营养学技术中级《专业知识》（题库）考前点题卷一

营养学技术中级《专业知识》(题库)考前点题卷一

［单选题］1.急性肾衰竭发生严重的肺水肿、脑水肿是(江南博哥)因为

A.少尿

B.血尿素氮迅速上升

C.血压急速升高

D.高钠、高钾血症

E.水中毒

参考答案：E

［单尾题］2.限磷代谢膳食中磷的供给量每天不超过()。

A.150mg

B.250mg

C.350mg

D.600mg

E.800mg

参考答案：D

参考解析：限磷代谢膳食中磷的供给量每天不超过600mgo

［单选题］3.食物与营养现场工作管理中，监测与评估的区别是()。

A.实施效益不同

B.实施效果不同

C.实施时间不同

D.实施对象不同

E.实施成本不同

参考答案：C

参考解析：实施时间不同是食物与营养现场工作管理中，监测与评估的区别。

［单选题］4.含喋吟最高的食物是()。

A.牛奶、咖啡、菠菜

B.羊肉、粗粮、兔肉

C.肝、藕粉、植物油

D.沙丁鱼、牡蛎、蘑菇

E.鲤鱼、青鱼、奶油

参考答案：D

参考解析：沙丁鱼、牡蛎、蘑菇含口票吟最高。

［单选题］5.痛风病人缓解期每天噂吟摄入量是()。

A.<150mg

B.150mg

C.200mg

D.600mg

E.lOOOmg

参考答案：C

参考解析：痛风病人缓解期每天喋吟摄入量是200mgo

［单选题］6.利用英特网进行营养宣教的方式是()。

A.盲目的

B.有年龄限制的

C.有效率的

D.高成本低效益的

E.无效率的

参考答案：C

［单选题］7.牛奶中可成为变应原的物质是()。

A.乳球蛋白

B.IgA

C.乳清蛋白

D.IgE

E.乳酸钙

参考答案：A

参考解析：①牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和

共同沉淀物。②牛奶中含有甲种乳白蛋白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等成分，其

中甲种乳白蛋白(a-LA)是所有牛奶成分中变应原性最强的变应原成分，虽然

这种蛋白不耐热，经高温煮沸处理后，其变应原性可明显减弱，但对于高度牛

奶过敏的病人仍然可以诱发较为严重的症状。也有学者根据动物实验的结果认

为乙种乳球蛋白(BTG)可能是牛奶的最重要变应原成分。一般认为酪蛋白的

变应原性相对较低。临床上突发性的婴儿〃摇篮死亡〃即可能与牛奶过敏有关。

由于甲种乳白蛋白具有较高的种属特异性，故对牛奶过敏的儿童可以考虑采用

山羊奶来替代。对酸牛奶、干酪过敏的儿童也常见。

［单选题］8.术前禁食的最主要目的是()。

A.避免术后腹胀

B.促进术后肛门排气

C.避免胃肠道膨胀而影响手术

D.减少肠麻痹的发生

E.防止术中、术后误吸和呕吐

参考答案：E

参考解析：非胃肠道手术术前12h开始禁食，术前4h禁水，以防因麻醉过程中

的呕吐而引起窒息或者吸入性肺炎。

［单选题］9.机体通过化学产热来提供婴儿抵抗寒冷刺激所需能量的重要组织是

Oo

A.肌肉组织

B.棕色脂肪组织

C.上皮组织

D.白色脂肪组织

E.皮肤组织

参考答案：B

参考解析：①棕色脂肪组织在成人极少，新生儿及冬眠动物较多，在新生儿主

要分布在肩胛间区、腋窝及颈后部等处。棕色脂肪组织的主要功能是，在寒冷

的刺激下，棕色脂肪细胞内的脂类分解、氧化，散发大量热能，而不转变为化

学能。这一功能受交感神经调节。②棕色脂肪组织是哺乳动物体内非寒战化学

产热的主要来源，对于维持动物的体温和能量平衡起重要作用，对幼龄哺乳动

物尤为重要。

［单选题］10.关于食品添加剂要求的叙述，错误的是()。

A.食品添加剂必须经过安全性毒理学评价

B.食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用

C.在达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏

D.食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准

E.食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量

参考答案：C

参考解析：食品添加剂对食品的营养不应有破坏作用，也不得影响食品的质量

和风味；不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷；选用的添加剂应符合相应的质量

指标，用于食品后不得分解产生有毒物质；加到食品中后能被分析鉴定出来。

［单选题］11.女性，44岁，宫颈原位癌，全子宫切除术后。术后膳食治疗原则中

不正确的是()。

A.采用高能量、高蛋白逐步过渡膳食

B.确保充足的膳食纤维，防止便秘

C.早期应多选用牛奶、豆浆等优质蛋白食物

D.增加液体摄入量

E.补充铁、锌、维生素C

参考答案：C

参考解析：膳食治疗原则：①高蛋白、高热量、高维生素膳食；②充足的微量

元素；③适量膳食纤维，防止便秘；④避免产气食品。

［单选题］12.世界卫生组织建议判断肥胖的指标是

A.实际体重与理想体重比较

B.皮褶厚度

C.测定机体脂肪含量

D.体质指数

E.年龄性别体重

参考答案：C

［单选题］13.单纯高三酰甘油血症的营养治疗要点不包括

A,控制总能量

B.每天胆固醇摄入量〈300mg

C.糖类占总能量＜60%

D.增加膳食纤维

E.不食用单糖、双糖和甜食

参考答案：B

［单选题］14.慢性肾衰竭应用a-酮酸疗法的优点不包括

A.a-酮酸不含氮，不会造成氮潴留

B.a-酮酸可增加尿素氮的再利用

C.a-酮酸疗法可减少透析次数

D.a-酮酸疗法可放宽蛋白质摄入量

E.a-酮酸疗法有助于纠正钙磷代谢紊乱

参考答案：D

［单选题］15.外科手术前的营养通常不包括()。

A.纠正蛋白质营养不良

B.术前8h禁食

C.留置鼻胃管

D.纠正水、电解质紊乱

E.清除胃内食物

参考答案：E

参考解析：不包括清除胃内食物。

［单选题］16.以下属于芳香族氨基酸的是()。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.甲硫氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸

C.精氨酸、赖氨酸、蛋氨酸

D.牛磺酸、谷氨酰胺、组氨酸

E.亮氨酸、异亮氨酸、缀氨酸

参考答案：A

参考解析：苯丙氨酸、酪氨酸属于芳香族氨基酸。

［单选题］17.发生恶性营养不良而预后不良的肠疹是()。

A.回肠远端屡

B.食管中段瘦

C.高位高流量肠瘦

D.空肠瘦

E.十二指肠疹

参考答案：C

参考解析：高位肠瘦消化液大量流失，导致患者电解质紊乱、酸碱平衡失调和

营养不良，其病死率可达20%左右。

［单选题］18.维持肾功能正常的因素不包括()。

A.充足的血容量

B.血液酸碱度

C.肾小球毛细血管的超滤功能正常

D.肾小管的分泌和重吸收功能正常

E.尿道通畅

参考答案：E

参考解析：维持肾脏功能正常的因素有充足的血容量、血液酸碱度、肾小球毛

细血管的超滤功能正常、肾小管的分泌和重吸收功能正常。

［单选题］19.肝豆状核变性患者进行营养治疗时应采用的饮食是()。

A.低铜低脂饮食

B.低铜低蛋白饮食

C.低铜高蛋白饮食

D.高铜高蛋白饮食

E.低铜高脂饮食

参考答案：C

参考解析：在采用低铜疗法的同时，应给予高蛋白饮食，严格限制铜的摄入。

［单选题］20.乳糜胸的营养治疗，用中链三酰甘油的同时应补充()。

A.长链三酰甘油

B.必需脂肪酸

C.脂溶性维生素

D.蛋白质

E.双糖

参考答案：E

参考解析：MCT能迅速氧化成酮体，应补充双糖，避免发生酮症。

［单选题］21.糖尿病食品交换表中1个单位是指()。

A.含50kcal(lkcal=4.184kJ)能量的食品重量

B.含90kcal能量的食品重量

C.含lOOkcal能量的食品重量

D.50g食品重量

E.100g食品重量

参考答案：B

参考解析：糖尿病食品交换表中1个单位是指含90kcal能量的食品重量。

［单选题］22.创伤型肠内制剂与普通型肠内制剂在氨基酸组成方面的主，要不同

是增加了()。

A.总的氨基酸的数量

B.芳香族氨基酸的比例

C.支链氨基酸的比例

D.必需氨基酸的比例

E.非必需氨基酸的比例

参考答案：C

参考解析：主要不同是增加了支链氨基酸的比例。

［单选题］23.微量元素氟治疗骨质疏松，主要作用是()。

A.促进钙磷代谢

B.作用于破骨细胞，抗骨重吸收

C.与维生素K有协同作用

D.参与骨矿化一些酶的功能

E.作用于成骨细胞有丝分裂，促进骨形成

参考答案：E

参考解析：微量元素氟可以作用于成骨细胞有丝分裂，促进骨形成。

［单选题］24.慢性阻塞性肺病的患者在食物选择时应首先考虑0。

A.优质蛋白质的含量

B.维生素C的含量

C.维生素B的含量

D.糖类的含量

E.食物的呼吸商

参考答案：E

参春秋斤：慢性阻塞性肺病的患者在食物选择时应首先考虑食物的呼吸商。

［单选题］25.高血压最常见的最危险的急性致命性合并症是()。

A.肾衰竭

B.心力衰竭

C.脑出血

D,肺功能衰竭

E.下肢坏疽

参考答案：C

参考解析：高血压最常见的最危险的急性致命性合并症是脑出血。

［单选题］26.分泌白介素-1的主体细胞是被哪种细胞激活的()。

A.B淋巴细胞

B.T淋巴细胞

C.粒细胞

D.大吞噬细胞

E.肥大细胞

参考答案：D

［单选题］27.制订食物与营养现场工作计划的3个妥善原则是()。

A.妥善地利，用时间、使用资源、评价效果

B.妥善地编制预算、使用资源、评价效益

C.妥善地编制预算、利用时间、使用资源

D.妥善地编制预算、利用时间、分析基础资料

E.妥善地利用时间、使用资源、评价效益

参考答案：C

［单选题］28.在组织-系统水平,去脂组织中所占比例最大的部分是()。

A.骨骼

B.骨骼肌

C.皮肤

D.神经

E.以上都不是

参考答案：B

［单选题］29.胆盐与脂肪分解产物在小肠内形成的水溶性复合物称为()。

A.食糜

B.微胶粒

C.乳糜微粒

D.混合微胶粒

E.脂肪微粒

参考答案：D

参考解析：胆盐因其分子结构的特点，当达到一定浓度后，可聚合而形成微胶

粒。肠腔中脂肪的分解产物，如脂肪酸、一酰甘油等均可掺入到微胶粒中，形

成水溶性复合物(混合微胶粒)。因此，胆盐便成了不溶于水的脂肪水解产物

到达肠黏膜表面所必需的运载工具，对于脂肪消化产物的吸收具有重要意义。

［单选题］30.医院营养厨房物资保管的分类方法是()。

A.谷类、豆类；荤食品类

B.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类

C.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营

养素类；日用品库内物品

D.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类

E.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营

养素类

参考答案：C

［单选题］31.女性，43岁，〃上颌骨纤维肉瘤〃，拟于3日后行手术切除。此期适

宜的营养治疗手段是0。

A.采用高蛋白、高能量、高维生素的经口膳食

B.肠外营养

C.低蛋白、低能量膳食

D.流质膳食

E.管饲膳食

参考答案：A

参考解析：匀浆膳食：将不含骨刺的混合食物经食物处理机处理成均匀糊状食

物。常用于口腔疾患、鼻咽部肿瘤放疗后不能咀嚼者和需较长期管饲。但一般

混合仍不能满足营养需要者。本膳食也可用于不能耐受牛奶和蔗糖的管饲患

者。

［单选题］32.下列学生营养食谱制定原则中，错误的是

A.食物种类齐全

B.合理分配三餐

C.尽可能增加富含钙的食物

D.午餐可以用糕点代替主副食

E.绿色蔬菜应占一半以上

参考答案：D

［单选题］33.健康人每日体内代谢生成的喋吟总量为

A.100〜150mg

B.150〜200mg

C.200~300mg

D.400~500mg

E.600~700mg

参考答案：E

［单正题］34.大豆蛋白应用于肾病综合征的蛋白质补充，其优点不包括

A.降低肾小球滤过率

B.减轻肾血流量

C.减轻肾小球高灌注、高压力

D.有效预防肾病综合征引起的骨质疏松

E.可放宽蛋白质摄入量

参考答案：E

共享题干题

男性，56岁，肥胖，有饮酒嗜好，经常患肺部和泌尿系感染，查体：血压

160/lOOnnnHg,空腹血糖7.6mmol/L,三酰甘油2.9mmol/L,B超诊断中度脂肪

肝。

［单选题］L该患者因反复患感染性疾病应排除()。

A.慢性阻塞性肺病

B.蛋白质营养不良

C.肾盂肾炎

D.心肾综合征

E.糖尿病

参考答案：E

参考解析：1.肥胖引起高血压的机制错误的是肥胖基因编码错误。2.糖尿病使

机体抵抗力降低。3.乙醇引起脂肪肝的机制乙醇降低脂肪酶活性,肝内脂肪合

成增加。

［单选题］2.乙醇引起脂肪肝的机制是()。

A.乙醇降低脂肪酶活性，肝内脂肪合成增加

B.乙醇代谢产物乙醛加速，脂肪向肝细胞内积聚

C.反复感染引起脏器脂肪变

D.营养不良

E.肝细胞摄取脂肪增强

参考答案：A

参考解析：1.肥胖引起高血压的机制错误的是肥胖基因编码错误。2.糖尿病使

机体抵抗力降低。3.乙醇引起脂肪肝的机制乙醇降低脂肪酶活性,肝内脂肪合

成增加。

［单选题］3.肥胖引起高血压的机制,错误的是()。

A.对钠的敏感性增强

B.产生胰岛素抵抗

C.肥胖基因编码错误

D.心排血量增加

E.肾上腺素能活性增高

参考答案：C

参考解析：1.肥胖引起高血压的机制错误的是肥胖基因编码错误。2.糖尿病使

机体抵抗力降低。3.乙醇引起脂肪肝的机制乙醇降低脂肪酶活性,肝内脂肪合

成增加。

患者，女性，38岁，从事家政工作，经济状况窘迫。近月来时感疲劳无力伴体

重下降，反复感冒。查体：肌肉轻度萎缩；血浆清蛋白下降，血红蛋白

79.Ig/Lo

［单选题］4.根据情况分析，其可能的原因是0。

A.脂肪摄入不足

B.能量摄入不足

C.维生素C缺乏

D.蛋白质缺乏

E.铁缺乏

参考答案：D

［单选题］5.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，其在膳食中的推荐摄入量应

为()。

A.占总能量的20%〜30%耳豪睬奸沾虎

B.9623.20kJ/d(2300kcal/d)括闹

C.100mg/d炸摊签宪觉窝叶域

D.70g/d议艘盾李苹

E.20mg/d斤琴播烛御

参考答案：D

［单选题］6.为改善其营养状况，膳食中应多食用()。

A.豆油、花生油

B.粮谷类

C.新鲜蔬菜、水果

D.海带、发菜等

E.蛋、奶、肉、大豆等

参考答案：E

女婴，4月龄。早产，母乳喂养，未添加辅食。近1个月烦躁、夜哭，慢性腹

泻。体检见颅骨质软，枕秃；血浆无机磷酸盐下降，尿磷增高；X线检查干箭

端临时钙化带状模糊，伴杯口状改变。

［单选题］7.该患儿最可能的病因为()。

A.维生素A缺乏

B.维生素A中毒

C.维生素D缺乏

D.维生素D中毒

E.维生素E中毒

参考答案：C

参考解析：1.为维生素D缺乏的明显体征，维生素D缺乏病的发生与钙、磷代

谢有密切的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化

症的发生。2.母乳含有维生素D。3.维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢有密切

的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化症的发

生。

［单选题］8.患儿出现该营养素缺乏，不能解释其原因的是()。

A.生长发育快

B.光照不足

C.母乳喂养

D.有慢性腹泻史

E.早产

参考答案：C

参考解析：1.为维生素D缺乏的明显体征，维生素D缺乏病的发生与钙、磷代

谢有密切的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化

症的发生。2.母乳含有维生素D。3.维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢有密切

的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化症的发

生。

［单选题］9.若患儿的病情得不到改善，直接受累最严重的系统是()。

A.消化系统

B.骨骼系统

C.循环系统

D.呼吸系统

E.生殖系统

参考答案：B

参考解析：1.为维生素D缺乏的明显体征，维生素D缺乏病的发生与钙、磷代

谢有密切的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化

症的发生。2.母乳含有维生素D。3.维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢有密切

的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化症的发

生。

现状调查与分析、确定项目目标是食物营养现场工作计划管理的两个步骤。

［单选题］10.现状调查与分析中，关于人群的资料不包括()。

A.文化情况

B.生化检查

C.营养调查

D.健康状况

E.交通运输

参考答案：E

参考解析：1.人群的资料不包括交通运输。2.项目目标应为长期的，总体的不

是合格项目的目标特点。

［单选题］11.下列哪项不是合格项目的目标特点()。

A.项目目标应包括项目活动的预期结果

B.项目目标应为长期的、总体的

C.项目目标应明确

D.项目目标应有衡量标准

E.项目目标应切合实际

参考答案：D

参考解析：1.人群的资料不包括交通运输。2.项目目标应为长期的，总体的不

是合格项目的目标特点。

共享答案题

A.叶绿醍

B.毗哆醛

C.钙化醇

D.生育酚

E.视黄醇

［单选题］L维生素K又称为0。

A.叶绿酉昆

B.口比哆醛

C.钙化醇

D.生育酚

E.视黄醇

参考答案：A

参考解析：1.维生素A又称为视黄醇，维生素E又称为生育酚，维生素D又称

为钙化醇，维生素K又称为凝血维生素、叶绿醒。3.维生素E又称为生育酚、

生育醇、抗不孕维生素，能促进精子的活力，提高受孕率。

共享答案题

A.叶绿醍

B.叱哆醛

C.钙化醇

D.生育酚

E.视黄醇

［单选题］2.维生素E又称为()。

A.叶绿醒

B.n比哆醛

C.钙化醇

D.生育酚

E.视黄醇

参考答案：D

参考解析：1.维生素A又称为视黄醇，维生素E又称为生育酚，维生素D又称

为钙化醇，维生素K又称为凝血维生素、叶绿醍。3.维生素E又称为生育酚、

生育醇、抗不孕维生