1g样品中大肠菌群确切数C、1g样品中大肠菌群近似数D、100g样品中大肠菌群近似数标准答案：D知识点解析：暂无解析9、测定大肠菌群时，经EMB平板分离后要确定是否为大肠菌群，还要经过()。A、三糖铁试验B、V-P试验C、复发酵和革兰氏染色D、硫化氢试验标准答案：C知识点解析：暂无解析10、大肠菌群测定的一般步骤是()。A、初发酵→分离→染色→复发酵B、初发酵→分离→复发酵→染色C、初发酵→复发酵→分离D、初发酵→复发酵标准答案：A知识点解析：暂无解析11、大肠菌群初发酵的培养条件是()。A、36％，24hB、25℃，一周C、36℃，48hD、36℃，4h标准答案：A知识点解析：暂无解析12、大肠菌群复发酵的培养条件是()。A、36℃，24hB、36℃，4hC、36℃，48hD、36℃，12h标准答案：C知识点解析：暂无解析13、最常用的活菌计数法是()。A、称量法B、血球计数法C、平皿计数法D、测细胞中某些生理活性的变化标准答案：C知识点解析：暂无解析14、平皿稀释法测定活菌数时，下列操作正确的是()。A、将吸有溶液的吸量管插入稀释液B、稀释液一般是蒸馏水C、所有稀释都用同一支吸量管D、每次稀释后，应将样品充分摇匀标准答案：D知识点解析：暂无解析15、平皿计数法测定活菌数时，一般将待测菌液作一系列()倍稀释。A、5B、10C、50D、100标准答案：B知识点解析：暂无解析16、测定菌落总数时采用的培养基是()。A、EMB琼脂B、营养琼脂C、B-P琼脂D、三糖铁琼脂标准答案：B知识点解析：暂无解析17、测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为()。A、7．0～8．0B、7．2～8．4C、5．0～7．0D、7．2～7．4标准答案：D知识点解析：暂无解析18、下列不属于培养基的pH值对微生物活动影响的项目是()。A、影响微生物体内外的渗透压差B、影响微生物对营养物质的吸收、酶的形成和活力C、影响微生物代谢途径D、影响环境因素，如对氧的溶解和氧化还原电位等标准答案：A知识点解析：暂无解析19、下列关于培养基的氧化还原电位，说法正确的是()。A、氢的分压高，氧化还原电位低B、pH值低时，氧化还原电位低C、氧的分压高，氧化还原电位低D、pH值对氧化还原电位无影响标准答案：A知识点解析：暂无解析20、测定微生物繁殖的指标是()。A、细胞个体的大小B、细胞数目的增加C、细胞体积的增大D、以上都对标准答案：B知识点解析：暂无解析21、下列有关湿热灭菌法的描述，错误的是()。A、煮沸也是湿热灭菌法的一种B、巴氏灭菌法采用62℃加热30min或70℃加热15minC、间歇灭菌法是最常用的湿热灭菌法D、高压蒸汽灭菌法是利用高压获得高温蒸汽，并利用蒸汽的高温杀死微生物标准答案：C知识点解析：暂无解析二、判断题(本题共8题，每题1.0分，共8分。)22、经过消毒的食品不再含有生命的有机体。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析23、体积分数在96％以上的酒精也具有良好的消毒效果。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析24、细菌菌落计数时，取样前应对样品包装表面消毒。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析25、为了确保食品的卫生质量，所有产品都应经过严格的灭菌处理。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析26、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析27、微生物可分为细菌、放线菌、霉菌和酵母菌四大类。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析28、大肠菌群应包括在细菌总数内，出现大肠菌群比细菌总数多是不正常的。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析29、细菌菌落计数时，如果两稀释度菌落数都大于300，以低倍计数；如两稀释度菌落数都小于30，则以高倍计数。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析三、简答题(本题共4题，每题1.0分，共4分。)30、过氧化值的测定的原理标准答案：油脂氧化过程中产生过氧化物，当与碘化氢(HI)反应时析出碘(为获得碘化氢可在醋酸中加入碘化钾)，用硫代硫酸钠标准溶液滴定，计算过氧化值。知识点解析：暂无解析31、过氧化值的测定的操作方法标准答案：取样方法及样品处理同本节酸价的测定。准确称取2～3g混匀(必要时过滤)的样品，置于250mL碘量瓶中，加入30mL三氯甲烷．冰醋酸混合液，使样品完全溶解。加入1．00mL饱和碘化钾溶液，塞紧瓶盖，并轻轻振摇30s，然后在暗处放置3min。取出加100mL水，摇匀，立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色为止，再加1mL淀粉指示液，继续滴定至蓝色消失为终点，取相同量三氯甲烷．冰醋酸溶液、碘化钾溶液、水，按同一方法，做试剂空白试验。知识点解析：暂无解析32、过氧化值的测定的注意事项标准答案：1)本方法在室温下进行，对常见油脂都适用。对过氧化值较的试样，可减少取样量，同时也可取用浓度稍大的硫代硫酸钠溶’滴定，以使滴定体积处于最佳范围。2)碘化钾溶液应澄清无色，在进行空白试验时，当加入淀粉：液后，若呈现蓝色，则试剂碘化钾不符合试验要求。3)淀粉指示剂，应按要求做灵敏度检查，在滴定时应在接近：点时再加入淀粉指示剂。4)对于固态油样，可微热溶解，并适当多加一些溶剂。5)过氧化值用质量分数表示。知识点解析：暂无解析33、糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定的原理标准答案：菌落总数是指食品经过处理并在一定条件下培养后，所得1mL(g)检样中所含细菌菌落的总数。菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志，也可用以观察细菌在食品中繁殖的动态，细菌菌落总数的测定一般用国际标准规定的平板计数法，所得结果只包含一群能在营养琼脂上生长的嗜中温需氧菌的菌落总数，并不表示样品中实际存在的所有细菌的菌落总数。由于菌落总数并不能区分细菌的种类，故常被称为杂菌数或需氧菌数等。食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大；当菌落总数仅少量存在时，病原菌污染的可能性就会降低，或者几乎不存在。但不能单凭菌落总数一项指标来评定食品卫生质量的优劣，必须配合大肠菌群和病原菌项目的检验，才能对食品做出比较全面准确的评价。知识点解析：暂无解析四、计算题(本题共1题，每题1.0分，共1分。)34