Cicerone一级侍酒师认证考试测试试题附有答案

Cicerone一级侍酒师认证考试测试试题[复制]1.若未定期清洁生啤管路，最有可能产生以下哪两种味道（）?[单选题]*A.香蕉味和丁香味B.黄油味和醋味(正确答案)C.泥土味和植物味D.臭鼬味和臭鸡蛋味2.哪项现代风格名称最准确地描述了比利时督威(Duvel)啤酒（）?[单选题]*A.比利时金色艾尔B.比利时金色烈性艾尔(正确答案)C.贵兹D.三料3.在评估啤酒时，为什么应将酒倒入酒杯中，而不是留在瓶中（）?[单选题]*A.这样可以评估香气(正确答案)B.这样可以给啤酒开封C.这样可以确保啤酒的新鲜D.这样有助于啤酒保持碳化度水平4.以下哪项是美式淡色艾尔常有的味道（）?[单选题]*A.泥土味B.西柚味(正确答案)C.薄荷味D.坚果味5.以下哪项是倒入啤酒之前使用酒杯清洗器的正当理由（）?[单选题]*A.调节酒杯的状况，以便不产生顶部泡沫B.冷却可能因清洗而变热的酒杯(正确答案)C.使酒杯不会变粘D.冲洗以前残留的啤酒6.以下哪项是慕尼黑清亮啤酒的特性（）?[单选题]*A.具有突出的苦味B.具有面包味麦芽味道(正确答案)C.具有较高(6.1-7.2%)的ABVD.金色到淡琥珀色7.以下哪项是主要由麦芽产生的味道（）?[单选题]*A.黄油味B.柑橘味C.饼干味(正确答案)D.青苹果味8.以下哪项是比利时双料的特点（）?[单选题]*A.具有酵母产生的果味(正确答案)B.具有马毯的香气C.具有明显的苦味D.具有烘烤的麦芽味道9.生啤管路应多长时间清洁一次（）?[单选题]*A.每天一次B.每两天一次C.每周一次D.每两周一次(正确答案)10.以下哪项是新英格兰IPA(NewEnglandIPA)常有的味道（）?[单选题]*A.丁香味B.甜玉米味C.烤面包皮味D.热带水果味(正确答案)11.若酒吧的其中一条生啤管路的龙头中不出酒，以下哪项是最可能的原因（）?[单选题]*A.酒保打开龙头的速度过慢B.该keg桶的分配器没有接合(正确答案)C.keg桶最近被摇晃过D.系统需要清洁12.随着啤酒陈化，以下哪种味道最有可能因为氧化而产生或加重（）?[单选题]*A.黄油味B.焦糖味(正确答案)C.猫腥味D.臭鼬味13.以下哪项是赛松的特性（）?[单选题]*A.琥珀色到棕色B.突出的酒花苦味C.发酵风味包含果味和胡椒味(正确答案)D.较低的(3.8-4.5%)ABV14.若您在啤酒中品尝到丁香味，最有可能源自以下哪种原料（）?[单选题]*A.酒花B.水C.小麦D.酵母(正确答案)15.啤酒在室温下存储几个月后最有可能产生以下哪种味道（）?[单选题]*A.香蕉味B.纸味(正确答案)C.臭鸡蛋味D.臭鼬味16.以下哪个城市是科隆啤酒(Kölsch)风格的传统故乡（）?[单选题]*A.德国的科隆(正确答案)B.英格兰的肯特C.捷克共和国的皮尔森D.美国的旧金山17.以下哪个词可用于描述啤酒的酒体（）?[单选题]*A.干B.刺激C.轻(正确答案)D.温暖18.以下哪项通常使用香菜籽和盐酿造（）?[单选题]*A.美式小麦B.柏林酸小麦C.古斯(正确答案)D.比利时小麦19.啤酒中产生臭鼬味的原因可能是以下哪项（）?[单选题]*A.细菌B.暴露在日光下(正确答案)C.啤酒不新鲜D.存储在温暖环境中20.关于优质苦啤和苏格兰烈啤之间的关系，以下哪项陈述是正确的（）?[单选题]*A.苏格兰烈啤的颜色比优质苦啤浅B.苏格兰烈啤的酒精含量比优质苦啤高(正确答案)C.苏格兰烈啤的苦味比优质苦啤重D.苏格兰烈啤的酒花香气比优质苦啤重21.对于接合的D型系统或S型系统分配器，以下哪项是正确的闭合位置（）?[单选题]*A.顺时针锁定，把手向下(正确答案)B.顺时针锁定，把手向上C.逆时针锁定，把手向下D.逆时针锁定，把手向上22.以下哪种风格具有最低的ABV（）?[单选题]*A.美式IPAB.双料C.清亮博克D.爱尔兰世涛(正确答案)23.以下哪项原料通常占到啤酒重量的至少90%（）?[单选题]*A.酒花B.麦芽C.水(正确答案)D.酵母24.喜力(Heineken)是以下哪种风格的经典产品示例（）?[单选题]*A.美式淡拉格B.美式淡色艾尔C.捷克优质淡色拉格D.国际淡色拉格(正确答案)25.从酒瓶上取下软木塞时，您应该执行以下哪项（）?[单选题]*A.先取下软木塞并放在口袋中，然后再倒啤酒B.在远离餐桌的地方取下软木塞，以免打扰其他顾客C.快速并砰的一声取下软木塞，让大家兴奋起来D.缓慢轻柔地取下软木塞，以免影响到瓶内的酒(正确答案)26.皮尔森之源(PilsnerUrquell)是哪种风格的产品示例（）?[单选题]*A.捷克优质淡色拉格(正确答案)B.德式皮尔森C.国际淡色拉格D.科隆啤酒(Kölsch)27.以下哪种类型的啤酒设计到在倒酒过程中让啤酒静置1到2分钟（）?[单选题]*A.艾尔B.瓶装啤酒C.拉格D.氮化啤酒(正确答案)28.以下哪项是主要由酒花产生的味道（）?[单选题]*A.丁香味B.无花果味C.薄荷味(正确答案)D.坚果味29.以下哪项是具有金色到琥珀色、酒精含量较高(5-7.5%ABV)、酒花香气和味道重且具有突出的苦味的英式啤酒风格（）?[单选题]*A.美式淡色艾尔B.优质苦啤C.英式棕色艾尔D.英式IPA(正确答案)30.在顾客要求续杯时，您应该执行以下哪项（）?[单选题]*A.用一个干净的新酒杯倒酒(正确答案)B.直接用顾客的酒杯倒酒C.在续杯前冲洗顾客的酒杯D.在续杯前，使用干净的酒吧毛巾清洁顾客酒杯的边缘31.以下哪项是金色到琥珀色、具有明显的苦味和明显的酒花味道、酒精含量适中到较高(5.5-7.5%ABV)的艾尔啤酒（）?[单选题]*A.美式琥珀艾尔B.美式小麦C.美式IPA(正确答案)D.特质苦啤(SpecialBitter)32.若要避免啤酒老化，以下哪项措施最为重要（）?[单选题]*A.避免购买瓶内发酵的啤酒B.避免光照C.对啤酒进行冷藏(正确答案)D.存储啤酒时直立放置33.评估甜味、酸味、苦味、咸味和鲜味是哪项评估环节的工作（）?[单选题]*A.外观B.香气C.口感D.味道(正确答案)34.比利时Framboise采用哪种独特原料酿造（）?[单选题]*A.苹果B.樱桃C.桃D.树莓(正确答案)35.在提供keg桶装生啤酒时，酒吧从业人员应避免以下哪项行为（）?[单选题]*A.将啤酒玻璃器皿风干B.在倒酒时将龙头浸入啤酒中(正确答案)C.在倒酒时握住龙头把手的底部D.先用水冲洗酒杯，然后立即倒入啤酒36.以下哪种味道最有可能来自麦芽（）?[单选题]*A.咖啡味(正确答案)B.香菜籽C.花香味D.松树味37.以下哪种风格具有最轻的感知苦度（）?[单选题]*A.美式琥珀艾尔B.比利时双料(正确答案)C.德式皮尔森D.爱尔兰世涛38.在从keg桶中打出生啤酒时，以下哪项是建议采用的步骤（）?[单选题]*A.啤酒接近酒杯顶部时，将龙头浸入到啤酒中以减少泡沫B.从龙头把手底部附近握住，然后向前拉至完全打开的位置(正确答案)C.在倒酒时将酒杯靠在把手上D.先直接在酒杯中央倒入，以产生很大的泡沫顶部39.哪种风格包括诸如“进口”，“帝国”，和“爱尔兰式”等名称的多种子风格（）?[单选题]*A.苦啤B.印度淡色艾尔C.波特D.世涛(正确答案)40.以下哪种气体会有损啤酒的味道和香气（）?[单选题]*A.二氧化碳B.氮气C.氧气(正确答案)D.以上都不是41.以下哪项是美式大麦酒的特性（）?[单选题]*A.具有较高(6.5-7.6%)的ABVB.金色到淡琥珀色C.具有明显的苦味(正确答案)D.具有烘烤的麦芽味道42.酒花长在哪种植物上（）?[单选题]*A.快速生长的蔓藤(正确答案)B.大型常绿树木C.地下块茎D.齐腰高的灌木43.以下哪种啤酒使用小麦麦芽酿造（）?[单选题]*A.双倍博克B.德式皮尔森C.三月啤酒D.德式小麦(正确答案)44.为什么瓶内发酵啤酒会包含沉淀（）?[单选题]*A.瓶内发酵啤酒会随时间推移而陈化并产生沉淀B.在啤酒厂低温熟化时，啤酒会产生沉淀C.啤酒为了保持原味而未经过滤D.使用酵母对啤酒进行碳化(正确答案)45.普拉那救世主啤酒(PaulanerSalvator)是哪种风格的经典产品示例（）?[单选题]*A.比利时双料B.双倍博克(正确答案)C.帝国世涛D.科隆啤酒(Kölsch)46.若零售上发现架子上的啤酒已过期，应该如何处理（）?[单选题]*A.确保啤酒进行冷藏，以保持新鲜B.将啤酒从库存中移除(正确答案)C.轮换库存，先销售更新鲜的啤酒D.通过打折快速售出啤酒47.发酵产生的哪种味道通常会出现在艾尔啤酒中而不出现在拉格啤酒中（）?[单选题]*A.面包味B.香菜籽C.花香味D.果味(正确答案)48.为什么啤酒在倒出15分钟后可能味道更明显（）?[单选题]*A.啤酒已经氧化B.啤酒已经失去苦味C.啤酒已经失去碳化度D.啤酒已经升温(正确答案)49.关于使用清洗机清洗啤酒玻璃器皿，以下哪项陈述不正确（）?[单选题]*A.清洗后，应立即使用干净的毛巾将酒杯擦干(正确答案)B.将酒杯放进清洗机之前，将杯中残留的啤酒倒入排水沟C.应该将酒杯倒置在清洗机的架子上D.用于盛装啤酒的酒杯不能和盛有食物残渣的盘子或杯子一同清洗50.啤酒中最常使用的麦芽源自哪种植物（）?[单选题]*A.大麦(正确答案)B.燕麦C.黑麦D.小麦51.以下哪种比利时啤酒总会使用小麦来酿造（）?[单选题]*A.比利时金色艾尔B.双料C.三料D.比利时小麦(正确答案)52.若酒吧的其中一条生啤管里打酒时泡沫总是很多，一下哪项是可能的原因（）?[单选题]*A.啤酒中的酒精含量过高B.酒保打开龙头的速度过快C.管路中有残留的清洁液D.从分配器到龙头的软管中存在扭结(正确答案)53.除了酒体，口感的组成部分还包括以下哪项（）?[单选题]*A.酸度B.苦味C.碳化度(正确答案)D.颗粒感54.以下哪项是美式波特的特性（）?[单选题]*A.金色B.很突出的苦味C.较低到适中(3.8-5%)的ABVD.具有烘烤的麦芽味道(正确答案)55.以下哪项是以苦度(IBU)和麦芽含量之间的关系为基础的啤酒特性名称（）?[单选题]*A.酒精温热感B.香气平衡C.麦芽浓度D.感知苦度(正确答案)56.以下哪项是主要由酵母产生的味道（）?[单选题]*A.苹果味(正确答案)B.焦糖味C.薄荷味D.松树味57.哪种类型的酒瓶会最大程度地防止产生臭鼬味（）?[单选题]*A.蓝色酒瓶B.棕色酒瓶(正确答案)C.透明酒瓶D.绿色酒瓶58.健力士世涛生啤(DraughtGuinnessStout)是哪种类型世涛的商业酒款（）?[单选题]*A.爱尔兰世涛(正确答案)B.帝国世涛C.燕麦世涛D.甜世涛59.以下哪项是英式酒花常有的味道（）?[单选题]*A.丁香味B.泥土味(正确答案)C.胡椒味D.松香味60.以下哪项是酒杯没有做到“啤酒级洁净”的标志（）?[单选题]*A.气泡均匀地附着在啤酒液面下方的杯壁上(正确答案)B.喝完啤酒后，泡沫以花边形状均匀地附着杯壁上C.在冲洗后撒上盐时，盐均匀地覆盖内部表面D.在使用前冲洗时，水会均匀地覆盖玻璃表面并溜走，而不会形成水滴61.以下哪项是新英格兰IPA（NewEnglandIPA）的特性?[单选题]*A.高清澈度B.焦糖麦芽味道C.很突出的苦味D.稻草色到淡金色(正确答案)62.以下哪项操作需要每两周执行一次以防止啤酒产生不受欢迎的黄油味?[单选题]*A.调节生啤系统的压力设置B.清洁生啤管路(正确答案)C.轮换库存D.激起瓶内发酵啤酒中的酵母，使其保持悬浮状态63.由Chimay、Rochefort、Orval、Westmalle、Westveleteren、Achel和Koningshoeven等修道士酿造的啤酒可以归入以下哪个类别?[单选题]*A.农舍B.兰比克C.特色D.特拉比斯特(正确答案)64.以下哪项是主要由麦芽产生的味道?[单选题]*A.香蕉味B.饼干味(正确答案)C.丁香味D.树木香气65.以下哪项是具有稻草色到淡金色、苦味适度、酒精含量适中（4.7-5.4%ABV）的拉格[单选题]*A.古斯B.清凉博克C.三月啤酒D.慕尼黑清凉啤酒(正确答案)66.许多酒吧都有酒杯清洗机。以下哪项是该设备的正确使用方式?[单选题]*A.在倒入啤酒之前冲洗干净的玻璃器皿(正确答案)B.用不同啤酒续杯之前冲洗顾客的酒杯C.对于彻夜留在吧台上的酒杯，在清洗之前先进行冲洗D.在倒入啤酒之后冲洗酒杯的外部67.以下哪项是美式淡色艾尔的特性?[单选题]*A.具有较高（6-7.5%）的ABVB.浅稻草色到金色C.具有明显的酒花香气和苦味(正确答案)D.具有太妃糖麦芽味道68.在评估啤酒时，为什么应将酒倒入酒杯中，而不是留在瓶中?[单选题]*A.这样可以评估香气(正确答案)B.这样可以给啤酒开封C.这样可以确保啤酒的新鲜D.这有有助于啤酒保持碳化度水平69.您会发现比利时金色艾尔具有以下哪项特性?[单选题]*A.琥珀色B.焦糖麦芽味道C.苦味轻(正确答案)D.适中（4.8-5.5%）的ABV70.若未定期清洁生啤管路，最有可能产生以下哪种味道?[单选题]*A.香蕉味B.黄油味(正确答案)C.纸味D.臭鼬味71.以下哪项是具有琥珀色到棕色、苦味轻、酒精含量较高到很高（6.5-10%ABV）且富含焦糖麦芽味道的艾尔啤酒?[单选题]*A.美式波特B.英式棕色艾尔C.爱尔兰世涛D.苏格兰烈啤(正确答案)72.避光存储啤酒有助于防止产生以下哪种味道?[单选题]*A.玉米味B.青苹果味C.纸味D.臭鼬味(正确答案)73.以下哪项是酒精含量较低（2.8-3.8%ABV）而酸度高的浅稻草色艾尔啤酒?[单选题]*A.美式小麦B.柏林酸小麦(正确答案)C.贵兹D.比利时小麦74.诸如“饱满”或“轻盈”等词最常用于描述一下哪种啤酒属性?[单选题]*A.酸度B.酒精含量C.酒体(正确答案)D.甜味75.以下哪个城市是科隆啤酒（Kölsch）风格的传统故乡?[单选题]*A.德国的科隆(正确答案)B.英格兰的肯特C.捷克共和国的皮尔森D.美国的旧金山76.啤酒在室温下存储几个月后最有可能产生以下哪种味道?[单选题]*A.黄油味B.纸板味(正确答案)C.丁香味D.玉米味77.在发酵期间，酵母可能会产生以下哪种味道?[单选题]*A.蒜味B.松香味C.吐司味D.白胡椒味(正确答案)78.以下哪项是赛松的特点?[单选题]*A.高到很高的（7.6-10.5%）的ABVB.低碳化度C.苦味适度(正确答案)D.酸味适度79.随着啤酒陈化，以下哪种味道最有可能因氧化而产生或加重?[单选题]*A.黄油味B.焦糖味(正确答案)C.猫腥味D.臭鼬味80.以下哪项组件的特征是视所提供的啤酒品牌而采用A型、D型、G型、M型、S型或U型系统设计?[单选题]*A.分配器(正确答案)B.生啤管路C.酒头/龙头D.啤酒泡沫探测器（FOB）81.什么时候适合用顾客的酒杯续酒?[单选题]*A.任何时候B.顾客点相同啤酒的时候C.顾客点相同风格啤酒的时候D.任何时候都不适合(正确答案)82.以下哪项啤酒风格具有最低的酒精含量?[单选题]*A.美式波特B.优质苦啤(正确答案)C.燕麦世涛D.苏格兰烈啤83.以下哪项是主要由酒花产生的味道?[单选题]*A.香蕉味B.饼干味C.丁香味D.花香味(正确答案)84.以下哪种类型的啤酒涉及到在倒酒过程中让啤酒静置1到2分钟?[单选题]*A.艾尔B.瓶装啤酒C.拉格D.氮化啤酒(正确答案)85.以下哪项是稻草色到金色、具有明显的苦味、酒精含量较低到适中（4.2-5.8%ABV）的拉格?[单选题]*A.捷克优质淡色拉格(正确答案)B.清凉博克C.科隆啤酒（Kölsch）D.三月啤酒86.在倒一杯瓶底能看到酵母的比利时三料啤酒时，以下哪项是最佳的常规方法?[单选题]*A.让顾客自己倒酒B.正常开瓶，将每滴酒都倒入杯中C.小心倒酒，将酵母和少量的酒留在瓶中(正确答案)D.在开瓶前晃动酒瓶，确保酵母和酒良好混合，然后正常倒酒87.以下哪项是国际淡色拉格常有的味道?[单选题]*A.黑胡椒粒B.焦糖味C.柑橘D.谷粒(正确答案)88.酿造中使用的水必须包含微量的以下哪种物质?[单选题]*A.细菌B.矿物质(正确答案)C.淀粉D.酵母89.以下哪种风格具有最高的ABV?[单选题]*A.美式淡色艾尔B.双倍博克(正确答案)C.牛奶世涛（MilkStout）D.赛松90.从keg桶上取下D型分配器时，您应该先执行以下哪项步骤?[单选题]*A.拉出分配器的把手，然后向下推B.拉出分配器的把手，然后向上提(正确答案)C.将分配器顺时针旋转四分之一周D.将分配器逆时针旋转四分之一周91.使用压缩空气或派对泵提供的keg桶啤酒多长时间后悔变质?[单选题]*A.不到1天(正确答案)B.1周C.2周D.1个月92.以下哪项是具有琥珀色到棕色、苦味适度、酒精含量较低到适中（4.2-5.4%ABV）的艾尔啤酒?[单选题]*A.美式世涛B.英式棕色艾尔(正确答案)C.双倍博克D.苏格拉烈啤93.某侍酒师将要清理顾客的啤酒瓶，这时发现瓶底仍有大约半英寸（1.25cm）高的啤酒。接下来侍酒师应该怎样做?[单选题]*A.将酒瓶留在桌上不动，或者在清理酒瓶之前询问顾客是否要来最后一杯?(正确答案)B.将剩余的酒倒入顾客的酒杯，然后清理掉桌上的酒瓶C.摇晃剩余的啤酒，将其倒入顾客的酒杯，然后清理掉桌上的酒酒瓶D.不再倒出酒瓶中的酒，并将酒瓶收走94.以下哪种风格具有最轻的感知苦度?[单选题]*A.美式IPAB.美式淡色艾尔C.捷克优质淡色拉格D.苏格兰烈啤(正确答案)95.以下哪种味道最有可能来自麦芽?[单选题]*A.咖啡味(正确答案)B.香菜籽C.花香味D.松树味96.在提供keg桶装生啤酒时，酒吧从业人员应避免以下哪项行为?[单选题]*A.将啤酒玻璃器皿风干B.在倒酒时将龙头浸入啤酒中(正确答案)C.在倒酒时握住龙头把手的底部D.先用水冲洗酒杯，然后立即倒入啤酒97.比利时Kriek采用哪种独特原料酿造?[单选题]*A.樱桃(正确答案)B.香草籽C.小豆蔻D.甘草根98.以下哪项不是公认的味道?[单选题]*A.苦味B.咸味C.辣味(正确答案)D.鲜味99.为了在保持啤酒质量的同时限制氧化，以下哪项是存储啤酒的最佳温度范围?[单选题]*A.-4到2℃（25到35℉）B.2到7℃（35到45℉）(正确答案)C.7到13℃（45到55℉）D.13到18℃（55到65℉）100.以下哪项是金色到琥珀色、具有明显的苦味和明显的酒花味道、酒精含量适中到较高（5.5-7.5%ABV）的艾尔啤酒?[单选题]*A.美式琥珀艾尔B.美式小麦C.美式IPA(正确答案)D.特制苦啤（SpecialBitter）101.关于使用清洗机清洗啤酒玻璃器皿，以下哪项陈述不正确?[单选题]*A.清洗后，应立即使用干净的毛巾将酒杯擦干(正确答案)B.将酒杯放进清洗机之前，将杯中残留的啤酒倒入排水沟C.应该将酒杯倒置在清洗机的架子上D.用于盛装啤酒的酒杯不能和盛有食物残渣的盘子或杯子一同清洗102.若提供的啤酒温度很低，啤酒的味道会受到哪种影响?[单选题]*A.会产生肥皂般的回味B.会导致碳化度降低C.会导致苦味加重D.会减弱对所有味道的感受(正确答案)103.发酵产生的哪种味道通常会出现在艾尔啤酒中而不出现在拉格啤酒中?[单选题]*A.面包味B.香草籽C.花香味D.果味(正确答案)104.若以冷藏方式存储，瓶内或灌装啤酒的保鲜期通常是多长时间?[单选题]*A.最多2周B.最多45天C.最多6个月(正确答案)D.最多2年105.以下哪项是双倍博克的特性?[单选题]*A.黑色B.具有面包味麦芽味道C.高（7-10%）的ABV(正确答案)D.具有明显的苦味106.关于存储瓶内发酵啤酒，以下哪项陈述不正确?[单选题]*A.瓶内发酵啤酒在存储期间应冷藏(正确答案)B.瓶内发酵啤酒若过期，应移除而不再供应C.瓶内发酵啤酒应避光存储D.瓶内发酵啤酒在存储期间应水平放置107.以下哪种风格通常会表现迷蒙或晦暗?[单选题]*A.捷克优质淡色拉格B.科隆啤酒（Kölsch）C.三月啤酒D.德式小麦(正确答案)108.如何向顾客描述新鲜酒花的外观?