2020酒店管理与数字化运营专业人才培养方案

目录

一、专业名称及代码.......................................3

二、入学要求.............................................3

三、修业年限.............................................3

四、职业面向.............................................3

（一）专业代码及类别.................................3

（二）职业资格证书...................................4

五、培养目标与培养规格...................................4

（一）培养目标......................................4

（二）培养规格......................................5

六、课程设置及要求.......................................6

（一）公共基础课程..................................6

（二）专业（技能）课程..............................9

七、教学进程总体安排....................................11

八、实施保障............................................16

（一）师资队伍.....................................16

（二）教学设施.....................................17

（三）教学资源.....................................17

（四）教学方法.....................................18

（五）学习评价.....................................19

（六）质量管理.....................................19

九、毕业要求............................................19

十、附录................................................20

山西青年职业学院学校

酒店管理与数字化运营专业2020级人才培养方案

专业代码：540106

管理工程系酒店管理专业教研室

山西青年职业学院

酒店管理专业人才培养方案

一、专业名称及代码

1.专业名称：酒店管理

2.专业代码：540106

二、入学要求

普通高中、中专、职业高中、技校毕业生。

三、修业年限

全日制三年。也可根据学生灵活学习的需求，合理、弹性安排修业时间。

四、职业面向

（一）专业代码及类别

专业大类（代码）旅游大类54

专业类（代码）旅游类5401

专业名称（代码）酒店管理540106

就业单位开展酒店经营服务与管理的各类企事业单位，以星级酒店、会所、休闲娱乐中心为主。

就业部门餐饮部、康乐部、房务部、客服中心、人力资源部、营销部、厨房部等部门。

核心岗位客户服务经理、大堂副理、销售员、调研员、各部门服务及管理人员

岗位技能与素质酒店各部门服务能力、人力资源服务与管理能力、客户开发与管理、营销推广、法律法规知识、活

动策划、文案撰写、自我学习与管理等。

（二）职业资格证书

序号证书名称等级发证机构证书要求

1营销师认证社会与劳动保障部选考

21+X新媒体营销认证奥派可接股份有限公司选考

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻党的十九大精神，按照全国教育大会部署，立足于现代服务业产

业方向，依托XXX省XXX区的区域优势，对接科技发展趋势和市场需求，完善职业教育和培训体系，优化学院专业体系结构，深化办

学体制改革和育人机制改革，以促进就业和适应产业发展需求为导向，以立德树人为根本任务，健全德技并修、工学结合的育人机制，

着力培养德智体美全面发展的，具有社会主义核心价值观，具有良好的公共道德和职业道德，具有终身学习理念和本专业综合职业能

力，在不同类型的企事业单位从事酒店管理服务与运营、策划、设计、维护与管理等活动，掌握酒店各部门基本服务、人力资源服务

与管理能力、客户开发与管理、营销推广、法律法规知识、活动策划、文案撰写等技能，熟练掌握计算机操作及网络技术操作技能第

一线工作的具有较强的实践能力、创新能力、就业能力、创业能力、学习能力的高素质技能型创业人才。

（二）培养规格

1、知识要求

①公共基础知识

具备专科程度的人文科学和社会科学知识，包括两课、计算机基础、英语。

②职业基础知识

掌握旅游、酒店服务与管理的基本理论和知识，包括旅游学概论、饭店管理概论、酒店服务心理实务、服务意识、现代酒店礼仪、

旅游客源国概况、酒店实用法规、饭店市场营销等。

③职业核心知识

具备酒店工作的具体知识，国家酒店服务方面的有关政策、法规知识，酒店主要部门服务程序的知识，包括前厅服务与管理、客

房服务与管理、中餐服务与管理、西餐服务与管理、中国饮食文化、酒店情景英语、康乐服务与管理、酒店人力资源管理、饭店市场

营销、酒水知识与酒吧管理、顶岗实习等。

2、能力要求

（1）具备一定的服务素养和意识，能够从事酒店部门服务及管理的相关工作。

（2）具备敏锐的市场洞察能力、能够进行酒店人力服务、营销策划、渠道开发、品牌维护等能力。

（3）具备从事酒店管理专业各领域方向的实践能力。

3、素质要求

（1）具有正确的世界观、人生观、价值观。坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值

观，具有深厚的爱国情感、国家认同感、中华民族自豪感；崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪；具有社会责任感和参与意识。

（2）具有良好的职业道德和职业素养。崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神；尊重劳动、热爱劳动，具有

较强的实践能力；具有质量意识、绿色环保意识、安全意识、信息素养、创新精神；具有较强的集体意识和团队合作精神，能够进行

有效的人际沟通和协作，与社会、自然和谐共处；具有职业生涯规划意识。

（3）具有良好的身心素质和人文素养。具有健康的体魄和心理、健全的人格，能够掌握基本运动知识和一两项运动技能；具有感

受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力，具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好；掌握一定的学习方法，具有

良好的生活习惯、行为习惯和自我管理能力。

六、课程设置及要求

主要包括公共基础课程和专业（技能）课程。

（一）公共基础课程

课程性质课程名称课时总量开设学期学分

思想道德修养与法律基础4813

公共必修课

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论6424

(共516学

形势与政策6424

时,27学分)

军事训练11212

军事理论3612

大学生心理健康教育3212

职业生涯规划与就业创业指导3232

创业意识培训(创新创业教育)3232

体育与健康961、2、36

小计51627

中国共产党史161

中国共青团史161

公共选修课伦理基础161

(要求选够中国近现代史纲要322

240学时，15马克思主义基本原理概论322

学分,英语与高职英语644

计算机基础计算机公共基础644

限定部分专大学语文322

业必修)中华优秀传统文化322

高等数学644

健康教育161

演讲与礼仪322

办公事务管理322

素质拓展80.5

企业创办培训644

专项体育322

书法322

音乐322

舞蹈322

美术322

茶艺322

专业选修课19212

劳动（一周）402

实践课社会实践（一周）402

顶岗实习72016

专业课1060-1260

备注：总学时不得低于2500，每周二上午开设公共选修课程。

附：课程描述(1.公共必修类，2.公共选修类)

（二）专业（技能）课程

学时数

课程名称先修课程主要内容及要求

理论实践

掌握饭店客房产品的设计、价格管理、销售管理以及客房服务管理、

酒店管理概论56

客房设备物资管理和客房经济效益分析等理论问题及管理方法。

酒店管理概论、

酒店情景英语3228掌握酒店情景英语的各个环节,能够运用较熟练的英语接待外宾。

大学英语

掌握酒店前厅部服务与管理的基础理论和基本知识，熟练部门运转

前厅服务与管理酒店管理概论3232与管理的基本程序和方法，掌握预订、接待、客房销售等对客服务

技能，达到前厅服务中级工的水平。

掌握酒店客房部服务与管理的基础理论和基本知识，熟练部门运转

客房服务与管理酒店管理概论6464与管理的基本程序和方法，掌握中式铺床、客房清洁等服务技能，

达到客房服务中级工的水平。

掌握中餐服务与管理的基础理论和基本知识，掌握中餐服务技能

中餐服务与管理酒店管理概论4848（托盘、摆台、餐巾折花、酒水服务以及撤换餐具），达到餐饮服

务中级工的水平。

掌握西餐服务与管理的基础理论和基本知识，掌握西餐服务技能

西餐服务（西餐上菜顺序、西菜与酒水的搭配以及西餐进餐礼仪，掌握不同

酒店管理概论3232

与管理的西餐服务方式及其在服务中的选用），达到餐饮服务中级工的水

平。

七、教学进程总体安排

要求总学时不得低于2500学时。其中，1、公共必修课共516学时、27学分。2、公共选修课，必须选够240学时，15学分（英

语与计算机基础限定部分专业必修），每周二上午开设公共选修课程。3、专业（技能）课的学时控制在1060到1260学时。4、专业

选修课，要求选修够192学时。

课课各学期周学时安排

程程学理论实验实践考核

课程名称课程编码学分学时比例

类性时学时学时学时一二三四五六方式

别质

思想道德修养与法律

483483考试

基础

毛泽东思想和中国特

公

色社会主义理论体系644644考试

共

基公概论

共

础形势与政策644644考试

课必

修军事训练11221128考试

课军事理论362364考试

大学生心理健康教育322322考试

职业生涯规划与就业

322322考试

创业指导

创业意识培训(创新

32216882考试

创业教育)

体育与健康9661680222考试

小计51627308881201910618%

中国共产党史161124考查

中国共青团史161124考查

伦理基础161124考查

中国近现代史纲要3222444考查

马克思主义基本原

3222444考查

理概论

高职英语6444816考查

公计算机公共基础6443232考查

共大学语文3221616考查

选

修中华优秀传统文化3222444考查

课高等数学64464考查

健康教育16116考查

演讲与礼仪3221616考查

办公事务管理3221616考查

素质拓展80.58考查

企业创办培训6443232考查

专项体育32232考查

书法3221616考查

音乐3221616考查

舞蹈3221616考查

美术3221616考查

茶艺3221616考查

小计修240修158%

劳动（一周）40240考查

社会

（专业）社会实践（一周）40240考查

实践顶岗实习72016720▲▲考试

小计8002080028%

酒店管概论483484考试

专酒店情景英语64432324考试

业

考查

基现代酒店礼仪48332163

础酒店服务心理实务483482考查

专课小计20813160324867

业

︵前厅服务与管理64432324考试

技客房服务与管理96648486考试

能

中餐服务与管理96648486考试

︶专

康乐服务与管理64232322考查

课业

核酒店人力资源管理64432324考试

心

西餐服务与管理64432324考试

课

酒店信息系统管理32216162考查

饭店市场营销64248164考试

小计544302882562101010

形体训练322322考试

专茶艺32216162考试

业酒水知识与酒吧管64432324考试

扩

理

展

课宴会设计64432324考试

旅游客源国概况322322考查

新媒体营销322322考查

小计25616144112412

旅游学概论32216162考查

酒店客户管理32216162考查

文秘管理与应用文

专32216162考查

写作

业

选国际酒店运营案例精

322322考查

修选

课

现代厨房管理322322考查

职业形象管理32216162考查

实用日语64432324考查

休闲管理32216162

酒店政策法规322322

小计32020208112848

288

总计

4

八、实施保障

主要包括师资队伍、教学设施、教学资源、教学方法、学习评价、质量管理

等方面。

（一）师资队伍

本专业现有一支学历职称结构较合理、具有一定专业实践经验、改革意识强、

教学水平高、师德高尚、相对稳定的教师队伍。另外，我们还有一支稳定的酒店、

旅游行业方面的专家队伍，定期邀请他们来校开办讲座，与师生座谈，指导专业

教学工作。

酒店管理专业专任教师一览表

序号姓名性别学历、学位职称所授课程备注

1.闫寒松女本科副教授社交礼仪

饭店人力资源、市

2.刘曦冰女硕士研究生讲师

场营销、服务意识

饭店市场营销、餐

3.刘路琴女硕士研究生讲师饮服务、客房服务

与管理

导游基础知识、导

4．崔莹女本科；硕士讲师

游实务

5.王伟女本科助教茶艺基础

5刘娜女硕士研究生助教人力资源管理

前厅服务与管理、

6王繁羲男硕士研究生讲师酒吧酒水经营与

管理

7张彬彬女本科；硕士讲师旅游心理学

8薛楠女硕士研究生讲师食品营养与卫生

9韩丽娟女本科助教形体训练

10赵蕾女硕士研究生讲师酒店英语

（二）教学设施

1.校内实训基地（名称、设备情况、实训项目）

序号实训室名称预计开出率实训项目

1中餐实训室100%中餐技能训练

2西餐、酒吧实训室100%西餐技能训练

3前厅实训室100%前厅实操训练

4茶艺、插花实训室100%茶艺、插花实操训练

5客房实训室100%客房实操训练

6多媒体实训室100%视频图片案例教学

7形体实训室100%礼仪项目练习

8智慧教室100%信息化项目教学

2.校外实训基地（名称、地点、实训项目）

序号单位名称单位地址建立时间实训项目

1山西大酒店新建南路2004年酒店服务与管理

2晋祠饭店XXXXXXX2007年酒店服务与管理

湖滨国际大

3XXXXXXX2016年酒店服务与管理

酒店

4海外海酒店XXXXXXX2014年酒店服务与管理

洲际国际酒

5XXXXXXX2014年酒店服务与管理

店

6木塑民宿XXXXXXX2018年酒店服务与管理

7一鸣民宿XXXXXXX2019年酒店服务与管理

8小西沟民宿XXXXXXX2021年酒店服务与管理

（三）教学资源

1.教材，选用规划教材要求。教材的选用要求符合本专业培养定位的课程体

系，基本上全部采用国家“十三五”规划的重点教材，要与国家职业标准相联系。

2.图书，可供本专业使用图书资源（电子读物情况），图书馆藏有丰富的图

书资料和信息资源，并有一定数量酒店管理类书籍、杂志，为学生的专业学习和

知识面的拓展创造了极为有利的条件。

3.企业案例资源库。校企合作开发案例资源，帮助学生巩固理论，扩展实践。

同时，也