食品安全测评试题

食品安全测评试题任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。对(正确答案)错餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。对(正确答案)错倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。对(正确答案)错食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。对(正确答案)错委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。对(正确答案)错转让餐厅时，可以将食品经营许可证一并转让。对错(正确答案)食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。对(正确答案)错餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。对(正确答案)错日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。对错(正确答案)日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。对(正确答案)错职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。对(正确答案)错应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。对错(正确答案)餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。对错(正确答案)餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。对错(正确答案)餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明，采购猪肉时还应索取肉品品质检验合格证。对(正确答案)错餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。对(正确答案)错实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。对(正确答案)错“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。对(正确答案)错食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。对错(正确答案)食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。对(正确答案)错餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。对(正确答案)错为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。对错(正确答案)可以将未密封的熟食和生肉一起存放。对错(正确答案)专间的温度应不高于30℃。对错(正确答案)餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。对错(正确答案)经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。对错(正确答案)自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。对(正确答案)错蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。对错(正确答案)专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。对(正确答案)错食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入操作间。对错(正确答案)申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。对(正确答案)错餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。对(正确答案)错发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。对(正确答案)错食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。对错(正确答案)可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。对错(正确答案)按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。对错(正确答案)餐饮服务提供者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。对(正确答案)错餐饮服务提供者应建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。对(正确答案)错从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。对错(正确答案)墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。对(正确答案)错冰箱内应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。对(正确答案)错食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。对错(正确答案)食堂一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。对错(正确答案)关于食品生产企业违反《食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告(正确答案)D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按生进熟出流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起(正确答案)根据《食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)关于库房通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、通风设施的进气口应当紧邻排气口(正确答案)B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施关于食品库房设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置(正确答案)D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识下列哪些食品可以依法进行生产（）。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品关于餐厅虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在操作间操作台上放置粘鼠板(正确答案)C、操作间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染食堂在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A、产品合格证明文件(正确答案)B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）(正确答案)B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。对错(正确答案)预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。对错(正确答案)在无证小作坊或证照不全的单位采购谷类、薯类、菌类、凉皮、河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉制品。对错(正确答案)餐厅无《餐饮经营单位食品采购与进货验收台账》。对错(正确答案)长期定点采购的，需与供货商签订包括保证食品安全内容的采购供货合同。对(正确答案)错从生产企业或生产基地采购的，索要并留存其《营业执照》、《食品生产许可证》、型式检验报告、该批次的产品出厂检验报告原件或复印件。对(正确答案)错从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量采购的，索要并留存流通企业的《营业执照》、《食品经营许可证》，及该产品生产企业的《营业执照》、《食品生产许可证》、型式检验报告、该批次的产品出厂检验报告原件或复印件。对(正确答案)错少量或临时采购的，索要并留存每笔购物凭证或每笔送货单。对(正确答案)错从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量采购的，少量或临时采购的，未索要并留存每笔购物凭证或每笔送货单。对错(正确答案)采购的畜禽类，未索取或者留存动物产品检疫合格证明。对错(正确答案)《肉品品质检验合格证》检验日期信息模糊不全、涂改。对错(正确答案)动物检疫合格证明未加盖动物卫生防疫部门检验（疫）公章。对错(正确答案)采购剁好的猪蹄、排骨、脊骨、鸡、鸭等禽畜肉类不需要索要对应检疫合格证明、肉类品质合格证明。对错(正确答案)同一个食品（不含肉类）的产品检验合格证明文件材料未放在同一个档案袋中。对错(正确答案)餐饮中心采购、存放和使用当地政府于特定时期明令禁止加工和经营的带