《中华茶艺》-课件：饮茶方式的演变

【汉魏六朝时期——萌芽期】秦汉采集野生茶树的鲜叶，在锅中烹煮成羹汤而食，作为药剂。烹饮方法和器皿很简单。饮茶方式：煮饮法魏晋南北朝茶开始在皇室贵族等上层社会流行，并成为文人雅士吟咏、赞颂和抒发情怀的对象。讲究方法和技巧，具有一定的礼仪、礼数和规矩。饮茶方式：烹煮【唐朝煎茶——形成期】烹饮方式：煎茶唐代以团饼为主，也有少量的粗茶和散茶。兴盛于唐、宋，历时约500年陆羽撰写的《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书。陆羽将《茶经》分上、中、下三卷共十个部分。其主要内容和结构有：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之略；十之图。【唐朝煎茶——形成期】“芘莉：一曰赢子，一曰蒡莨，以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸。以篾织方眼，如圃人箩，阔二尺，以列茶也；贯：削竹为之，长二尺五寸。以贯茶焙之；棚：一曰栈。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。”

--陆羽《茶经》【唐朝煎茶——形成期】“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之茶。”

--陆羽《茶经》e7d195523061f1c0600ade85ab8d19863d296bbd6d3c8047FB0A4867354E4F1E3A7DEAE3C4C4B5C9777EC9E9D7F78045DB0296A4194571101A21F67FC7D6C39966CE50B69116E2EE84E571E25F3C0CCE21D51995AEE648537E740CEA7618AB930102B534381A4D659FACB713EADFEEF3A07E9AE228A0A86F3911C6D7004F86999813B5C3A29D38A2E60656253DA35015324BD0E860A42138《茶经》中首次规范煎茶的程序炙茶碾茶罗茶候汤一沸加盐二沸舀水倒入茶粉环击汤心三沸点水奉茶分茶【宋代点茶——发展期】《大观茶论》---宋徽宗赵佶宋代，民间兴起“斗茶”风气。点茶法逐渐取代煎茶法而成为时尚。

对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等有着详细记述。“点茶”见解精辟，论述深刻．从一个侧面反映了北宋以来我国茶业的发达程度和制茶技术的发展状况，也为

我们认识宋代茶道留下了珍贵的文献资料。【宋代点茶——发展期】将茶粉放入茶盏中，用少量开水调匀后再冲点开水，然后用茶筅击拂使之产生泡沫。炙茶、碾茶、罗(筛)茶、候汤(烧水)、熁盏(烘茶盏)、调膏、注水、击拂、奉茶。主要是考验斗茶者点汤、击拂技艺的高低。一是汤色，二是汤花。胜负因素：点茶法：点茶法的点茶技艺是：斗茶：【宋代点茶——发展期】【明清泡茶——成熟期】

明清时期人们开始流行泡茶法，多用壶冲泡。茶馆兴盛，普洱茶盛行，深受宫廷和民间百姓喜爱，流传甚广。发展：明朝为茶文化的发展期，此阶段制茶工艺发展，炒青散茶因为具有香气高、滋味醇等特点逐渐传播开来。

同时，由于散茶的普及，使得饮茶方式改变。饮茶方式：瀹饮法瀹饮法，即以沸水直接冲泡