公共营养师三级模拟练习题含参考答案

公共营养师三级模拟练习题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、某住户全家因食物中毒住院,经调查,可疑食物为卤猪肉,病人潜伏期多为10-12h,主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力,并伴有阵发性剧烈腹痛,腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭,少数病人有面部及全身皮肤潮红,体温大多低于39°C,可初步诊断为食物中毒()。A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、组胺D、变形杆菌正确答案：D2、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。A、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%B、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=【食入氮-(粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%食入氮食入氙C、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%D、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%正确答案：A3、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A、职业道德可以离开阶级道德单独存在B、不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性C、职业道德具有不断发展和世代延续的特征D、职业道德的要求可以用条例的形式进行规定正确答案：A4、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是()。A、促进胃液分泌B、水解淀粉C、乳化脂肪D、水解蛋白质正确答案：C5、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是()A、大米B、黑豆C、奶类D、肉类正确答案：D6、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用()。A、钼肥B、钾肥C、氮肥D、磷肥正确答案：A7、()不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。A、收集现有的统计资料B、入户动员C、访谈D、专题讨论正确答案：B8、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()。A、蛋白质功效比值B、蛋白质利用率C、生物价D、氨基酸评分正确答案：D9、机体缺乏维生素K可引起（）。A、佝偻病B、凝血障碍C、坏血病D、癞皮病正确答案：B10、在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为()。A、1:1:2B、1:2:1C、1:1:1D、2:1:2正确答案：C11、以玉米为主食的地区容易发生()。A、佝偻病B、脚气病C、癞皮病D、脂溢性皮炎E、干眼病正确答案：C12、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为()。A、培养基保存B、固定保存C、冷冻保存D、冷藏保存正确答案：B13、一男性体力劳动者,每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为()g。A、10-40B、53-80C、30-60D、20-50E、40-70正确答案：B14、河豚毒素含量最高的是河豚鱼的()。A、卵巢B、血液C、肾脏D、肝脏正确答案：A15、下列不属于骨软化病常见症状的是()。A、骨压痛B、肌无力C、O形腿D、骨痛正确答案：C16、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量为（）A、25～30gB、30～35gC、15～20gD、20～25g正确答案：A17、下列不属于食品防腐剂的是()。A、苯甲酸B、二氧化硫C、山梨酸D、木糖醇正确答案：D18、口腔生殖综合征可由于()缺乏而引起。A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：B19、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏()。A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、果糖酶正确答案：A20、在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()A、8.1mmol/LB、9.1mmol/LC、10.1mmol/LD、11.1mmol/LE、7.1mmol/L正确答案：D21、膳食结构评价方法的依据是()。A、地中海膳食模式B、健康人群的膳食模式C、中国居民平衡膳食宝塔D、中国居民膳食营养素参考摄入量正确答案：C22、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素C是用作()。A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成正确答案：D23、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死()。A、鼻疽杆菌B、布氏杆菌C、炭疽杆菌D、口蹄疫病毒正确答案：D24、不同种类的食物混合食用,可提高膳食中()A、蛋白质消化率B、必需氨基酸含量C、蛋白质含量D、蛋白质利用率正确答案：D25、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是()。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸E、短链脂肪酸正确答案：C26、新生儿出生体重平均为()kg。A、4B、3.5C、3D、3.3正确答案：D27、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现()。A、高血压B、巨幼红细胞贫血C、营养不良性水月中D、骨质软化症E、糖尿病正确答案：B28、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为()。A、600μg／dB、700μg／dC、900μg／dD、1000μg／d正确答案：C29、青春期第二次体格突增女孩在()岁。A、9~11B、8~10C、11~13D、10~12正确答案：A30、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是()。A、蛋白质生物价B、氮平衡指数C、蛋白质净利用率D、蛋白质功效比值正确答案：C31、高压灭菌方法主要用于()。A、罐头食品B、果汁C、饮料D、鲜奶正确答案：A32、苦杏仁引起中毒的成分为()。A、龙葵素B、组胺C、氰甙D、皂甙正确答案：C33、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括()。A、多酚类B、皂苷类C、类黄酮D、植物凝血素E、有机硫化合物正确答案：D34、UL的主要用途是()。A、检查个体摄入量过高的可能B、评估人群中摄入不足的比例C、作为健康个体营养素摄入量的目标D、作为群体营养素摄入量的目标E、综合评价营养素摄入的水平正确答案：A35、含酒精饮料是指人们饮用且酒精含量在（）的饮料，包含各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。A、0.5%以下B、0.5%～40%C、0.5%～65%D、0.5%～80%正确答案：C36、计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时,计算公式正确的是()。A、某营养素%NRV=(食品中某营养素含量/100)x单位重量/该营养素NRV*100%B、某营养素%NRV=(食品中某营养素含量x10x单位重量)/该营养素NRV*100%C、某营养素%NRV=(食品中某营养素含量x单位重量)/该营养素NRV*100%D、某营养素%NRV=(食中某营养素含量/10)x单位重量/该营养素NRV*100%正确答案：C37、编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()A、能量B、糖类C、蛋白质D、营养素E、降糖效果正确答案：A38、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。A、丙氨酸B、半胱氨酸C、酪氨酸D、丝氨酸正确答案：C39、在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在()g内。A、5B、3C、6D、10正确答案：B40、—个孕中期妇女的标准人系数为()。A、0.85B、1.21C、0.96D、0.88正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、尿液用于营养评价的意义在于()。A、用于评价机体水溶性维生素的营养状况B、用于研究人体矿物质的需要量C、用于评价矿物质的代谢D、用则定水溶性维生索的耐受实验相硏究水溶性维生索的需要量E、用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢试验正确答案：ABCDE2、蛋白质的互补作用原则是指()。A、人体缺乏的补足为好B、食物的生物学种属越远越好C、食用时间越近越好D、动物性食物之间的混合较好E、搭配的种类越多越好正确答案：BCE3、光盘作为一种重要的产品资料宣传手段,其优点有()。A、复制容易,携带方便B、形象生动C、可操作性强D、内容丰富、信息量大E、制作复杂正确答案：ABCD4、达到膳食结构发展目标,需要做到以下几方面()。A、提高全民族饮食文化与营养科学水平B、控制人口增长C、建立政府干预,制订规划D、营养立法E、增加农业投入,开发食物资源正确答案：ABCDE5、关于当今世界膳食结构模型说法正确的是()。A、东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型B、日本模式膳食结构比较合理C、经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D、我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型E、经济发达国家模型的膳食结构比较合理正确答案：ABCD6、下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是()。A、定期进行营养评估B、详细登记所购食物的种类和数量C、每日记录进餐人数D、幼儿营养监测应有政府授权E、每学期进行一次称量法膳食调查正确答案：ABCE7、动物性食物中蛋白质不仅含量高,而且富含(),与谷类食物搭配食用,可明显发挥蛋白质的互补作用。A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、酪氨酸D、组氨酸E、赖氨酸正确答案：BE8、发病主要在夏秋季的食物中毒为()。A、肉毒梭菌毒素中毒B、葡萄球菌肠毒素中毒C、河豚鱼食物中毒D、沙门菌食物中毒正确答案：BD9、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类,主要目的是为人体供给()。A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、膳食纤维E、脂肪正确答案：BD10、下面说法正确的是()A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C、非血红素铁主要存在于动物性食品中D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关正确答案：ABE11、胱氨酸可由()转变,酪氨酸可由()转变,所以考虑食物必需氨基酸时,将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。A、苯丙氨酸B、苏氨酸C、亮氨酸D、色氨酸E、蛋氨酸正确答案：AE12、关于保健食品的叙述正确的是()。A、可提供营养素B、营养素补充剂类保健食品适宜人群为孕妇、乳母以及18岁以下人群”其维生素、矿物质每日推荐摄入量应控制在我国该人群该种营养素推荐摄入量(RNIs或Als)的1/3-2/3水平C、可以调节生理功能D、一个保健食品具有两个以上保健功能的,以主要功能的适宜人群和不适宜人群为主,综合确定产品的适宜人群和不适宜人群E、少年儿童一般不需要补充抗氧化剂正确答案：ABCDE13、青春期生长发育的特点为()A、第二性征迅速发育B、男女营养需要量出现较大差异C、到骨骼完全融合D、性发育逐渐成熟E、体格生长突增正确答案：ABCDE14、营养缺乏病治疗的一般原则是()。A、改善不良的饮食习惯和行为B、积极治疗原发病C、充分利用食物纠正营养素缺乏D、从营养素相互关系考虑治疗方案E、适当给予营养补充剂正确答案：ABCDE15、新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关()。A、高胰岛素血症B、胰岛素抵抗C、糖耐量减低D、神经管畸形E、高血压正确答案：ABCE16、下列可提供优质蛋白的食物包括()。A、番茄B、豆腐C、鸡蛋D、牛肉正确答案：BCD17、有关微量元素碘的正确说法是()。A、胎儿、初生儿期缺碘,可导致克汀病B、海产品含碘丰富C、碘摄入过量也可导致甲状腺肿D、缺碘可造成甲状腺肿E、碘是合成甲状腺素的主要原料正确答案：ABCDE18、在进行比较声称时,应按()格式标示含量的差异。A、质量倍数B、质量分数C、体积分数D、质量百分数E、体积倍数正确答案：ABD19、钙的良好来源是()。A、绿色蔬菜B、苹果C、豆类D、酸奶E、小虾正确答案：ACDE20、属于优质蛋白的有()。A、谷蛋白B、白蛋白C、大豆蛋白D、鸡肉蛋白E、鱼肉蛋白正确答案：CDE21、胃吸收能力较弱,仅能吸收少量()。A、酒精B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪E、水分F、维生素正确答案：AE22、营养教育的主要工作领域包括()。A、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系B、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播C、广泛开展群众性营养宣传活动D、将营养知识纳入中小学的教育内容E、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训正确答案：ACDE23、维生素E在膳食中广泛存在,下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E()。A、早产B、先天性心脏病C、巨大儿D、出生低体重E、贫血患儿正确答案：AD24、()不利于钙的消化与吸收。A、草酸B、单宁C、植酸D、柠檬酸正确答案：ABC25、为了更好的理解和传播《中国居民膳食指南(2016)》,推出的可视化图形包括()。A、膳食阶梯B、平衡膳食宝塔C、平衡膳食餐盘D、膳食金字塔E、儿童平衡膳食算盘正确答案：BCE26、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有()。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上E、食品加热至60摄氏度以上即属于热处理正确答案：ABDE27、青少年的膳食配餐原则是()。A、保障新鲜蔬菜水果的摄入B、保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶C、多吃谷类,供给充足的能量D、平衡膳食,多吃豆和肉类E、少吃零食,多参加体力活动正确答案：ABCDE28、硫熏的作用,下列说法正确的是()。A、使果片表面细胞破坏,促进干燥B、破坏酶系统”阻止氧化作用C、使果脯保持较好的色泽D、保护果实中的维生素CE、阻止单宁的氧化,防止果实变成棕褐色正确答案：ABCDE29、下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的有()。A、稻米B、鸡肉C、大豆D、鸡蛋E、牛肉正确答案：BCDE30、下列叙述属于婴幼儿生理特点的是()。A、婴幼儿生长发育迅速,并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用B、婴儿期是人类生长发育的第一高峰期C、婴儿可以食用成粒花生D、婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的,因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替,不必强调母乳喂养E、母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿的最佳食物,应大力提倡母乳喂养正确答案：ABE三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、营养教育的实施步骤包括:制订营养教育计划,确定营养教育途径和资料,教育前期准备,实施营养教育计划,教育效果评价。()A、正确B、错误正确答案：B2、食品保质期的标示可以以年或月为单位表述,如果食品的保质期与储藏条件有关。应标示食品的特定储藏条件。()A、正确B、错误正确答案：B3、婴儿1岁时体重达到或超过出生时的2倍,即应大于9kg。()A、正确B、错误正确答案：B4、为了阻止或抑制微生物的繁殖,延长食品的保藏期而加入食品中的添加剂称为防腐剂。()A、正确B、错误正确答案：A5、由于经济发展不平衡,农村区域的主要营养问题,如膳食结构不合理,慢性病的发病率一般高于城市区域。()A、正确B、错误正确答案：B6、蛋白质含量越高，食物营养价值越高。()A、正确B、错误正确答案：B7、幼儿营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。()A、正确B、错误正确答案：B8、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。()A、正确B、错误正确答案：A9、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。()A、正确B、错误正确答案：B10、油脂中BHT的测定是使样品通过水蒸气蒸馏、BHT分离,用甲醇吸收,遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物,用三氯甲烷提取,与标准比较定量。()A、正确B、错误正确答案：A11、膳食纤维是一种重要的营养素。()A、正确B、错误正确答案：B12、营养教育的设计不包括选择哪些评价指标和如何进行评价。()A、正确B、错误正确答案：B13、没食子酸丙酯与丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯的使用范围相同。()A、正确B、错误正确答案：B14、儿童青少年紧张的学习生活,