公共营养师三级考试题

公共营养师三级考试题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）A、加强锻炼B、增加肉类摄入量C、喝强化锌奶粉D、喝葡萄糖酸锌口服液正确答案：D2、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。A、老年人B、乳母C、婴幼儿D、青壮年E、孕妇正确答案：D3、血浆中的糖类主要是,正常浓度为()mmol/L。A、葡萄糖,3.9~7B、乳糖,3.9~7C、乳糖,3.9~6.5D、葡萄糖,3.9~6.1正确答案：D4、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏()。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区正确答案：D5、“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A、锌B、碘C、硒D、磷正确答案：C6、婴儿出生头围平均为()cm。A、32B、30C、36D、34正确答案：D7、具有激素性质的维生素是()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素PP正确答案：C8、和其他营养素不同,()更适合于评价膳食脂肪的构成。A、脂肪熔点和消化率B、脂肪的供能比C、脂肪中脂肪酸比例D、脂肪中含有的其他成分正确答案：C9、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A、药物治疗B、控制饮食＋运动疗法C、控制饮食D、手术疗法正确答案：B10、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是()A、菠菜、苋菜等B、禽肉C、乳类D、蛋类正确答案：C11、预防四季豆食物中毒方法主要是()。A、炒熟煮透B、尽量不吃四季豆C、选择无毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用正确答案：A12、河豚毒素属于()。A、血液毒B、肝脏毒C、神经毒D、肾脏毒正确答案：C13、最先在体内进行化学性消化的营养素是（）A、脂肪B、麦芽糖C、淀粉D、蛋白质正确答案：C14、食物氨基酸直接比较法根据蛋白质申必需氨基酸的含量,以含量最少的()为1计算出其他氨基酸的相应比值”以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。A、色氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、赖氨酸正确答案：A15、机体维生素D的营养状况可通过检测（）或（）的水平等来判定。A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B、血红蛋白C、血清24,25-(OH)D3D、血清1,25-(OH)D3正确答案：D16、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%B、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%C、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%正确答案：C17、水排出体外的主要途径是()。A、粪便B、尿C、呼吸D、非显性出汗E、显性出汗正确答案：B18、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A、2岁B、1岁C、6月D、出生正确答案：B19、静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg·minA、0.005B、0.02C、0.01D、0.03正确答案：C20、进行气体交换的场所是()。A、肺B、气管C、鼻D、咽正确答案：A21、为使面食中的营养素少受损失,下列说法不正确的是()。A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时,油温不宜过高C、烙饼时,缩短所用时间D、做馒头时,在发酵面团中加碱正确答案：D22、营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。A、艺术性B、实用性C、思想性D、科学性正确答案：D23、从粮食中检出一种污染物,不溶于水,可在紫外光下产生蓝色荧光,加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为()。A、B(a)PB、AFB1C、亚硝胺D、铅正确答案：B24、2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是()。A、谷类及薯类B、水果蔬菜类C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类D、肉类及谷类E、谷类和豆类正确答案：C25、营养改善的重点人群是()。A、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B、老年人群、青年人群和学龄儿童C、婴幼儿、老年和少年人群D、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群正确答案：A26、档案的存放过程中,湿度一般控制在()。A、45%~60%B、60%~70%C、25%~45%D、14%-24%正确答案：A27、案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨()处。A、上角下方2cmB、下角下方1cmC、上角下方1cmD、下角下方2cm正确答案：B28、婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要经过()天的适应期。A、5-7B、3-5C、7-9D、10-12E、2-3正确答案：A29、最新的《中国居民膳食指南》是()年颁布的。A、2002B、1999C、2007D、2016E、1997正确答案：D30、抑制肿瘤作用机制不涉及抗氧化的是()A、维生素CB、维生素DC、β-胡萝卜素D、维生素EE、维生素A正确答案：B31、营养教育是的重要组成部分()。A、健康教育B、素质教育C、价值观教育D、德育教育正确答案：A32、乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加()A、400kcal/dB、300kcal/dC、500kcal/dD、600kcal/d正确答案：C33、应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动指()。A、健康咨询活动B、健康教育活动C、健康干预活动D、健康监测活动E、健康传播活动正确答案：E34、孕妇补铁的主要目的是()。A、脾脏储留B、红细胞增加C、增强胎儿免疫力D、肝脏的储留E、预防贫血正确答案：E35、下列()的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。A、全鸡蛋B、大豆C、牛奶D、牛肉正确答案：A36、营养教育的中期效果是指()。A、精神面貌改善B、保健、医疗费用的降低C、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化D、营养健康状况和生活质量的变化E、行为和相关危险因素的变化正确答案：E37、亚硝酸钠属于()。A、着色剂B、防腐剂C、发色剂D、抗氧化剂正确答案：C38、在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是（）。A、甲鱼B、黄鳝C、鲶鱼D、乌龟正确答案：C39、检查一批花生油时发现,黄曲霉毒素B1含量为10ug/kg,对该批食品的处理是()。A、可食用B、不可食用C、经处理可食用D、经处理后工业用正确答案：A40、不适合学龄前儿童摄取的膳食是()。A、种类丰富的膳食B、块小质软膳食C、成人膳食D、调味品多的膳食正确答案：C二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、添加婴儿辅助食品的科学依据有()。A、学习吃食物,为断奶做准备B、6个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要C、适应婴儿消化系统需要D、培养良好的饮食习惯E、适应婴儿心理发育需要正确答案：ABCDE2、人乳中乳糖的作用有()。A、促进维生素的吸收B、提供碳水化合物C、提供能量D、促进钙的吸收E、调节肠道菌群正确答案：BCDE3、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（）A、温度低B、环境湿度大C、粮豆颗粒不完整D、温度较高正确答案：BCD4、维生素A缺乏引起()。A、干眼病B、脚气病C、致盲症D、坏血病E、失明正确答案：ACE5、蛋白质消化率的评价方法主要包括()。A、蛋白质最低消化率B、蛋白质表观消化率C、蛋白质最大消化率D、蛋白质真消化率E、蛋白质主观消化率正确答案：BD6、我国居民传统膳食结构的特点是()。A、低膳食纤维B、低碳水化合物C、高碳水化合物D、高膳食纤维E、低动物脂肪正确答案：CDE7、下列关于乳母营养需要的说法正确的是()。A、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关B、脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁,因此婴儿要补充鱼肝油C、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量D、乳母应进食营养素含量丰富的膳食E、膳食蛋白质生物学价值越高,则转变成乳汁蛋白的效率就越高正确答案：ACDE8、有关氨基酸模式的说法,下列正确的是()。A、氨基酸模式最早被提出是在1946年由Block和Mitchell建议将鸡蛋中的氨基酸组成作为标准,用于评价蛋白质的质量B、1973年;FAO/WHO联合专家委员会提出以人体氨基酸需要量为基础的氨基酸评分模式C、1985年,FAO/WHO/UNU专家组提岀婴儿、学龄前儿童、学龄儿童和成人的氨基酸模式D、如果评价一种食物蛋白质是否满足某个年岭段人群的需要,应采用1985年氨基酸模式E、如果比较不同食物的营养价值,可采用1973年氨基酸模式正确答案：ABCDE9、营养素补充剂的补充目的有()。A、预防营养缺乏B、降低发生其此慢性退行性疾病的危险性C、补充膳食供给的不足D、特定维生素E、不提供能量正确答案：AC10、食物血糖生成指数GI的测定中,选择的参照物一般是()A、淀粉B、葡萄糖C、白面包D、全麦面包E、果糖正确答案：BC11、下列()食用油的不饱和脂肪酸较高。A、大豆油B、猪油C、低芥酸菜子油D、油茶籽油E、核桃油正确答案：ACDE12、营养教育的主要工作领域和对象有()。A、疾病控制B、住院病人C、农民工D、餐饮业E、中小学校正确答案：ADE13、农村经济不发达地区可能会出现的营养缺乏病有()。A、佝偻病B、缺铁性贫血C、维生素A缺乏D、动脉硬化E、夜盲症正确答案：ABCE14、非食用色素包括()。A、无机颜料B、直接色素C、酸性色素D、碱性色素E、姜黄素正确答案：ABD15、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有()。A、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染。B、温度越低,污染的可能性越大C、不完整或受损的容器易造成食品:亏染D、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大E、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染正确答案：CDE16、学龄前儿童补充膳食铁,应该多食用高铁含量的食物如()。A、动物肝脏B、大豆C、血制品D、瘦肉E、牛奶正确答案：ACD17、鲜蛋应在条件下储藏()。A、1-5°CB、4-10°CC、相对湿度85%~90%D、相对湿度80%~90%E、10-15°C正确答案：AC18、大学生膳食特点是()。A、晚上能量消耗较大B、食物选择的自主性较强C、饮食成人化D、多在学校就餐E、地区差异明显正确答案：ABCD19、对金属毒物的吸收和毒性有较大影响()。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素CD、维生素BE、水正确答案：AC20、参与食物消化吸收的器官有()。A、胃B、牙C、胰腺D、十二指肠E、阑尾F、结肠正确答案：ABCDF21、患病率的特点有()。A、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数B、指现患率和流行率C、是一种静态指标D、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数E、由横断面调查获得的疾病频率正确答案：BCDE22、关于膳食史法的描述正确的是()。A、费用低B、会影响调查者的膳食习惯和进餐方式C、使用人力多D、可以进行具有代表性的膳食模式的调查E、样本量大正确答案：ADE23、我国居民的传统膳食结构特点是()。A、肉类的摄入量较高B、豆类制品摄入总量不高且随地区而不同C、奶类摄入量在大多数地区都不高D、谷类,薯类和蔬菜的摄入量较低E、以植物性食物为主正确答案：BCE24、家庭称重记账法调查表的设计应能够记录下列内容()。A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B、家庭成员人数C、家庭成员在家就餐的餐次登记D、家庭成员的基本情况E、家庭成员的就餐地点正确答案：ABCD25、常见慢性疾病有()。A、肥胖B、缺铁性贫血C、糖尿病D、肿瘤E、骨质疏松正确答案：ABCDE26、影响食品被容器和包装材料污染的因素有()。A、时间B、湿度C、容器和包装材料的理化性质和完整性D、温度E、食品性质正确答案：ACDE27、低温储存食品的基本原理是()A、利用低温控制微生物的生长繁殖B、控制酶的活动C、杀灭所有的微生物D、停止酶的活动E、去除食品中的杂质正确答案：AB28、能降低血清总胆固醇和LDL,且不降低HDL的是()。A、苏子油的油脂B、橄榄油的油脂C、茶油的油脂D、鱼油的油脂E、芝麻油正确答案：BC29、甲基汞的毒性可表现为()。A、胚胎毒性B、急性毒性C、致畸毒性D、慢性毒性E、致癌毒性正确答案：ABCD30、编写产品宣传资料时,要注意的方面包括()。A、形式新颖B、创意独特C、针对性强D、目的明确E、美观大方正确答案：ABCDE三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、脂肪的消化吸收主要在肝脏,在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。()A、正确B、错误正确答案：B2、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。()A、正确B、错误正确答案：A3、膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。()A、正确B、错误正确答案：A4、由于贲门括约肌松弛,胃内食物可逆流入食管下部,引起反胃等早孕反应。()A、正确B、错误正确答案：A5、果干、果脯、蔗糖、果蔬罐头等在加工过程中,常采用熏硫法或亚硫酸溶液浸渍法进行漂白,以防褐变。()A、正确B、错误正确答案：A6、BMI18.5为营养不良。()A、正确B、错误正确答案：A7、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。()A、正确B、错误正确答案：A8、如性别、人群血型的A、B、0、AB等都是分类变量。()A、正确B、错误正确答案：A9、调查表设计的适宜性即表格所设计的问题内容、用语均能为被调查者接受和理解。()A、正确B、错误正确答案：A10、营养不良浮肿型多补充量白质,消瘦型多补充能量。()A、正确B、错误正确答案：A11、营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。()A、正确B、错误正确答案：B12、数值变量也称定量变量,一般有度量衡单位,故也称计数资科。()A、正确B、错误正确答案：B13、社区营养工作的开展需要建立仕营养现况调查和分析的基础上。()A、正确B、错误正确答案：A14、内分泌系统包括垂体、甲状腺、胰岛及松果体等。()A、正确B、错误正确答案：B15、老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。()A、正确B、错误正确答案：A16、成人膳食宏量营养素中碳水化合物的可接受范围为50-65%。()A、正确B、错误正确答案：A17、蛋白质的生物价越高,表示机体中蛋白质的利用率越高,即蛋白质的营养价值越高。()A、正确B、错误正确答案：A18、分类变量也称定性变量,一般无度量衡单位。()A、正确B、错误正确