食品微生物检验技术考试题

食品微生物检验技术考试题

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、“PDA”表示

A、高氏培养基

B、马铃薯琼脂培养基

C、鉴别培养基

D、肉汤培养基

正确答案：B

2、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）

A、乳酸杆菌

B、丙酮菌

C、嗜热乳酸链球菌

D、酵母菌

正确答案：C

3、大肠菌群初发酵实验的培养条件是

A、28℃,48h

B、36℃,48h

C、28℃,24h

D、36℃,24h

正确答案：D

4、真菌繁殖的主要特征是（）

A、细胞壁结构

B、隔壁

C、营养类型

D、抱子

正确答案：D

5、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了

A、为形成透明圈

B、这些都是

C、促进乳酸菌的生长

D、抑制某些细菌的生长

正确答案：D

6、常见引起细菌性食物中毒的原因是

A、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素

B、食品变质

C、食品被有毒的化合物污染

D、食品中含有毒天然成分

正确答案：A

7、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是

A、曲霉

B、酵母菌

C、细菌

D、青霉

正确答案：B

8、微生物增殖培养时一般选用

A、基础培养基

B、鉴别培养基

C、发酵培养基

D、选择培养基

正确答案：D

9、厌氧微生物的培养经常采用的方法是

A、厌氧罐法

B、厌氧箱法

C、这些都是

D、厌氧袋法

正确答案：C

10、下列不属于细菌特殊结构的是（）

A、荚膜

B、核质

C、鞭毛

D、芽抱

正确答案：B

11、一般不适用于皮肤消毒的是（）

A、结晶紫

B、高锦酸钾

C、乙醇

D、食醋

正确答案：D

12、使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是

A、增大数值口径(NA)

B、增加入射波波长

C、增加显微镜放大倍数

D、使视野更明亮

正确答案：A

13、霉菌及酵母菌测定结果，其单位为

A、个/100g(ml)

B、个/kg(L

C、个/10g(ml)

D、个/g(ml)

正确答案：D

14、霉菌培养时间长后，菌落特点呈()

A、绒毛状或絮状

B、湿润

C、比较大

D、不透明

正确答案：A

15、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是

A、高锦酸钾

B、苯酚

C、山梨酸

D、新洁尔灭

正确答案：D

16、革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：()

A、褐色

B、紫色

C、绿色

D、红色

正确答案：B

17、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为()

A、指示酸碱度的变化

B、指示气体的产生

C、指示微生物数量

D、指示糖的减少

正确答案：B

18、以下繁殖方式中那种属于无性抱子繁殖（）

A、子囊抱子繁殖

B、抱囊抱子繁殖

C、卵抱子繁殖

D、接合抱子繁殖

正确答案：B

19、一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）

A、醋酸

B、甲醛

C、乳酸

D、乙醇

正确答案：D

20、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，

称为

A、菌膜

B、菌落

C、菌核

D、菌体

正确答案：B

21、某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是

36±1℃,培养时间是

A、40~48h

B、24~36h

C、16~18h

D、18~24h

正确答案：A

22、溶血性链球菌是（）球菌

A、嗜碱性

B、革兰氏阳性

C、革兰氏阴性

D、嗜中性

正确答案：B

23、实验室用电安全，下面做法正确的是（）

A、经常断保险丝后用铜丝代替

B、开启烘箱或马弗炉过夜

C、线路布置清楚，负荷合理

D、接地塔在水管上

正确答案：C

24、霉菌和酵母通常生长：（）

A、55℃

B、28℃

C、这些都不是

D、37℃

正确答案：B

25、罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制

A、杀菌的温度与时间

B、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂

C、车间、仓库的卫生条件

D、原材料应新鲜未变质

正确答案：A

26、革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）

A、l-2s

B、1-2min

C、20-30min

D、20-30s

正确答案：B

27、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪陈大豆肉汤增菌后，应转种

（）平板

A、伊红美兰

B、2%琼脂

C、血

D、SS

正确答案：C

28、大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是

A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌

B、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、

阴沟杆菌属的细菌

C、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆

菌属的细菌

D、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌

正确答案：B

29、放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上

A、5s

B、10s

C、20s

D、15s

正确答案：D

30、以下是革兰氏阴性菌G一的是（）

A、大肠杆菌

B、枯草芽胞杆菌

C、金黄色葡萄球菌

D、乳酸链球菌

正确答案：A

31、半固体培养基中琼脂浓度为

A、0.01%~0,1%

B、11%〜20%

C、1%〜5%

D、0.3%〜0.5%

正确答案：D

32、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是

A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用

B、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位

C、对已查封食品取样检验原因

D、禁止继续销售或转移

正确答案：A

33、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）

A、一个批次的样

B、固体样

C、体积大的样

D、混合样

正确答案：A

34、检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法

A、用肥皂水涂抹

B、用鼻子闻

C、用手试

D、KBrO3

正确答案：A

35、对于靛基质试验，下列说法正确的是

A、培养基中要含有丰富的色氨酸

B、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应

C、培养基中不用含有丰富的色氨酸

D、培养基的PH值应为7.0~7.2

正确答案：C

36、培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）

A、蛋白陈

B、糖

C、琼脂

D、无机盐

正确答案：A

37、沙门氏菌属（）

A、不发酵甘露醇

B、不发酵麦芽糖

C、不发酵乳糖或蔗糖

D、不发酵葡萄糖

正确答案：C

38、根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类

A、国家标准和地方标准

B、国家标准和行业标准

C、国家标准和企业标准

D、强制性标准和推荐性标准

正确答案：D

39、国际单位制基本单位有（）个

A、6

B、8

C、5

D、7

正确答案：D

40、制成后的培养基应

A、在规定的PH范围内

B、证实无微生物生长

C、以上都是

D、保持原有物质的营养价值

正确答案：C

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、食品的化学性污染包括（）

A、重金属污染

B、化学治疗药物污染

C、食品添加剂污染

D、A农药污染

正确答案：ABCD

2、细菌的基本结构包括（）

A、荚膜

B、细胞壁

C、细胞质

D、细胞膜

正确答案：BCD

3、细菌特殊结构包括（）

A、细胞壁

B、荚膜

C、菌毛

D、细胞膜

正确答案：BC

4、真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是（）

A、T-2毒素

B、黄曲霉毒素

C、桔青霉素

D、黄天精

正确答案：ACD

5、细菌革兰氏染色的步骤

A、镜检

B、水洗干燥

C、涂片，干燥

D、固定染色

正确答案：ABCD

6、属于细菌特殊结构的是

A、菌毛

B、荚膜

C、鞭毛

D、核质

正确答案：ABC

7、常用的纯种分离方法（）

A、划线分离法

B、抱子分离法

C、稀释分离法

D、组织分离法

正确答案：ACD

8、炼乳常见的腐败变质现象有（）

A、凝固成块

B、霉乳

C、膨胀乳

D、水泄

正确答案：ABC

9、预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）

A、不吃花生

B、防霉

C、去毒

D、多吃水果

正确答案：BC

10、在原核微生物中，基因重组的方式主要有（）

A、转导

B、接合

C、原生质体融合

D、转化

正确答案：ABCD

11、微生物中常用的接种方法有哪些()

A、粘贴法

B、涂布法

C、穿刺法

D、划线法

正确答案：BD

12、引起食品腐败变质的因素很多，概括起来有三种：即()

A、微生物因素

B、生物学因素

C、化学因素

D、物理因素

正确答案：BCD

13、蜡样芽抱杆菌食物中毒是由于()共同作用所致

A、活菌

B、溶血毒素

C、细胞毒素

D、肠毒素

正确答案：AD

14、决定接种方法的因素有()

A、培养方法

B、标本来源

C、培养基性状

D、标本采集时间

正确答案：BCD

15、生长因子分为()

A、氨基酸

B、口票吟

C、维生素

D、喀咤

正确答案：ABCD

16、属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是()

A、五肽交联桥

B、脂多糖

C、聚糖骨架

D、脂蛋白

正确答案：BCD

17、食品微生物检验的范围包括那些（）

A、食品加工；储藏；销售的检验

B、原辅料的检验

C、生产环境的检验

D、食品的检验

正确答案：ABCD

18、食品保藏主要以（）来保持高渗透压，其特点是：一方面保持高渗压

防止了食品的腐败，另一方面又使食品具有独特风味

A、日照

B、糖浓度

C、蒸发水分

D、盐浓度

正确答案：BD

19、可用于空气除菌的方法有（）

A、甲醛

B、过氧乙酸

C、滤过

D、乙醇

正确答案：ABC

20、金黄色葡萄球菌可引起（）

A、猩红热

B、假膜性肠炎

C、食物中毒

D、化脓性炎症

正确答案：ABCD

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、

运动、有菌毛

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、琼脂的熔化温度是95℃以上，凝固温度是45℃以下

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4、微生物的芽胞或抱子含水较多，抗干燥能力较强。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、细菌染色法有单染色法和复染色法两种

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、只有芽抱和抱囊是细菌的繁殖方式。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、国标法中采用三步法检验食品中大肠菌群污染情况

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11、志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性

A、正确

B、错误

正确答案：B

12、紫外线常用于空气和物体表面杀菌

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、芽胞、鞭毛、荚膜及异染颗粒等的染色需用复红染色法

A、正确

B、错误

正确答案：B

14、沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动

力，周生鞭毛

A、正确

B、错误

正确答案：B

15、斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法。

A、正确

B、错误

正确答案：B

16、要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用湿热灭菌方法灭菌，而培养基

则采用干热灭菌方法来灭菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

17、链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好

A、正确

B、错误

正确答案：B

18、食品中氨基酸的定性检验，可用五水硫酸铜来检验，看其是否显兰

色。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19、金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰酪陈大

豆肉汤

A、正确

B、错误

正确答案：A

20、金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非

致病性球菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

21、球菌属革兰氏染色呈阳性。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22、采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性

A、正确

B、错误

正确答案：A

23、一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越

多，微生物数量就越大

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌

A、正确

B、错误

正确答案：A

25、造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物

A、正确

B、错误

正确答案：A

26、常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

27、葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

A、正确

B、错误

正确答案：B

28、沙门氏菌检验时，经前增菌后取10ml该增菌液接种于100ml氯化镁

孔雀绿(MM)增菌液中，置36±1℃培养18~24h

A、正确

B、错误

正确答案：B