水果、蔬菜跟踪与追溯指南

水果、蔬菜跟踪与追溯指南中国物品编码中心2005年3月前言“民以食为天，食以安为先”。食物是维系人类生存、发育及成长最重要的物质。不管是在开展中国家，还是在兴旺国家，食源性疾病一直是人类健康的重要威胁。近年来，疯牛病、口蹄疫、禽流感、二噁英等重大食品平安事件的爆发和流行对世界各国经济和社会开展产生了重要的影响。食物平安是预防食源性疾病，增进人体健康的根本条件和保证，关乎国计民生，社会稳定，是全球性的重大战略性问题。然而，由于我国食品生产、经营的根底设施薄弱，食品生产、经营者的法律意识和食品卫生意识淡薄，加上我国当前存在着比拟严重的环境污染等问题，食品平安仍是一个亟待需要解决的问题。2004年7月国务院总理温家宝主持的国务院常务会议指出：“食品平安关系到广阔人民群众的身体健康和生命平安，关系到经济健康开展和社会稳定，关系到政府和国家的形象”。自从英国发现全球首例疯牛病以来，世界各国政府相继采取了不同的措施，出台了相应的法律、法规和政策以保证食品平安。欧盟要求在欧盟国家上市销售的食品必须具备可追溯性，否那么不允许上市销售。对于进口食品，不具备可追溯性的禁止进口。为此，联合国欧洲经济委员会〔UN/ECE〕推荐采用国际物品编码协会〔EAN·UCC〕全球统一标识系统，用于食品的跟踪与追溯。将EAN·UCC系统对食品进行跟踪与追溯的方法被称为UN/ECE追溯标准。该系统在全球已被20多个国家和地区所采用，获得了良好的效果。我国是水果、蔬菜的消费和出口大国，为保证我国出产的水果、蔬菜的质量，增强消费者信心，提高出口创汇能力，需要对水果、蔬菜实施跟踪和追溯。我们参考国际物品编码协会〔EAN，现更名为GS1〕出版的《生鲜产品追溯指南》〔FRESHPRODUCETRACEABILITYGUIDELINES〕和EAN比利时/卢森堡2003年出版的《EAN·UCC标准用于水果、蔬菜和马铃薯的标识与追溯》〔EAN·UCCSPECIFICATIONFORTHEIDENTIFICATIONANDTRACEABILITYOFFRUIT,VEGETABLESANDPOTATOES〕，结合我国水果、蔬菜生产的实际情况出版本指南。本手册主要包括概述、根本概念、实施方案、企业如何实施跟踪与追溯和案例五个局部。本指南的出版为国内水果、蔬菜的跟踪与追溯，提供一套与国际标准接轨的切实可行的方法。编者2005-3-28目录前言……………11.概述…………52.根本概念……………………63.实施方案……………………104.企业如何实施跟踪与追溯…………………225.案例…………24附录A…………29附录B…………30述食品平安，关系国计民生，已经成为食品供给链中的一个关键因素，是近年来国内外普遍关注的热门话题。为了提高食品平安，防止通过食品传染疾病，以及控制人们摄取食品中的有害物质，需要建立一套行之有效的跟踪体制和“快速预警系统”。这不仅是全面建设和谐社会，提高人民生活质量对食品平安提出的要求，也是参与全球竞争，应对技术壁垒的需要。近年来，全球食品平安屡屡出现问题，从英国的疯牛病、口蹄疫到我国的注水肉、毒韭菜、问题奶粉、苏丹红等等，严重地影响了人们的身体健康，引起了全世界的广泛关注。欧盟、美国等兴旺国家要求对出口到当地的食品均必须能够进行跟踪和追溯。欧盟2000年出台了〔EC〕No.1760/2000号法规〔又称新牛肉标签法规〕，要求自2002年1月1日起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否那么不允许上市销售。2002年欧盟又出台了〔EC〕No178/2002号法规，法规要求从2005年1月1日起，但凡在欧盟国家销售的食品必须要具备可追溯性，否那么不允许上市销售，不具备可追溯性的食品禁止进口。美国食品与药品管理局〔FDA〕要求在美国国内和海外从事生产、加工、包装或掌握人群或动物消费的食品部门，于2003年12月12日前向FDA进行登记，以便进行食品平安跟踪与追溯。参加WTO后，我国将会有更多的食品出口到欧盟、美国等国家，为了符合这些国家和地区食品平安跟踪与追溯的要求，翻开技术壁垒，增加食品的国际竞争力，需要实施食品跟踪与追溯。同时，实施食品跟踪与追溯也是提高我国人民生活质量和保证食品平安的需要。由于我国食品生产、经营的根底设施薄弱，食品生产、经营者的法律意识和食品卫生意识淡薄，加上我国当前存在着比拟严重的环境污染问题，农药、兽药滥用得不到有效管理，导致农产品和畜产品农药、兽药残留和污染问题严重，特别是掺杂使假等不法行为更使食品平安雪上加霜。食品生产、加工、贮藏、运输、销售等环节的危害分析与关键点控制等技术的落后，一直是制约解决食品平安问题的瓶颈。目前，国际上通用的实施产品质量控制的方法是危害分析与关键控制点〔HazardAnalysisandCriticalControlPoint，HACCP〕、良好加工操作标准〔GoodManufacturingPractice，GMP〕以及ISO9000。但无论是HACCP还是GMP都主要是对加工环节进行控制，缺少将整个食品供给链全过程信息链接起来的手段。将EAN•UCC系统〔全球统一标识系统，在我国称ANCC系统〕应用于HACCP中可以对食品进行有效的标识，保存相关的信息，可以有效地对食品供给链全过程进行跟踪与追溯，建立“从农场到餐桌”食物供给链跟踪与追溯体系。EAN·UCC系统目前已经广泛应用于全球供给链中的物流业和零售业，因此将它用于食品的跟踪与追溯，可以防止诸多互不兼容的系统所带来的时间和资源的浪费，降低系统的运行本钱，防止造成供给链的缓慢和不确定性。采用EAN·UCC系统，这一全球通用商业语言，可以实现信息流和实物流快速、准确地无缝链接。目前，全世界已经有100多个国家和地区的超过100万家公司和企业参加这一系统，EAN·UCC系统在制造业、商业、物流、医疗卫生、出版、金融保险和效劳业得到了广泛应用，极大地提高了全球供给链的效率。这些企业中不乏食品企业，这些食品企业可以将已经获得的厂商识别代码应用于其产品的追溯，而不必再开发新的可追溯系统。EAN·UCC系统EAN•UCC系统是以对贸易工程、物流单元、位置、资产、效劳关系等进行编码为核心的集条码、射频等自动数据采集、电子数据交换、全球产品分类、全球数据同步、产品电子代码〔EPC〕等系统为一体的效劳于物流供给链的开放的标准体系。这套系统由国际物品编码协会制定并统一管理，被世界100多个国家和地区广泛使用于贸易、物流、电子商务、电子政务等领域，尤其是日用品、食品、医疗、纺织、建材等行业的应用更为普及，已成为全球通用的商务语言。国际物品编码协会成立于1977年，是一个在比利时注册的非营利性的国际机构。它致力于建立和推广EAN·UCC系统，通过向供给链参与方及相关用户提供增值效劳，来优化整个供给链的管理效率。截至2004年底，共有普及世界100多个国家和地区的103个成员组织。EAN.UCC系统作为全球的标准体系，具有如下特征：系统性、科学性、全球统一性、可维护性、可扩展性特点。系统性。首先它具有一套完整的编码体系。该系统的全球统一的编码〔标识代码〕体系对供给链上参与方、贸易工程、物流单元、物理位置、资产、效劳关系等进行编码，解决了供给链上信息编码不唯一的难题〔见图1〕。标识代码是计算机系统信息查询的关键字，是信息共享的重要手段。它为采用高效、可靠、低本钱的自动识别和数据采集技术奠定根底。图1EAN.UCC系统的系统性还表达在它采用自动数据采集技术为支撑，将条码、射频识别等技术应用于供给链管理。条码技术由于其信息采集速度快、可靠性高、灵活、实用等特点，克服了信息输入和信息处理速度的反差，在供给链管理中得到了广泛的应用，成为供给链管理现代化的关键的信息技术。而射频识别技术由于其识别速度快、保密性强、可同时识别多个对象等特点，在供给链领域应用广阔，尤其是当今EPC技术的开展和应用将带来供给链管理的革命。EAN.UCC系统的系统性同时还表达在它通过流通领域电子数据交换标准进行信息交换〔EANCOM〕。EANCOM以EAN.UCC系统国际通用代码〔全球贸易工程代码GTIN、系列货运包装箱代码SSCC、全球位置码GLN等〕为根底，是联合国EDIFACT的子集。当前，为了利用准确、适时的信息来支持高效的生产、营销及供给链决策，必须使供给链上相关信息能够以电子数据交换〔EDI〕的方式在贸易伙伴间自由流动。EDI报文的应用对供给链业务模式的优化起到了非常有用的信息技术的支持。EAN.UCC系统的EANCOM，在全球零售业有广泛的影响,并已扩展到金融和运输领域。〔见图2〕。图2科学性。EAN.UCC系统的科学性表达在该系统对不同的编码对象采用不同的编码结构，并且根据物流过程自身的特点，各编码结构具有整合性。全球统一性。EAN.UCC系统的全球统一性表达在该系统广泛应用于全球流通领域，已经成为事实上的国际标准。可扩展性。EAN.UCC系统的可扩展性表达在EAN.UCC系统是可持续开展的，随着信息技术的开展和应用，该系统也在不断地开展，EPC技术就是EAN.UCC系统的新开展。跟踪〔Tracking〕是指从供给链的上游至下游，跟随一个特定的单元或一批产品运行路径的能力〔见图3〕。对于水果蔬菜等农产品是指从农场到POS零售跟踪蔬菜、水果的能力。消费者原材料从原材料到消费者的跟踪农场/原材料上游供给商供给商仓库承运商配销POS消费者原材料从原材料到消费者的跟踪农场/原材料上游供给商供给商仓库承运商配销POS图3产品跟踪追溯〔Tracing〕是指从供给链下游至上游识别一个特定的单元或一批产品来源的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体来历、用途和位置的能力〔见图4〕。对于水果蔬菜等农产品是指从POS零售到农场追溯蔬菜、水果的能力。消费者从消费者到原材料的追溯原材料农场/消费者从消费者到原材料的追溯原材料农场/原材料上游供给商供给商仓库承运商配销POS图4产品追溯2.3蔬菜水果鲜农产品供给链图5是水果、蔬菜供给链追溯模型图。分配批号供给商零售商贸易单元标签：AI01和AI10可选项：AI11或AI13，AI412，AI30，AI310X加工包装种植者分配批号加工包装供给商零售商品种相同的物流单元标签：AI00，AI01或02，AI37和AI10。可选项：AI11或AI13，AI412，AI30，AI310X追溯分配批号供给商零售商贸易单元标签：AI01和AI10可选项：AI11或AI13，AI412，AI30，AI310X加工包装种植者分配批号加工包装供给商零售商品种相同的物流单元标签：AI00，AI01或02，AI37和AI10。可选项：AI11或AI13，AI412，AI30，AI310X追溯批号追溯AI01和AI10供给商可人工识读跟踪种植者混合物流单元标签混合物流单元标签：AI00。可选项：AI11，或AI13，AI412，AI30，AI310X图5水果蔬菜供给链示意图鲜农产品供给链〔见图5〕由蔬菜水果的种植者、加工、包装、销售以及仓储、运输等环节构成。要实现对鲜农产品的全过程跟踪，就需要在供给链各个环节实现无缝衔接，到达物流与信息流的统一，从而使供给链处于透明的状态，而信息标识是其中的关键和根底。为使信息流能顺利实现，应该对种植、加工、包装、销售等生鲜农产品供给链各个环节进行标识，而且必须采用唯一的标识代码准确记录，在整个供给链及市场的销售过程中，相关数据的采集、交换，对编码的唯一性、通用性提出了更高的要求。采用EAN•UCC系统对供给链各环节全过程的每一个节点进行有效的标识，建立各个环节信息管理、传递和交换的方案，可以对供给链中种植、加工、包装、贮藏、运输、销售等环节进行跟踪与追溯，及时发现存在的问题，进行妥善处理，把损失降到最低。应用EAN•UCC系统对生鲜农产品进行跟踪与追溯，可以使产品符合目前国际上多数兴旺国家和地区为食品平安所设定的相关法规的严格要求，促进我国食品质量的提高，更好地为出口效劳。3．实施方案3.1方案综述EAN·UCC系统提供了供给链中用于标识物品或效劳的一套完整的编码体系。采用自动数据采集技术，将食品原料的生长、加工、储藏及零售等供给链环节的管理对象进行标识，并相互链接。一旦食品出现平安问题，可以通过这些标识进行追溯，准确地缩小食品平安问题的范围，查出问题出现的环节，可追溯到食品生产的源头。3.1.1标识代码与条码一般来说，要给每个贸易产品〔例如一个零售包装的苹果要在POS点零售〕或一个贸易产品的集合体〔例如一箱包装不同的苹果从仓库运送到零售点〕分配一个全球唯一的EAN·UCC代码，这个代码就是GTIN(全球贸易工程代码)。GTIN只是贸易产品在世界范围内唯一的标识号码，一般不包含产品的任何含义。GTIN可以由条码表示，经常在超市购物扫描时看到的条码是商品条码EAN-13〔见图6〕。商品条码代码的数据结构见GB12904-2003《商品条码》。图6商品条码例如图5中，数字6911234为厂商识别代码：EAN成员组织负责向系统成员〔用户〕分配厂商识别代码〔在中国由中国物品编码中心分配〕，以确保分配的厂商识别代码在全球唯一。数字56789为工程代码：由系统成员，即获得厂商识别代码的企业负责分配工程代码。每个不同的贸易工程分配一个唯一的工程代码。数字1为校验码：校验码是其前面的12位数字按照规定的计算方法计算出的结果，用于扫描条码时自动检查和校验其前的12位数字是否有错误。采用校验码的目的是确保代码的有效性。3.1.2属性代码与条码上面谈到，GTIN一般不包含产品的任何特定信息，只是一个标识代码，是用于进入数据库获取信息的关键字。除GTIN外，还需要产品的属性信息，例如产品的批号、重量、有效期等。在水果蔬菜产品供给链中，UCC/EAN-128条码符号可以用于表示产品的属性信息。例如原产国、农田代码、种植者批准代码等。当采用UCC/EAN-128条码符号时，必须采用EAN·UCC应用标识符〔AI〕，EAN·UCC应用标识符决定属性信息的编码结构。图7是一个番茄包装箱托盘标签的三个条码〔EAN/UCC-128条码〕例如：(13)020612(7030)0563668122345(02)05450040000044(3102)048000(37)100番茄包装箱托盘标签条码符号具有3位ISO国家〔或地区〕代码的加工者批准号码。这里数据0563668122345表示番茄种植者的批准号码。表1是水果、蔬菜产品供给链中信息传输的全过程。水果和蔬菜标签标注信息传输一览种植者加工/包装分销/零售箱子/盒子标签托盘标签零售贸易工程上的标签条码

:UCC/EAN-128条码

:EAN-13蔬菜和水果的文件(蔬菜或水果的记录,农田文件...)信息:种植者信息农田代码有机或化学农作物保护...UCC/EAN-128AI(01)

:产品的GTIN。AI(7030):种植者标识或AI(412):供给商/进货者标识。AI(10):批号。AI(11):收获日期(可选项)。AI(251):农田代码(可选项)。AI(422):原产国。标签上的人工可识读信息:种植者/分级者/包装者的〔批准〕号码，产品名称,种类或贸易类型，等级/种类，尺寸，净重，原产国，批号，包装日期(可选项)。UCC/EAN-128:AI(00):SSCC。AI(13):托盘化日期。AI(02):托盘中包含贸易工程的GTIN(只对同类托盘)。AI(30):可变数量。AI(310X):净重。AI(37):托盘中包含贸易工程的数量(只对同类托盘)。AI(703X)或AI(412):种植者/供给商/进货商–作业者标识。AI(422):原产国。托盘上的人工可识读信息:种植者/包装者/分级者的批准号码，产品名称、种类或贸易类型，等级/种类，尺寸，净重，原产国，托盘化日期，SSCC。人工可识读信息:种植者/分级者/包装者的批准号码，产品名称,种类或贸易类型，等级，尺寸，净重，原产国，包装日期(可选项)，批号或SSCC。EAN-13是进入POS物品数据库的关键字。3.3种植者跟踪与追溯要求供给链中的各个作业者采用上游参与方提供的信息对产品进行标签标注。种植者是每个生产或收获种植产品的作业者，它也是在水果和蔬菜供给链中应用EAN·UCC标准的第一个作业者。种植者能够为其产品分配一个批号。这样结合批号和种植者标识就能确保追溯。如果在这个阶段分配批号，通常由后面的加工者/包装者/进货商分配批号。同时，为了识读方便，种植者也应当在标签上标出人工可识读的产品信息，见表2。表2种植者/生产者代码产品名称、品种或贸易类型等级/分类尺寸原产国净重批号收获日期〔可选项〕农田代码〔可选项〕包装日期〔可选项〕对于表2中的可选项的选用，由种植者与进货商或包装商商议决定。如果种植者需要更多有关其产品质量的信息，或日后需要招回其产品，那么标出收获日期将非常有用，另外标识出农田代码也可以提供有关产品原产地的信息。图8蔬菜大棚3.4加工/包装种植者记录的所有生鲜农产品的相关信息必须提供给供给链的下一个参与方，分别为分级者、加工者、包装者或进货商。在这个环节将根据生鲜农产品的质量、尺寸、色彩进行分级，并包装成物流单元。如果种植者具备了分级和包装的能力，这项工作也可以由种植者完成。EANUCC系统可以用于水果和蔬菜供给链中各个环节的编码。如果存在多个分类和包装阶段，所有与原产地相关的数据以及水果、蔬菜的属性信息必须在各个阶段都可利用，至少要以人工可识读的方式出现〔见表2〕。根据供给链中前一个环节参与方提供的数据，可以生成所需信息的产品标签。加工/包装阶段，分为箱/盒标签和托盘标签的两种标签。图9蔬菜包装3.4.1用于包装箱/包装盒〔定量〕上的标签例如人工识读的数据也可以通过使用EAN·UCC系统应用标识符〔见表3〕，以条码的方式表示和传输。如果仅仅用于分销包装，所有数据可通过EAN/UCC-128条码符号来表示与传输。如果包装还用于POS零售，GTIN将采用EAN-13条码表示，其他数据那么采用一个EAN/UCC-128条码表示。例如在标签1中，5425004000033就是用EAN-13条码表示的，可以用于零售环节。而后面的EAN/UCC-128条码表示了种植者的国家批准号码〔AI7030〕和农田代码〔AI251〕的信息，其中如果没有国家批准号码〔AI7030〕也可以用供货商全球位置码〔AI412〕表示。表3数据AIGTIN01批号10收获日期〔可选项〕11包装日期13国家批准号码或供货商全球位置码703X或412农田代码〔可选项〕251原产国422番茄番茄6KG包装日期:2002.10.08农田代码:01产品产品:XXXX原产地:比利时 规格：67/82mm 批号:XXXX(7030)0564607712345(251)01(7030)0564607712345(251)01标签1：带有一个EAN-13和UCC/EAN-128条码的箱/盒的标签表3提供的数据可以从三个方面确保对产品的追溯：(1).如果种植者能够提供带有批号的箱/盒级别的产品，那么种植者标识与批号相结合可以保证产品的追溯。(2).如果种植者不能提供带有批号的箱/盒级别的产品，加工者/包装者/进货商〔或分销商〕可以采用分配托盘代码〔SSCC〕的方法，作为托盘上每个箱/盒的批号。在这种情况下，假定加工者/包装者/进货商〔或分销商〕为每个托盘记录所有产品和种植者的相关数据，SSCC能够保证产品追溯。(3).也可以通过结合相应的种植者标识、GTIN和产品包装日期保证产品的追溯。此外，也可以将产品大局部的属性数据存放在数据库中，消费者如果感兴趣可以随时查找。标签只填写产品的主要信息，条码只表示GTIN和批号，这样标签1的形式就简化为标签2：(01(01)06901234567891(10)00001番茄包装日期:2002.10.086KG标签23.4.2用于托盘/物流单元级别的标签例如“EAN•UCC系统物流标签”用于相同工程种类的托盘和不同工程种类托盘的标签标注。表4列出了用于托盘/物流单元级别的数据项及其相应的应用标识符。表4数据AISSCC00物流单元内贸易工程的GTIN02物流单元内贸易工程的数量37托盘化日期13农田代码〔可选项〕251净重310X毛重330X原产国4包含有相同工程种类〔农产品〕的托盘对于包含相同工程种类的托盘，例如一个具有由相同GTIN代码、相同批号、尺寸等参数的产品构成的托盘〔见标签3〕，以EAN/UCC-128条码表示，所需数据信息至少为：•SSCC〔AI00〕•所含贸易工程的GTIN〔AI02〕•所含贸易工程的数量〔AI37〕•国家批准号码/GLN〔AI703X或AI412〕•托盘化日期/包装日期〔AI13〕•可变数量〔AI30〕为了表示方便，这些数据信息以EAN/UCC-128条码分3行分别表示。•第一行：托盘化日期〔AI13〕+国家批准号码〔AI7030〕/GLN•第二行：托盘内包含的GTIN〔AI02〕+净重〔AI3102〕+每个托盘上箱/盒的数量〔AI37〕•第三行：SSCC包装者/销售商XXX系列货运包装箱代码:系列货运包装箱代码:254250040700005566产品:番茄原产地：比利时可变数量物流单元内贸易工程代码数量尺寸542500400004410082-92MM托盘化日期 生产者净重2002.06.12XXXX480.00KG(13)020612(7030)0563668122345(02)0545004000044(3102)048000(37)100(00)254250040700005566标签3相同工程种类托盘的物流标签包含不同种类工程的托盘对于包含不同工程种类的托盘，例如，不同的GTIN和/或不同的种植者等，就不能用AI02/37应用标识符和条码表示，因为要将所有不同的GTIN打印在一个小标签上是不现实的。这时候可以将这些信息记录在数据库中，以便在后面的阶段通过SSCC或一个内部的批号跟踪托盘上单个产品的来源。标签4是来自相同种植者的不同产品的物流标签例如。标签5是来自不同种植者的相同种类产品的物流标签例如。标签4采用了位置码〔AI412〕，表示所有托盘上的货物来自同一个种植者。而标签5中，采用了应用标识符〔AI7031〕而不是位置码〔AI412〕，说明货物可能来自不同的种植者。新西兰新西兰×××公司系列货运包装箱代码

:941583512345678911原产地：新西兰产品

:混合的新西兰绿色食品托盘化日期毛重2003.01.21 360KG(13)030121(3302)036000(412)9415835123458(00)941583512345678911标签4：不同工程种类托盘上的物流标签〔不同的GTIN，相同的种植者〕拍卖商/销售商拍卖商/销售商XXX系列货运包装箱代码:541234567891234516原产地：比利时产品

:苹果 尺寸

:70/80托盘化日期 总净重

2003.01.10480KG(13)030210(3102)048000(7031)05654321(00)541234567891234516标签5：不同工程种类托盘上的物流标签〔相同的产品，多个种植者〕3.5分销/零售图10蔬菜零售对于所有零售单元，必须要有一个用EAN-13条码表示GTIN，以便用于POS扫描。对于重量不变的产品〔每个包装的重量相同〕，采用EAN-13即可，见标签6。对于变量的零售单元〔每个包装的重量不同〕，为了POS扫描，可以采用店内码。条码中应包含重量、数量或价格信息，如标签7。店内码从左到右的顺序为，前缀码29，左侧数字51503为商品种类代码，4为价格校验位，然后接着的数字0144表示价格，最后一位是校验位。店内码的编码方式可参见GB/T18283—2000《店内条码》。葡萄干葡萄干原产国：以色列 净重 单位价格500gre 4,61€/kg包装日期 价格2002.10.27 2,31€产品追溯：批号/SSCC:XXXX生产者代码:XXXXEmballéle/verpaktop:8.10.2002Champ/Veld:01标签6标签6EAN-13零售标签天然菊苣天然菊苣比利时一级产品追溯：批号/SSCC

:XXXX生产者代码:XXXX包装日期：包装日期：2002.09.072,402,40€ 0,600kg1,44€单位价格重量价格标签7店内码零售标签对于零售单元，以下信息应在标签上以人工可识读的方式表示出来。•产品名称•分级/分类•原产国•重量•种植者许可号码，和/或包装者许可号码•蔬菜水果分级者/包装者的批准号码•批号或SSCC•包装日期〔可选项〕4企业如何实施跟踪与追溯在食品跟踪系统中，对产品及其属性以及参与方的信息进行有效标识是根底，对相关信息的获取、传输以及管理是成功开展食品跟踪的关键。实施产品跟踪与追溯，要求系统具有“可靠、快速、精确、一致”的特点，有效地建立起食品平安的“预警机制”。4.1供给链参与方就实施食品跟踪与追溯要求达成一致，结成战略联盟生鲜农产品供给链中的所有参与方应各负其责地提供正确的条码数据信息，确保记录与维护这些信息的平安、可靠和准确。进行食品跟踪与追溯要求在食品供给链中的每一个加工和包装环节，不仅要对加工成的产品进行标识，还要采集所加工产品原料已有的标识信息，并将其全部信息标识在加工成的产品上，以备下一个加工者/包装者/进货商使用，这好比一个环环相扣的链条，任何一个环节断了，整个链条就脱节了，所以需要供给链所有参与方就实施食品跟踪与追溯要求达成一致，结成战略联盟。4.2确定食品供给链全过程中跟踪追溯信息建立各个环节信息管理、传递和交换的方案，从而对供给链中食品原料、加工、包装、贮藏、运输、销售等环节进行跟踪与追溯，及时发现存在的问题，进行妥善处理。在本《指南》3.实施方案中，对供给链中各环节中的所需信息是根据国际上通行的做法设计的，其中包括产品及其属性信息、参与方信息等。4.3建立有效的信息系统。通过生鲜农产品供给链中的所有参与方，在信息交换、管理等方面的合作，实现食品平安跟踪与追溯。在进行跟踪与追溯的整个过程中，供给链中所有的参与方需要就彼此之间交换信息的内容、表述和形式达成一致，交换的数据需要标准化。对数据交换，跟踪与追溯需要将产品的物流和信息交换联系起来，为了确保信息流的连续性，每一个供给链的参与方必须将预定义的可跟踪数据传递给下一个参与方，使后者能够应用可跟踪原那么。在采用的技术方面，包括电子数据交换〔增值网或Internet〕等。采用的EAN·UCC标准包括EANCOM、EAN·UCCXML。

根据实际情况，供给链各个节点之间信息交换可以有多种方式，包括：集成EDI、EFI〔电子表格交换〕、E－MAIL、物理电子数据支持介质〔CD－ROM、磁盘等〕、纸面信息输入方式等。每种方式都有各自的优缺点，企业可以根据自身情况选择一种具体的方式。供给链中各参与方需要就有关数据保存期限达成一致，一般说来，数据文件的期限应当比产品的生命周期要长。

在发生产品质量问题时，这些问题可以在供给链中的不同环节，由消费者、分销商，或上游供给商发现，主要步骤如下：

〔1〕发现质量问题；

〔2〕传递发现的问题的有关信息；

〔3〕确定有关供给商的原因和/或信息；

〔4〕确定有关的批号，要么在库存中，或者运输中，或者已经发出去了；

〔5〕确定其它有同样质量问题的批号，并采取纠正行动。

在食品供给链中，信息系统主要有三个显著的功能：信息的获取、信息的传递、信息的管理。在实际操作过程中，需要注意以下几点：可信性、速度、准确性、一致性和风险。4.4对上述信息进行有效标识。通过EAN·UCC系统可以对供给链全过程的每一个节点进行有效的标识，条码是相关信息的载体，通过扫描可以获取各个节点的有关数据编码信息，包括全球贸易工程代码〔GTIN〕、属性代码〔如批次、有效期、保质期等〕、全球位置码〔GLN〕、物流单元标识代码〔SSCC－18〕、储运单元标识代码〔ITF－14〕等。扫描标签上的条码可以实时地采集数据。

具体实施过程中，利用条码有两种方法来进行追踪：一是从上往下进行跟踪，即从农场/食品原材料供给商－加工商/包装者－运输商－销售商－POS销售点，这种方法主要用于查找造成质量问题的原因，确定产品的原产地和特征的能力；另一种是从下往上进行追溯，也就是消费者在POS销售点购置的食品发现了平安问题，可以向上层层进行追溯，最终确定问题所在，这种方法主要用于产品回收或撤销中。EAN成员组织负责向系统成员〔用户〕分配厂商识别代码〔在中国由中国物品编码中心分配〕，以确保分配的厂商识别代码在全球唯一。中国物品编码中心是国务院授权代表中国参加国际编码协会的专门机构，一直致力于利用EAN·UCC系统提供行业的解决方案。中国物品编码中心将为您提供最及时的咨询效劳、最完美解决方案。任何准备对蔬菜水果鲜农产品实施跟踪与追溯的企业，首先应申请建立和使用企业自己的全球贸易工程代码〔GTIN〕。要建立和使用GTIN，首先需要厂商识别代码。请向中国物品编码中心或中国物品编码中心在全国的分支机构申请贵公司的厂商识别代码。企业有了自己的厂商识别代码以后，就可以开始使用全球统一标识系统进行编码了，进而实现对水果、蔬菜产品的跟踪与追溯。5.案例本案例是新西兰的一家果蔬公司〔ZESPRI公司〕采用EAN•UCC系统对公司生产的猕猴桃进行跟踪与追溯的应用介绍。实施背景2001年6月，欧洲客户开始强调生鲜农产品物流运输和可追溯的便利性，要求在包装上使用EAN/UCC-128条码。随着2005年1月欧洲食品平安法令的公布，对生鲜农产品提出的可追溯性要求开始生效。提高可追溯性水平也有利于保护种植商在改良质量过程方面的投资，包括欧洲零售商农产品工作集团(EUREPGAP)和英国零售业联合商会(BRC)认证。新西兰猕猴桃获准于2005年在欧洲的超市货架进行销售，ZESPRI国际为此将执行了一个长达数年的工程。这个工程将确保该公司不仅能够生产世界上品质最正确的猕猴桃，而且要具有最好的生鲜农产品的可追溯性。ZESPRI公司方案通过执行EAN出版的《生鲜农产品可追溯性指南(FPTG)》，在每个猕猴桃出口包装箱贴上EAN/UCC-128标签，并对供给链各个环节进行严格把关来实现这一目标。ZESPRI公司完成了对新西兰供给商和欧洲客户的研究，以便最大程度上获得EAN/UCC-128条码标签给整个供给链带来的好处。新西兰EAN、国际EAN和全球重要市场的EAN成员组织在为ZESPRI及其供给链合作伙伴制定双赢策略上，发挥了非常重要的作用。图11为包装厂在生产弥猴桃果品包装纸箱。图11包装厂在生产弥猴桃果品包装纸箱技术依据与标准为满足行业对不同级别包装编码的要求，ZESPRI需要确保自己采用一种包括欧洲和亚洲客户在内的所有重要客户都可以接受的标准。EAN/UCC-128就是符合这一要求的标准。EAN及其成员组织在全球范围内为ZESPR提供建议和支持，帮助该公司以一种切实可行的方式实施EAN/UCC-128，而不会受到某个客户的不适当影响。EAN标准已经成为解决有关条码问题的依据技术标准。尽管ZESPRI在托盘级别上使用CODE39条码多年，但还是决心转向全球统一的EAN•UCC标准，因为客户在供给链中使用ZESPRI的条码的客户寥寥无几。ZESPRI将在2005年把EAN/UCC-128的应用范围扩大到托盘上。在研究过程中，ZESPRI重点利用EAN/UCC-128条码实现一系列重要目标：通过自动数据采集对水果进行从果园到最终客户选购的全程跟踪；从内外两方面改良供给链环节；完全满足欧盟法院(ECC)的立法要求；保护行业和客户不受病源危机的影响，比方疯牛病、口蹄疫等；满足《生鲜农产品可追溯性指南》所提出的客户要求；利用条码技术提供属性信息；利用各种电子商务时机，包括电子托运单等；在出现质量或食品平安问题时能够有效隔离较少的存货；确保与最新技术保持同步，例如RFID和EPC。实施EAN·UCC系统的步骤在实施EAN/UCC-128过程中，ZESPRI公司发布了标签功能标准，并提出两个简单的商业规那么：〔1〕供给商必须能够识别包装箱内水果生产的每个果园。〔2〕在托盘卡上，来自新西兰的每个包装必须按照电子记录中的托盘信息进行识别。整